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大隱隱於市
2013-03-21 11 瀏覽
在崇日文化沖積的香港 , 獨立式的、連鎖式的日式食肆,都紛紛空降於此,作兵家必爭之地 - 銅鑼灣大坑一帶。原以為新手上路,實為大師出關,在日本連奪4年東京拉麵秀已足見實力有一定斤兩。拉麵主分四大湯底 : 鹽味、味噌、醬油以及港人至愛的豬骨湯底,而富山麵家主打的 , 是港人非主流的醬油湯底,富山麵家所用的醬油湯底有別傳統清徹醬油湯底,是濃郁而略漿身,感覺似醬油混合豬骨湯,再配上蛋麵,油分比各名門豬骨湯少,即使湯頭濃郁,亦不覺得膩,加上彈性十足的蛋麵,吃起來亦見爽口其實同場亦有兩款口味供客人嘗試,分別為豬骨湯底及激辛味噌,小弟胃口有限,只可以再食多一個豬骨湯底。豬骨湯與黑醬油湯是反行其道,湯頭比外間名門較稀,但味道依然濃郁,亦不漿口,入口比較舒服,今次豬骨湯並不是配上蛋麵,而是中根麵,麵身較吸湯,麵吸湯後較蛋麵煙韌,每口麵都是豬骨湯與麵的奇妙組合。可見師傅是因材施教,並非盲目附和。叉燒味道甘香,但略為偏瘦,較有嚼頭,對我而言,略遜半分。味付蛋,蛋味蛋香充足,對比叉燒,爭一點喧賓奪主,希望叉燒方面,要再下一點點苦工。在湯頭與麵的配合下,都足以肯定富山麵家有一定實力,如叉燒方面有所改進,必定
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在崇日文化沖積的香港 , 獨立式的、連鎖式的日式食肆,都紛紛空降於此,作兵家必爭之地 - 銅鑼灣大坑一帶。

原以為新手上路,實為大師出關,在日本連奪4年東京拉麵秀已足見實力有一定斤兩。
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 拉麵主分四大湯底 : 鹽味、味噌、醬油以及港人至愛的豬骨湯底,而富山麵家主打的 , 是港人非主流的醬油湯底,

富山麵家所用的醬油湯底有別傳統清徹醬油湯底,是濃郁而略漿身,感覺似醬油混合豬骨湯,再配上蛋麵,

油分比各名門豬骨湯少,即使湯頭濃郁,亦不覺得膩,加上彈性十足的蛋麵,吃起來亦見爽口
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 其實同場亦有兩款口味供客人嘗試,分別為豬骨湯底及激辛味噌,小弟胃口有限,只可以再食多一個豬骨湯底。

豬骨湯與黑醬油湯是反行其道,湯頭比外間名門較稀,但味道依然濃郁,亦不漿口,入口比較舒服,

今次豬骨湯並不是配上蛋麵,而是中根麵,麵身較吸湯,麵吸湯後較蛋麵煙韌,每口麵都是豬骨湯與麵的奇妙組合。

可見師傅是因材施教,並非盲目附和。
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 叉燒味道甘香,但略為偏瘦,較有嚼頭,對我而言,略遜半分。

