寿し雲隠

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📍 寿し雲隠______🐯紀錄虎年第一頓Omakase 暨三千followers 達成，必須來張福利圖大放送！登登登登～雲隱之魂- 健師傅✨ 認真的男人最吸引這句話果然是至理名言，尤其看到一個男人認真專注為你烹飪，食色性也，其樂無窮。最近拜訪了數家好店，雲隱是最想回頭再訪的一家。高水準又令人印象深刻。例如圖二的鮟鱇魚肝泡芙， 香脆泡芙包裹著軟糯的鮟鱇魚肝，魚肝調味得宜完全沒有遮蓋本身獨有味道，馬上升級成旦心中的鮟鱇魚肝第一名！______鮟鱇魚肝泡芙 HKD150______📍 寿し雲隠 (中環)中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓______

最近返工辛苦，放工要對自己好啲先🉐️💪🏼💪🏼✨✨之前試過《寿し雲隱》嘅”太卷”同”雜錦魚生飯”😍😋😌🥰知道佢最近推出新嘅外賣款式，即刻預訂試吓先～“備長炭燒鰻魚飯便當” 推開精緻嘅木盒蓋，已經感受到師傅嘅用心🥰先講視覺～ 👀鰻魚鋪滿飯面，排得靚靚的，中間仲有一層蛋絲～備長炭燒出名是導熱均勻，鰻魚燒得金黃油亮，皮邊帶點焦脆～欣賞師傅用咗唔同顏色嘅食材為鰻魚飯裝飾:綠色嘅🌿🌿 💚黃色嘅蛋絲同玉子💛粉紅色嘅蘿蔔漬物💖 令到好多時視覺上比較單調嘅鰻魚飯頓時加添色彩 🌈 再講嗅覺～👃🏻視覺欣賞完之後，隨之而來是那份撲鼻的炭香、再加上鰻魚嘅油香，我已經準備好開動喇～ itadakimasu 🙏🏻味覺上嘅享受～ 👅這要歸功於備長炭造出嘅效果～鰻魚入口皮脆肉嫩，碳火煙熏味混入鰻魚嘅油香當中，加埋山椒粉同蛋絲配埋啖飯一齊放入口～ oishii ne~~~除咗主角鰻魚出色，蘿蔔漬物都要一提～竟然食到蘿蔔嘅甜味～便當配附嘅味噌湯味道清淡，配番相對味濃嘅鰻魚啱啱好，特別鍾意湯內有一束束入口爽滑嘅海苔絲 “備長炭燒鰻魚飯便當”嘅鰻魚質量同份量滿足晒我呢個鰻魚控😍 不過外賣喺食物嘅熱度有一定嘅影響，令我更加懷念能

太卷$680 ：有熟蝦,鰻魚,玉子,蝦鬆,青瓜,干瓢,冬菇熟蝦彈牙,鰻魚綿密,配上蝦鬆,青瓜,芝麻,好夾的組合干瓢同冬菇經醬油醃製,超好食玉子香甜,仲要好大舊😍😍舍利經師傅調味酸度剛剛好所有野加埋,簡直係一個完美的組合個外賣盒都好靚😍不過唯一美中不足係頭果兩件太卷都食到一兩條好似外買竹筷子果d次 唔知係咪關個盒事呢因為我係用手食😂😂唔係用竹筷子即日都比我訂到😊😊下次試埋其他先

📍 寿し雲隠______鰻魚長在海裏叫穴子 Anago, 長在河裏叫鰻魚 Unagi. 港人一般吃的日式鰻魚飯， 都是使用養殖河鰻。野生的就算在日本也只有兩三家店有認證使用野生河鰻，東京「野田岩」便是其一，第八代傳人更有「鰻魚之神」之稱。海鰻身形較短，通常在壽司店吃到。雲隱便選用了長崎出產的野生穴子，就算季節尾聲仍然肥美豐腴，香氣誘人！不禁想像最當造之時，會是天堂的味道嗎？狂妄一句，雲隱的穴子暫時是旦心中香港第一位！______Lunch Omakase HKD 880______📍 寿し雲隠 (中環)中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓______

.一月底三訪食到春季嘅魚,有魴紼,帆立貝,北寄貝…呑拿魚三兄弟就係黎自千葉縣當日最有驚喜係煙燻過嘅”目鯛”, 而”穴子”同”鮟鱇魚肝泡芙”(必定要追加嘅名物)依然都係咁高水準👍🏻.🔻🍽 寿し雲隠📌 地址: 中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓.#tummysreadyatcentral #tummysreadyforomakase #tummysreadyforjapanese #tummysreadyforsushi

