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2021-08-18 182 瀏覽
銅鑼灣希雲街有一間卧虎藏龍的日本高級料理店,位置相當隱蔽,行到最入才會見到。原來餐廳曾拿過米之蓮推介,餐廳地方好闊落,又光猛。雖然平日到訪但仍是full booking便知有多受歡迎。先來前菜,分別有海膽豆腐配米通、汁煮白螺和青瓜配麵豉醬。之後便來到刺身環節,所謂不時不食,師傅準備的都是時令食材。配以精妙的刀工和配搭,令整道食材加分。首先是深海池魚薄切配酸汁時令梳子魚,經燒香皮過後加入大葱增加口感。北海道白粟米,份外清甜。師傅表示冰過後甜味更出,不用再加任何調味,享受食材的原味道才重要。北海道毛蟹配馬糞海膽,這一味無可挑剔,充滿鮮味。好的海膽一食就知了。北海道北寄貝和象扙蚌,經炭網燒過表面多了一份焦香。鹽燒太刀魚,可以品嚐魚的鮮味。可以加少少少青檸汁,好味到連附上的蘿蔔蓉和酸汁也沒有用了。左上的藍鰭拖羅,沒有印象中的油膩感。加上了魚的濃味,不用吃到大拖羅級數也能享受。以下是壽司的環節,先來比較淡味的白身魚平目魚,池魚配薑蓉後多了份香味。燒BB鱈魚肉質充滿油香,味道有餘韻。另外就是九洲赤鯥、嚮螺、呑拿魚醬油漬(這個也好喜歡,沒有筋!)、大拖中拖霜降及左口魚邊。還有海膽!完滿完滿!大蜆清湯
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銅鑼灣希雲街有一間卧虎藏龍的日本高級料理店,位置相當隱蔽,行到最入才會見到。原來餐廳曾拿過米之蓮推介,餐廳地方好闊落,又光猛。雖然平日到訪但仍是full booking便知有多受歡迎。

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先來前菜,分別有海膽豆腐配米通、汁煮白螺和青瓜配麵豉醬。

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之後便來到刺身環節,所謂不時不食,師傅準備的都是時令食材。配以精妙的刀工和配搭,令整道食材加分。
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首先是深海池魚薄切配酸汁

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時令梳子魚,經燒香皮過後加入大葱增加口感。

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北海道白粟米,份外清甜。師傅表示冰過後甜味更出,不用再加任何調味,享受食材的原味道才重要。

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北海道毛蟹配馬糞海膽,這一味無可挑剔,充滿鮮味。好的海膽一食就知了。

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北海道北寄貝和象扙蚌,經炭網燒過表面多了一份焦香。

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鹽燒太刀魚,可以品嚐魚的鮮味。可以加少少少青檸汁,好味到連附上的蘿蔔蓉和酸汁也沒有用了。

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左上的藍鰭拖羅,沒有印象中的油膩感。加上了魚的濃味,不用吃到大拖羅級數也能享受。

以下是壽司的環節,先來比較淡味的白身魚平目魚,池魚配薑蓉後多了份香味。

燒BB鱈魚肉質充滿油香,味道有餘韻。另外就是九洲赤鯥、嚮螺、呑拿魚醬油漬(這個也好喜歡,沒有筋!)、大拖中拖霜降及左口魚邊。

還有海膽!完滿完滿!

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大蜆清湯為omakase作結,清甜有鮮味。但我比較喜歡魚骨湯的香濃。最後的果物,菠蘿好清甜,十分喜歡。
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另外甜品有奶凍或雪糕,咖啡奶凍是自家製,用上了日本特色的杯盛著,由味道到presentation也不馬虎,很有去了日本傳統甜點店的感覺。佢
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賀女友升職,  我請她去  旭,  食 Omakase,  一向她最愛吃日本菜,  刺身, 壽司最合她.   旭, 地點銅鑼灣, 近她公司在利園二期附近. 長長吧檯, 有三位師傅, 近距離欣賞到師傅製作,  女友話: 好好啊!我電話訂座時已點了餐,    $1,680- .  分六部份:  前菜, 刺身, 壽司, 熟食, 湯, 同甜品 .一會兒,  晚餐開始, 侍應送上三種開胃小食, 紅薑, 牛蒡,  蘿蔔, 酸酸甜甜.  前菜一:海膽玉子, 比茶碗蒸更好食, 因為玉子加上海膽,  更特式, 口感好滑.  伴上那些米通好脆口, 口感豐富.前菜二:豚肉牛蒡卷 豚肉牛膀卷, 有咬口,  細嚐豚肉拼牛蒡, 好滋味.青瓜面鼓醬,  龍珠果,  入口清新, 為我們今晚嘅晚餐做好準備.北海道白粟米, 最時令的食材, 味道清新,  我倆 都好 仲意.刺身:  北海道毛蟹肉和馬糞海膽這道刺身是個好開始,  北海道毛蟹肉入口鮮甜, 肉質細膩.  馬糞海膽口感豐富配以紫蘇花更帶出海膽鮮味, 令人回味無窮. 野生炙燒銀雪魚輕輕火灸, 魚油慢慢滲出. 燒得香, 口感非常美味.簿切左口魚    師傅刀工不錯,
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賀女友升職,  我請她去  ,  食 Omakase,  一向她最愛吃日本菜,  刺身, 壽司最合她.   
旭, 地點銅鑼灣, 近她公司在利園二期附近. 
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長長吧檯, 有三位師傅, 近距離欣賞到師傅製作,  女友話: 好好啊!
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我電話訂座時已點了餐,   [萩]  $1,680- .  分六部份:  前菜, 刺身, 壽司, 熟食, 湯, 同甜品 .
一會兒,  晚餐開始, 侍應送上三種開胃小食, 紅薑, 牛蒡,  蘿蔔, 酸酸甜甜.  
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前菜一:
海膽玉子, 比茶碗蒸更好食, 因為玉子加上海膽,  更特式, 口感好滑.  伴上那些米通好脆口, 口感豐富.
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前菜二:
豚肉牛蒡卷 
豚肉牛膀卷, 有咬口,  細嚐豚肉拼牛蒡, 好滋味.
青瓜面鼓醬,  龍珠果,  入口清新, 為我們今晚嘅晚餐做好準備.
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北海道白粟米, 最時令的食材, 味道清新,  我倆 都好 仲意.
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刺身:  北海道毛蟹肉和馬糞海膽
這道刺身是個好開始,  北海道毛蟹肉入口鮮甜, 肉質細膩.  馬糞海膽口感豐富配以紫蘇花更帶出海膽鮮味, 令人回味無窮. 
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野生炙燒銀雪魚
輕輕火灸, 魚油慢慢滲出. 燒得香, 口感非常美味.
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簿切左口魚    師傅刀工不錯,
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簿切左口新鮮而透明嫰紅,  魚肉幼嫩,  鮮甜好吃有驚喜,  沾些 醋汁和蔥,  滿意
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日本白象拔蚌   本身好爽口, 加埋少少檸檬酸味令人食指大動.
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野生藍鰭吞拿魚,  質感綿滑, 細膩可口.
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熟食小肴, 鹽燒太刀魚
師傅微炙一下, 好用心.魚味甜 .  伴以昆布和紫蘇, 口感不錯.
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壽司 8 貫 
赤鯥魚    比較稀有的深海魚, 油份特別豐富. 經過火炙後迫出豐富的油脂, 食落好軟滑, 魚味香濃.
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平政魚   魚味濃, 爽脆甜美, 美觀好吃.       
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赤身魚藍旗吞拿    
油脂適中, 入口即溶,  食得滋味.  配上脆脆的紫菜, 口感豐富多重滋味 ! 
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新鮮北寄貝壽司,  入口清爽, 醬油更能提起了提味作用, 原汁原味地吃, 質感爽彈.
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左口魚邊壽司  油脂高, 肉質柔嫩,紋理好看肉質甜美, 脂高豐腴, 用芥末, 入口即化口.
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中拖羅, 
三件重疊, 色澤紅得發亮, 充滿油潤感, 整件吃起好清新, 好正!
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赤貝 新鮮赤貝, 顏色有光澤, 加點岩鹽, 更帶出鮮味.  
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白海膽&馬糞海膽,  (雙拼壽司
師傅取出白海膽, 馬糞海膽, 好吸睛.
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味道甜美, 入口即溶,  有非常豐富的營養價值.  鮮味無比大滿足.
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魚湯 
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最後嘅魚餐非常出色, 魚肉味香濃, 湯頭清甜.
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綠茶奶凍  
好喜歡日本綠茶味, 奶凍好香滑, 加上軟棉棉紅豆, 混合一起食, 好滿意.
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好好享受了一頓豐富日式 Omakase.  感覺做得好好 ! 食物整體質素高,女友對今晚的晚餐食物安排十分滿意.
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$1880 (晚餐)
推介美食
  • 簿切左口魚
  • 野生炙燒銀雪魚
  • 北海道毛蟹肉和馬糞海膽
  • 中拖羅
  • 赤貝
  • 白海膽&馬糞海膽
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2021-08-06 245 瀏覽
收到政府發放給巿民資助, 每人二千元, 我們推廣經濟, 乘機享受一個高級日式晚餐訂了銅鑼灣區一家高級日式餐廳, 旭, 主打omakase  及 鐵板燒.  汽車直達餐廳門口, 不用泊公眾停車場, 銅鑼灣區實在少有, 適合愛高私隱朋友.裝潢有型格, 面積大, 招呼好是優點.  實在是與伴侶, 家人及招呼朋友開派對的好地方.今晚我們訂吃 Omakase, "萩",  吧檯闊落, 座位舒適.入座後, 侍應送上綠茶, 小食有酸羌牛蒡, 先開胃.前菜兩款:海膽玉子, 上面用圓粒米通點輟, 好標誌.  撥開冬菇, 下藏一磚玉子海膽,  味道細緻, 玉子好滑, 海膽 味甘.豚肉牛蒡卷 + 青瓜麵鼓醬, 龍珠果擺設有心思.  綠色青瓜條疊起配麵鼓醬, 橙色龍珠果站於一旁.  碟上凹型放著豚肉牛膀卷.先吃青瓜條沾麵鼓醬, 再來一口豚肉牛膀卷, 豚肉結實爽口, 牛蒡降血糖有益, 口感不錯.  最後食龍珠果帶來清甜口味.北海道毛蟹肉 + 馬糞海膽 + 紫蘇花第一眼看見金黃色的馬糞海膽已經好滿意, 師傅話下面是北海道毛蟹肉, 更加開心.  先吃一口馬糞海膽, 再混合蟹肉一起吃, 那種鮮甜口感, 一吃難忘, 紫
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收到政府發放給巿民資助, 每人二千元, 我們推廣經濟, 乘機享受一個高級日式晚餐
訂了銅鑼灣區一家高級日式餐廳, 旭, 主打omakase  及 鐵板燒.  汽車直達餐廳門口, 不用泊公眾停車場, 銅鑼灣區實在少有, 適合愛高私隱朋友.
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裝潢有型格, 面積大, 招呼好是優點.  實在是與伴侶, 家人及招呼朋友開派對的好地方.
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今晚我們訂吃 Omakase, "萩",  吧檯闊落, 座位舒適.
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入座後, 侍應送上綠茶, 小食有酸羌牛蒡, 先開胃.
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前菜兩款:
海膽玉子, 上面用圓粒米通點輟, 好標誌.  撥開冬菇, 下藏一磚玉子海膽,  味道細緻, 玉子好滑, 海膽 味甘.
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豚肉牛蒡卷 + 青瓜麵鼓醬, 龍珠果
擺設有心思.  綠色青瓜條疊起配麵鼓醬, 橙色龍珠果站於一旁.  碟上凹型放著豚肉牛膀卷.
先吃青瓜條沾麵鼓醬, 再來一口豚肉牛膀卷, 豚肉結實爽口, 牛蒡降血糖有益, 口感不錯.  
最後食龍珠果帶來清甜口味.
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北海道毛蟹肉 + 馬糞海膽 + 紫蘇花
第一眼看見金黃色的馬糞海膽已經好滿意, 師傅話下面是北海道毛蟹肉, 更加開心.  先吃一口馬糞海膽, 再混合蟹肉一起吃, 那種鮮甜口感, 一吃難忘, 紫蘇花帶花香, 裝飾氣味也極好. 
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師傅正準備  刺身五種:  
同時送來  北海道白粟米,  時令水果可以 生食, 帶忌廉香味, 大家清清味蕾才開始吃刺身.

