寿々乃

營業中

休息中

寿々乃，由(原址)銅鑼灣澳門逸園中心搬往(新址)跑馬地的地舖，私隱度更高，難怪更得名人明星喜歡。新址旺中帶靜，位於銅鑼灣與跑馬地交界，由銅鑼灣地鐵站A出口步行過去都好方便。店內裝潢雅緻，可招待8-12人，座椅舒適。一位師傅主理，師傅會適時與食客談笑風生或交流食材資訊，social skill拿捏得宜。走傳統おまかせ路線，不做新派不做熟成，店內主張食材新鮮度、原汁原味。是晚非常豐富，好滿足！🥰🍣🐟🦀📝 雅 みやび $1880😋 先付 😋宮崎縣澤蟹，原隻食，香脆山藥水雲海藻長崎太刀魚 八幡卷湯葉卷，即是卷腐皮😋 季節のスープ 😋愛知縣蜆雜菌清湯，菇味濃郁，湯清澈而入口厚身，有少許柚子皮碎，增添清新感蜆肉，有3粒，蜆身潔白，肥美飽滿雜菌 (冬菇、金菇、舞茸、松茸)😋 刺身五點 😋➡️ 青森縣平目魚，晶瑩通透，口感爽彈平目魚則，1件，晶瑩剔透，口感爽脆，有魚油脂香配酸汁，伴碟有紫蘇花、酢橘(清檸mix柚子)➡️ 靜岡縣熱海伊豆金目鯛，魚皮經熱水輕輕淥得卷彈，粉嫩魚肉彈牙煙韌有口感➡️ 北海道水八爪魚 爪身及吸盤，煙韌軟彈配紫蘇花 / 醬油漬wasabi / 磨wasabi➡️ 白見貝，好鮮甜➡️ 赤貝

今晚想食餐好嘅，見好多人介紹呢間Omakase，決定豪食一餐！講咗結論先：呢間廚師發辦真係正到不得了，真心覺得超抵食，而且鄧師傅十分健談，又超級專業，全程講解咗好多日本海鮮嘅小知識，又好風趣幽默，真係超好！夜晚就係呢個Set：前菜1. 呢款係宮崎閘蟹，加上沖繩海草，旁邊嘅係京都卷同太刀魚八番卷首先個擺盤真係超靚，蟹仔好可愛，係炸完再煮嘅，成隻都可以食，好特別。海草酸酸哋十分開胃，而京都卷即係腐皮、八番卷就係淮山，都係好好嘅開胃小菜。季節清湯2. 燒秋刀魚雜菌湯呢款湯柚子味好濃郁，入面又有好香嘅秋刀魚塊，可以暖暖胃準備食之後嘅美食！值得一讚嘅係呢度所有食材配搭都諗過度過，所以都好夾。刺身五點3. 青森平目魚中間係三片平目魚，旁邊都係同一款魚嘅「沿側」部分呢款白身魚係食佢嘅爽同油香，帶有少少嘅甜味，好有粘口嘅口感，而沿側較爽，係另一種風味！加上用咗四國醋橘嚟調味，更加提鮮。4. 熊本天草縞鰺另一款刺身就係「縞鰺」，一般通常叫佢做「深海池魚王」，但師傅糾正我哋縞鰺先係佢個名！呢款魚超滑身，而魚香、油香都好濃重，質地實淨，同上一款相映成趣。5. 富山白海老我哋好好彩，呢款蝦已經到季尾，呢晚係最

一直聽同事講呢間餐廳以前喺銅鑼灣，聽聞佢地嘅omakase好有水準，今次有機會終於同朋友黎試吓我哋今次叫嘅係 雅 みやび前菜用一個充滿日式風格嘅盤黎裝有水雲外表同口感都同海帶相似，加上醋調味成為冰涼清爽的開胃前菜腐皮卷就豆味香濃最特別嘅係有隻宮崎小澤蟹，細細隻可以成隻食，一啖可以食到滿滿嘅蟹膏🦀蜆肉好飽滿有淡淡嘅清甜味🐚🍲鱧魚清湯呢個湯比我好大suprise，本身想象中會係麵豉湯嘅味道，但係相反佢係清新嘅味道，飲落有少少柚子嘅清甜。入面仲放左順菜，佢嘅表面有一層類似寒天嘅膠質，口感好嫰滑為成個湯增加左特別嘅口感🐟刺身五點* 石鯛* 金目鯛* 白蝦* 水八爪魚* 筋子每款刺身都非常新鮮，最欣賞係師傅會為唔同嘅海鮮配上返適合嘅醬汁黎調味吊起返食材嘅鮮味，令到味道更加昇華😍好似石鯛作為第一道刺身味道屬於偏清淡，加埋紫蘇葉吊起淡淡嘅魚香就非常適合🐟而且水八爪魚師傅仲俾左兩個唔同部位我地試，比較下唔同嘅口感🐙🍣壽司十貫* 新墨魚壽司* 佐賀太良町赤貝壽司* 岩守縣石垣貝壽司* 生秋刀魚壽司* 關鯖魚壽司* 平目魚壽司* 帆立貝壽司* 中拖羅壽司* 大拖羅壽司 * 天身吞拿魚壽司當晚嘅壽司都好出色

