寿し雲隠

營業中

休息中

Lunch at 12pm.First to arrive. Greeter was so excited to show us to our seats that she slapped the doorway curtain right onto my face. Counter seating 10.Got shown to the seats right at the edge by the wall. PickyEater requested to be seated more to the middle. Chef acceded to request.1 private room (PickyEater overheard that currently no chef was available to serve in the private room.)PickyEater explained that everyone was so keen to eat here cos mori San was the chef in the beginning. However

📍Sushi KumogakuThanks to the dinner ban, a lot of places introduced their early dinner session and I got to try out Sushi Kumogaku. Maybe it’s because we had the sous chef, everything was rather normal (?) I liked the thick cut squid and the puff was special. The 白子 had a very fluffy marshmallow texture but I can’t handle it without any seasoning at all. Will have to give it another try if I can get a seat with Kin sifu. Price: HK$2800 ppRevisit: 7/10

繼續發掘鮨店，這天來到壽司雲隱。店子不大，貫徹日本店喜歡用木色的設計，大概可以坐10位客人，兩三位師傅在場外打點，另外也有玻璃廚房，可以看到入面師傅燒魚的情景。我喜歡這家店的茶杯，有一種古樸的風格。清潔完雙手之後開始等吃。蒸蛋 第一款上的食品是茶碗蒸，入面的餡料有冬菇、雞肉等等，味道是柚子味的，我比較少吃柚子味的蒸蛋，帶少許清香微酸，蒸蛋也滑溜，正好開開胃，不錯。在開始上壽司之前，師傅先給我們一碟薑，是我喜歡的粒粒薑，證明是師傅自己醃製的，味道酸酸甜甜。真鯛第一件上的是真鯛，魚肉清淡，作為第一件上的壽司套路正確，是給客人有淡吃到濃的前奏，可惜配合的赤醋飯酸味重，而且份量多，飯與魚料的比例並不平衡，魚肉在這裏的味道大部份都被赤醋飯蓋過了，咀嚼到後來口中的餘韻全是酸味。鰤魚第二件是鰤魚，鰤魚油份重，魚味濃郁，雖然赤操飯仍然是過多及酸，但因為鰤魚魚油充足，平衡就相對做得較好。這件能夠享受到魚肉的鮮味及油脂，好吃。秋刀魚所有魚類中我比較偏愛銀皮魚，秋刀魚乃其中之一。果然，這一貫秋刀魚超級好味，油脂層厚實，入口即化，魚味濃郁，鮮味在口中爆發，一點腥味也沒有，令人回味無窮。富山灣白蝦 薑蓉下一貫是

📍 寿し雲隠______🐯紀錄虎年第一頓Omakase 暨三千followers 達成，必須來張福利圖大放送！登登登登～雲隱之魂- 健師傅✨ 認真的男人最吸引這句話果然是至理名言，尤其看到一個男人認真專注為你烹飪，食色性也，其樂無窮。最近拜訪了數家好店，雲隱是最想回頭再訪的一家。高水準又令人印象深刻。例如圖二的鮟鱇魚肝泡芙， 香脆泡芙包裹著軟糯的鮟鱇魚肝，魚肝調味得宜完全沒有遮蓋本身獨有味道，馬上升級成旦心中的鮟鱇魚肝第一名！______鮟鱇魚肝泡芙 HKD150______📍 寿し雲隠 (中環)中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓______

最近返工辛苦，放工要對自己好啲先🉐️💪🏼💪🏼✨✨之前試過《寿し雲隱》嘅”太卷”同”雜錦魚生飯”😍😋😌🥰知道佢最近推出新嘅外賣款式，即刻預訂試吓先～“備長炭燒鰻魚飯便當” 推開精緻嘅木盒蓋，已經感受到師傅嘅用心🥰先講視覺～ 👀鰻魚鋪滿飯面，排得靚靚的，中間仲有一層蛋絲～備長炭燒出名是導熱均勻，鰻魚燒得金黃油亮，皮邊帶點焦脆～欣賞師傅用咗唔同顏色嘅食材為鰻魚飯裝飾:綠色嘅🌿🌿 💚黃色嘅蛋絲同玉子💛粉紅色嘅蘿蔔漬物💖 令到好多時視覺上比較單調嘅鰻魚飯頓時加添色彩 🌈 再講嗅覺～👃🏻視覺欣賞完之後，隨之而來是那份撲鼻的炭香、再加上鰻魚嘅油香，我已經準備好開動喇～ itadakimasu 🙏🏻味覺上嘅享受～ 👅這要歸功於備長炭造出嘅效果～鰻魚入口皮脆肉嫩，碳火煙熏味混入鰻魚嘅油香當中，加埋山椒粉同蛋絲配埋啖飯一齊放入口～ oishii ne~~~除咗主角鰻魚出色，蘿蔔漬物都要一提～竟然食到蘿蔔嘅甜味～便當配附嘅味噌湯味道清淡，配番相對味濃嘅鰻魚啱啱好，特別鍾意湯內有一束束入口爽滑嘅海苔絲 “備長炭燒鰻魚飯便當”嘅鰻魚質量同份量滿足晒我呢個鰻魚控😍 不過外賣喺食物嘅熱度有一定嘅影響，令我更加懷念能

