旭

營業中

休息中

其實我本身唔係特別鍾意日本哩個地方，不過當你已經有年半冇出國，同預計倒未來至少一年都未出倒國，你都會特別掛住日本嘅新鮮魚生同壽司。經朋友介紹，今次去左間非常隱蔽又低調嘅鮨店慶祝紀念日，因為佢喺希雲街盡頭，通常好少會行到咁入，所以去過幾次都從來唔知有哩間餐廳。最初以為佢地新開左冇耐，原來已經開左幾年，難怪平日夜晚都坐滿人。旭嘅店面比好多同級別嘅鮨店大好多，佢地分左兩組吧檯，一邊係食刺身壽司，另一邊就食鐵板燒，另外佢地亦有VIP房。我今次黎主要係為左佢地嘅刺身壽司，佢地嘅晚市Omakase分左三個唔同價位，分別係$1,350、$1,680同$2,000，三個套餐都包左前菜、熱盤、湯同甜品，最大分別係壽司同刺身嘅份量，我地揀左中間價位套餐，有刺身同八件壽司。落單後，先黎兩款前菜。第一款係一碟拼盤，最前面係螢光魷魚，冇平時食倒咁鹹，反而係有少少辣味，配埋個酸汁幾開胃；左上角係熟蝦，上面紅色一條條係紅菜頭，甜甜地，紅菜頭可以降血壓，有益又好味；最後可以食埋右上角嘅龍珠果清下個口啲味。第二道前菜係海膽玉子，玉子中間加左海膽，玉子口感幾滑，上面再加左冬菇。食完前菜，就開始食熱盤。北海道毛蟹 - 哩個

Through one of my friend's recommendation, I got to know of this Japanese restaurant and have planned to bring my wife there for dinner tonight. Kyoku was located at Haven Street, a hidden corner right to the end of the street at Causeway Bay. Once we entered the restaurant, what appeared before us is a vast space area, with chef corner for sushi, teppanyaki and private area as well. Kyoku was selected as one of the top 100 tables in Hong Kong for 2020. The decor was exquisite and fine detailed,

記得每次食Omakase 都會好期待師傅會準備啲咩比我食，因為我比較麻煩啦，唔食仼何蔬菜同芥末，真係會搞到個師傅記好多嘢，所以今晚都好多謝師傅照顧麻煩嘅我，為我轉咗幾道啱我食嘅嘢。講真係希雲街靜靜嘅一角嘅餐廳，但係就得獎無數，唔單止有omakase 仲有鐵板燒添。螢光魷魚 (配蛋黃醬) + 熟蝦 (配紅菜頭絲)- 魷魚脹卜卜，爽口彈牙，加上蛋黃醬，微微既酸甜，開胃一流。 熟蝦口感爽，加上微甜紅菜頭絲，兩道菜既微酸甜 開胃非常。北海道毛蟹(配蟹膏) - 毛蟹經師傅拆肉配以蟹膏，味道鮮甜且蟹味十足。梭子魚 先將皮炙燒 ; 夏天必有的一道菜式。響螺 ; 夏天會比較多貝類，響螺爽口，有海水味。大蜆; 因為唔食沙律，所以餐廳更換左大蜆。大蜆鮮甜大隻，感覺用沙律換大蜆係著數左。野生藍鯨呑拿 爽脆帶油脂感。火炙北寄貝 ; 比較能突出甜味沙甸魚; 師傅先切碎沙甸魚，再加上薑蔥混合，以紫菜夾著沙甸魚，一入口，味道強烈霸道，令人極之難忘。鮟鱇魚肝師傅精心秘制，魚肝吸收了秘制既醬汁，入味非常，是全餐Omakase其中一碟最難忘既菜。松露雞卷; 蔬菜包裹既雞肉配松露片及醬汁，令整碟菜既味道份外香濃。深海池魚赤