今日嚟到跑馬地食omakase，交通黎講非常方便，銅鑼灣站C出口，幾利華木球會對面就係今次大肚腩朝聖嘅餐廳。餐廳貫徹一貫高級日式料理裝修風格，空間寬敞，燈光柔和，令到顧客有一種非常放鬆嘅感覺，坐得好舒服。師傅亦非常健談，令到我哋原本有少少緊張既感覺都即刻冇晒🙈晚市餐牌只有一款MIYABI先付：水雲配山芋蓉，口感綿滑。鮮味蜆肉，非常新鮮清甜。鰻魚卷，鰻魚包住左牛蒡。炸蟹bb 炸到好香口好脆，成隻可以一啖放落口🙈季節湯物夏季清湯，聽師傅講，呢樣係京都名物黎..鱧魚可以連骨成條食哂，係魚上面加小小梅醬，令到口味更為複雜，喺湯入邊仲會見到好多細細條類似樹枝嘅順菜，順菜出面係有一種類似啫喱形狀包圍着佢，口感好得意亦都好特別🤪刺身五點1石鯛魚薄切配酸汁，白身魚清新口感，係打開味蕾嘅第一道菜。2黎自熱海既金目鯛魚，肉質細嫩甘甜，鮮味成分高，仲多鯛魚中最好食既一種😋3白蝦刺身，師傅話今日準備咗白蝦三食，第一食就係刺身，用咗好多隻新鮮白蝦整成既白蝦杯🤣淡淡蝦肉好過癮…4 北海道水八爪魚，左邊係水八爪魚腳，右邊係水八爪魚吸盤 。兩種唔同嘅口感，師傅建議將中間濕潤嘅芥末醬，放少少落水八爪魚吸盤度，效果更佳。

朋友好鐘意食omakase，今次就一齊去左呢間喺跑馬地嘅餐廳👍🏻餐廳環境燈光柔和又有氣氛， 餐台一張長形嘅吧台可以見到師傅親自製作料理比客人睇，令食飯過程更有氣氛🤩前菜set 有細細隻既宮崎縣札蟹🔥食落好香蟹味同有甜味😍沖繩縣水雲味道偏酸但好開胃😌太刀魚嘅卷物好香魚味京都名物：清湯配鱧魚&梅醬，仲有湯入面嘅順菜🤟🏻刺身長崎縣平目魚刺身：刺身有兩個部位可以食，左邊刺身可以搭配酸汁品嘗，突出魚香🤩另外一種入口爽口仲散發好香既油脂😎唔錯金目鯛魚刺身：師傅喺魚肉表皮用熱水淥過，令刺身食起黎有更香嘅油膩香味白海老：來自富山白蝦，味道入口即化又鮮甜，仲有濃濃蝦味🥹唔洗加醬油已經好好食🫶🏻令人回味無窮！酥炸烹調白蝦：廚師已經預先調好味道，入口好酥脆而且用左少少鹽調味令人胃口大開😳加上蝦味十分濃郁😻北海道水八爪魚：菜式分別有八爪魚腳同吸管，配搭手磨芥末及油漬芥末可食到2種唔同口感🤟🏻整體鮮甜爽口彈牙😌象拔蚌& 赤貝：師傅配搭芥末、鹽、檸檬，食落爽口新鮮新鮮三文魚子配搭蘿蔔蓉：同出面食開嘅唔同，十分鮮甜😍配埋蘿蔔蓉更突顯三文魚子卜卜脆口感炸物長崎粟米天婦羅：廚師為咗令客人品嘗原味 就冇添加醬料，味道方面