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野生炙燒銀雪魚刺身
魚帶豐富油份卻不膩口, 口感爽嫩, 經火炙, 魚肉緊緻香濃, 吃得出色.
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簿切左口魚 
肉質非常結實, 魚油豐富, 鮮味甘香.
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沾些 醋汁和蔥, 魚味出眾.
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日本白象拔蚌
果然好味, 點些海鹽加 Wasabi,  更加鮮爽.
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野生藍鰭吞拿魚,  魚肉鮮美,  令人越吃越滋味.
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食完刺身後, 送來小肴,
鹽燒太刀魚, 太刀魚正是夏季尾東瀛最佳的靚魚.  用鹽烤燒, 肉質肥美, 魚味濃郁. 
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接著是  壽司 8 貫
平政魚壽司     入口帶有好香煙燻味,  油份不太重, 肉質有彈性, 魚味甜.  壽司飯也拿捏得不錯.
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赤鯥魚壽司
係一款好高級嘅刺身, 因為係深海魚, 皮下脂肪好高, 油份非常豐富, 輕炙之後, 油香味更突出.
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赤身魚壽司藍旗吞拿   
紫菜非常脆口, 藍鰭吞拿魚魚肉鮮美, 脂肪分佈好平均, 令人越吃越滋味.
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新鮮北寄貝壽司
肌肉收縮而呈捲曲狀的北寄貝, 口感超爽, 必須盡快進食, 才能吃到最鮮甜自然的味道.
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左口魚邊壽司  
口感非常好, 油脂豐富, 經過炭燒炙焦香了的油脂,  把魚油逼出更美味, 令人大感滿足.
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中拖羅青壽司, 三件包.  
入口軟嫰, 油脂適中, 即溶,  食得滋味., 口感豐富多重滋味 !  我最喜歡.
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赤貝壽司
赤貝外表橙紅色, 有光澤, 食落肉質爽口彈牙, 有濃厚鮮味.
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白海膽, 馬糞海膽, 雙拼壽司 .
雙拼海膽壽司, 第一次嚐試,  師傅做得好用心.
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橙黃色馬糞海膽,  味道濃郁, 質感油潤細滑, 入口即溶.  白海膽比較清爽, 海水香味濃厚, 好滿意, 好食到令人回味無窮.
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魚湯
富美感又有濃厚魚香, 食完餐飲碗熱熱湯, 有助暖胃. 
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餐後甜品:  綠茶奶凍
綠色茶粉, 配紅豆及黃色花瓣, 這個甜品好亮麗, 
紅豆口感軟棉棉, 宇治抹綠茶甘香蓋著好滑溜奶凍, 吃得出色.
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此餐廳的師傅做得好細心, 又有講解, 入口食材夠新鮮, 服務員不停加水換碟,  食物價錢合理, 物有所值,  我們會再來.
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  • 白海膽/ 馬糞海膽雙拼壽司 .
  • 中拖羅青壽司三件包
  • 赤身魚壽司藍旗吞拿
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2021-07-27 1056 瀏覽
心癢癢又想食omakase,今次就揀咗試呢間旭。我哋食咗中位價嘅set,$1680一位。前菜1:昆布豆腐,滑嘟嘟,味道正常。前菜2:豬肉淮山卷係熱食,幾香。水雲菜酸酸的,有啲薑蓉爽滑,幾開胃。最後記得要食埋粒龍珠果。1.北海道毛蟹肉撈入咗蟹膏,鮮味甘香;上面有鮮甜紫海膽,撈埋紫蘇花瓣一齊食有花香。2.師傅話呢個係seasonal,梳子魚輕輕燒過,帶出油香,配咗少少飯,用紫菜包住食。3.呢個都係seasonal北海道白粟米,超爽脆,好甜,好juicy。4.野生銀雪魚,都係輕輕燒過,帶出油脂香 ,肥美,沾豉油wasabi食。5.日本響螺,超爽口, 師傅教用筷子沾上少少鹽 再加wasabi咁食,帶出鮮味。6.野生藍鰭吞拿,師傅話呢個係最肥位置,大拖羅。師傅已經起筋,但係裏面都仲有啲細筋起唔到,師傅話已經切斷咗,等我哋口感舒服啲。7.跟住嚟一個熟食,鹽燒太都魚。擠一啲青檬汁上去食,油香豐富而且鮮味。如果想再濃味啲就沾上柚子酸汁。伴碟嘅燒青椒、薑芽都食得。跟住就開始食壽司,所有壽司師傅都已經落咗豉油Wasabi,可以就咁食。8.真鯛 sushi,上面有柚子皮香味,味道幾清。9.小肌魚 sushi
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心癢癢又想食omakase,今次就揀咗試呢間旭。我哋食咗中位價嘅set,$1680一位。
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前菜1:昆布豆腐,滑嘟嘟,味道正常。