味付蛋,蛋味蛋香充足
,對比叉燒,爭一點喧賓奪主,希望叉燒方面,要再下一點點苦工。

在湯頭與麵的配合下,都足以肯定富山麵家有一定實力,如叉燒方面有所改進,必定能左右銅鑼灣大坑一帶拉麵店戰幔,

到底會否在香港掀起新一場湯底大亂鬥?是異軍突起推翻皇朝?定是皇者之位磐如泰山?結果要留給各食客舌頭定奪。
題外話/補充資料： 營業時間為11:00-22:00,人齊入坐是基本食客禮貌, 19:55左右我在門外知會店員要匯合友人才一同進場,其後店員先給餐牌並有條不絮,簡潔清晰介紹餐牌內三款麵 到20:20左右,店員向我示意只淨下六碗分量,給予我先行入座,我只好放棄等待匯合,食住等:P 當我意猶未盡再點一個豬骨湯拉麵時,師傅親身向我表明叉燒較碎,並另外加多一點配料給我,令我覺得十分窩心 但我於上文所提及之叉燒,是以第一碗黑醬油拉麵之叉燒作基準。 店內格局舒適,吧枱位亦好好坐,店員態度絕對值得加許及保持。
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$90 (晚餐)
推介美食
  • 黑醬油拉麵
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[新店直擊4]下一大熱店-黑醬油拉麵
2013-03-18 43 瀏覽
為了要吃到咖啡弄,我這個不太喜歡等的人都等了一個多小時....幸好,皇天不負有心人,想吃的都總算吃到了!而這個下午和食友high tea後,由前輩LT帶隊,一行3人去吃一間上年開了2個星期快閃店,現還在試業階段的拉麵店<富山麵家>吃拉麵....說來很汗顏,本來我真的不知道富山麵家是什麼來的,還真是讀了LT往年在快閃店吃過後的食評,才知道這家店原來是東京拉麵秀連續四年冠軍,還要每年創下每年都破銷量紀錄(聽說這回拉麵秀就賣了1萬4千多碗)...從日本富山縣創立主打黑醬油拉麵的日本人氣店!到達時約5時45分左右,店員表示晚市由6時開始,期間有位男士表示LT很面熟(也許是見過他的報導???),接著就著我們先進店坐下!服務而言十分殷勤呢!因為還有飯局要出席,故我只與好友iki 2個人共享一碗麵就好! 這裡主打富山Black(黑醬油)拉麵,除此之外也有供應傳統豚骨湯底與激辛味噌湯底的拉麵,我們嗎? 我與iki點選了富山Black京葱半熟蛋拉麵 ,而友人就點了一碗富山Black半熟蛋拉麵!2者好像差$5,分別就在於有沒有京葱吧!而要另外加京葱,好像也只須$8就成!先看一下友人的富山B
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為了要吃到咖啡弄,我這個不太喜歡等的人都等了一個多小時....幸好,皇天不負有心人,想吃的都總算吃到了!而這個下午和食友high tea後,由前輩LT帶隊,一行3人去吃一間上年開了2個星期快閃店,現還在試業階段的拉麵店<富山麵家>吃拉麵....
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 說來很汗顏,本來我真的不知道富山麵家是什麼來的,還真是讀了LT往年在快閃店吃過後的食評,才知道這家店原來是東京拉麵秀連續四年冠軍,還要每年創下每年都破銷量紀錄(聽說這回拉麵秀就賣了1萬4千多碗)...從日本富山縣創立主打黑醬油拉麵的日本人氣店!

到達時約5時45分左右,店員表示晚市由6時開始,期間有位男士表示LT很面熟(也許是見過他的報導???),接著就著我們先進店坐下!服務而言十分殷勤呢!因為還有飯局要出席,故我只與好友iki 2個人共享一碗麵就好! 這裡主打富山Black(黑醬油)拉麵,除此之外也有供應傳統豚骨湯底與激辛味噌湯底的拉麵,我們嗎? 我與iki點選了富山Black京葱半熟蛋拉麵 ,而友人就點了一碗富山Black半熟蛋拉麵!2者好像差$5,分別就在於有沒有京葱吧!而要另外加京葱,好像也只須$8就成!
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 先看一下友人的富山Black半熟蛋拉麵($85)
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 富山Black京葱半熟蛋拉麵($90) 以賣相來說不錯,因為是用上黑醬油湯底故色澤較深是必然的!2件圓形叉燒,一隻開2邊的半熟蛋,紫菜,京蔥與蔥花再加上竹筍,麵碼份量十足!
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 拉麵除麵質湯頭也相當重要,湯頭味道濃郁但不會過鹹,而飲畢那些湯也不會覺得口渴,油份也不過多...整體是令人滿意的!香港人偏愛重口味的豚骨湯底....我卻偏怕太鹹,這款湯配以麵條味道剛剛好!至於麵的麵質聽說店方偏向煮得較硬身,對我們這些'相機先吃'的blogger們來說,可以拖漫一點麵條變淋,是明智的!而麵質清爽而帶點嚼勁,好友iki表示吃到最持麵質還是保持了彈性(我只是吃了2口麵呢)!
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 至於麵上的配料方面....叉燒切得厚身,但LT那碗的卻比我們的薄1/3....似乎厚度不太平均,油脂也相當甘香...不過中間位瘦肉的位置略感有點鞋口,也太過有o趙頭...這裡相信可以做得更好!至於半熟蛋雖然有點點過熟,但是蛋味很香濃,挽回了一點分數!加上了京蔥,增加了口感與香味,假如湯頭可以再熱多一些...相信會更為出色呢!
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 這裡的空間感十分不錯, 而服務也相當好,店員友善,而這個月更會有日本總店的師傳坐陣....相當具吸引力呢!雖然如此,其中一位店主也曾在日本深造2個月,相信也學會了一身好本領吧!吃畢老闆也來問大家的意見,其實願意留意食客意見的店都是有一定的誠意吧...具新鮮感的湯底,挾著東京拉麵秀連續四年冠軍之名,再加上高水準的出品,絕對不難成為銅鑼灣的另一實力拉麵店! 18/03就正式開業,我們幾人笑言,現在不吃,恐怕下次來就要排過半死了....只是,我真的好討厭排隊的,嘿嘿
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 銅鑼灣區拉麵店不少,個人而言偏愛RaIronMen與RaSuperMen2兄弟再加上拉麵jo,吃過這裡,我又多了一間新歡了!愛排隊的香港人們,請準備好耐性排隊吧,嘻嘻