煙燻茄子前菜係我中意既茄子呀，很開胃的。汁煮粒貝+螢光魷魚個魷魚表皮很爽，不過我唔太喜歡魷魚；但個汁煮粒貝就好好味，又夠淋左口魚刺身/火炙/包海膽個左口魚好好味，最中意個火炙，點埋個酸汁好夾梭子魚 kamasu呢個魚係我之前無食過，第一次食。我對魚既接受程度本身比較低，成日唔係好敢試啲唔識既魚，但呢個好食喎鹽燒木魚乾呢碟我非常欣賞，鹽燒味啱啱好，皮脆，食落好香口日本象拔蚌我中意食象拔蚌刺身，呢味係唔會衰得去邊啦，不過佢係非常新鮮，係好甜果隻馬糞海膽+蟹肉蟹膏呢兩樣又係夠新鮮就一定好食，兩樣都係我中意食既野，真係好好食，海膽好甜，覺得得好少，好彩之後有足料海膽手卷野生藍鮨吞拿魚拖羅呢個拖羅係非常高質，唔係成日食到肥淋淋果種，師傅話因為係野生，係大海多活動量，肉同油比例均勻沙甸魚刺身 season好新穎呀對我嚟講，未食過沙甸魚剌身，原來又ok架喎，師傅話沙甸魚係seasonalA5和牛 柚子胡椒/黑椒A5和牛真係正，點埋佢地既柚子胡椒食真係正，同埋個湯真係有濃濃既牛味，原來因為係用大量牛骨煲完才用來煮和牛日本深海池魚壽司 呢個食起上黎爽身啲，都唔錯。不過我自己無咁中意令身同爽口既魚刺身針魚

喜愛OMAKASE既好友生日，一早揀左呢間『旭』。餐廳位於銅鑼灣希雲街，位置比較隱蔽，環境清幽，企理乾淨，座位之間有一定距離，坐得舒適。今日雖為平日，但晚飯時間仍然全場客滿，餐廳客似雲來，建議大家記得要先預約。值得大讚的是師傅態度認真又專業，對每一樣食材都非常了解，每上一道菜都會同客人細心介紹，感覺親切又友善，期間服務員亦會不時留意客人需要，收碟加茶速度快。前菜螢光魷魚沖漬：魷魚鮮味夾雜點咸香，清甜爽脆紅菜頭絲、日本九米蝦：紅菜頭爽滑香甜，日本九米蝦肉質軟腍鮮甜龍珠果：細細粒清甜多汁，味清甜而不膩。海膽玉子豆腐：配以秋葵、冬菇、米通同食，豆腐鮮香嫩滑，海膽豐腴甘甜，口感豐富。北海道毛蟹、北海道馬糞海膽：配以紫蘇花同食，將北海道毛蟹拆肉再拌蟹膏，鮮甜香濃啖啖肉，面頭有入口即溶馬糞海膽。九州梭子魚：配日本萬能蒽，輕輕炙燒魚皮，逼出豐富魚油，魚肉透白清甜。日本靜岡溫室蕃茄：新鮮蕃茄爽甜清新，拌以土佐醋製成之啫喱，酸甜適中，好開胃。吞拿魚大拖羅刺身：豐富魚油脂肪，入口即溶，富含天然魚油甘香。炭燒北寄貝：配青檸汁，北寄貝甘甜爽滑好鮮脆。沙甸魚蓉：配爽脆紫菜，沙甸魚蓉味道濃郁，軟滑多汁。汁煮鮟鱇魚

