寿し雲隠

營業中

休息中

從未試過寫食評，但今次真係好差嘅用餐體驗。首先我哋係幫襯晚市7點，侍應帶我哋入一間可坐6人嘅房就坐。我哋兩個早到10分鐘、另外有pair人準時到、剩返嗰組人，其中一個大約遲10分鐘，而佢嘅朋友成7點半先就坐。就係因為兩位遲到客人，師傅遲咗開始上菜，中間有幾個字係四個準時嘅人冇野食，睇住師傅追進度，serve返兩名遲到客人。直至佢哋追完進度，師傅先開始上壽司，嗰時已經係7:56分（因為好肚餓，同埋真係好悶，所以我係咁留意時間），感覺成個上菜節奏亂晒。食物方面係above average但又未算好好食。唔好彩地，同行人士碗湯啲蜆肉有沙、我自己碗毛蟹蒸蛋亦食到有蟹殼…特別想comment係service同專業程度。首先，serve我哋嘅Ken師傅全程冇咩同客人交流，可能因為冇其他人幫佢手，每次放低食物就咁講完個名就行返入廚房再準備。我哋同另一組客人都有問吓佢有關魚料產地、做法嘅嘢，佢都係答幾個字就完。明白師傅可能想專心工作，但我哋都想了解下自己食緊嘅嘢。其次係侍應雖然有禮同勤力加茶，但唔知點解佢keep住企喺師傅個位度serve客，令佢要烏前個身先serve到，佢件西裝褸亦多次擦落處理魚生嘅

📍 寿し雲隠中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓👨🏻‍🍳: Ken 師傅臨加價前食左次lunch, 坐private room (capacity: 6pax), 由Ken師傅serve. 唔知嗰日Ken師傅係咪太忙, 除左講魚料名都冇咩交流🤣Anyway 最愛係穴子, 鯖魚棒同泡芙, 但成房人都好飽, 最後淨係弱弱地追加左個泡芙🙈 許快啲番去搵健師傅dinner, 同埋下場啲人大食啲陪我追加 🫶🏻Lunch $880 +10% 蒸蛋石斑 係我好耐冇食定點 第一件個飯酸到嚇親針魚鰤魚白蝦池魚赤貝帶子🌟 鯖魚棒 赤身醬油漬大拖羅🌟 穴子 超棉超滑 🌟 泡芙 追加x 1玉子燒麵豉湯甜品/coffee評分基於今次lunch only, 想知dinner請睇番之前嘅post- Taste: 👅👅👅1/2Service: 🌟🌟🌟Value for money: 💰💰💰Will I go again? Yes for dinner(on a scale of 0-5 emojis)

無意中竟然執雞去到呢間神級予約困難店😱我個策略係…… 隨心啦！緣份黎到自然約到。朝聖之前先要做運動，由地鐵站經石板街行上去，即刻消咗幾粒脂肪。Lunch Omakase 💰$880 +10%🍣 蒸蛋🍣 魴鮄 🍣 深魚池魚🍣 鰤魚🍣 白蝦🍣 秋刀魚🍣 赤身🍣 中拖羅🍣 北寄貝🍣 竹籤魚🍣 鮫魚🍣 三文魚子海膽杯🍣 海鰻🍣 太卷🍣 玉子🍣 麵豉湯🍣 焙茶雪糕/咖啡食材係好新鮮，服務環境都滿分💯。本身做咗功課知道呢間神店嘅舍利偏酸，而我亦都鍾意酸少少嘅，不過呢間我估係我食過最酸嘅舍利，無話好唔好嘅，個人口味啦。入口每件都係享受🥰，不過師傅一打六唔知係咪太忙，無乜交流（零？），可能要食到變熟客先有交流體驗卦😅。