PS.16/3那天仍未有餃子,今天有食友表示,18/03正式營業已有餃子出售了,要找機會回去一試!
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    富山麵家 追求日本傳統風味和誠意的東京拉麵秀四連冠
    2013-03-18 128 瀏覽
    在下一直有留意「富山麵家」(麺家いろは, Ramen Iroha)，因為在下早前為了在雜誌寫拉麵和沾麵進行了資料搜集，知道此店在「東京拉麵秀」(Tokyo Ramen Show)連續四年稱冠，手下敗將包括香港人熟悉「一風堂」店長河原成美的兩大弟子，還有由香港反攻日本參賽的「豚王」。能夠KO香港兩大拉麵名牌，富山絕對是實力的表現。此店其實去年二月已在SOGO擺賣兩星期，十二月的「冬日美食節」亦有登場，下星期(3/23)在鑽石山荷里活的「和味拉麵祭」將第三度登場，和香港人最愛的「一蘭」決勝負，但原來兩者真正的戰場不在拉麵祭，是在銅鑼灣。近日網上流傳「一蘭」的招聘廣告，讓大家得知此品牌將於銅鑼灣開店，但原來同時間「富山麵家」亦早已悄悄籌備，並比「一蘭」更早出擊開店，而在下得知及前往拜訪，當中有一個小故事。話說在下數天前接受某本雜誌的拉麵專訪，和記者妹妹閒聊之時，得知她當日下午才去富山試吃和採訪。在下表示很有興趣，記者妹妹就協助聯絡「富山麵家」的負責人，很快就聯絡上。在下本來以為在下不是傳媒記者會被店方隨便打發，但電話中對方很有誠意主動邀請在下去試吃，還特意安排在非營業時間為在下準備，於是在下
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    在下一直有留意「富山麵家」(麺家いろは, Ramen Iroha)，因為在下早前為了在雜誌寫拉麵和沾麵進行了資料搜集，知道此店在「東京拉麵秀」(Tokyo Ramen Show)連續四年稱冠，手下敗將包括香港人熟悉「一風堂」店長河原成美的兩大弟子，還有由香港反攻日本參賽的「豚王」。能夠KO香港兩大拉麵名牌，富山絕對是實力的表現。

    此店其實去年二月已在SOGO擺賣兩星期，十二月的「冬日美食節」亦有登場，下星期(3/23)在鑽石山荷里活的「和味拉麵祭」將第三度登場，和香港人最愛的「一蘭」決勝負，但原來兩者真正的戰場不在拉麵祭，是在銅鑼灣。

    近日網上流傳「一蘭」的招聘廣告，讓大家得知此品牌將於銅鑼灣開店，但原來同時間「富山麵家」亦早已悄悄籌備，並比「一蘭」更早出擊開店，而在下得知及前往拜訪，當中有一個小故事。

    話說在下數天前接受某本雜誌的拉麵專訪，和記者妹妹閒聊之時，得知她當日下午才去富山試吃和採訪。在下表示很有興趣，記者妹妹就協助聯絡「富山麵家」的負責人，很快就聯絡上。在下本來以為在下不是傳媒記者會被店方隨便打發，但電話中對方很有誠意主動邀請在下去試吃，還特意安排在非營業時間為在下準備，於是在下就化身飲食記者出動了。