呢間鮨店開咗幾個月，好快已經晉升為明星級別咁難book，疫情之下突然cut咗晚市，知道佢太卷同刺身飯做外賣，特登order咗嚟試一試佢幾有實力太卷一盒9件，用上優質嘅食材：肉質綿密嘅穴子、海綿質感嘅江戶前玉子焼き、清爽嘅青瓜絲、爽滑嘅日本昆布同菇穴子、蛋同青瓜一向都係好夾嘅組合《寿し雲隱 》用咗好花手工嘅江戶前玉子焼き，再加入甜甜哋嘅日本昆布同菇，令味道同層次都大大提升😌😌👍🏻👍🏻《寿し雲隱》嘅舍利偏酸，但太卷夾埋其他材料一齊食，我覺得舍利嘅酸度同黏度啱啱好～雜錦魚生飯不同嘅魚刺身、蝦刺身、螢光魷魚、海膽、三文魚籽、熟蝦、熟帆立貝、江戶前玉子焼き、青瓜粒，鋪滿飯面，開動前，視覺上已經非常滿足😚各類魚刺身同蝦刺身都好鮮味 🐠🐟🦐😌，用料上乘，絕對對得住呢個收費！我覺得舍利嘅酸度配魚生飯時淡啲啲會更佳宜家疫情試住《寿し雲隱》嘅外賣先，希望快D可以正正經經咁品嘗佢哋嘅Omakase!

1月17日 天陰清涼 寿し雲隠 午膳一次很好的用餐體驗。安排咗對住健師傅坐, 謝謝寿し雲隠團隊. 今日健師傅1打8.舍利係偏酸, 相信係健師傅特色, 舍利温度微暖.👍先係茶碗蒸1. 第一道, 唔記得名.😂2. 深海池魚 (池魚同深海池魚, 個人喜歡深海池魚多D. 健師傅話其實係100米深水左右咋, 唔係好深)🤣3. 寒鰤魚 (記得好似係寒, 除非唔係)4. 池魚~~ 換飯5. 白蝦 (其實係好多隻小白蝦, 但個質感似墨魚) 6. 鯖魚 (not my cup of tea, 但老公喜歡)~~ 好似係加飯7. 北寄貝 (好味)~~ 加飯8. 煙燻鰆魚，即係膠魚9. 估佢唔到係 slow cook 帶子 (口感好, 有鮮味)🤭10. 千葉縣toro（我反而覺得太油😂）~~ 加飯11. 三文魚子海膽飯12. 穴子 (超好食, 超綿密, 滑溜)👍👍13. 手卷14. 濃味麵豉湯15. 玉子 (食落去超似蛋糕)😂因為唔食綠茶雪糕，所以預先要咗咖啡。

終於試到雲隱～多謝大神帶😏😏照例第一張圖要畫個壽司插畫先！雲隱食第一貫既時候老實講嚇左嚇，因為飯比之前食過既好酸好搶🤣令部份白身既料好似發揮唔到😢但之後慢慢感覺比較好～講比較有印象既：（個人意見）-墨烏賊如同上述，同男朋友兩個都覺得飯太搶…😭😭😭😭有點可惜-鰤肥美😍呢道既飯就顯得完全無問題-白海老呢個真心我都覺得被飯既酸搶左，完全食唔到白蝦既鮮甜…飯存在感實在太強，好搶focus -鰆好香煙薰味！味道有深度，唔錯唔錯-帆立貝（帶子）一開始師傅話帶子，呀薯仔一聽以為係平時帶子刺身個種滑嘟嘟😂😂（勿插），原來半熟口感咁唔同，食落幾鬼正😬好鮮甜，口感有少少瑤柱感覺！加埋甜甜地既醬汁，超中意～！-目鯛越嚼越香～～第一次試-小肌話說之前一直好好奇小肌咩味，見大家成日講，今次試到，但又無特別喜歡，不過真係極重魚味但唔腥～-大トロ　(大拖羅)唔會唔好食嫁啦🤣🤣🤣呢到既飯又幫到手-海胆正常，但基本上無aftertaste ~一吞完就無左陣味，散得好快。-穴子好正好綿～！幸福😊入口即化-追加鮟鱇魚肝 puff哎點講呢，會叫係因為之前食過加左鮟鱇魚肝醬既壽司覺得好正，呢舊其實我係中意個味，但成舊「濃厚實」

難得預約到寿し雲隠，抱著很大的期望到訪，果然沒令人失望，品嚐到一頓滿意的午餐 😋😋 很多人說這裡的舎利很有存在感和辨識度，的確味道偏酸，不過酸得來充滿香氣，很開胃～ 本來不是太肚餓想叫少飯，不過最後都吃清光🤣 🔸茶碗蒸滑嘟嘟的蟹肉茶碗蒸，比例拿捏得恰到好處，裡面亦非常足料🔹魴鮄用味道清甜的魴鮄魚打響頭炮🔸針魚淡身，肉質緊實彈牙🔹鮫魚サワラ經過煙燻處理，肥美而且入口即化🔸秋刀魚 沒想到還有秋刀魚食呢～ 魚身比平時大少少，油脂豐富🔹竹籤魚微微炙燒過，加了柚子胡椒調味，令味道昇華🔸青魚上面放了白坤布，再灑上芝麻入口好香🔹醬油漬鰤魚北海道產的天上鰤，脂肪比例剛好，肥美厚實且品質一流🔸白蝦用薑蓉提鮮，非常甘甜軟糯🔹赤身顏色亮澤，味道細膩🔸中拖羅軟滑兼魚香濃郁，0根感🔹雲丹三文魚籽海膽搭配飽滿的三文魚籽，加了些許檸檬皮，令味蕾嚐到一抹清新✨ 鮮甜回味🔸鮟鱇魚肝泡芙❗️看圖就知道這是來訪必定要追加的名物，更有人追加兩份，小小一顆真的吃兩粒也不過份🤣 鮟鱇魚肝的味道香濃軟滑，巧妙地加入煙燻蘿蔔粒，酸爽解膩，令味道層次更提升🔹穴子很鬆軟，調味濃淡得宜，同樣入口即化✨🔸太卷終於吃到太卷了！看著師傅用上好幾