太卷$680 ：有熟蝦,鰻魚,玉子,蝦鬆,青瓜,干瓢,冬菇熟蝦彈牙,鰻魚綿密,配上蝦鬆,青瓜,芝麻,好夾的組合干瓢同冬菇經醬油醃製,超好食玉子香甜,仲要好大舊😍😍舍利經師傅調味酸度剛剛好所有野加埋,簡直係一個完美的組合個外賣盒都好靚😍不過唯一美中不足係頭果兩件太卷都食到一兩條好似外買竹筷子果d次 唔知係咪關個盒事呢因為我係用手食😂😂唔係用竹筷子即日都比我訂到😊😊下次試埋其他先

📍 寿し雲隠______鰻魚長在海裏叫穴子 Anago, 長在河裏叫鰻魚 Unagi. 港人一般吃的日式鰻魚飯， 都是使用養殖河鰻。野生的就算在日本也只有兩三家店有認證使用野生河鰻，東京「野田岩」便是其一，第八代傳人更有「鰻魚之神」之稱。海鰻身形較短，通常在壽司店吃到。雲隱便選用了長崎出產的野生穴子，就算季節尾聲仍然肥美豐腴，香氣誘人！不禁想像最當造之時，會是天堂的味道嗎？狂妄一句，雲隱的穴子暫時是旦心中香港第一位！______Lunch Omakase HKD 880______📍 寿し雲隠 (中環)中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓______

.一月底三訪食到春季嘅魚,有魴紼,帆立貝,北寄貝…呑拿魚三兄弟就係黎自千葉縣當日最有驚喜係煙燻過嘅”目鯛”, 而”穴子”同”鮟鱇魚肝泡芙”(必定要追加嘅名物)依然都係咁高水準👍🏻.🔻🍽 寿し雲隠📌 地址: 中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓.#tummysreadyatcentral #tummysreadyforomakase #tummysreadyforjapanese #tummysreadyforsushi

呢間鮨店開咗幾個月，好快已經晉升為明星級別咁難book，疫情之下突然cut咗晚市，知道佢太卷同刺身飯做外賣，特登order咗嚟試一試佢幾有實力太卷一盒9件，用上優質嘅食材：肉質綿密嘅穴子、海綿質感嘅江戶前玉子焼き、清爽嘅青瓜絲、爽滑嘅日本昆布同菇穴子、蛋同青瓜一向都係好夾嘅組合《寿し雲隱 》用咗好花手工嘅江戶前玉子焼き，再加入甜甜哋嘅日本昆布同菇，令味道同層次都大大提升😌😌👍🏻👍🏻《寿し雲隱》嘅舍利偏酸，但太卷夾埋其他材料一齊食，我覺得舍利嘅酸度同黏度啱啱好～雜錦魚生飯不同嘅魚刺身、蝦刺身、螢光魷魚、海膽、三文魚籽、熟蝦、熟帆立貝、江戶前玉子焼き、青瓜粒，鋪滿飯面，開動前，視覺上已經非常滿足😚各類魚刺身同蝦刺身都好鮮味 🐠🐟🦐😌，用料上乘，絕對對得住呢個收費！我覺得舍利嘅酸度配魚生飯時淡啲啲會更佳宜家疫情試住《寿し雲隱》嘅外賣先，希望快D可以正正經經咁品嘗佢哋嘅Omakase!