前菜2:豬肉淮山卷係熱食,幾香。水雲菜酸酸的,有啲薑蓉爽滑,幾開胃。最後記得要食埋粒龍珠果。

1.北海道毛蟹肉撈入咗蟹膏,鮮味甘香;上面有鮮甜紫海膽,撈埋紫蘇花瓣一齊食有花香。

2.師傅話呢個係seasonal,梳子魚輕輕燒過,帶出油香,配咗少少飯,用紫菜包住食。

3.呢個都係seasonal北海道白粟米,超爽脆,好甜,好juicy。

4.野生銀雪魚,都係輕輕燒過,帶出油脂香 ,肥美,沾豉油wasabi食。

5.日本響螺,超爽口, 師傅教用筷子沾上少少鹽 再加wasabi咁食,帶出鮮味。

6.野生藍鰭吞拿,師傅話呢個係最肥位置,大拖羅。師傅已經起筋,但係裏面都仲有啲細筋起唔到,師傅話已經切斷咗,等我哋口感舒服啲。

7.跟住嚟一個熟食,鹽燒太都魚。擠一啲青檬汁上去食,油香豐富而且鮮味。如果想再濃味啲就沾上柚子酸汁。伴碟嘅燒青椒、薑芽都食得。

跟住就開始食壽司,所有壽司師傅都已經落咗豉油Wasabi,可以就咁食。
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8.真鯛 sushi,上面有柚子皮香味,味道幾清。
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9.小肌魚 sushi ,魚味較濃郁。
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10.赤目魚 sushi,輕輕燒過,有少少火炙香味,同埋帶出油香。
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11.赤身sushi ,呢個醃製過嘅,幾有魚香,肉質比較綿身。
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12.新鮮北寄貝sushi,師傅整嘅時候拍一拍佢,等佢啲神經收縮返,好爽口。
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13.中拖羅sushi,有幾塊薄片,食落冇咁多筋,最頂嗰塊係下巴位置,充滿油香魚香 。
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14.九州車海老sushi,師傅整嘅時候蝦仲郁緊,好新鮮,灑上岩鹽,蝦肉質紥實爽口彈牙,有啲柚子香,幾清爽。
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15.海膽軍艦,有兩種海膽,下面馬糞海膽鮮甜,上面白海膽係seasonal,比較creamy,海膽味較濃郁。
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16.最後飲返碗大蜆清湯,好鮮甜,蜆肉超級大粒。食完咁多嘢飲返碗熱湯好舒服。
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17.當然唔少得甜品啦,我揀咗綠茶奶凍,賣相好靚,綠茶味道好濃郁,奶凍滑溜溜,正。
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朋友帶我來試呢間曾經拎過米芝蓮嘅日本餐廳,食Omakase。米芝蓮食府,質素果然有保證,食得好滿足。前菜:昆布豆腐前菜:豬肉淮山卷,水雲菜,龍珠果水雲菜同薑蓉好夾味,又滑又爽。Season 北海道毛蟹加海膽,紫蘇花蟹肉撈左蟹膏,加上海膽好鮮甜,連埋紫蘇花一齊食,帶點花香,好清新。Season 梳子魚輕輕燒過,好滑,魚肉質地軟綿,微暖,yummy。Season: 北海道白粟米超爽甜且好juicy,好refreshing野生銀雪魚輕輕炙燒過,魚油甘香出晒嚟。日本響螺sashimi,沾少少鹽同Wasabi食,好鮮味,爽脆。野生藍鰭吞拿魚,拖羅位置,最粗啲筋師傅已去除,食得比較舒服。有啲細筋,但冇筋嘅地方魚肉真係好滑,油脂分布平均,入口即溶,正。Seasonal 熟食:鹽燒太刀魚,魚肉滑溜,沾少少青檸汁可以食到魚肉嘅原味,連埋蘿蔔蓉加埋柚子燒汁一齊食,層次更豐富,伴碟的薑芽,青椒都可以一齊食埋。日本真鯛壽司壽司飯加咗豉油Wasabi,柚子皮令感覺清新小肌魚壽司魚肉味比較濃郁赤陸魚壽司輕燒超過帶出油香,魚肉較爽口。醃製吞拿魚壽司赤身位置,醃製過食落綿身好多。新鮮北寄貝壽司新鮮北寄貝原來係紫色,食
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朋友帶我來試呢間曾經拎過米芝蓮嘅日本餐廳,食Omakase。米芝蓮食府,質素果然有保證,食得好滿足。

前菜:昆布豆腐
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前菜:豬肉淮山卷,水雲菜,龍珠果
水雲菜同薑蓉好夾味,又滑又爽。
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Season 北海道毛蟹加海膽,紫蘇花
蟹肉撈左蟹膏,加上海膽好鮮甜,連埋紫蘇花一齊食,帶點花香,好清新。
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Season 梳子魚
輕輕燒過,好滑,魚肉質地軟綿,微暖,yummy。
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Season: 北海道白粟米
超爽甜且好juicy,好refreshing
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野生銀雪魚
輕輕炙燒過,魚油甘香出晒嚟。
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日本響螺sashimi,
沾少少鹽同Wasabi食,好鮮味,爽脆。
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野生藍鰭吞拿魚,拖羅位置,最粗啲筋師傅已去除,食得比較舒服。有啲細筋,但冇筋嘅地方魚肉真係好滑,油脂分布平均,入口即溶,正。
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Seasonal 熟食:鹽燒太刀魚,魚肉滑溜,沾少少青檸汁可以食到魚肉嘅原味,連埋蘿蔔蓉加埋柚子燒汁一齊食,層次更豐富,伴碟的薑芽,青椒都可以一齊食埋。
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日本真鯛壽司

壽司飯加咗豉油Wasabi,柚子皮令感覺清新

小肌魚壽司
魚肉味比較濃郁

赤陸魚壽司
輕燒超過帶出油香,魚肉較爽口。

醃製吞拿魚壽司
赤身位置,醃製過食落綿身好多。

新鮮北寄貝壽司
新鮮北寄貝原來係紫色,食之前師傅用手拍一拍,等肌肉收縮,更為爽口

中拖羅壽司
有三片,最頂嗰塊係下巴位置。薄薄一片冇咁多筋。拖羅真係冇得輸。

九州車海螺壽司
好新鮮,睇住師傅剝殼,佢仲識郁,少少岩鹽同柚子皮吊起鮮味,蝦肉爽口彈牙。

馬糞海膽加season白海膽壽司
底下係馬糞海膽,味道比較甜,上層係白海膽creamy味濃 ,咁樣配搭,海膽味好出,好鮮甜。
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炸蝦頭
九州車海螺的蝦頭,新鮮炸起,鮮蝦味十足,香脆可口。

大蜆清湯
好清甜,食完壽司飲碗熱湯好舒服。
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甜品
抹茶奶凍,精緻又好食,為今餐畫上完美句號。
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味道
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衛生
抵食
用餐途徑
堂食
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2021-07-26 321 瀏覽
常在希雲道覓食,竟然今日才知道街尾掘頭巷有間門面低調的日本餐廳「旭」!店內面積大而且佈置清簡高雅,感覺寬躺舒適。Omasake 「萩 $1680/人」餐廳提供鐵板燒及廚師發板,今晚我們就嘗試後者。另外用碟擺放自家製的三款漬物及薑,入味又開胃。《海帶豆腐》- 海帶掛著甜味的汁,令淡味的豆腐帶甜。《淮山豚肉卷配水雲菜》 - 水雲菜配以酸汁十分醒胃;豚肉卷著淮山,入口有爽味道甜;最後果子帶酸作平衡。(先吃)左口魚薄切配酸汁 及 (後吃)左口魚薄切海膽卷 配醬油梳子魚 千葉縣 燒香魚皮變得微脆香口,魚肉半熟鮮嫩,加上新鮮香脆的紫菜入口有口感。(時令)北海道白粟米,生食。北海道白象拔蚌 - 比一般更爽口,象拔蚌獨特的鮮甜味更濃。野生大拖羅 - 入口油份豐富,但不會像一般的膩,魚脂香仍十足,肉亦香嫩;已起大條的筋,留下的筋位有嚼勁,愈嚼愈香!(時令)銀味魚 (新鮮沙甸魚)- 十分嫩腍及鮮味,中間包著紫蘇葉和青瓜絲,再加了點咸香的調味,不用另蘸醬油已夠提味。熱食:鹽燒太刀魚 配酸汁 - 小青椒。魚皮燒得香口微脆有鹹香,魚肉嫩滑有肉汁,加上少許青檸汁提味已夠香郁,還想在香濃一點可蘸酸汁,壽司深海池魚
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常在希雲道覓食,竟然今日才知道街尾掘頭巷有間門面低調的日本餐廳「旭」!店內面積大而且佈置清簡高雅,感覺寬躺舒適。

Omasake 「萩 $1680/人」
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餐廳提供鐵板燒及廚師發板,今晚我們就嘗試後者。

另外用碟擺放自家製的三款漬物及薑,入味又開胃。
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《海帶豆腐》- 海帶掛著甜味的汁,令淡味的豆腐帶甜。

《淮山豚肉卷配水雲菜》 - 水雲菜配以酸汁十分醒胃;豚肉卷著淮山,入口有爽味道甜;最後果子帶酸作平衡。

(先吃)左口魚薄切配酸汁 及 (後吃)左口魚薄切海膽卷 配醬油

梳子魚 千葉縣 燒香魚皮變得微脆香口,魚肉半熟鮮嫩,加上新鮮香脆的紫菜入口有口感。

(時令)北海道白粟米,生食。

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北海道白象拔蚌 - 比一般更爽口,象拔蚌獨特的鮮甜味更濃。

野生大拖羅 - 入口油份豐富,但不會像一般的膩,魚脂香仍十足,肉亦香嫩;已起大條的筋,留下的筋位有嚼勁,愈嚼愈香!