今日週年紀念就book左呢間係跑馬地嘅omakase🌟一入到去師傅已經好親切咁招呼我哋👍🏻每道菜都會講解食材產地&食法，真係大開眼界🫢 dinner menu得miyabi ($1880), 包唔少前菜同刺身🤟🏻🌟前菜水雲藻山芋蓉 & 腐皮：酸酸甜甜幾開胃👍🏻炸沢蟹：殼炸得好脆，可以連埋一齊食👍🏻香脆可口，入面仲有啲蟹膏添🤤🌟季節京都名物：鱧魚順菜清湯配酸甜梅醬調味，湯好清甜，鱧魚肉質彈牙👍🏻 順菜外邊好似有層jelly包住咁，口感都幾特別😆🌟刺身五點師傅安排刺身順序由淡到濃味🤤平目：來自長琦白身魚，味道較淡，師傅建議可配酸汁食👍🏻魚質嫩滑，另外一個部位沿則就相對爽口彈牙，較有油香富山白蝦：完全係心機刺身🫶🏻一條已經=一隻蝦🤣食落好鮮甜，完全唔洗點鼓油😍金目鵰：用熱水灼過魚皮，迫出皮下油脂🤤入口微溶素揚白蝦：富山白蝦炸物 version🤣個人認為炸會更香脆，蝦嘅油香迫左出黎，每一啖都好幸福🥰佐賀赤貝 & 北海道見貝：見貝就咁食都好鮮甜😍 佐賀赤貝較爽彈同有咬口，個人覺得蘸鹽 & 檸檬汁更香鮮🫶🏻水八爪魚 & 吸管：因為好奇有幾長，師傅仲突燈show俾我地睇🤣整體爽口彈牙，吸管配醬油漬w

前菜🦀前菜係海草同一隻可食用嘅迷你蟹仔，好似還原海入面嘅場境咁，非常有心思湯內有順菜同鱧肉，用梅醬製成湯底刺身🐟努魚不錯，旁邊嘅酸汁加左好好食，仲有紫蘇花一條條小白蝦刺身，口感滑溜關青魚入口鮮甜，配紫蘇葉食北海道水八瓜魚好爽口，師傅展示了原條超長八爪魚鬚，好神奇紫海膽黎自岩手縣，色澤金黃帶橙，好甘甜好新鮮，係即開連殼上碟小食🍤炸白蝦仔，好香口，脆卜卜炸蝦丸，係用白蝦肉製成蝦丸再炸成，好大粒長奇栗米天婦羅，粟米幾甜，好特別壽司🍣潰物有蘿白同薑，壽司有鮎魚、金目鯛、飛魚、縞參、甘海老等，最鍾意縞參爽身而且重油脂，池魚就入口即融。印象深刻有石門貝，咬落好爽又甘甜，廚師教我地拍一拍令佢即刻蠕動好新鮮 外界刺激令佢纖維收縮 口感更加爽脆。甘海老 三隻蝦合埋。最後就係中半肥瘦吞拿魚腩、入口即化嘅大吞拿魚腩、咸度合適嘅赤身醬油漬。估唔到岩岩食完個海膽，最後壽司又有海膽，好好食。湯🍲面史湯入面有魚肉租應季蔬菜，飲完全身暖哂甜品🍈自家制羊堇、赤蜜瓜

吃過不少有質素的廚師發辦，師傅們各有特色，但講到氣氛，這晚在「寿々乃」，鄧師傅一人主場，風趣健談，與客人打成一片，真是盡興的一夜！鄧師傅說，想吃快餐的不要來，因為師傅全程邊用心解說邊烹調，快樂不知時日過，許久沒有吃過4小時的晚餐。師傅的另一特色是、不時會對比菜式問你喜歡那一款？是什麼原因？所以非常互動，我亦覺得這是他的市場調查，是了解客人口味及滿意度的聰明方法。晚上只有一款廚師發辦「雅 Miyabi」 ，每位$1880，項目之多，水準之上，平實不花巧，實力之作，性價比高！鄧師傅言，10個縣禁運之後無阻入貨，因為日本有40幾個縣，一個縣已有足夠款式招呼客人，這個晚上我們吃了來自各縣的鮮貨，有宮崎的澤蟹、四國愛緩的石鯛 、富山白蝦、佐賀赤貝、 北海道粒貝、大分關鯖、三重縣大拖羅、北海道根室海膽等。先付 Appetizer非常日式的擺設，放了四款食物，味道唔錯，但因為曾吃過，唔算特別。最有動感的宮崎小澤蟹，入口極鮮甜，之後隨即爆膏，向來聽說澤蟹雖小、但蟹膏豐富，果然！但味道帶酸，依個口味，打了少少折扣。非常酸的水雲，卻又很醒胃。京都湯葉即是腐皮，與期望中極滑！還有一個佐賀蜆，鮮度十足。季節清