1月17日 天陰清涼 寿し雲隠 午膳一次很好的用餐體驗。安排咗對住健師傅坐, 謝謝寿し雲隠團隊. 今日健師傅1打8.舍利係偏酸, 相信係健師傅特色, 舍利温度微暖.👍先係茶碗蒸1. 第一道, 唔記得名.😂2. 深海池魚 (池魚同深海池魚, 個人喜歡深海池魚多D. 健師傅話其實係100米深水左右咋, 唔係好深)🤣3. 寒鰤魚 (記得好似係寒, 除非唔係)4. 池魚~~ 換飯5. 白蝦 (其實係好多隻小白蝦, 但個質感似墨魚) 6. 鯖魚 (not my cup of tea, 但老公喜歡)~~ 好似係加飯7. 北寄貝 (好味)~~ 加飯8. 煙燻鰆魚，即係膠魚9. 估佢唔到係 slow cook 帶子 (口感好, 有鮮味)🤭10. 千葉縣toro（我反而覺得太油😂）~~ 加飯11. 三文魚子海膽飯12. 穴子 (超好食, 超綿密, 滑溜)👍👍13. 手卷14. 濃味麵豉湯15. 玉子 (食落去超似蛋糕)😂因為唔食綠茶雪糕，所以預先要咗咖啡。

終於試到雲隱～多謝大神帶😏😏照例第一張圖要畫個壽司插畫先！雲隱食第一貫既時候老實講嚇左嚇，因為飯比之前食過既好酸好搶🤣令部份白身既料好似發揮唔到😢但之後慢慢感覺比較好～講比較有印象既：（個人意見）-墨烏賊如同上述，同男朋友兩個都覺得飯太搶…😭😭😭😭有點可惜-鰤肥美😍呢道既飯就顯得完全無問題-白海老呢個真心我都覺得被飯既酸搶左，完全食唔到白蝦既鮮甜…飯存在感實在太強，好搶focus -鰆好香煙薰味！味道有深度，唔錯唔錯-帆立貝（帶子）一開始師傅話帶子，呀薯仔一聽以為係平時帶子刺身個種滑嘟嘟😂😂（勿插），原來半熟口感咁唔同，食落幾鬼正😬好鮮甜，口感有少少瑤柱感覺！加埋甜甜地既醬汁，超中意～！-目鯛越嚼越香～～第一次試-小肌話說之前一直好好奇小肌咩味，見大家成日講，今次試到，但又無特別喜歡，不過真係極重魚味但唔腥～-大トロ　(大拖羅)唔會唔好食嫁啦🤣🤣🤣呢到既飯又幫到手-海胆正常，但基本上無aftertaste ~一吞完就無左陣味，散得好快。-穴子好正好綿～！幸福😊入口即化-追加鮟鱇魚肝 puff哎點講呢，會叫係因為之前食過加左鮟鱇魚肝醬既壽司覺得好正，呢舊其實我係中意個味，但成舊「濃厚實」

難得預約到寿し雲隠，抱著很大的期望到訪，果然沒令人失望，品嚐到一頓滿意的午餐 😋😋 很多人說這裡的舎利很有存在感和辨識度，的確味道偏酸，不過酸得來充滿香氣，很開胃～ 本來不是太肚餓想叫少飯，不過最後都吃清光🤣 🔸茶碗蒸滑嘟嘟的蟹肉茶碗蒸，比例拿捏得恰到好處，裡面亦非常足料🔹魴鮄用味道清甜的魴鮄魚打響頭炮🔸針魚淡身，肉質緊實彈牙🔹鮫魚サワラ經過煙燻處理，肥美而且入口即化🔸秋刀魚 沒想到還有秋刀魚食呢～ 魚身比平時大少少，油脂豐富🔹竹籤魚微微炙燒過，加了柚子胡椒調味，令味道昇華🔸青魚上面放了白坤布，再灑上芝麻入口好香🔹醬油漬鰤魚北海道產的天上鰤，脂肪比例剛好，肥美厚實且品質一流🔸白蝦用薑蓉提鮮，非常甘甜軟糯🔹赤身顏色亮澤，味道細膩🔸中拖羅軟滑兼魚香濃郁，0根感🔹雲丹三文魚籽海膽搭配飽滿的三文魚籽，加了些許檸檬皮，令味蕾嚐到一抹清新✨ 鮮甜回味🔸鮟鱇魚肝泡芙❗️看圖就知道這是來訪必定要追加的名物，更有人追加兩份，小小一顆真的吃兩粒也不過份🤣 鮟鱇魚肝的味道香濃軟滑，巧妙地加入煙燻蘿蔔粒，酸爽解膩，令味道層次更提升🔹穴子很鬆軟，調味濃淡得宜，同樣入口即化✨🔸太卷終於吃到太卷了！看著師傅用上好幾

