帝京軒

感覺上，中菜和日本料理一樣，似乎比較出色的都在港島區。是日來到旺角新世紀的帝京軒，早上臨時想訂位，店員說最快只能訂13:30的時段。這兒的場地很廣，場內都沒有柱，加上樓底高，表面上空間感是有的，不過我們被安排坐在門囗，前後左右四檯並靠得比較近。打開點心紙，眾多款式之中比較吸引的是「帝京精品點心餐」($188)，三層點心架上放了六款，每款2件的點心，包括原隻鮑魚餃、筍尖鮮蝦餃、北菇燒賣皇、百花炸春卷、醬燒乳豬件、舟山海蜇頭。從底層開始打開，先有北菇燒賣皇，蝦仁餡很爽口，但味道偏淡，未知是否考慮健康而刻意減鹽。另一個自私蒸籠內放的是原隻鮑魚餃，寸半大的鮑魚很軟腍，薄薄的餃皮部份有些爆開了，露出內裡的蝦，餡料稍嫌比較乾身，但入面埋了西芹粒，吃起來滿口清香。中層的筍尖鮮蝦餃的最大特點是大顆，除此之外別無其他。外皮既無彈性，內餡像是塞滿粉頭似的，幾近嚐不出蝦的存在。百花炸春卷其實是幼幼的一條，外皮雖然金黃，但入口又不夠脆，內餡味道也沒有很突出。回到頂層，是紅彤彤的醬燒乳豬件。店方將乳豬皮跟肉分開，兩者中間的肥膏都片走。難得入口仍然香脆，豬肉味濃，不過還是有點肥膩感。另一道是舟山海蜇頭，有些被切成

　天氣守涼，秋意漸濃，正是食蟹好時節。嗜蟹之人，又是時候四出覓食。今回我們來到旺角帝京酒店的中菜廳「帝京軒」，品嚐以太湖大閘蟹入饌的八道菜「蟹皇美饌宴」，包括兩隻四兩半的大閘蟹，水準很不錯，價錢亦只是每位 HK$628。八道菜分別是：蟹粉海皇竹笙燴官燕清蒸太湖大閘蟹兩隻原隻鮑魚蟹粉豆腐盒金箔蟹粉珍寶虎蝦皇翡翠蟹粉皇帝蟹腳蟹粉灌湯小籠包薑茶小皇子蟠桃士多啤梨軟糕　率先上場是「蟹粉海皇竹笙燴官燕」。以燭火保溫，確保湯羹保持最佳狀態。豐富蟹粉遇上矜貴燕窩，配合足料彈牙的龍蝦肉粒、竹笙、蛋花等，熬成海皇湯羹，味道鮮而濃。淡淡的薑味，更將蟹粉的鮮味昇華，入肚後洋逸一陣暖意。　套餐的主角，是兩隻「清蒸太湖大閘蟹」，足四兩半重。以傳統清蒸煮法炮製，以保留蟹黃及蟹肉的鮮味。將蟹蓋揭開，只見蟹膏澎湃，色澤金黃，入口豐腴、幼滑、香甜。跟餐的是公蟹，如果想吃雌蟹，每隻另外加收 HK$130。　接著的「原隻鮑魚蟹粉豆腐盒」同樣用上矜貴食材，原隻鮑魚非常搶眼，用上南非十頭湯鮑魚，經燜煮四小時而成。下層的豆腐盒以豆漿、蛋及菜心苗為材料，經過油炸，口感酥脆，裡面灌滿足二兩的鮮濃蟹粉汁，味道很吸引。　至於「金箔蟹粉珍

從私心來說，帝京軒是我很偏愛的中菜館。得知帝京軒今年在 《2015年度香港國際美食大獎》獲得中式烹調組的金、銀、銅獎，很替它感到高興。近日，特意與友人一起品嚐這幾道得獎菜，以及幾道帝皇蟹中秋節菜色，款款都有水準。打頭陣的，是帝京軒的「四味人生」。它獲得本年香港國際美食大獎「現代中式熱盤烹調 – 創意前菜」的銅獎作品，以甜、酸、苦、辣四味，象徵人生經歷。「四味人生」的四款前菜分別是：甜的「黑糖松露慢煮鮮鮑魚」，大連鮮鮑魚以黑糖及黑松露慢煮，所以很入味，並搭著牛油果放在酥皮撻上；酸的「梅子松茸素菜卷」味道豐富，素菜卷底下是柚子味的酸薑，開胃好吃；苦的「苦白菜涼瓜巴瑪火腿」很爽口，味道苦後回甘，再嘗到巴瑪火腿的鹹香，而底層是微咸的蓮藕片；辣的「川味滷燉牛肩肉」鬆軟入味，帶微微的麻香。西班牙氣泡酒 Flor Cava Del Montgo 2009，有微微柑橘味，平衡清新。用來配搭四味人生不俗。賣相精美的「籽瑩白玉」是本年度香港國際美食大獎「現代中式熱盤烹調 – 豬柳」的銀獎得獎菜色。它是一道燒汁明太子柳肉卷，共分兩份，有兩種調味方式。兩份豬柳卷的外層都塗上明太子醬，內裡則捲起竹笙、萵筍、薯仔