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(時令)銀味魚 (新鮮沙甸魚)- 十分嫩腍及鮮味,中間包著紫蘇葉和青瓜絲,再加了點咸香的調味,不用另蘸醬油已夠提味。

熱食:
鹽燒太刀魚 配酸汁 - 小青椒。魚皮燒得香口微脆有鹹香,魚肉嫩滑有肉汁,加上少許青檸汁提味已夠香郁,還想在香濃一點可蘸酸汁,

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壽司
深海池魚,已落醬油及調味。

池魚 - 爽身點,薑蔥

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平政魚 - 用日本櫻花木煙燻過後,入口有濃濃的煙燻香,十分特別,與平政魚的鮮甜沒有違和,有餘香。

北寄貝 - 輕輕火炙過,少許熟度能令甜味更出,入口更鮮爽!

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(時令)石垣貝 - 要快吃,有凍感入口好鮮爽,加上芥末調味微辣更提鮮。

火炙左口魚邊 - 火炙過迫出魚脂香,入口更香口及質感爽彈,配上蔥香很蔥味。

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野生藍鯨吞拿魚 - 將醬油醃過,肉質會變得綿身,入口香嫩鮮香。

中拖羅 - 入口油潤有脂香但不膩,餘韻香又長:
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海膽 - 北海道馬糞及白海膽

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大蜆清湯 - 時令大蜆

生果/雪糕/奶凍 -
生果有愛民芒及黃奇異果。

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環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2021-07-20
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堂食
人均消費
$1800 (晚餐)
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為慶祝做完大project,食返餐omakase慶祝吓先!揀咗成日經過門口,但從來未嚟過嘅旭。今晚點 萩 Hagi ($1680)魚肉沙律卷先食前菜,有啲似越南嘅米紙,入面包住菜及魚肉,再加微酸嘅汁,好開胃七味燒魷魚鬚配水雲姜蓉魷魚鬚好煙韌,微辣不過頂得順!旁邊嘅水雲即係日本髮菜,酸酸哋中和返啲辣北海道毛蟹 係時令嘅北海道毛蟹,下面長嗰條係大髀肉,肉質一絲絲仲有好濃郁海水味;上面啲蟹肉撈咗蟹膏,口感幼滑北海道嚮螺 後面嘅係背脊肉,就咁點鹽及Wasabi就OK。我覺得點咗wasabi啲鮮味更突出。口感爽脆,𡁻到索索聲北海道白粟米超級鮮甜!!!細切沙甸魚加咗自家製漬物及薑蔥,豉油唔會好鹹,愈𡁻愈有魚味北海道白象拔蚌比響螺更爽口,又係加鹽wasabi就OK,鮮味更勁野生藍旗吞拿大拖羅大廚盡量切晒啲筋,易食啲。好有咬口感,雖然係大拖羅,但一啲都唔會感覺成口油鹽燒日本太刀魚 肉質細膩,魚皮香脆新鮮出爐焗蛋原來要成2個幾鐘預備㗎,所以唔係間間餐廳都肯做。入面仲有魚肉蝦肉,食落好似蛋糕咁,好鍾意! 左口魚壽司加咗柚子,魚肉結實櫻花木碎煙燻平政魚好得意,第一啖先有濃郁煙燻味,之後啲魚味先出野生銀鱈魚B
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為慶祝做完大project,食返餐omakase慶祝吓先!揀咗成日經過門口,但從來未嚟過嘅旭。今晚點 萩 Hagi ($1680)
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魚肉沙律卷
先食前菜,有啲似越南嘅米紙,入面包住菜及魚肉,再加微酸嘅汁,好開胃
魚肉沙律卷
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七味燒魷魚鬚配水雲姜蓉
魷魚鬚好煙韌,微辣不過頂得順!旁邊嘅水雲即係日本髮菜,酸酸哋中和返啲辣
七味燒魷魚鬚配水雲姜蓉
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北海道毛蟹 
係時令嘅北海道毛蟹,下面長嗰條係大髀肉,肉質一絲絲仲有好濃郁海水味;上面啲蟹肉撈咗蟹膏,口感幼滑
北海道毛蟹
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北海道嚮螺 
後面嘅係背脊肉,就咁點鹽及Wasabi就OK。我覺得點咗wasabi啲鮮味更突出。口感爽脆,𡁻到索索聲
北海道嚮螺
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北海道白粟米
超級鮮甜!!!
北海道白粟米
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細切沙甸魚
加咗自家製漬物及薑蔥,豉油唔會好鹹,愈𡁻愈有魚味
細切沙甸魚
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北海道白象拔蚌
比響螺更爽口,又係加鹽wasabi就OK,鮮味更勁
北海道白象拔蚌
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野生藍旗吞拿大拖羅
大廚盡量切晒啲筋,易食啲。好有咬口感,雖然係大拖羅,但一啲都唔會感覺成口油
野生藍旗吞拿大拖羅
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鹽燒日本太刀魚 
肉質細膩,魚皮香脆
鹽燒日本太刀魚
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新鮮出爐焗蛋
原來要成2個幾鐘預備㗎,所以唔係間間餐廳都肯做。入面仲有魚肉蝦肉,食落好似蛋糕咁,好鍾意! 
新鮮出爐焗蛋
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新鮮出爐焗蛋
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左口魚壽司
加咗柚子,魚肉結實
左口魚壽司
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櫻花木碎煙燻平政魚
好得意,第一啖先有濃郁煙燻味,之後啲魚味先出
櫻花木碎煙燻平政魚
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野生銀鱈魚Bb
輕輕燒過,啲魚油出晒嚟
野生銀鱈魚Bb
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醃過嘅赤身
甘甜又嫩滑,就算係醃過都唔會蓋過魚本身嘅味道
醃過嘅赤身
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赤貝
又係另一爽口貝類
赤貝
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梭子魚
盛產喺九州嘅梭子魚,有斑紋嘅皮,唔算多油分,不過燒過嘅魚皮油脂豐富
梭子魚
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拖羅
三大塊拖羅,最低嘅係中拖羅,最高係下巴位,感覺唔多油,但真係好滑溜
拖羅
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海膽
兩層海膽,上面嘅用咗超名貴白海膽,下面嘅係馬糞。白海膽真係超級香,滑上加滑,真係食完返唔到轉頭 
海膽
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白海膽
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海膽
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海膽
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係用今晚食過嘅所有魚嘅魚骨煲成,超級鮮甜
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抹茶紅豆奶凍
一層抹茶已經濃到不得了,而且唔甜,好鍾意食!
抹茶紅豆奶凍
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埋單差唔多$1800一位,但好值,下次會想再嚟食!
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人均消費
$1800 (晚餐)
推介美食
魚肉沙律卷
七味燒魷魚鬚配水雲姜蓉
北海道毛蟹
北海道嚮螺
北海道白粟米
細切沙甸魚
北海道白象拔蚌
野生藍旗吞拿大拖羅
鹽燒日本太刀魚
新鮮出爐焗蛋
新鮮出爐焗蛋
左口魚壽司
櫻花木碎煙燻平政魚
野生銀鱈魚Bb
醃過嘅赤身
赤貝
梭子魚
拖羅
海膽
白海膽
海膽
海膽
抹茶紅豆奶凍
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2021-07-25 133 瀏覽
今天紀念日同老婆慶祝食好些,我選擇了位於CWB希雲街的"旭",地點格局一流,太太十分喜歡。前菜:淮山豚肉卷配水雲菜刺身5種:两款口味:左口魚簿切、卷入北海道海膽柔軟鮮甜,配上海膽層次更豐富。梳子魚,來自千葉県,季節性,輕火炙過,肉質實在,紫菜鮮脆。北海道白粟米 - 十分鮮甜爽口又多汁。北海道白象拔蚌,好鮮味,較爽更甜些,配上岩鹽,更鮮味。野生大拖羅 - 十分鮮甜,比一般拖羅更有口感更濃味,油份較平均。沙甸魚卷 - 青瓜絲、紫蘇葉,樣子十分漂亮,層次分明。小肴鹽燒太刀魚 - 配酸汁,十分諗軟。壽司8貫深海池魚 - 肥美鮮甜。池魚 - 配上薑蔥,爽身甜美。平政魚 - 煙燻過,煙燻味香濃,很特別北寄貝 - 火炙過更鮮甜,很軟爽,一點不韌石垣貝 - 正季節,貝味重鮮甜,更爽身一些左口魚邊 - 火炙過,油份豐富,口感特別煙韌,十分喜歡。野生吞拿魚 - 用上醬油醃過,口感又綿又粘口,十分特別。中拖羅 - 帶點少筋,油脂香豐富。馬糞+白海膽 - 两款海膽配一起,有特別的化學作用,感覺新鮮。湯 - 大蜆湯,十分鮮甜,暖暖胃,很舒服。甜品 - 白桃雪糕,完滿。
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今天紀念日同老婆慶祝食好些,我選擇了位於CWB希雲街的"旭",地點格局一流,太太十分喜歡。
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前菜:
淮山豚肉卷配水雲菜
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刺身5種:
两款口味:左口魚簿切、卷入北海道海膽
柔軟鮮甜,配上海膽層次更豐富。
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梳子魚,來自千葉県,季節性,輕火炙過,肉質實在,紫菜鮮脆。
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北海道白粟米 - 十分鮮甜爽口又多汁。
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北海道白象拔蚌,好鮮味,較爽更甜些,配上岩鹽,更鮮味。