.九月底初訪健師傅主理嘅鮨店, 偏愛呢度嘅赤醋飯保持左一定嘅酸度, 新店依然有舊舖嘅招牌-“北海道毛蟹西班牙飯”, 而超濃又滑嘅”鮟鱇魚肝”變左泡芙,口感🔝有埋脆度👍🏻 當晚除左有黎自北海道户井鮪嘅赤身醬油漬同蛇腹, 仲有秋刀,淡路島地海膽,龍鱗赤鯥,鯖魚卷... 好滿足嘅一餐, 已經期待緊二訪☺️.🔻🍽 寿し雲隠📌 地址: 中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓.

《寿し雲隠》新店初訪係接近崩潰同失落之際終於得到天神嘅眷顧，係我生日嘅月份可以初訪《寿し雲隠》，我好感動，生日梗係要賀一賀佢…Dinner Omakase $2650 (附追加）舍利赤醋多酸乾身口感幾好，空氣感好足亦有做到沉降效果…-青森大間野生平目魚…彈牙配酸汁魚味仲出-北海道天上鰤…肥美半溶-鹿兒島出水墨魚…正常-明石真鯛…脆脆地-薑七味醬油燒墨魚鬚..少少咸香口-時令秋刀配薑蔥醬油…180g肥嘟嘟-千葉縣燒目光魚一夜干，燒完好香油分好高-宮城縣赤貝…新鮮-佐賀縣咸蛋黃春子鯛..淡淡咸香味-北海道毛蟹西班牙飯..飯粒吾會太軟勁鮮甜-炸富山白蝦…酥脆好岩餸酒-稈草煙燻三重縣鰆…配洋蔥沙律汁軟綿綿嘅口感-北海道戶井鮪赤身醬油漬…有陣甜味出左黎-北海道戶井鮪蛇腹…成舊油咁入口，少筋-熊本天草車海老…生熟控制岩岩好少甜-鯖魚押壽司…紫蘇又係中間沖出嚟-千葉縣黑鮑配肝醬…係軟滑但肝醬無咩鮮甜味-浜中小川北海道馬糞海膽…三層咁多-安康魚肝泡芙…最深刻，脆皮泡芙魚肝Creamy-秋田縣赤鯥龍鱗燒…同立鱗有啲似但做法有異-汁煮對馬穴子SP …最中意，真係好似棉花糖咁（追加一貫）-玉子燒..健師傅

呢一間睇關注組嘅post，有人話九月仲見到有幾日lunch，即刻上佢個網去book。中途係咁揀日子時間，又有人WhatsApp我，不斷出出入入又睇日期咁，真係緊張到手都震埋。book完即刻鬧阻住我嗰個人😂真係每件都好味，似剛食完今村咁，每一件嘅完成度好高？點講呢，樣樣都配合得好，就連一啲我一般般鍾意食嘅材料入口都係：真係估你唔到個種😯12:06分上蒸蛋12:30先第一件；等好耐，少少等到嬲😵。但呢件同之後既好味到令我下晒火😂壽司飯真係好認真握得好好，望住佢每件、俾每個客既都係。可能個位健師傅？唔sure,睇關注組嘅post應該係佢。同另一半講起可能佢到五、六十歲都會似志魂、今村師傅咁樣慣晒性？未必須要全神貫注又整到一定水平但應該唔係最用心同埋巔峰嘅？我覺得佢嘅呢下握功係chur到到盡又認真既。食omakase，我九成時間都係用筷子嚟食，呢一間我全程第一次都偏向用手嚟拎，想用手掂舊壽司。真係鬆緊有緻，暫我我唔識食、認識唔夠多，感覺上佢真係握得好好（我係好論盡既人，同埋唔慣用手食；同埋望到有啲握都好鬆嘅：都係用慣用既筷子好啲😂）但我個下，佢對住我只係講兩三粒字嗰件係咩😂，無所謂睇關注組既嘅