端午節是我每年最期待的節日之一，因為我是一個超級糭迷。不過，我只係咸味的糭，如果有人給我甜糭，我會立即反白眼。今年端午絕不例外地吃了很多糭，其中最令我驚喜，值得記下的，一定是這隻：帝京酒店出品的松露芝心黑豚肉糭！！三重芝士 + 黑松露醬 + 黑毛豬叉燒，散發邪惡又誘人的香氣，好味到連我家的Doremi也想吃呢！這隻糭所用的芝士一點也不簡單，以Emmental、Edam 及車打芝士三款芝士搭配而成，黑松露醬均勻散佈，再加上黑毛豬叉燒，未入口已能想像到它有多好味。似乎連Doremi也感覺到這隻松露芝心黑豚肉糭是好物，所以一直在旁邊徘徊，見我沒有打算分它一口的動作，更自動哄過來。一口一口接著吃，滿口芝香，好好味呢～訂價HKD138一隻，但提早訂購只要HKD98，如果想試，下年記得早點訂！

建議換咗個餐檯布，食一餐飯全家人成身都係毛毛，都極恐怖，好彩我有除塵紙在身，成身要擦好耐。雖然點心好味，但近排唔會再去嘍，除非換檯布啦。唔知有冇人都有察覺到呢？

唔記得由幾時開始, 每個月總有幾去呢度飲茶。其實我自己真係唔太鐘意食中菜, 不過我都真係覺得呢度D野幾好食, 尤其係個豬仔腳 (唔記得影低), 滷水味啱啱好, 唔會太咸但又夠味, 豬腳炆得好林, 仲唔會好似其他地方既豬仔腳咁得個層好肥既皮可以食。中菜我的確唔熟行, 所以都寫唔出D咩精闢獨到既見解架啦, 不過值得一提既除左豬腳, 仲有佢個合桃露同埋杏仁糊, 自己去試試啦!

My family and I have been coming here for quite some time and even more so now since their renovation a couple of years ago. Di King Heen delivers a solid range of classics for dim sum but also offer some creative items both on their lunch and dinner menu. Here are some of the items we had today:All in all one of my favourite places to go with the family for a quality non pretentious Chinese meal. If Lei Garden is Michelin one star, surely DKH should be in the reckoning - take note monsieur insp

之前我已去過「帝京軒」飲茶，(印象中已有幾年前㖿)，這次重臨，察覺餐廳的環境已經翻身，原來餐廳進行了大裝修，令大堂更加亮麗，好事啊。一行五人來吃晚飯，人多好辦事，叫餸都可以叫多啲！咁點解標題叫「第一次」呢 ?! 因為今次我們吃的都是這裏的 signature 小菜，我上次來是喝中午茶，今趟很多食材配搭都是第一次遇到，其實是蠻有新鮮感。頭盤「五囍獻萃」*一碟網籮「蜂蜜餞黑豚叉燒」、 「欖菜小月豇豆角」、 「龍井茶燻蛋」、「麻辣小耳朵」及「鮑魚汁豬仔腳」，我最喜歡是豬仔腳，我一向是豬腳殺手，學麥浚龍話齋：「愛上殺手，豬腳沒前後。。。」歡喜它的膠質及可以吮骨，鮑汁也炆得入味也真。「黃金紫玉杯」$208矮瓜切段做基底，內藏帶子，面加葡汁即焗，估不到它是用椰汁味去帶動整個組合的味道。「蒸餾松茸龍躉湯」$298 / 四位真的是第一次看見用蒸餾壼去弄湯，目睹過程都幾過癮。它首先於虹吸式湯壺的底層加入 FIJI Water，上層是大廚事前以十多斤重的大龍躉熬製8小時製成濃湯，再加草菇、芹菜等烹調約5分鐘，。魚湯的濃度與膠質可以將其雪凍變成啫喱狀。吃的時候大廚再用蒸餾壼翻熱高湯，加入龍躉肉片及配料伴湯，