野生大拖羅 - 十分鮮甜,比一般拖羅更有口感更濃味,油份較平均。

沙甸魚卷 - 青瓜絲、紫蘇葉,樣子十分漂亮,層次分明。
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小肴
鹽燒太刀魚 - 配酸汁,十分諗軟。
壽司8貫
深海池魚 - 肥美鮮甜。
池魚 - 配上薑蔥,爽身甜美。
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平政魚 - 煙燻過,煙燻味香濃,很特別
北寄貝 - 火炙過更鮮甜,很軟爽,一點不韌
石垣貝 - 正季節,貝味重鮮甜,更爽身一些
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左口魚邊 - 火炙過,油份豐富,口感特別煙韌,十分喜歡。
野生吞拿魚 - 用上醬油醃過,口感又綿又粘口,十分特別。
中拖羅 - 帶點少筋,油脂香豐富。
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馬糞+白海膽 - 两款海膽配一起,有特別的化學作用,感覺新鮮。
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湯 - 大蜆湯,十分鮮甜,暖暖胃,很舒服。
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甜品 - 白桃雪糕,完滿。

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環境
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用餐日期
2021-07-19
用餐途徑
堂食
用餐時段
晚餐
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2021-07-19 997 瀏覽
悶悶地想食一餐有質素嘅阿媽家姐,呢一間性價比真係10分高,對於阿媽家姐來講價錢一定唔會平得去邊,但質素高真係好難搵。呢間餐廳位於銅鑼灣希雲街,個門口神秘得來又隱蔽,但係一打開門就已經係另一個世界。餐廳有我媽加些同鐵板燒食,好彩有book位,去到已經坐到滿晒啦,師傅當然好細心咁樣問我地有乜嘢唔識,咁啱我真係唔食拖羅嘅,我知我怪㗎啦,師傅話會準備其他嘢俾我食,就真係要拭目以待啦。前菜幾得意呢個係風味茄子,跟住就係明太子尤魚,明太子既鮮配尤魚既甜。另一道係梳子魚,原來係時令野,師傅將個魚火炙,更突出魚嘅魚味。蟹鉗配蟹肉蟹膏,呢一個又係心思位,蟹鉗首先係啖啖肉,跟住撈埋香濃嘅蟹膏一齊食,係另一個層次嘅食法。食咗兩度海鮮之後,師傅又安排我哋食北海道白粟米清清個嘴,北海道白粟米10分清甜,而且爽脆,係一個好新鮮嘅食法。重頭戲一步一步咁嚟,因為我唔食拖羅嘅關係,師傅話幫我將個拖羅火炙佢,呢個食法真係第一次,而且魚油嘅油脂經火炙之後仲要更加突出,食過咁多間都係第一次有師傅咁樣安排俾我,真係10分滿意。另外沙甸魚卷又係另一個驚喜作,沙甸魚又係今日啱啱先到即開,配埋少少柚子皮落去頂住一齊食,唔腥之餘仲好好
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悶悶地想食一餐有質素嘅阿媽家姐,呢一間性價比真係10分高,對於阿媽家姐來講價錢一定唔會平得去邊,但質素高真係好難搵。呢間餐廳位於銅鑼灣希雲街,個門口神秘得來又隱蔽,但係一打開門就已經係另一個世界。餐廳有我媽加些同鐵板燒食,好彩有book位,去到已經坐到滿晒啦,師傅當然好細心咁樣問我地有乜嘢唔識,咁啱我真係唔食拖羅嘅,我知我怪㗎啦,師傅話會準備其他嘢俾我食,就真係要拭目以待啦。前菜幾得意呢個係風味茄子,跟住就係明太子尤魚,明太子既鮮配尤魚既甜。
另一道係梳子魚,原來係時令野,師傅將個魚火炙,更突出魚嘅魚味。蟹鉗配蟹肉蟹膏,呢一個又係心思位,蟹鉗首先係啖啖肉,跟住撈埋香濃嘅蟹膏一齊食,係另一個層次嘅食法。食咗兩度海鮮之後,師傅又安排我哋食北海道白粟米清清個嘴,北海道白粟米10分清甜,而且爽脆,係一個好新鮮嘅食法。重頭戲一步一步咁嚟,因為我唔食拖羅嘅關係,師傅話幫我將個拖羅火炙佢,呢個食法真係第一次,而且魚油嘅油脂經火炙之後仲要更加突出,食過咁多間都係第一次有師傅咁樣安排俾我,真係10分滿意。另外沙甸魚卷又係另一個驚喜作,沙甸魚又係今日啱啱先到即開,配埋少少柚子皮落去頂住一齊食,唔腥之餘仲好好食。中間仲有個熱食添,熱食係麵豉醬蝦膏撈落啲魔芋度,隻蝦原來先係配角,因為個醬汁撈落個魔芋度係十分之夾。跟住重頭戲就嚟啦,有八件壽司,左口魚壽司,唔似平時咁油膩,而且呢一個10分爽口。平靜魚呢就真係高級食材,師傅仲要用煙薰咗好耐,成個口都係煙燻加埋魚香,呢個真係要特別推。池魚壽司 ,上邊配少少日本蔥加埋薑,爽甜滑樓。吞拿魚漬壽司,當然相比起拖羅冇咁油膩,係另一份清甜感。另一個賞心悅目嘅就係師傅職場有一隻活蝦製作左一個海若俾我哋,蝦肉鮮甜,而蝦頭伸即埸拎咗去炸仲可以食埋添。食完咁多件壽司,仲安排埋甜品同雞蛋糕俾我哋,最尾係有一碗魚骨熬製嘅湯,真係一個好美滿嘅旅程。
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2021-06-14
用餐途徑
堂食
用餐時段
晚餐
等級4
163
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2021-07-17 711 瀏覽
平時去希雲街食飯已經路過見到,終於有機會試,今次先試「萩」 $1680前菜魚肉沙律卷鹹鹹地,酸酸地,又爽口,很開胃七味燒魷魚鬚上面加咗姜茸,少少辣,爽口,好適合送酒水雲食完食埋個水雲清清喉嚨,準備食刺身刺身5種北海道毛蟹有大髀肉同蟹肉,先食大髀肉,比較鮮甜,再食撈左蟹膏嘅蟹肉,仲可以加入紫蘇花,口味比較濃,仲有紫蘇花香北海道響螺後面嗰塊係背脊肉,比較爽,食時點鹽同Wasabi,鮮味提升依家係北海道白粟米嘅季節,中間食個超清甜又juicy嘅白粟米,清清喉嚨 沙甸魚除咗白粟米,依家都係沙甸嘅季節,新鮮嘅沙甸魚,細切,再加自家製漬物、薑、蔥、芝麻同醬油調好味,用紫菜包住食,鮮甜得來,口感好竹特別日本白象拔蚌加一兩滴檸檬汁,點少少鹽同Wasabi,好鮮甜,比響螺更清爽大拖羅野生藍鯨吞拿魚,師傅已經用刀切斷晒啲筋,好肥美小肴燒太刀魚用鹽燒,肉質嫩滑,食嘅時候要小心,因為比較多骨,不過通常鮮甜嘅魚都係多骨嘅焗蛋好傳統嘅手工菜,製作過程最少要兩個鐘,加入獨家嘅醬汁,仲有少少淮山,所以係一啲麵粉都忙㗎,但係食時好有食蛋糕嘅感覺壽司8贯左口魚:醬油之外,仲有啲柚子鹽,清甜平政魚:櫻花木碎煙燻,加少少醬油
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平時去希雲街食飯已經路過見到,終於有機會試,今次先試「萩」 $1680

前菜
魚肉沙律卷
鹹鹹地,酸酸地,又爽口,很開胃
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七味燒魷魚鬚
上面加咗姜茸,少少辣,爽口,好適合送酒
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水雲
食完食埋個水雲清清喉嚨,準備食刺身
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刺身5種

北海道毛蟹
有大髀肉同蟹肉,先食大髀肉,比較鮮甜,再食撈左蟹膏嘅蟹肉,仲可以加入紫蘇花,口味比較濃,仲有紫蘇花香
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北海道響螺
後面嗰塊係背脊肉,比較爽,食時點鹽同Wasabi,鮮味提升
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依家係北海道白粟米嘅季節,中間食個超清甜又juicy嘅白粟米,清清喉嚨
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沙甸魚
除咗白粟米,依家都係沙甸嘅季節,新鮮嘅沙甸魚,細切,再加自家製漬物、薑、蔥、芝麻同醬油調好味,用紫菜包住食,鮮甜得來,口感好竹特別
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日本白象拔蚌
加一兩滴檸檬汁,點少少鹽同Wasabi,好鮮甜,比響螺更清爽
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大拖羅
野生藍鯨吞拿魚,師傅已經用刀切斷晒啲筋,好肥美
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小肴
燒太刀魚
用鹽燒,肉質嫩滑,食嘅時候要小心,因為比較多骨,不過通常鮮甜嘅魚都係多骨嘅
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焗蛋
好傳統嘅手工菜,製作過程最少要兩個鐘,加入獨家嘅醬汁,仲有少少淮山,所以係一啲麵粉都忙㗎,但係食時好有食蛋糕嘅感覺
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壽司8贯