📍 寿し雲隠 (中環)中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓(少OC的我會迫自己喺下次visit前出左個post先 由於即將番去食lunch 所以係時候出番5月個post🤭)好彩有大神carry 今年5月終於試到健師傅嘅雲隱dinner 用餐非常愉快 食完之後 問親我omakase recommendations嘅人我都會講雲隱🤤 另外亦會繼續期待有一日食到蟹飯 (嗰晚講左10次😂) 黑殼象拔 右口魚配肝醬油北海道瀨尿蝦螢光魷魚赤魷魚櫻鱒池魚🌟 子持魷魚目光魚煙燻鰹魚毛蟹蒸蛋間八🌟 春子鯛 燒金目鯛燒太刀魚Chūtoro🌟 鮟鱇魚肝泡芙 再追加x1 ( 雲隱名物 好食到飛天!! 見大神們話個size變左 但我冇食過冇得比較haha 想知lunch係咪都會出泡芙? 🤤 )車海老紫海膽🌟 穴子🌟 太卷 (食太卷令人快樂😍)玉子燒甜品🌟 贈品 雲隱口罩一個 😂Taste: 👅👅👅👅Value for Money: 💰💰💰1/2Service: 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Will I go again? For sure!(on a scale of 0-5 emojis)

[🇭🇰香港- 中環].🔻再訪 - 水準一貫地高質✨今季第一次食”白子” 超鮮甜又creamy, set到個standard超高😝秋刀, 甜蝦, 鯖魚棒 都係my fav 🥰健師傅即場處理當日先到 黎自北海道户井 超過180kg嘅呑拿魚; 圖1見到嘅係腹上嘅部位食左咁多次赤身, 都真係第一次食到咁重啫喱嘅口感, 師傅話係新鮮先有呢種口感 👍🏻希望快啲再俾人carry可以再訪.🔻🍽 寿し雲隠📌 地址: 中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓.#tummysreadyatcentral #tummysreadyforomakase #tummysreadyforjapanese #tummysreadyforsushi

Sushi Kumogaku🍣中環 呢間餐廳難求本身book啲時候要3個月之後先有得食 好彩有人cancel先可以早啲試食到🤩🤩今次健師傅serve嘅態度真係好好👍🏻又靚仔 食omakase當中可以見到師傅嘅刀功精湛都係幾賞心悅目🥰呢間嘅舍利偏酸小小對於我呢啲鍾意酸嘅人係幾加分 又唔會搶左魚嘅鮮味 幾有特色🐟紫海膽同海鰻都係好深刻 有驚喜 🤩🤩 最後追加嘅鮟鱇魚肝大滿足完場🥰 @sushikumogaku

預約困難店，托朋友的福才可以食到。多謝健師傅介紹咗好多未食過的魚類，食飯長知識😆 名不虛傳的壽司omakase，整個體驗同食材都是超高質，希望再有機會book到🥲鮟鱇魚肝泡芙是必追加，要提早預訂，真係一試難忘。好脆的泡芙裡面裝住濃濃的鮟鱇魚肝餡，肝醬味濃厚極creamy，與脆泡芙形成對比。果然名不虛傳，真心超級好味，食完立刻想再食多粒🥹毛蟹蒸蛋絕對係數一數二食過最出色的茶碗蒸，上湯都用毛蟹煮好濃好鮮，滿滿的蟹肉加上超級無敵滑溜的蛋😍壽司方面，最愛穴子即白海鰻，皮燒脆鰻魚肉質軟腍入口即溶，鰻魚脂香濃味。第一次試背拖羅，魚翅下的肉，滑身沒有根，沒有太多脂肪所以口感特別爽，魚味亦比腩位濃。這裡的壽司飯酸度會較高，個人很喜歡，特別是配較濃味的魚類好合適。Lunch omakase:北海道鹽水海膽⭐️燒帆立貝毛蟹蒸蛋⭐️刺身: 4日熟成真魚、響螺壽司:白魷魚⭐️池魚北寄貝白蝦⭐️瀨尿蝦胡麻鯖魚車海老⭐️赤鯥魚 (喉黑魚)⭐️中拖羅背拖羅⭐️穴子(白海鰻)⭐️海膽鮟鱇魚肝泡芙⭐️手卷玉子焙茶雪糕