無可否認, 人越大就越來越喜歡中菜, 現在追求是貴常不貴多連鎖店的覆制菜式當然不入流吧。相信對中菜有點要求的客人一般會選擇一些個性老店或酒店小菜廳。而選擇後者絕對是一分錢一分貨。小妹近期和朋友吃到太多西餐, 於是大家也不約而同地想回歸正軌,建議到旺角  中菜廳 晚膳。原因其一, 試試剛推出的菜式, 朋友說那個互動環節一定要試試。(小妹心裡一個問號) 其二是交通方便, 無論住九龍或香港區的朋友乘搭任何交通工具也便利。中菜廳氣派十足, 樓底高空間感十足。先來兩款小食, 有焗腰果和炸芝麻合桃等, 兩者甘香鬆脆, 令人吃到停不了口。五囍獻萃(蜂蜜餞黑豚叉燒 , 欖菜小月豇豆角, 龍井茶燻蛋, 麻辣小耳朵 , 鮑魚汁豬仔腳)小妹最欣賞看似不太突出的 黑豚肉瘦位較多但仍然保持肉質鬆軟,火喉控制得宜, 淡淡蜂蜜甜香襯托著, 如果可以再燒焦小許更是一流。另外鮑魚汁豬仔腳也不俗, 平時絕對不吃豬皮的小妹也偷偷地試了一口,豬皮膠質豐富, 而且沒有想像中的肥膩, 換上是爽爽的口感,, 加上索滿鮑魚汁香,估佢唔到又幾好味, 罪過!黃金紫玉杯HK$208先將茄子掘出肉芯再炮皮成為美觀的杯子, 賣相果然十年級

每踏入新一年，都會有些願望，豐衣足食是常年的心願，去年都總算吃到落睡得好，今年也希望如願。年頭要吃一頓比較像樣的飯，當作好兆頭，所以一早約好在帝京酒店的帝京軒，吃高級少少的中菜。先來前菜五小碟: 五囍獻萃 (蜂蜜餞黑豚叉燒、欖菜小月豇豆角、龍井茶燻蛋、麻辣小耳朵、鮑魚汁豬仔腳)五小碟之中，個人最鍾意麻辣小耳朵即豬耳，很爽滑，會想吃多一點，其他只是不過不失，而燻蛋似乎在切開時有些失手，希望酒家注意一下。黃金紫玉杯 驟眼看，還以為是蛋糕，點解仲早上甜品? 其實是咸點，燒茄子釀扇貝，內裡有煙肉、洋蔥，再配上青椒椰子醬，味道不只有咸，還帶有香甜，成功將法國菜的精緻和創意融入中菜內。蒸餾松茸龍躉湯 ($298)要數這晚的高潮，必定是這道菜，據說是由這酒家的總廚江肇祺師傅親自研發的，整個概念感䁷像煮咖啡，非常有趣。原理是於虹吸式湯壺的底層加入礦物水，店方說這是斐濟天然深層礦物水 ，上層則放入用大龍躉熬製8小時而製成的濃湯精華，及加入草菇、西芹等配料，然後一按鈕，用大約5分鐘，透過真空萃取技術，便可將清湯連同魚膠質，一并過濾到下層的湯壺內。用這種蒸餾的方法去烹煮龍躉湯，味道郤依然有濃郁的魚味，過濾了

五月廿九日(星期四)昨晚乘夜機從東京回來，今早便要返工喇，香港人的生活!兩天內由天堂變地獄，心情直插谷底放工後，也要盡父母責任，把家中寶貝奶茶接回家之後，與奶茶一起前往帝京酒店拿兩隻粽回家作晚餐今年帝京酒店一共推出了以下六款粽帝京裹蒸粽金腿海味元貝粽黑松露五穀上素粽紫米紅芋甜豆粽五香瑤柱鹹肉粽湘連鹼水粽金腿海味元貝粽內有大大粒元貝，糯米飯吸收了火腿及元貝的鮮味，香氣四溢元貝鮮味配以火腿的鹹香，實在享受酒店真細心，為素食朋友提供了這款黑松露五穀上素粽蒸後打開，陣陣黑松露香已撲鼻而來每口也是黑松露的幽香，少了肉，也少一份膩感，吃得健康