左口魚:醬油之外,仲有啲柚子鹽,清甜
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平政魚:櫻花木碎煙燻,加少少醬油同蒽,望落去唔覺煙燻,但係食落口就有好濃郁嘅煙燻味
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野生銀雪魚BB:輕輕燒一燒,帶出油份,肉質嫩滑
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赤身:醃過嘅吞拿魚背脊
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赤背:拍一拍先上碟,更爽口
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梳子魚:燒一燒,帶出魚味,入口有脆皮嘅感覺
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拖羅:一共有三片拖羅,下面兩塊係中拖羅,上面嗰塊係下巴位置,好肥美
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海膽:分別有白海膽同馬糞海膽,白海膽會比較creamy,馬糞海膽味濃,甘甜得來又有海膽味
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魚湯
用咗今日食過嘅所有魚嘅魚骨熬製而成,勁多骨膠原,清甜
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綠茶奶凍
上面仲有紅豆,綠茶味濃,仲有椰汁香
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2021-07-12
用餐途徑
堂食
人均消費
$1870 (晚餐)
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140
0
2021-07-07 180 瀏覽
一年一次嘅生日飯,梗係要好好慶祝一下啦。疫情咁耐都仲未可以去到日本,個心癮又來啦,所以一定要去食餐好嘅慰勞吓自己。今次搵咗高級日本餐廳食廚師發板,有咁新鮮得咁新鮮。餐廳位於希雲街,出面個門口超級神秘,入到去間隔10分寬闊,有鐵板燒,又有廚師發板,但有鐵板燒竟然係冇乜油煙味,抽風能力極強。佢嗰度分咗三個餐,我同朋友揀咗第二個餐,有啲前菜,有八件壽司,有啲刺身,最後仲有甜品添。首先頭盤就係風味茄子,平時唔食茄子嘅我都要試一試,師傅唔知點樣整到個茄子好好食,而且好似炸過咁,好有油香,我解釋唔到點整,不過真係好好食。在下一道前菜就係明太子魷魚, 10分爽甜而且好香名太子嘅香味,連隔離舊日本蕃茄都係特別醃製,最後師傅叫我哋食埋粒龍珠果青青個口。再嚟嘅係日本毛蟹肉撈蟹膏,配埋個蟹鉗,首先食咗個蟹鉗先,可以就咁食到個蟹嘅清甜,另外蟹膏加埋蟹肉真係好鮮。食咗幾前菜後,食埋個北海道白粟米,呢個粟米係非常清甜,而且係未煮過嘅,係一個十分之大嘅驚喜。嚟啦嚟啦,食咗幾味前菜之後,就開始食刺身啦,藍鯨野生拖羅真係冇得輸,師傅仲好細心咁幫我哋起走晒啲筋,除咗入口即溶之外,仲要淡淡油香,真係想叫師傅比多兩舊我。另
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一年一次嘅生日飯,梗係要好好慶祝一下啦。疫情咁耐都仲未可以去到日本,個心癮又來啦,所以一定要去食餐好嘅慰勞吓自己。今次搵咗高級日本餐廳食廚師發板,有咁新鮮得咁新鮮。餐廳位於希雲街,出面個門口超級神秘,入到去間隔10分寬闊,有鐵板燒,又有廚師發板,但有鐵板燒竟然係冇乜油煙味,抽風能力極強。佢嗰度分咗三個餐,我同朋友揀咗第二個餐,有啲前菜,有八件壽司,有啲刺身,最後仲有甜品添。
首先頭盤就係風味茄子,平時唔食茄子嘅我都要試一試,師傅唔知點樣整到個茄子好好食,而且好似炸過咁,好有油香,我解釋唔到點整,不過真係好好食。在下一道前菜就係明太子魷魚, 10分爽甜而且好香名太子嘅香味,連隔離舊日本蕃茄都係特別醃製,最後師傅叫我哋食埋粒龍珠果青青個口。再嚟嘅係日本毛蟹肉撈蟹膏,配埋個蟹鉗,首先食咗個蟹鉗先,可以就咁食到個蟹嘅清甜,另外蟹膏加埋蟹肉真係好鮮。食咗幾前菜後,食埋個北海道白粟米,呢個粟米係非常清甜,而且係未煮過嘅,係一個十分之大嘅驚喜。
嚟啦嚟啦,食咗幾味前菜之後,就開始食刺身啦,藍鯨野生拖羅真係冇得輸,師傅仲好細心咁幫我哋起走晒啲筋,除咗入口即溶之外,仲要淡淡油香,真係想叫師傅比多兩舊我。另一道就係沙甸魚卷,師傅話沙甸魚係啱啱今日日本直送,配埋青瓜加紫菜仲有少少柚子皮,唔腥之餘仲好爽口。師傅亦都將個白象拔蚌片左俾我哋食,爽口彈牙仲要好鮮,真係冇黎錯。中間嚟咗個熱食,熱食就係麵豉蝦膏汁配魔芋,麵豉汁先係主角,配埋爽口彈牙嘅大蝦,真係非常之嘢未。嚟到壽司啦,味道係由淺入深嘅,左口魚壽司,魚香滿佈左成個口,另外用煙燻咗嘅平靜魚食到成個口都好香,師傅仲喺我哋面前活生生咁樣整咗個蝦壽司俾我哋,而蝦頭亦都攞咗去咋,炸完都有得食飯添。食完吞拿魚壽司之後仲可以食中拖羅,層次一度一度咁高落去,之後最尾就係兩隻色嘅海膽,師傅好重手咁畢咗好多海膽俾我哋,真係大件夾抵食,你以為食完啦咩,職員就拎咗個奶白嘅豆腐湯俾我哋,個湯係用我哋刺身嘅魚骨熬製出嚟,連個紅蘿蔔都有心思過人,最後食埋蛋糕,雪糕,同埋綠茶奶凍,呢個生日飯真係十分之圓滿。
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如果喜歡食廚師發板嘅朋友,這裡一定唔會令你失望嘅選擇!不過這裡位置如果唔係朋友帶來,真係有點難搵,因為在街嘅盡頭位置,唔算當眼位置!但可能係咁,識食嘅朋友就係咁錯過了!包括我😜,但今次朋友訂了位帶我來,一入去就見到一個好大嘅空間,十分有氣派!地方十分闊落,有兩組吧枱位置,一邊是食鐵板、另一邊是食刺身壽司,還有VIP 房間。今晚朋友訂了位食Omakase ,當中有三款價錢,我們選了中間個款"萩",有刺身又有壽司。店員服務亦十分殷勤態度良好,先會問有沒有不吃,因為廚師可按客人情況而調整,細心!我當然沒有什麼不吃啦😄!落單後,先上了前菜,用嫩滑嘅雞肉配埋香甜嘅大根而成嘅前菜!味道清新!再來就係另一款前菜明太子魷魚配紅菜頭蝦肉,紅白相撞賣相精美,在碟上左右兩邊分開放置,右邊明太子魷魚入口彈牙之餘上面還沾滿了卜卜脆嘅明太子,好有口感!而左邊嘅紅菜頭蝦肉,入口清新嘅通菜頭再跟彈牙嘅蝦肉,作為前菜又係一個唔錯嘅感覺!接住就係由師傅為我們準備嘅刺身五點先上係現在當造嘅深海池魚,入口肉質鮮嫩肥美,脂厚油香,魚油甘香細膩!配埋個柚子醬汁,味道更鮮!接住就係經師傅火炙後再用脆身紫菜包住上嘅梭子魚,經師傅炙燒
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如果喜歡食廚師發板嘅朋友,這裡一定唔會令你失望嘅選擇!
不過這裡位置如果唔係朋友帶來,真係有點難搵,因為在街嘅盡頭位置,唔算當眼位置!但可能係咁,識食嘅朋友就係咁錯過了!包括我😜,但今次朋友訂了位帶我來,一入去就見到一個好大嘅空間,十分有氣派!地方十分闊落,有兩組吧枱位置,一邊是食鐵板、另一邊是食刺身壽司,還有VIP 房間。今晚朋友訂了位食Omakase ,當中有三款價錢,我們選了中間個款"萩",有刺身又有壽司
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店員服務亦十分殷勤態度良好,先會問有沒有不吃,因為廚師可按客人情況而調整,細心!我當然沒有什麼不吃啦😄!
落單後,先上了前菜,用嫩滑嘅雞肉配埋香甜嘅大根而成嘅前菜!味道清新!再來就係另一款前菜明太子魷魚配紅菜頭蝦肉,紅白相撞賣相精美,在碟上左右兩邊分開放置,右邊明太子魷魚入口彈牙之餘上面還沾滿了卜卜脆嘅明太子,好有口感!而左邊嘅紅菜頭蝦肉,入口清新嘅通菜頭再跟彈牙嘅蝦肉,作為前菜又係一個唔錯嘅感覺!
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接住就係由師傅為我們準備嘅刺身五點
先上係現在當造嘅深海池魚,入口肉質鮮嫩肥美,脂厚油香,魚油甘香細膩!配埋個柚子醬汁,味道更鮮!
接住就係經師傅火炙後再用脆身紫菜包住上嘅梭子魚,經師傅炙燒魚皮令油香突出,魚油滲入魚肉,甘香得很,還配了少少香蔥,入口份外有口感!
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用冰鎮上嘅北海道白粟米特別之處是可以像生果一樣生食。糖度可以高達18度,一口咬落去已經爆汁!非常好吃之外!
日本象拔蚌,其肉質味道鮮甜,肉質脆嫩,加上少少海鹽,味道更鮮甜!
師傅厚切嘅野生中拖羅魚腩,幾乎無筋,油分適中,入口即溶而魚味濃郁!
最後一道刺身都係當造嘅沙甸魚,因上紫蘇葉同香蔥,再用紫菜卷成嘅沙甸魚,魚肉爽甜,油香滿溢,卻又不覺油膩,為味覺帶來新享受,絕對值得一試!
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跟住就係小肴-蟹肉真丈
以蟹肉包住蟹膏炸成香甜飽滿的真丈,上枱時剛炸起入口熱盪盪,咬開時中間有濃郁嘅蟹膏流出,蟹肉真丈外面還有沾滿香脆嘅紫菜碎,十分惹味!
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接住就係壽司八點,平目肉質魚鮮嫩,魚味清淡,配上柚子皮在上面,入口份外清新!
再來就係池魚肉質緊實而爽口、略帶油香,味道鮮甜。
平政魚嘅味道比油甘魚和鰤魚更為清甜,而且油份不會過膩,鮮味、酸度和甜度均衡,被公認為三大最高級壽司食材中之一。而且這裡還用了日本櫻花木煙燻過,所以入口有陣花香味道!
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北寄貝入口彈牙爽口,師傅火炙後味道更香甜令人回味!
金目鯛肉質細膩,油脂只會在口中滲出,味道鮮美!
用上野生藍鰭吞拿魚嘅赤身,其肉質鮮嫩而結實,極小脂肪,食落去魚味會好重!
BB吞拿魚位置嘅中拖羅,油分適中而無筋,入口即溶而魚味濃郁加埋少少洋蔥蒜蓉同埋火炙了,味道更香濃!
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海膽軍艦,這個除了用了北海道馬糞海膽,它本身味道濃厚甘甜,還用了另一款羽立紫海膽,口感如奶油般化開,風味甘甜、口感幼滑,兩種味道在口中互相交融,真係今晚最開心嘅一道菜式!
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完成了壽司後就係個湯,大蜆清湯,蜆肉大隻清甜彈牙,湯底鮮甜,清一下口腔!
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最後上埋個自家製綠茶奶凍,奶凍香滑綠茶味道香濃!
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今晚十分滿足,師傅亦按客人節奏調節出菜時間,亦介紹每道食物,食得開心之餘,亦對於食物長知識!
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丈夫生日話想食 omakase ,妻子當然要努力為他準備啦!阿媽家姐關注組,有網友推介 旭,名字很有意思,旭日初升,我提早一個月就訂位了。地方有點隱蔽,差不多在希雲街的盡頭,也有米芝蓮的嘉許。一推門進去見到一排漂亮的波波燈,空間感豪華。有私隱度高的VIP房,有鐵板燒和壽司吧枱。晚市廚師發板簡單分了三個價錢,我們選擇了 <萩 Hagi>• $1680《前菜》高檔食肆一向是金融市場的寒暑表,當晚很多金融人來幫襯,大家生活都開始回復正軌了。小鉢擺盤漂亮,大根千切 雞肉、明太子魷魚、紅菜頭伴蝦粒,最後食埋龍珠果,清新開胃。《刺身5種》深海池魚 薄切🥢入口肉質爽嫩,加上酸汁同吃份外顯得鮮味。梭子魚 🥢 Seasonal 白魚,魚肉本身夠香口彈牙,以火炙處理,逼出魚油香味,紫菜包着吃,別有一番風味。北海道白粟米🥢 生吃非常清甜,咬落多汁,冰冰涼涼很清爽。北海道白象拔蚌🥢 肉質爽口,味道天然鮮甜,爽脆彈滑,可加一點海鹽同吃,鮮味十足。中拖羅🥢 野生味道比較濃郁,厚切口感彈牙煙韌,比較瘦少脂肪,慢慢細嚼可以釋放出拖羅的油香,魚香味於口腔裏面久久不散。沙甸魚 🥢 也是Seasonal的,
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丈夫生日話想食 omakase ,妻子當然要努力為他準備啦!阿媽家姐關注組,有網友推介 旭,名字很有意思,旭日初升,我提早一個月就訂位了。
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地方有點隱蔽,差不多在希雲街的盡頭,也有米芝蓮的嘉許。一推門進去見到一排漂亮的波波燈,空間感豪華。有私隱度高的VIP房,有鐵板燒和壽司吧枱。