這幸福來得也太過快吧沒有想到被寵愛的感覺是怎樣就已經變成了溺愛記得初初相處也會很多價值觀不同後來磨擦過便可以容易相處些慢慢人的脾性也會改變記得易怒的自己之前一有不滿意就遷怒於別人現在會是不作一聲 不斷回想事情靜待脾氣過 怒氣過了 把事情說開了便解決了這算不算是愛的力量旭 Kyoku一入門口已經覺得地方闊落，空間大，令人感覺高級舒適。店內分兩大用餐區分別提供鐵板燒及omakase。用上天然木材製成的裝潢。大廚會先了解你的喜好，再準備食材，師傅會現場即磨芥末，開始今晚的晚宴。分別有牛蒡，醃蘿蔔，爽脆開胃。前菜螢光魷魚配蛋黃醬螢光魷魚飽滿，口感彈牙，味道濃郁，配上蛋黃醬可中和味道。北海道毛蟹配蟹膏把蟹肉拆至一梳梳，肉嫩多汁飽滿嫩滑，蟹膏味不算濃，不會蓋過蟹腳蟹肉鮮甜。梭子魚 火炙過令油膩感微微帶過，魚肉潤澤口感一流，夏天時令魚種之一。響螺 夏天時令貝類，日本響螺比較爽脆，口感偏硬身，加上點鹽和芥末，便可以帶出鮮味。土佐醋啫喱配日本溫室蕃茄愛蕃茄之人一定一定要試，那鮮甜味道直衝喉嚨，甜得像整片糖在口中，加上啫喱帶微酸，兩者互相襯托。野生藍鯨呑拿 Otoro 在有筋位師傅先將刺身劃過幾刀，增加口

太耐無食過日本壽司啦，尤其是廚師發板，老婆成日都想去多次，今次見到這間裝修內裡門面都好靚同特別，有日式feel帶點西式優雅。【前菜-蟹肉沙律卷】蔬菜爽脆清甜，蟹肉鮮嫩，配搭酸甜味噌醬，增添鮮味。【北海道毛蟹】師傅拆去蟹肉再跟蟹膏拌勻，再放上原隻毛蟹蟹足，整體突顯奢華感覺，而且我特別喜歡北海道毛蟹獨有的細緻口感，鮮甜味比其他蟹更加突出，而蟹肉加上蟹膏，味道甘香鮮味，蟹肉味道更顯香濃。【梭子魚】Seasonal 期間限定，炙燒可以令到魚肉有陣陣魚油香氣，魚肉清爽鮮甜。【活北寄貝】微微烤熟表面，令到鮮味更加突出，而上面灑上少少岩鹽，味道鮮嫩爽口。【金目鯛腩】魚肉嫩滑肥美，魚脂魚肉比例均勻，師傅揀用魚腩位置，入口會比較滑身。【赤貝】貝味突出，口感清爽，師傅輕拍赤貝令到肌肉收緊，肉質更加爽脆。【醬油漬赤身】預先用特製醬汁醃製，用上背脂部位，味道嫩滑甘甜，鮮甜度爆登。【中拖羅】顏色粉紅的中拖羅，脂肪油份比較平均，油脂非常甘香。【九州車海老】新鮮車海老上枱時還扎扎跳，趁生猛時即刻剝殼，浸泡在冰水中保持爽脆口感，在壽司飯上仲看得到肌肉的郁動，非常新鮮，入口爽脆鮮甜，第一次吃到如止生猛的車海老。【海膽】

紅假過後難免有些Monday Blue，決定來一餐久違的廚師發辦，好好舒坦一下，迎接一週的工作。這家位於銅鑼灣希雲街尾的廚師發辦店，門面大氣雅致，高級感滿滿。廚師發辦共有3個價位選擇，分別是1350、1680及2000，我們選了1680的，內容有前菜、刺身5款、小肴、壽司8款、湯物及甜品，很豐富。油淹鰤魚拌野菜沙津菜質感爽甜清新，細嚼之下帶淡淡魚香，鋪面的蟹籽亦使整體味道更豐富。小碟竹筍拌木魚絲、瑩光魷魚 及 龍珠果厚切爽脆的筍片加上柔軟煙韌的木魚絲，口感豐富；再來是季節限定的螢光魷魚，嚼感鮮嫩細緻，比一般魷魚柔軟卻不失彈性，加上自家調製的蛋黃醋，味道酸甜開胃；最後來顆清甜滋潤的龍珠果，在吃刺身前清一清口腔。左口魚刺身三食同一種魚片，三種不同的做法，背後足見師傅的巧思。首先是原汁原味的生魚片簿切，蘸一點酸汁同吃剛剛好；第二款是左口魚片海膽卷，兩種濃郁的味道共存而不會搶味，意外地搭調；再來是火炙左口魚片，魚油香滑油潤的味道更出。梳子魚刺身連皮上碟的厚切魚片以火炙微烤處理，帶來彈牙香口的質感。鹽燒目光魚肉質鮮嫩細致，帶白身魚少見的豐滿魚脂，最適合作烤魚，岩鹽的天然咸味與釋出的油香迅速化於舌