平日 中午時間帶子蒸蛋 深海池魚 青檸皮碎章紅角 （間八）馳魚燒金目鯛白蝦燒竹簽魚北寄貝油漬赤身中拖煮既帶子 鹽水海膽骨鑑鰻魚壽司太卷玉子燒帶子茶碗蒸 第一碟感覺差啲 帶子蒸熟得滯由最淡味的深海池魚配青檸皮開始章紅魚 🍣最吸引我嘅係師傅既刀功到池魚 同池海池係兩種咪道灼燒金目鯛係第一次咁樣食 佢個皮燒得好香白蝦 ⋯⋯ 我就生蝦一般般 但聽聞話比較少見竹簽魚 原來便魚做到咁樣口感北寄貝 真係完全改觀吞拿魚就一樣既好好食吞拿魚😂鹽水海膽軍艦 我留意到係佢塊紫菜 味道好出🤭鰻魚壽司 佢係用味霖同soyu煮 新既其他嘢都正正常常🤭呢餐開心🥳大滿足既 如果最尾黎多個澱粉質多少少嘅就近好

全靠朋友book到終於可以一試雲隱❣️樣樣野都好好味呀👍🏻👍🏻👍🏻Ken師傅亦好健談而且每樣野都介紹得好詳細呀👨🏻‍🍳仲有個鮟鱇魚肝泡芙果然係名不虛傳😋下次要再去試埋蟹飯先得🦀🍚✨🥄 蒓菜配紫海膽 ✨醒胃、蒓菜口感爽脆🔥 炭燒北海道子持瀨尿蝦 ✨裡面好多春好香🐙 櫻煮八爪魚 ✨外層軟、內層爽滑🔥 稻燻鰹魚 ✨燻香濃郁、外皮焦脆、魚肉鮮嫩🍽 赤鮑魚+黑鮑魚 配肝醬 ✨肉厚嫩滑、赤黑各有特色🔥 鹽燒赤鯥魚 ✨香味十足❕肉質超嫩滑🍣 紫鳥貝壽司 ✨鮮甜爽脆好好味呀🍣 北海道希海極上海膽壽司 ✨濃厚鮮甜🧁 鮟鱇魚肝泡芙 ✨好特別❕好好味❕好滿足❕

There are a few sushi restaurants in town that had been called ‘impossible to book’. And Sushi Kumogaku is one of them. Since dinner service was re-opened, I had tried for so many times that I simply lost count. Already half given up, couple of weeks ago I browsed the booking site again, and could not believe my eyes to see there was an opening for two! So in the fastest possible way I made reservation and paid the deposit to secure the seats.Located in H Code on Pottinger Street Central, the re

Yums 予約極度困難omakase 人均消費：$680（外賣）總結：必定要試————————————————————————呢間omakase出名難book，除非有大神carry.🥹我地book唔到又執唔到雞嘅嗌個外賣過下口癮都開心.今次揀左太卷去野餐，睇下成件事幾靚仔！除左太卷本人之外，仲會有埋酸薑同埋麵豉湯. 酸薑好好食🥹🥹🥹太卷用料好豐富，而且飯同每種配料嘅配搭好平衡，食到蝦嘅鮮味同埋軟綿綿嘅鰻魚，仲有我最鍾意嘅干瓢😋兩個人share真係唔夠喉.食完個太卷令我更加想book到位.而家每一日都會上佢個website睇下每日運程😂希望終有一日可以喺度出到一個堂食嘅sharing.🥹******************************寿し雲隠 (中環)中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓

我們在討論日本料理的時候總有一種迷思，本地食客潛意識裡覺得日本師傅水準一定高於本地師傅。這是一種完全沒有依據的主觀臆斷。香港有許多優秀的本地西餐廚師，在日本也有許多優秀的本地西餐或中餐廚師，為什麼說起日本料理就玩起血統論了呢？烹飪的門檻有多高完全在於一個人嘗試跨越它的努力有多大，當一個廚師全身心投入一門料理的鑽研和學習之後，國籍和出身根本不是問題。不過外來的和尚好念經，本地食客容易被外國主廚忽悠地團團轉而不自知呢！疫情前我每月都去日本拜訪各類餐廳，因此在港吃日本料理較少，除了幾家常去的，從不進行新嘗試。直到這三年外遊無望，唯有在香港一解對日本料理的相思。在中環H Code有間開業一年有餘的壽司店寿し雲隠（Sushi Kumogaku），投資人是我朋友，他知我從不寫鱔稿，還怕我不吃本地師傅的壽司，戰戰兢兢請我去嘗試。其實我根本不信血統論，只要對日本料理的理解到位，技法過硬，便能做出美味來。去了幾次真心覺得越來越好，於是便將這兒當成了我的壽司飯堂之一。原先此店主廚是中日混血的森智昭，店名叫「Mori」，後來他離開餐廳自立門戶，於是副廚陳永健年紀輕輕便接手了這家店，並改名為「寿し雲隠」，取的

Lunch at 12pm.First to arrive. Greeter was so excited to show us to our seats that she slapped the doorway curtain right onto my face. Counter seating 10.Got shown to the seats right at the edge by the wall. PickyEater requested to be seated more to the middle. Chef acceded to request.1 private room (PickyEater overheard that currently no chef was available to serve in the private room.)PickyEater explained that everyone was so keen to eat here cos mori San was the chef in the beginning. However

📍Sushi KumogakuThanks to the dinner ban, a lot of places introduced their early dinner session and I got to try out Sushi Kumogaku. Maybe it’s because we had the sous chef, everything was rather normal (?) I liked the thick cut squid and the puff was special. The 白子 had a very fluffy marshmallow texture but I can’t handle it without any seasoning at all. Will have to give it another try if I can get a seat with Kin sifu. Price: HK$2800 ppRevisit: 7/10

繼續發掘鮨店，這天來到壽司雲隱。店子不大，貫徹日本店喜歡用木色的設計，大概可以坐10位客人，兩三位師傅在場外打點，另外也有玻璃廚房，可以看到入面師傅燒魚的情景。我喜歡這家店的茶杯，有一種古樸的風格。清潔完雙手之後開始等吃。蒸蛋 第一款上的食品是茶碗蒸，入面的餡料有冬菇、雞肉等等，味道是柚子味的，我比較少吃柚子味的蒸蛋，帶少許清香微酸，蒸蛋也滑溜，正好開開胃，不錯。在開始上壽司之前，師傅先給我們一碟薑，是我喜歡的粒粒薑，證明是師傅自己醃製的，味道酸酸甜甜。真鯛第一件上的是真鯛，魚肉清淡，作為第一件上的壽司套路正確，是給客人有淡吃到濃的前奏，可惜配合的赤醋飯酸味重，而且份量多，飯與魚料的比例並不平衡，魚肉在這裏的味道大部份都被赤醋飯蓋過了，咀嚼到後來口中的餘韻全是酸味。鰤魚第二件是鰤魚，鰤魚油份重，魚味濃郁，雖然赤操飯仍然是過多及酸，但因為鰤魚魚油充足，平衡就相對做得較好。這件能夠享受到魚肉的鮮味及油脂，好吃。秋刀魚所有魚類中我比較偏愛銀皮魚，秋刀魚乃其中之一。果然，這一貫秋刀魚超級好味，油脂層厚實，入口即化，魚味濃郁，鮮味在口中爆發，一點腥味也沒有，令人回味無窮。富山灣白蝦 薑蓉下一貫是