    星期六的下午在下到銅鑼灣希雲街，是利園再往大坑方向走，「拉麵Jo」的下一條街，附近有Awfully Chocolate等輕食店。從地鐵站行過去大概五至八分鐘，算是旺中帶靜的選址。

    店由3/13開始試業，因為要安排傳媒採訪，所以營業時間不定，在下這天去試業時間就在12-3及6-9，故此在下五時去到只有幾位店員在門外，一位很年輕穿上制服T恤的員工向在門外拍照的在下打招呼，原來就是和在下通電話的經理Grover，想不到如此年輕就做老闆。
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     進店參觀，先看裝修環境，感覺和日本新派拉麵店相近，牆邊有三張四人桌，牆上有富山的風景照，包括當地最有名的立山黑部冰壁。

    另一邊有八人對坐的座位，再加上大約能坐5-6人的吧台位，座位數有二十多個，重點是空間寬敞，以香港的正宗拉麵店來說算是坐得舒服。不過並未設有像一風堂的籃，或東京AGURA/拉麵Jo的勾方便客人放袋和外套。

    先和經理Grover聊天，因為有關此店的基本資料在下早已了解，所以很快就聊些深入話題。話說此店在香港出現的原因，是他和好友到富山吃過當地的出品覺得很好吃，於是就親身跑去和品牌主腦栗原清先生傾談合作，最終打動對方獲得大中華區的經營權。

    有關店名在下也有疑問，因為在日本這店的正式名字是「麺家いろは」，網上華人稱之為「富山拉麵」，然而看店主的名片卻是寫上「富山麵家」。Grover表示因為「いろは」這字沒幾多個香港人認識，而且會和伊呂波（いろは）燒肉混淆，所以在香港就改用這名字。
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     Grover負責對客，廚房的重任就交給Cyrus，他曾到富山總店跟栗原清師傳學師兩個月，並隨團參加2012年的「東京拉麵秀」，在「富山麵家」贏取第四年冠軍的過程中出一分力。他和Grover同樣年輕，故此和他也談得很高興。

    在下對於「富山麵家」四奪冠軍一直有個疑問，因為在下查過資料，「東京拉麵秀」是以「銷量」決勝負，在會場賣得多就贏，但一碗麵是否好賣，質素只是其中一點，特別度和罕有度亦很重要。「富山麵家」來自偏遠的富山縣，賣的是較少有的黑醬油，此外品牌在東京沒有開分店，怎看這都是構成好賣的要素吧？！

    就這一點在下問Cyrus，他也直言特別和罕有是他們贏得冠軍的原因之一，但其實現場還有很多同樣是來自偏遠地區的拉麵品牌，但他們一樣可以技壓群雄，而Cyrus更說他們頭三年是以鎮店「富山 BLACK」黑醬油拉麵出戰，第四年改以「白蝦鹽拉麵」上陣一樣贏，證明其超卓實力，至此在下也認可富山的確是日本人也公認的拉麵高質名牌。
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     店的真正靈魂是這一位高野直人師傅，他是大師傳栗原清的大弟子，名片上的職位是地區經理。其實栗原師傅早幾天也親自來監場，現時他已回去留下高野師傅坐鎮監督。這天因為尚未到營業時間，在下有幸能站高野師傅的旁邊，看他落場親手為在下煮麵。（有關過程照片詳見博客）