食過翻尋味，之前獲邀與一眾食友品嚐過帝京軒之「漁鄉河鲜頌夏」及「回味無窮」新菜式，由於某些菜式太吸引，又剛巧之後要在附近找合適餐廳與客人晚膳，所以即刻訂枱，雖然大廚稱餐牌上大部分菜式都不用預訂，但為了確保有得食，所以即刻訂了幾款覺得較為出色之菜式，免得當晚後悔莫及。蒸餾松茸龍躉湯-堂弄($298-4位用)首先其中一個重點推介是蒸餾松茸龍躉湯，是餐牌上a la carte之菜式，單是現場弄製過程已值回票價，這道湯是先將十多斤的大龍躉，熬製超過八小時至啫喱狀，原來每當有客人點此湯時，表演就開始了，服務員會將濃湯精華之啫喱狀及其他配料放入虹吸式蒸餾咖啡壺之上層，而下層是用上斐濟天然深層礦物水(Fiji Water)，之後點火以真空方式來蒸餾這道湯，約5分鐘左右後便煮滾，再入已有灼熟的龍躉肉、松茸、瑤柱等材料之碗內，再奉上枱，湯頭鮮味十足，其他食材非常新鮮，客人讚不絕口。彩虹滑蛋帶子豆腐($158)上次沒有點這道菜，今次點些健康啲，原本是平時在菜單上「有營蔬菜」之菜式，這道菜有豆腐、帶子、炒蛋白、蕃茄等炒在一起，豆腐夠滑、帶子夠新鮮，味道淡淡的。松子菊花桂花魚($288)這道菜是在「漁鄉河鮮頌

自上年一對食友在此酒店舉行婚宴後，很久已沒有踏足這兒了，還記得小時候，家人總喜歡到處吃自助餐，較為想去的清單內，就有這兒的花月庭了，食物種類繁多，價錢又實惠。可是今次卻是初次品嚐這兒的中菜廳帝京軒。今次較為特別，除了享用帝京軒的「回味無窮」及「漁鄉河鮮頌夏」菜式外，還加入了Lion Rock的新菜式，來一個大雜燴，而且與一班相熟的食友吃飯，倍感高興。夏日將至，天氣漸熱，有什麼比來上一杯冰凍的Cocktail更適合呢？Lion Rock那邊便推出了多款不同口味的Mojito給客人選擇，有西瓜、荔枝、菠蘿及熱情果等等，每杯顏色豔麗，看見也透心涼了。先來充滿娛樂性的堂弄蒸餾龍躉湯，先將大龍躉熬煮成湯並凝結成魚膠起來，再以蒸餾咖啡的虹吸壺來蒸餾一次，而當中更使用上Fuji水，待煮滾後倒入滿是松茸、瑤柱及龍躉肉的碗內。湯頭非常鮮甜，有著一股又一股的海洋味道，著實不錯。品嚐完美味的龍躉湯後，同樣來自Lion Rock的tapas – 極上乳豬伴酒滷東坡肉登場。東坡肉用上肥瘦相間的腩肉，早已被燜得軟腍鬆化，還飄著淡淡酒香，而面層的乳豬皮則非常香脆可口，配合上來一脆一軟，感覺很好，而且中間的蝴蝶餅更起

位處旺角火車站的帝京酒店，多年來光顧了不知多少次，但多數都是Buffet為主，近半年來，不單出席網頁活動，更有機會參與網友在此間舉行的婚宴，事隔不過三兩個月，又有機會跟幾位朋友飯聚。整個菜單，差不多已包含了酒店各個餐廳的時令菜色，可以一次過試均，真是一個令人雀躍的晚宴。先來一個屬於a la carte 的菜色堂弄蒸餾龍躉湯；聽聞這道菜式的研發過程絕不簡單，單是挑選適器具及反覆實驗已經用上不少時間及心思。這道堂弄菜式讓客人可近距離體驗整個烹調過程，同時滿足了客人的味覺及視覺享受；現場所見，有著嶄創新的演繹方式，在虹吸式湯壺的底層，加入斐濟天然深層礦物水(FIJI Water) ，上層則放入大廚事前以12斤重的大龍躉熬製8小時製成濃湯Jelly及草菇、芹菜等不同的配料，烹調約5分鐘。另外，再把龍躉斑片灼熟、抽起，再注入濃郁魚湯，鮮度十足。再來是LION ROCK 獅子樓的 new dinner a la carte極上乳豬伴酒滷東坡肉；大廚特意選用三層花腩肉，較一般常用的五花腩肉輕盈健康，滿是油香之餘，卻又肥而不膩，加入陳年花雕酒以炆火燜燒約5小時而成，脂肪位早已溶化，但依然肉香襲人。中間