最緊迷上吃omakase,以前一直飛到日本當地吃，現在香港日本料理店水準提高了，所以近期吃過的水準也非常好，所以容許自己每個月放肆一兩次，滿足自己肚皮。前菜季節當造螢光魷魚，魷魚入口即有爆膏感覺，甘香鮮甜，木魚竹筍爽口新鮮，味道清新，龍珠果入口酸酸甜甜，令人胃口大開。刺身-左口魚薄切左口魚+炙燒左口魚裙邊，薄切口感爽彈，魚味比較淡，沾少少酸汁可以提升魚肉鮮味，裙邊反而炙燒過，燒出豐盛魚油，魚肉香味更見突出，加一點點wasabi 可以減去油膩感。日本土佐凍蕃茄師傅用咗土佐醋製成的啫喱做調味，蕃茄新新充滿果香，拌上啫喱同吃，酸咪咪的味道可以清清口腔，再繼續為下一道刺身作準備。梭子魚季節限定魚類，師傅輕輕炙燒過表面，令魚油滲出，食落魚肉鮮甜，味道特別香濃。沙甸魚另一季節限定魚款，魚肉爽甜，油香滿溢，但食落又不覺得油膩，配上薑蔥豉油，更加滋味。燒鰤魚魚鮫魚鮫魚油香氣四溢，灑上檸檬汁可以增加鮮味，魚肉鮮嫩多汁，口感軟滑。赤鯥魚屬於深海魚，炙燒過後可以帶出油份，魚肉好滑身，鮮甜可口。針魚季節限定，針魚肉質細緻，結實而彈牙，帶有獨特魚味，味道鮮甜突出。深海池魚師傅加了少許柚子皮調味，食落魚肉鮮甜，柚

最近幾年流行「廚師發辦」，本人算是沉迷，除了在香港本土密密食，在日本、台灣，甚至馬來西亞旅行亦要吃上一餐，真真切切感受不同地方呈現的味道，感受獨一的美好。香港吃「廚師發板」講求細嘗、精緻、講究，今次選了「旭」，無論在店舖外觀、內里裝潢、甚至服務體驗也是高級優質，物有所值。前菜二品油醃鰤魚伴野菜竹荀、瑩光魷魚、龍珠果刺身五品左口魚拼盤師傅以三種方法料理左口魚刺身，除了以薄切左口魚片、還以微灸左口魚及海膽左口魚配搭。薄切魚片沾酸汁品嘗，魚片肉質爽口清脆、清新鮮甜。微灸左口魚多了份油潤感，質地也更柔軟，入口甘香，可沾醬油及芥末。海膽則味道較濃郁、口感柔滑細緻、與爽口魚片相撞，更具層次。梳子魚淡淡三月春是梳子魚肥美的季節，梳子魚亦可稱作竹筴魚。魚肉清淡脂肪亦較少，肉質更為緊緻結實。師傅把魚皮灸燒，逼出魚皮香，肉質保持結實清甜。目光魚目光魚即野生鰤魚，屬季節性料理。師傅開邊再鹽燒整條目光魚，魚肉薄滑輕巧，咸香惹味。白象拔蚌象拔蚌厚肉飽滿、質感富膠質、口感爽脆煙韌，味道鮮甜、帶清淡海水味。北海道毛蟹師傅把毛蟹拆肉再以紫蘇花伴碟，面鋪馬糞海膽。蟹肉絲絮清晰、口感鬆軟、蟹鮮味甜。海膽口感濃滑而香稠，入