    富山 BLACK 黑醬油拉麵
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     來到真章的時間。先講賣相，整碗麵有紅、黃、綠、黑顏色豐富十分吸引，相信女生也會喜歡。
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     先來一口湯。在下去之前已經做定功課，知道這黑醬油拉麵是較鹹和重口，故此以香港最重口的「周月」作基準去比較，出來效果比在下想像中好得多，首先油份不多，黑醬油是鹹但和周月比較已經輕了兩度，而且在鹹之外還有複雜的味道，問Cyrus得知是來自以豬、雞、菜、魚混合而製成的湯，整體可以說是「鹹中帶細膩」，而且喝後一會兒還有點「回甘」，也許和下了藥膳七味粉有關。個人認為很特別，味道雖然是較為鹹重，但仍是在下能接受的範圍，習慣淡口的朋友要注意。
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     麵條以一般拉麵來說算粗身，是用日本材料於香港工場製作，來源和「豚王」一樣。份量130g是拉麵的中等份量，因為麵身較粗，掛湯能力頗強，加上本身湯味道重，故此每一口都充滿醬油的味道。麵條硬度中等，嚼勁中上，個人覺得把麵煮得硬一點會有更佳口感。
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     叉燒採用荷蘭的五花腩，夾起完整不會散，肥瘦比例2:8，肥肉部分肉味不錯，瘦肉部分較結實但不算乾身鞋口，以香港的拉麵店叉燒來說已屬中上，相信採用脂肪部分到四成的肉，就可以提升水準。
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     半熟蛋入味度中等，蛋黃呈果凍狀未有流心，和Grover說明這問題時，他表示店方也是以流心為目標改良中，期待之後會提升水準。

    筍條來自日本，味道及爽口度優秀，然而因為切得太薄，吃到最後會因為浸湯過久而變軟。在下亦已建議店方把筍條切得粗一點來解決這問題。

    值得一提是麵中的蔥絲，十分爽口而且微微帶香，原來是在放麵前先加入麻油和鹽拌勻，能平衡這個麵的濃厚口感。

    整體來說，「富山 BLACK」黑醬油拉麵平衡度高，雖然部分配料有改善空間，但湯和麵的質素有香港的上級水平，特別適合吃膩了博多風豚骨拉麵，又能接受稍重口味的朋友。

    吃完「富山 BLACK」黑醬油拉麵後，在下繼續和經理Grover交流，順道更深入看看店的環境和食材。

    首先看看水瓶，內裡是暖水，在下表達了日本拉麵店就算是冬天也會提供冰水的傳統，Grover就說這是因為試業時有不少客人想要暖水，也許店方可以於客人入座時問要暖還是凍，能滿足不同人要求，同時增加服務的親切感。

    調味醬料不多，以這店偏向濃厚的味道實在不需要加，有趣是中間的「餃子醬」，現時店方未賣餃子，但會在短期內開始供應。
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     這個外型有趣的東西，其實是作壓蒜頭之用，Grover表示在「富山 BLACK」黑醬油拉麵吃到一半時再加蒜，可以吃出另一種味道，然而他忘記了事前提醒在下所以沒有機會試，大家去吃的時候不妨參考一下。

    店的上方掛著三個牌，是現時「富山麵家」賣的三款麵，分別是「黑醬油拉麵」「豚骨拉麵」「辣味噌拉麵」，就是未有日本店和「BLACK」同樣人氣的「白蝦鹽拉麵」。而這三塊牌也有典故，原來就是總店長栗原清師傅親手題字的。之後在下趁未正式開門營業，直闖廚房看看食材，因為這篇是食評為主這部分就省略掉，有關過程照片詳見博客。
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     和Grover聊得愉快之時有點口乾，他介紹了店家即將發售的「常陸野貓頭鷹啤酒」(Hitachino Nest Beer)，只是看樽身已經非常吸引，相信會有女生高呼「Kawaii」。

    這個品牌看似很陌生，但其實很有名，曾於2004年在世界啤酒大賽中獲得金獎，之前在台灣也曾引發過風潮。

    左邊是「白麥芽啤」(White Ale)，酒精度5.5%，無論顏色和味道都較淡，有點似飲「Edelweiss」，比較配合濃味的「富山 BLACK」黑醬油拉麵。

    右邊是「淡麥芽啤」(Pale Ale)，酒精度5%，味道走英倫傳統風格，雖然名字是淡但實際是較濃烈帶點苦澀和果味，應該和淡一些的「豚骨拉麵」配搭。

    現時這兩款啤酒還未有售，他日如你發現有供應的時候不妨一試，反正大家飲得太多ASAHI及KIRIN吧？

    辣味噌拉麵

    之後是第二輪試吃，剩下兩款之中，Grover表示豚骨比較淡，而且街外有太多近似的選擇，不如試特別一點的「辣味噌拉麵」。在下想到當日在「周月」醬油湯底外另一款正是辣味噌，那就來個徹底的比較吧！
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     看賣相，同樣鮮艷，不過明顯辣肉碎和辣油很搶鏡。