晚市廚師發板簡單分了三個價錢,我們選擇了 <萩 Hagi>• $1680
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《前菜》
高檔食肆一向是金融市場的寒暑表,當晚很多金融人來幫襯,大家生活都開始回復正軌了。


小鉢擺盤漂亮,大根千切 雞肉、明太子魷魚、紅菜頭伴蝦粒,最後食埋龍珠果,清新開胃。


刺身5種》
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深海池魚 薄切🥢入口肉質爽嫩,加上酸汁同吃份外顯得鮮味。
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梭子魚 🥢 Seasonal 白魚,魚肉本身夠香口彈牙,以火炙處理,逼出魚油香味,紫菜包着吃,別有一番風味。


北海道白粟米🥢 生吃非常清甜,咬落多汁,冰冰涼涼很清爽。


北海道白象拔蚌🥢 肉質爽口,味道天然鮮甜,爽脆彈滑,可加一點海鹽同吃,鮮味十足。

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中拖羅🥢 野生味道比較濃郁,厚切口感彈牙煙韌,比較瘦少脂肪,慢慢細嚼可以釋放出拖羅的油香,魚香味於口腔裏面久久不散。


沙甸魚 🥢 也是Seasonal的,味道濃郁的魚,卷上芽蔥、紫蘇葉、日本蘿蔔,整體口感結實彈牙,清甜有質感。


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《小肴》
蟹肉真丈🥢 這個很特別,第一次食,熱食 hot dish 真係 very hot , 炸起熱辣辣,蟹膏好似流心瀑布,有爆汁的感覺。外層酥脆,蟹肉極爽彈,越食越好味。



壽司8貫》

壽司姜是日本子薑,甜酸辣刺激味蕾。
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左口魚🥢 手握壽司上的左口魚,火燒輕灸,油脂豐富,再灑上柚子皮,清新口味中和油膩感。

池魚🥢好肥美好鮮甜,魚味相對濃郁。


平政魚🥢 以日本櫻花木煙燻,入口帶有微微的花香味,口感很特別,肉質有嚼勁,滋味無窮。


北寄貝🥢 師傅輕輕一拍,新鮮北寄貝肌肉馬上收縮,新鮮爽甜夠厚肉。


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金目鯛🥢 師傅介紹是魚腩位置,油脂好香,油潤嫩滑,肉質鮮嫩無比。


赤身 🥢 亦即是野生 藍鰭吞拿魚🥢背脊位置,魚肉特別結實,咬落有嚼勁,師傅預先用醬油漬,魚香味更加突出,伴隨着還有淡淡的海水味。


BB 吞拿魚🥢 Season 吃最適合,正魚腩位,皮下脂肪厚,入口即溶。用火輕輕燒過,將油脂逼出勁香,上有洋蔥蒜蓉令層次更豐富。


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北海道海膽壽司🥢
我最愛的北海道海膽,見到白海膽真的很興奮🥰 日本海膽 分了上下兩層。
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白海膽🥢~Season 才有得食~仲要拍賣😍 面前目測 應該是北海道東沢紫海膽呀!價錢以當日市場拍賣價而定,海膽即日本人口中的 Uni,我們每次到日本都一定要吃。最富海洋鮮味的極品,甘甜與鮮味,入口一試難忘。


馬糞海膽🥢 清甜又富海水味,入口鮮甜冇腥味,味道濃郁,甘香餘韻,歷久常新,好味到癲呀😋

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《Soup》
海鮮湯🥢 食完一輪美味嘅壽司,要冷靜下先,奉上一碗熱辣辣的海鮮魚湯,仲有大大隻蜆肉。

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《Dessert》
自家製咖啡味奶凍🥢質感滑溜,香味撲鼻,甜度適中,加上金箔黑豆,感覺更加矜貴。


總括而言,旭 · 果然有級數,食材每日由日本直送,時令新鮮嘅食材,師傅發板馬上推介,品嚐到優質食材,傳統地道日本風味。值得推薦
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慶祝紀念
生日
推介美食
  • <萩 Hagi>
等級2
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2021-06-26 239 瀏覽
已經差不多一年半冇得去日本。我諗我同好多香港人一樣,想念日本嘅時候就知好去搵一間認真嘅日本餐廳食一餐,回味一下。我由旭開張到現在都一直有光顧。呢間餐廳比我嘅感覺,就好似希雲街一樣。喺繁忙嘅銅鑼灣,希雲街安安靜靜蘊藏着好多討人喜歡嘅小店。日本餐廳喺香港越開越多,旭就安安靜靜做好自己嘅食物。今次食左佢地嘅lunch set,一樣冇令我失望。我比較膚淺,我最鍾意嘅都係佢哋嘅toro同海膽。希望佢哋可以一直保持水準,可以令我呢位熟客一直幫襯落去。
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已經差不多一年半冇得去日本。我諗我同好多香港人一樣,想念日本嘅時候就知好去搵一間認真嘅日本餐廳食一餐,回味一下。

