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2014-05-17
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記得十數年前私房菜大熱盛行，當年亦有緣去上一躺，於中環區的，卻是試後的感覺，絕對可以用「整色整水」來形容，配合那時不平的飯錢，實在是呻笨之作。還是寄語那位老闆，他掌控筆捍的本事，遠比拿起鑊鏟為佳，而這股一窩蜂的熱潮，很快就冷卻下來。來到了二零一四年的今天，再次收到某間私房菜的邀約，如果單純是試菜就話，倒是沒太興趣，反而想取個優惠價錢，與家人吃個晚餐，就順道為家母提早慶祝母親節。期間亦與負責人不時聯絡，並提出了數項要求，於合情合理之餘，也迎合到家人的口味，完全照著消費者的心態行事。到了指定的日期時間，一行人來到觀塘敬業街的敬運工業大廈，同時亦知道同區某記的工廈食堂，也是大為有名。自從香港的輕工業光芒不再之後，仍然留下了大批廠廈單位，租金不貴之餘，倒成為了吃喝玩樂的勝地，與及美其名為創業工業的溫床，反創做了另類生機。上到去廠廈的十二樓之後，很易就找到了店家的位置，屬於相連的兩個舖位，每間約可容納四至五圍，環境也算乾淨企理。只看當晚已屬於全線爆滿，期間再看過餐牌，內裡亦設有多款套餐，每位平約價約為三百餘元的價錢，以現今的物價來說，還算是十分公道。當然事前還是可以與負責人洪小姐聯絡一下，擬定一
來到了二零一四年的今天，再次收到某間私房菜的邀約，如果單純是試菜就話，倒是沒太興趣，反而想取個優惠價錢，與家人吃個晚餐，就順道為家母提早慶祝母親節。期間亦與負責人不時聯絡，並提出了數項要求，於合情合理之餘，也迎合到家人的口味，完全照著消費者的心態行事。到了指定的日期時間，一行人來到觀塘敬業街的敬運工業大廈，同時亦知道同區某記的工廈食堂，也是大為有名。自從香港的輕工業光芒不再之後，仍然留下了大批廠廈單位，租金不貴之餘，倒成為了吃喝玩樂的勝地，與及美其名為創業工業的溫床，反創做了另類生機。
上到去廠廈的十二樓之後，很易就找到了店家的位置，屬於相連的兩個舖位，每間約可容納四至五圍，環境也算乾淨企理。只看當晚已屬於全線爆滿，期間再看過餐牌，內裡亦設有多款套餐，每位平約價約為三百餘元的價錢，以現今的物價來說，還算是十分公道。當然事前還是可以與負責人洪小姐聯絡一下，擬定一張合乎心水的菜單。談到當天的食物，據知此店擅長各式海鮮，就由首道的星洲胡椒蟹開始，約為斤半的重量，若放在旺區的話，最少也要收逾數百元一隻。主要用上黑白的胡椒炒之，在大廚的掌鑊功架之下，味道可為香濃惹味，卻不呈過激的辛辣，就算吃不得辣的，相信也能受住。至於所用的大肉蟹，也屬於鮮甜貨色，就是沒作「浸冰水」的功序，好令肉質更加爽口，撇除此點之外，整體已是不俗之作。
結果兩隻蟹蚶，四份蟹身，就連沒太多膏的蟹殼，不一會後已吃過清光，就連剩下的蔥段也不放過，因為實在太惹味了。後來知道店方亦設有海鮮專櫃，蓋因取得優質而穩定的海鮮來貨，能夠用上合理的價錢，供應上一些貴價款式，只看隔離桌的大蟶子，屬於長身厚肉之級數，可知此言非虛。
跟著送上一個砂窩魚頭豆腐湯，對於魚頭此物，其實可不容易處理，一個不好就會弄腥，倒是當日所喝的奶白濃湯，盡是鮮甜的味道，配合豆腐及芫茜等下火之物，如沒有一定的時間火候，是燉不出這樣的湯底來的。內裡還是剩下魚頭一個，期間亦吃了一點，不論是魚肉還是魚雲等部位，也沒覺甚重的腥味，怎樣也好，總比事前提議的魚翅為佳。
再來的有士多啤梨骨，屬於傳統咕嚕肉的變奏，同樣也是開胃菜式，只是所用的醋份甚少，甚至幾近全無，吃起上來也給予較健康的感覺。用上豬脛骨的部位，其肉質也算爽嫩，走油後再用草莓芡汁嚕上，酸酸甜甜之餘，也多出了一份清新的「果味」。看芡汁主要以草莓果醬為主體，當中也摻入了一點鮮果肉的成份，印象固然甚佳，就是一人只得一件，未免有點「不夠喉」。
接著上場的麻辣滷水拼盤，只叫了最輕的麻辣度，好迎合老人家的口味。當中的金錢肚已是滷得軟熟，除了滷水之外，也不乏花椒等麻辣香料的調配；至於手撕雞方面，雖然只屬刀切出品，出來的肉質還算爽嫩，當中的辛辣程度，亦是來得恰到好處，還有略帶柔韌的滷大腸，也屬爽口入味之作，三者齊來之下，確是一道出色之作。如硬要作點改善的話，作為開胃的前菜小吃，還是應於開首之時上桌。