    看湯的樣子都會覺得重口味，實際上仍然，辣度屬於中等，油份不少，不過有肉碎配合倒未至於太膩。

    因為在下吃黑醬油拉麵時反映過叉燒太瘦，師傅特意選了較肥美的部分，結果口感有改善，但因為辣味噌太重口，就難感受肉味了。

    麵和黑醬油拉麵是一模一樣的，但因為這麵最重口味的是表面的辣油和肉碎，麵掛湯後味道不及已滲透黑醬油的拉麵那麼濃厚，入口不會覺得太辣。

    個人覺得雖然湯底相同，「辣味噌拉麵」的味道和黑醬油拉麵有很大的分別，不似「周月」那樣加了辣味噌還是吃出濃厚醬油味分別不大，適合喜歡刺激口味的朋友。然而在下還是覺得黑醬油拉麵湯和麵的配合更出色和精彩。

    吃完後在下繼續和Grover及Cyrus閒聊，提及材料來源的問題。在下說及東京AGURA因為師傅堅持日本空運材料，導致部分菜色出現「一開門已售罄」的無奈情況。Grover表示富山的取向是「就地選材」，以香港現地能入手的食材製作，這樣會比從日本運過來更新鮮，亦能有效控制入貨及存貨量。麵方面就以日本的原料在本地製作，相信水準不會比日本當地製作差，但製麵用的水質也非他們可以控制的事。

    他們本來打算在「和味拉麵祭」後才開幕，但因為開店進度良好，故此決定在3月18日正式營業。最大重點是高野師傅只會留到本月底，然後就飛回日本參加兒子的開學禮，還有在「和味拉麵祭」期間他將會到荷里活前後坐陣四天，故此如果大家想在日藉師傅監督的情況下光顧，就要留意日子了。

    在下作為沾麵腔，知道「富山麵家」在日本有賣沾麵，問Cyrus幾時有，他說在下來之前高野師傅才弄了一個沾麵給他吃！不過因為沾麵需要更粗身的麵條，現時他們拉麵用的麵未達標所以暫時未推出，期待！
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     最後Grover送上「富山麵家」的「黑白兩食套裝」，是日本總店開發的拉麵商品，不會在香港發售，是他們特地從日本帶來香港，作給傳媒朋友的見面禮。內有兩個生麵，兩包「黑醬油」，兩包「白蝦」，足夠四人份量，最高興的是除了當拉麵吃之外，還有提供沾麵的煮法。