我由旭開張到現在都一直有光顧。呢間餐廳比我嘅感覺,就好似希雲街一樣。喺繁忙嘅銅鑼灣,希雲街安安靜靜蘊藏着好多討人喜歡嘅小店。日本餐廳喺香港越開越多,旭就安安靜靜做好自己嘅食物。

今次食左佢地嘅lunch set,一樣冇令我失望。我比較膚淺,我最鍾意嘅都係佢哋嘅toro同海膽。

希望佢哋可以一直保持水準,可以令我呢位熟客一直幫襯落去。
$550
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味道
環境
服務
衛生
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用餐日期
2021-05-11
用餐途徑
堂食
人均消費
$550 (午餐)
等級3
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2021-06-24 187 瀏覽
今天好姐妹說要帶我到銅鑼灣吃好東西,我們到達了希雲街街尾吃廚師發板,我們並選了萩的套餐。原來餐廳的師傅當年是跟隨日本人學師,所以經驗非常豐富。餐廳裝潢用上木系作為整體主題,再使用富有日本風格圖案的牆紙作裝飾,並配襯大量掛吊玻璃球和柔和黃燈,整體感覺溫馨貴氣。旭 純米大吟釀此款清酒是特意尋找酒廠釀造而成的,屬餐廳的自家品牌,飲用時辛口強烈,尾韻溫馴順滑,整體容易接受。前菜前菜共有三個款式,首款是螢光魷魚沖漬,由於沒有浸泡太久,所以肉質顯得飽滿肥美,咀嚼時煙韌爽口,濃郁彈牙。另一款是用上紅菜頭絲包裹日本九米蝦,而兩者皆為凍食,紅菜頭清爽香甜,蝦肉則是鮮甜淡身。最後的龍珠果用上了麥穗裝飾,以讓造型更為立體和美化觀感,味道清甜多汁,細緻柔軟。海膽玉子豆腐海膽玉子豆腐入口即溶,濃郁香甜,再加入清脆爽滑的秋葵和鮮嫩清香的冬菇以緩和膩滯,而甘香鬆化的米通則用作增添口感。北海道毛蟹馬糞海膽菜式用上嫩滑清甜的毛蟹肉,再配上黏滑甘甜的馬糞海膽和綿密甘香的蟹膏,口感香甜即化,鮮味十足,而頂部灑入少量的紫蘇花則可作增鮮解膩之用。九洲梭子魚師傅把魚肉輕微燒灼,以求釋出油分,再配搭長蔥、萬能蔥癖除魚腥和油膩,食用
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今天好姐妹說要帶我到銅鑼灣吃好東西,我們到達了希雲街街尾吃廚師發板,我們並選了萩的套餐。原來餐廳的師傅當年是跟隨日本人學師,所以經驗非常豐富。
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餐廳裝潢用上木系作為整體主題,再使用富有日本風格圖案的牆紙作裝飾,並配襯大量掛吊玻璃球和柔和黃燈,整體感覺溫馨貴氣。
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旭 純米大吟釀
此款清酒是特意尋找酒廠釀造而成的,屬餐廳的自家品牌,飲用時辛口強烈,尾韻溫馴順滑,整體容易接受。
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前菜
前菜共有三個款式,首款是螢光魷魚沖漬,由於沒有浸泡太久,所以肉質顯得飽滿肥美,咀嚼時煙韌爽口,濃郁彈牙。
另一款是用上紅菜頭絲包裹日本九米蝦,而兩者皆為凍食,紅菜頭清爽香甜,蝦肉則是鮮甜淡身。
最後的龍珠果用上了麥穗裝飾,以讓造型更為立體和美化觀感,味道清甜多汁,細緻柔軟。
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海膽玉子豆腐
海膽玉子豆腐入口即溶,濃郁香甜,再加入清脆爽滑的秋葵和鮮嫩清香的冬菇以緩和膩滯,而甘香鬆化的米通則用作增添口感。
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北海道毛蟹馬糞海膽
菜式用上嫩滑清甜的毛蟹肉,再配上黏滑甘甜的馬糞海膽和綿密甘香的蟹膏,口感香甜即化,鮮味十足,而頂部灑入少量的紫蘇花則可作增鮮解膩之用。
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九洲梭子魚
師傅把魚肉輕微燒灼,以求釋出油分,再配搭長蔥、萬能蔥癖除魚腥和油膩,食用時鮮爽彈牙,魚油甘香。
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日本靜岡溫室蕃茄
菜餚用上透明杯盛載,賣相顯得更為矜貴精美。靜岡的溫室蕃茄香味濃郁,甚甜多汁,配上微酸滑溜的土佐醋啫喱,味道開胃清新。
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吞拿魚大拖羅刺身
色澤粉嫩的大拖羅脂肪分布較多,因而食用時富有天然的魚油脂甘香,並且入口即溶,鮮味軟綿。
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炭燒北寄貝
北寄貝入口時富有炭燒香氣,同時亦帶有淡淡海水味道,而咀嚼口感則是新鮮結實,再配搭上微酸的青檸汁,味道更加提鮮。
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沙甸魚蓉
師傅把魚隻骨間的肉刮出後製成魚蓉,食用時只需用紫菜包裹即可入口,味道肥美濃郁,帶有獨特魚香鮮味。
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汁煮鮟鱇魚肝
矜貴的鮟鱇魚肝用上汁煮的方法烹調而成,相較一般蒸熟製作來得更為特別。而且加入醬油、長蔥、萬能蔥以緩和腥味,食用時鮮嫩細滑,入口即化,並帶有淡淡醬油香氣。
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黑松露免治雞肉
師傅用上蔬菜包裹免治雞肉、雞軟骨、福岡雞,令食用時有多重口感,不但嫩滑濃郁,亦爽脆鮮香,煙韌彈牙,而其頂部作點綴的松露片則散發菇菌幽香。
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左口魚壽司
左口魚配搭上壽司醋飯後,再加入微酸的青檸、柚子緩和魚油,食用時結實滑溜,爽口甘香。
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平政魚壽司
平政魚壽司是矜貴的高級魚,師傅使用櫻花木煙燻後,再加入日本長蔥癖腥,入口魚味濃郁,清甜甘香,並帶有煙燻香氣,是一道心思出品。
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北海道白象拔蚌壽司
師傅把肉質進行拍打動作再奉上,為令其呈現收緊狀態,整體入口結實爽彈,且富有海鮮清甜味道。
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吞拿魚赤身醬油漬壽司
製作了醬油漬的吞拿魚顯得色澤深紅,將其加入長蔥、醋飯後再用紫菜包裹,以免容易散開,入口魚香濃郁,新鮮軟滑,並散發醬油香氣。
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赤鯥壽司
赤鯥壽司是時節性魚種,師傅將其燒一燒後以逼出油,並加入蘿蔔蓉調味,入口味道擁有獨特鮮甜,爽脆油香。
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鳥貝壽司
鳥貝壽司同樣需要先進行拍打以令肉質收緊,然後再加入青檸汁調味提鮮,入口煙韌彈牙,爽口鮮美。
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吞拿魚大拖羅壽司
師傅特意選用魚隻下巴下方的矜貴位置製作,因此部份不但運動量多,同時亦脂肪豐富,口感入口即化,油香四溢。
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九州車海老壽司
車海老是從日本九州直運至港的貴價新鮮蝦,因而於搣開蝦殼製作前仍然是生猛郁動的,食用時爽口彈牙,蝦味濃郁,是屬餐廳中有名的壽司之一。
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赤海膽白海膽壽司
前面色澤較淺的是白海膽,食用時鮮味十足,而赤海膽則是後者,口感鮮甜濃郁,兩者皆是入口即溶,且毫無甘苦味道。
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車海老天婦羅
師傅把前道車海老壽司中的蝦隻頭部保留下來,以製成此味天婦羅,入口炸得香酥爽脆,鮮味濃郁。
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吞拿魚蓉手卷
手卷用上吞拿魚蓉、飯製成,再混合微酸黃蘿蔔以增添口感和緩和魚油,整體幼細香滑,軟綿濃厚。
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鯛魚湯
鯛魚湯用上魚骨熬製而成,而用料則配搭有鯛魚肉、蘿蔔片、菜、豆腐,可見相當豐富,飲用時魚味極為濃郁出眾,鮮味十足,用作結尾暖胃是最適合不過。
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綠茶奶凍
甜品是道心機之作,皆因師傅是用綠茶混合了奶凍製作而成,然後再加入紅豆、菊花瓣點綴,味道香甜甘澀,滑溜清香,綠茶香氣出眾濃烈。
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杏仁咖啡雪糕
最後的結尾甜品就是用杏仁混合咖啡製成的雪糕,兩者味道均出眾馥郁,口感絲滑香甜,入口即溶,為整頓料理畫上了完美句號。

總結而言,餐廳裝潢富有日本氣息,環境設計大氣舒適。菜餚方面製得精美用心,味道質素超卓高質,是選擇廚師發板的好地方。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐途徑
堂食