.九月底初訪健師傅主理嘅鮨店, 偏愛呢度嘅赤醋飯保持左一定嘅酸度, 新店依然有舊舖嘅招牌-“北海道毛蟹西班牙飯”, 而超濃又滑嘅”鮟鱇魚肝”變左泡芙,口感🔝有埋脆度👍🏻 當晚除左有黎自北海道户井鮪嘅赤身醬油漬同蛇腹, 仲有秋刀,淡路島地海膽,龍鱗赤鯥,鯖魚卷... 好滿足嘅一餐, 已經期待緊二訪☺️.🔻🍽 寿し雲隠📌 地址: 中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓.

《寿し雲隠》新店初訪係接近崩潰同失落之際終於得到天神嘅眷顧，係我生日嘅月份可以初訪《寿し雲隠》，我好感動，生日梗係要賀一賀佢…Dinner Omakase $2650 (附追加）舍利赤醋多酸乾身口感幾好，空氣感好足亦有做到沉降效果…-青森大間野生平目魚…彈牙配酸汁魚味仲出-北海道天上鰤…肥美半溶-鹿兒島出水墨魚…正常-明石真鯛…脆脆地-薑七味醬油燒墨魚鬚..少少咸香口-時令秋刀配薑蔥醬油…180g肥嘟嘟-千葉縣燒目光魚一夜干，燒完好香油分好高-宮城縣赤貝…新鮮-佐賀縣咸蛋黃春子鯛..淡淡咸香味-北海道毛蟹西班牙飯..飯粒吾會太軟勁鮮甜-炸富山白蝦…酥脆好岩餸酒-稈草煙燻三重縣鰆…配洋蔥沙律汁軟綿綿嘅口感-北海道戶井鮪赤身醬油漬…有陣甜味出左黎-北海道戶井鮪蛇腹…成舊油咁入口，少筋-熊本天草車海老…生熟控制岩岩好少甜-鯖魚押壽司…紫蘇又係中間沖出嚟-千葉縣黑鮑配肝醬…係軟滑但肝醬無咩鮮甜味-浜中小川北海道馬糞海膽…三層咁多-安康魚肝泡芙…最深刻，脆皮泡芙魚肝Creamy-秋田縣赤鯥龍鱗燒…同立鱗有啲似但做法有異-汁煮對馬穴子SP …最中意，真係好似棉花糖咁（追加一貫）-玉子燒..健師傅

呢一間睇關注組嘅post，有人話九月仲見到有幾日lunch，即刻上佢個網去book。中途係咁揀日子時間，又有人WhatsApp我，不斷出出入入又睇日期咁，真係緊張到手都震埋。book完即刻鬧阻住我嗰個人😂真係每件都好味，似剛食完今村咁，每一件嘅完成度好高？點講呢，樣樣都配合得好，就連一啲我一般般鍾意食嘅材料入口都係：真係估你唔到個種😯12:06分上蒸蛋12:30先第一件；等好耐，少少等到嬲😵。但呢件同之後既好味到令我下晒火😂壽司飯真係好認真握得好好，望住佢每件、俾每個客既都係。可能個位健師傅？唔sure,睇關注組嘅post應該係佢。同另一半講起可能佢到五、六十歲都會似志魂、今村師傅咁樣慣晒性？未必須要全神貫注又整到一定水平但應該唔係最用心同埋巔峰嘅？我覺得佢嘅呢下握功係chur到到盡又認真既。食omakase，我九成時間都係用筷子嚟食，呢一間我全程第一次都偏向用手嚟拎，想用手掂舊壽司。真係鬆緊有緻，暫我我唔識食、認識唔夠多，感覺上佢真係握得好好（我係好論盡既人，同埋唔慣用手食；同埋望到有啲握都好鬆嘅：都係用慣用既筷子好啲😂）但我個下，佢對住我只係講兩三粒字嗰件係咩😂，無所謂睇關注組既嘅

Super fulfilling meal at This place🤤🤤 Need to move mountains to get a table in here😂 Restaurant located at H code Central.Overall, nothing to complain except the impossible mission to get a table in here 😂 Dinner omakase ($2800) including everything you expect and wish to have - all kinds of fish & shell sashimi/ sushi/ cooked dishes/ mains/ soup/ desserts/ fruit, combined all the elements for a top notch restaurant- from sourcing/ processing top ingredients to presenting 👍Some of my favourite:C