當晚的亮點之一，正是這道原條的富貴金龍，據知是店家為這次晚宴，所進行的試驗之作，想起來也是「與有榮焉」。所吃的更是花尾躉及沙巴龍躉之魚款，卻不是傳統的清蒸做法，而是將原條的龍躉起肉酥炸，一邊既用上蛋黃芡汁嚕上，另一邊則類似吉烈的炸法，再配合椒鹽魚頭及魚骨等部位，單論賣相的層面，已是勝了一仗，贏得家人一致的讚賞。期間問過負責人，用上蛋黄芡嚕上的一邊，主要用上魚腩的部位，入口下的表層亦見脆身，當中的鹹香度恰到好處，起碼沒出現過重的油膩感，內裡的則是鮮味為主的魚肉。至於脆炸的吉烈魚柳，在呈現結實而嫩滑之肉質同時，在淋上秘製的醬汁之後，也是甚為香口。
最後再將「剩下」的炸魚頭，再用上刀叉刮出魚肉出來，期間也不乏焦脆之感，就是中間的龍骨處的魚肉，還是略為「帶紅」。雖然略有小瑕疵，試完這條「一魚三炸」之後，大家已是覺得「不枉此行」，如果只單純想吃條蒸魚的話，只隨便找間大酒樓，已能滿足要求，就是欠上了人家的創意心思。
還有這碟金華玉樹雞，屬於廣東的老牌菜式，卻是看賣相略有不同，噢.......原來捨棄了傳統的金華火腿，改為意大利的Param Ham，同樣是甘香口味的風腿，倒是鹹香度有所減持，期間再打個琉璃芡上去，也不知是否受「意腿配蜜瓜」之影響，出來的味道當中，亦挾雜一股清甜的「果味」。至於入口下的雞塊，鮮味嫩滑兼而有之，只略為肥了一點而已，又是一致裁定，這確是一道美味之作。
尾段來上一個竹笙紅燒豆腐，吃的不外是油豆腐、滑豆腐、竹笙及香菇等物，燒紅鑊後爆香炒之，並用上切段的菜心墊底，以這裡廚房的水準，水準依然是帶點水準，起碼沒出現重大失手，倒是下了不輕的麻油來調味，在濃郁的香氣之下，仍然是多出了一點特色。
來到了單尾等項目，首先呈送一碟蟹油豉油皇炒麵，只覺上桌之時，濃烈的香氣樸鼻而來，卻不覺碟底甚重的油跡，可見廚房的炒功甚見火候。（當晚聽得最多的，正是從廚房傳來鑊氣洪洪的聲音。）看麵身略帶油亮光澤，卻是入口之下，還是來得爽口乾身，當中的醬油味道，亦而融入了麵條之內，整體味道甚佳，如再配點辣醬的話，相信吃起來可更加惹味。
再來上一碟招牌御膳炒飯，如論到賣相層面，確是不太吸引，只屬一般而已。但用上了而圓身的瘦米來炒製，雖未必是真正的日本米，這「假珍珠米」的口感，仍然是十分煙韌。再用上醬油、蛋花、碎牛肉、菜粒等炒之，火候一到之下，出來的味道也真豐富，只表層處略帶濕潤而已，與傳統的乾身炒飯相比，又是另一番的滋味。
最後送上了甜品，是事先張揚的西瓜盅，結果一如估計所料，當放上餐桌中央之時，除了咱們之外，亦惹得隔離桌的艷羡目光，因為單論賣相層面，已是「無得輸」的局面。只看瓜殼就如一條張開口的大魚般，內裡是多個挖成球狀的西瓜塊，已接近是「起沙」的質素。期間還有多粒的士多啤梨，雖略嫌酸了一點，配合內裡的藍莓及青提等鮮果，即使當晚只得六人，沒辦法即場吃完，家妹仍執意要拿回家中。
還有一個預計之外的椰汁紅豆榚，也怪我們「偷望隔離」所致。入口下的白色榚身，亦仿如豆腐一般，至於味道喎，簡單一句「清甜軟滑」，已能道明一切。再於表面處淋上一層紅豆醬汁，其中的紅豆粒亦略帶咬頭，據知所用的也是日本來貨，當中也找到藍莓及草莓等鮮果，只是味道雖好，只是於賣相層面上，仍不乏改善的空間。後記：
相比起當年一役，今餐的味道實在不俗，看得出廚房的功夫甚為紮實，既煮出家常風味之菜式，亦顯露出別出心裁的創意，卻沒有刻意的離經叛道；起碼兩位老人家，全程可吃得笑逐顏開，就連自己及數位親朋，也是甚為滿意。只是當晚食物份量稍多，絕對不是六個人可消化得來，最後還是拿走不少，此外個別項目的上菜次序，亦可以略作調整，其餘環境及服務方面，已是達標的水平。
當晚遺憾的地方，始終不是完全的「消費者」，期間店家更是不太想收錢，在你推我卻之下，還是給上一個「較合理」的價錢，算是接近成本價吧！其實以人均價三百二十元來說，這裡的價錢絕對不貴，一般人也能付得起，而且更是物有所值，在不承認為試食活動之同時，個人也打算於下個月中，再次在此攪上一次飯局，那時就要付上「正價」了。
陵之微調：優
評分(以10分為滿分)：味道 8.5 環境 7.5 服務 7 衛生 8 抵食 8.5
用餐於二零一四年五月四日晚上
題外話/補充資料：
如果決意於週一晚前來的話，乃由廚房獨家全程決定菜單，每人更要$500一位，事前完全沒有知情權，當晚更是只做一圍，至於個人的意見，還是以有商有量為佳，食飯啫，無需要冒險家的心態。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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