餐廳位置旺中帶靜，加上店內裝潢，係呢度食Omakase，有種享受遠離繁囂的感覺！雅 Miyabi ($1880/人）先付 1️⃣蟹仔 -整隻炸得好脆，全隻也可以食，仲食到有小小羔、2️⃣腐皮 、 3️⃣蜆 、 4️⃣水云 - 味道係酸酸地季節清湯鱧魚清湯 - 鱧魚全部係細骨但係可以食，順菜外層有啫喱狀包住，完全純天然，紅色一點係梅醬刺身五點1️⃣石鯛 - 紫蘇葉可以放入酸汁一齊食2️⃣縞鰺 - 可以點wasabi 同豉油，肉質細緻爽口帶油份3️⃣富山白蝦 - 唔駛點豉油已經夠味，鮮甜4️⃣北海道哈夷貝/粒貝同赤貝 - 赤貝較濃味，哈夷貝/貝較爽甜5️⃣北海道八爪魚吸盤和肉配醬油漬wasabi - 比較攻鼻小食白蝦素洋 - 連頭連殼也可以食，炸白蝦很惹味三文魚子配蘿蔔茸 - 刨咗柚子粒係上面，首先淨食三文魚子，之後再撈蘿蔔茸一齊食，感受兩種唔同滋味季節料理二品1️⃣長崎粟米天婦罹 - 好甜、冇渣2️⃣海老真丈 - 真丈解作丸狀物，用了40隻白蝦仔，白蝦味濃，小辣椒仔不過唔辣 握寿司 - 十貫1️⃣金目鯛 - 鮮味肉嫩2️⃣關鯖魚（大分縣） - 肉質紥實3️⃣帆立貝（青森縣）- 肉質彈牙美味4️⃣墨魚BB (約3星期） - 𥚃面有紫蘇葉，係全晚最

＝前菜＝一隻好可愛小蟹仔，原來可以原隻食，旁邊有啫喱和海草=湯=湯中有鱔肉和順菜，肉質彈牙＝刺身＝盧魚刺身配上檸檬柚子混合成醬汁及紫穌花關青魚咬落鮮甜，配上紫蘇葉食＝蝦三味＝第一味係白蝦仔刺身，一抽抽咁食好有質感，另外，拎去炸口感脆卜卜，最後一味蝦肉取出製成炸蝦丸，好彈牙。＝八爪魚＝八爪魚預先去除了外層嘅衣，入口非常滑口彈牙，中間有切咗一粒粒wasabi，同平時食開不一樣，風味濃厚。廚師拎起八爪魚向我地展示，條鬚超長，拍照留念了。＝海膽＝海膽新鮮切開，好正，味道甘甜，質感細膩，幾乎入口即溶，原來每隻都不同味道，因應生長環境有所不同，例如住在海草或是岩石旁。＝天婦羅＝長崎粟米天婦羅非常特別，第一次食＝壽司＝鮎魚係夏季代表魚，來自岩山，有夏天來了嘅意思金目鯛輕輕燒過，皮下脂肪厚鰝鰺咬落爽身而且油香，幾好食嘅白身魚飛魚都不錯，廚師拎原條出黎俾我地睇，非常巨形，腮邊好似有一對翼，游水嘅時候好似飛緊咁石門貝咬落好爽口甘老幾好食中拖羅半肥瘦剛好大拖羅好新鮮，上面灑咗少少鹽赤身係醬油漬幾入味＝甜品＝自家制糕點及赤蜜瓜

慶祝特別日子，梗係要食好野，期待左好耐嘅omakase! 餐廳喺跑馬地黃泥涌道，雖然位於跑馬地，但其實銅鑼灣站行過去都好快，只係5分鐘。餐廳有一張長型壽司吧枱，可以容納十人，裝修日式清雅，仲有個小小庭園，真係好有日本感覺。晚餐主要提供一款omakase menu: MIYABI ($1880)食物有質素，食材新鮮多元化，大滿足。切魚生握飯處理食材都係師傅親自主理，每一道菜師傅都會詳細介紹所用的食材，非常專業用心。有時食omakase會好拘謹，但今次全晚氣氛都好輕鬆，師傅好健談。前菜好似藝術品，擺盤精美，未食已經覺得好有驚喜。水雲藻山芋蓉，腐皮，一夜干，再加香脆可口炸沢蟹，可以連殼食。鱧魚清湯配梅醬，肉質爽彈，加上順菜，有一層啫喱包住口感特別。平目魚，屬於較淡味嘅魚，所以師傅特別配上酸汁，好清爽。金目鯛來自日本熱海，師傅用熱水燙過魚皮，可以連皮一齊食，入口甘香。富山縣小白蝦係師傅逐隻剝殼，非常鮮甜，再黎二食素揚小白蝦，炸到好香脆，唔洗加任何醬汁都好好食粒貝+石恒貝，可加鹽食，但唔加鹽都已經食到好鮮味，兩者肉質都好有彈性。水八爪魚觸手肉加八爪魚吸盤， 第一次食八爪魚吸盤，非常爽脆。三文魚子