    在此感謝富山麵家的Grover、Cyrus、及高野直人師傅的招待，讓在下從另一個角度了解拉麵店的製作過程及經營方式。個人覺得現時「富山麵家」的拉麵雖未到最好但已有相當水準，加上幾位年輕店主的親切態度，相信值得喜歡傳統風味日式拉麵的你一試。
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      • 富山 BLACK 黑醬油拉麵
      等級4
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      103
      日本四屆冠軍黑醬油拉麵登陸香港
      2013-03-18 133 瀏覽
      香港的日式拉麵熱潮至今持續已達三年之久, 不同大小品牌的麵店無間斷地開業, 當大家還以為市場已達到飽和階段, 甚至泛濫之際, 原來「比賽才正式開始」, 先有數月前全港首間拉麵競技館 Ramen Champion 的出現, 最近日本享負盛名拉麵品牌一蘭宣佈來港開設首家分店, 選址銅鑼灣, 不約而同地, 另一家於日本甚有名氣的拉麵店, 原來已悄悄地來到香港開業。「檸茶」說的是 富山麵家いろは (Ramen Iroha), 其實「檸茶」早於去年二月已經於銅鑼灣 Sogo 品嚐過其出品 (詳情可參考此連結), 當時帶著「東京拉麵Show連續三屆冠軍」之名而來, 於《日本名產美食祭》期間開設為期只有兩星期的臨時攤位, 今年再下一城, 帶著四連冠之名正式登陸香港, 選址銅鑼灣希雲街, 跟 Slices Pizza、 Yogo 和 Awfully Chocolate 等食店為鄰, 是香港首家分店, 2013 年 3 月 13 - 17 日期間, 店方進行為期五天的不定時試業, 是日下午五時許來到, 店外沒有等候的人, 還以為會撲過空, 原來店子這天有落場時間, 下午六時才營業, 不過店主卻熱情地歡迎
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      香港的日式拉麵熱潮至今持續已達三年之久, 不同大小品牌的麵店無間斷地開業, 當大家還以為市場已達到飽和階段, 甚至泛濫之際, 原來「比賽才正式開始」, 先有數月前全港首間拉麵競技館 Ramen Champion 的出現, 最近日本享負盛名拉麵品牌一蘭宣佈來港開設首家分店, 選址銅鑼灣, 不約而同地, 另一家於日本甚有名氣的拉麵店, 原來已悄悄地來到香港開業。
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       「檸茶」說的是 富山麵家いろは (Ramen Iroha), 其實「檸茶」早於去年二月已經於銅鑼灣 Sogo 品嚐過其出品 (詳情可參考此連結), 當時帶著「東京拉麵Show連續三屆冠軍」之名而來, 於《日本名產美食祭》期間開設為期只有兩星期的臨時攤位, 今年再下一城, 帶著四連冠之名正式登陸香港, 選址銅鑼灣希雲街, 跟 Slices Pizza、 Yogo 和 Awfully Chocolate 等食店為鄰, 是香港首家分店, 2013 年 3 月 13 - 17 日期間, 店方進行為期五天的不定時試業, 是日下午五時許來到, 店外沒有等候的人, 還以為會撲過空, 原來店子這天有落場時間, 下午六時才營業, 不過店主卻熱情地歡迎「檸茶」和同行友人進入店內坐著等候, 甚有人情味, 至少不會像那些甚有性格的店子般, 未到營業時間便拒顧客於門外。
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       店內環境較一般拉麵店寬趟, 具空間感, 與店主傾談期間, 知道是他們的刻意安排, 希望顧客能夠於一個舒適的環境下用餐。
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       栗原先生對香港首家分店亦甚為重視, 親身來港協助打點, 並委派其大弟子坐鎮。
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       首次到訪, 當然衝著其得獎「名物」富山 Black 黑醬油拉麵而來, 標準版本的價錢為 $75, 追加配料的版本則有 半熟蛋拉麵 ($85)、「人氣 No.1」京蔥半熟蛋拉麵 ($90) 和 叉燒拉麵 ($95), 胃納較大的朋友則可選擇「大」版本, 只需加 $10 便可, 悉隨尊便。
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       湯底以豚骨和雞骨每天新鮮熬製而成, 並加入魚醬; 貴為醬油拉麵, 質感當然沒有豚骨湯拉麵的豐厚感; 雖然油份跟去年於 Sogo 版本比較是多了些, 但仍然不算多, 至少沒有油膩感; 醬油味濃, 喝了卻沒有太口渴的感覺, 是一個高質素的湯底。
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       麵條來自 Komiya 這家於香港甚有名氣的日式麵廠, 與豚王相同, 不過所選用的麵條種類卻截然不同, 這裡的屬粗身類別, 每個麵餅設定為 130 克。掛上黑醬油的麵條賣相吸引, 麵質柔韌性強, 據店主透露, 這裡的麵條質素以意大利麵用上的字眼「al dente」來作標準, 怪不得吃到最後時, 麵條也能保持一定的質素, 沒有過軟的情況出現。
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       半熟蛋賣相討好, 蛋黃部份晶瑩通透, 蛋白部份則熟透, 火路剛好, 只有少量的調味, 配上黑醬油湯底來吃, 效果一流。
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       叉燒賣相討好, 拿起時沒有任何鬆散的情況出現, 上層含油脂部份質素甚佳, 下層瘦肉部份稍欠油脂, 肉質亦較結實和乾身, 尚有改善空間。
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       很高興能夠於香港市場上看到另一家高質素的非主流拉麵店出現 (畢竟豚骨湯拉麵實在太泛濫了), 加上品牌的強勁背景和三位年青店主的熱誠, 令產品基本質素已甚佳, 如能夠於試業期間把一些細節上作出適當處理的話, 相信很快便會成為另一家爆紅的人龍拉麵店。
      (以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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        堂食
        人均消費
        $85 (晚餐)
        推介美食
        • 富山 Black 黑醬油拉麵