富小路やま岸 (已結業)

精緻Omakase日本餐之選員工服務態度好有禮貌 環境都唔錯 對住師傅大約有8個人左右 全餐飯個師傅都帶動住我地個氣氛會傾下偈 講下笑咁....好輕鬆feel開頭嘅菜式都係正正常常 開胃菜清湯拖羅一路去到佢地最Signature既海膽熱狗出場 另人期待一大版咁拎出黎 唔打卡既客都拎手機出黎影相

To celebrate mid- autumn festival, me and my friend chose this Japanese restaurant. We booked it a month ahead online and had to pay a $500 deposit per head to keep the spot. We were so looking forward to this dinner. We arrived at 6pm and waited for awhile before getting in. The staff said they saw us very hungry so they decided to serve us first. Hahahahahahaa. We started off with steamed egg, it was smooth and sweet since they added some pumpkin into it. The crab and sea urchin was very fresh

天氣開始冇咁熱慢慢轉涼來到食慾之秋的季節就由講究季節性的懷石料理打頭砲吧來自京都的富小路やま岸 本店有著米芝蓮一星的榮譽近月香港店推出的一周年限定午市菜單($1280)就將不同的秋天元素引入料理之中說一下各菜式的印像：🎑前菜擺盤很靚的中秋名月，比較特別的是釀入蓮蓉的兔子羊羹🐰🎑椀变鹿兒島A4和牛配素麵，聽聞是定番，香港人真係好喜歡和牛(笑🎑向付用禾稈草去煙燻鯖魚再配上土佐的醋，再伴以茗荷等，感覺是高知名物鰹のたたき的變奏吧，酸味和爽脆口感很開胃🎑溫物鯛魚包住糯米和秋栗，一直唔識欣賞這類比較淡味的蒸煮菜式，不過整體的綿密口感也不錯招牌的海膽熱狗午市可以pre order追加(+$500)使用北海道的海膽，好鮮甜好滿足，紫菜唔夠脆是小瑕疵，可能影相搞得太耐sosad🎑酢物宮崎的海膽再加毛蟹肉好鮮甜！另外有些水魚果凍就口感大於味覺🎑燒物銀鱈魚西京燒，油份充足，每次都覺得日本人燒魚真係有一手.🎑和物混入蛋黃醬油的刺身，偏重口味，配合用土鍋煮的越光米飯一齊食所以剛剛好美丈夫 柚子酒($158)最初入口好濃甜，但冰塊慢慢融化之後就變得順喉，去到最後甜味散得七七八八又帶點柚子的回甘，層次好過癮

Yamagishi serves innovative Kaiseki cuisine from Japan. The quality of the food was amazing and the chef does a great job of explaining each amazing dish.The restaurant is quite small consisting of just a counter room with maybe 8-10 seats and then two private rooms in a separate area. These created and intimate atmosphere.I think we had 13 fantastic dishes in total, though frankly I don’t remember clearly. Some highlights include:A dashi soup with okra “crystal ball”. The dashi is made from

This is a little evil place. At their fairly high price point (~HKD 3,000 per person), they still want to do 2 rounds of dinner forcing guests to start either at 6:30pm or 8:30pm. That is just appalling and profit seeking above all. Especially at this critical time of protests + corona virus in HK, this is certainly one place I still will not support. This type of business practice should be condemned. Seriously.

二月嘅時候見有特別crossover, 又夠咁啱book到位，三千蚊都就決定試試有幾頂級。食完餐飯之後覺得。。。其實環境都唔錯，對住師傅全部坐滿都係十個人，少人少D機會傳染武肺 XD 負責招呼同介紹位哥仔都好盡力同每位客傾偈講吓笑搞下氣氛。開頭嘅菜式都正常：開胃菜，清湯，拖羅，一路去到高潮位嘅Signature 海膽熱狗都另人期待。但係由雪蟹開始就有D黑人問號嘅感覺。。明明Show 俾我地睇既係三隻巨蟹好似好震撼，但係上碟嘅時候得返一節蟹腳(見圖)，其他部份呢？？之後個飯仲同我地講要唔要加牛肉(當然要再加錢),如果唔系就得白飯魚撈飯...！？(有圖)最後上個生果。。竟然係一片蘋果同橙。。。咁樣就跌咗3000。。(其實係x2。。因為要請朋友)只可以講呢個價位可以有好多穩陣嘅選擇

呢間野要3日前預訂（預訂每位$500）聲稱按人頭去訂貨 保證新鮮我見間野咁新鮮？咪試吓囉佢有十一二道菜式？唔太記得數量（有兩款冇影到）一開始就好似幼稚園小朋友派點心咁等食！好期待..每一樣日本師傅都會介紹一下再一個男同事翻譯逐個逐個派 食完一樣又一樣其實食完哂所有野我都唔覺食左咩野係值2500😂不過服務係好好嘅！佢哋會同客人溝通簡單d黎講唔值呢個價兩個人賣單6000（加左杯清酒）6000蚊我覺得可以有好多日本料理選擇試一次夠了

今次黎到呢間京都米芝蓮一星嘅餐廳，一入去就已經好有日本嘅氣氛☺️ 只有少量座位然後師傅就喺前邊製作食物～ 一人前 ($2500)首先第一樣係甘酒蒸鯛魚，加咗翡翠銀杏，小小日本嘅糯米飯。糯米飯食落去煙煙韌韌，而鯛魚都好鮮好滑。之後有呢個鮑魚，超級新鮮鮮甜，配上呢個北海道直送海膽，但鮮味係纏繞住整個口腔，好似去咗日本咁。仲有呢個煮咗好多個鐘既骨膠原，食落好似啫喱咁樣。口感好特別，整體都好清新。之後呢一個魚都好出色。用咗松露屋獨有既昆布，長時間煮既dashi湯，個湯冇加任何調味都已經超級濃，加埋個魚係好食到升天，完全吸收晒湯嘅精華。刺身有鯣魚，係油甘魚既幼年版本，食落更加嫩滑，魚味好鮮。另外有灼過一下既金目鯛，食落去冇原本金目鯛咁韌，味道一樣，但口感提昇咗好多。最後仲有微燒一下既龍蝦，好甜好鮮，超級正！懷石料理最重要嘅元素，燒天然舞茸菇，係一樣十分珍貴嘅食材。另一樣係白蝦同栗子做咗既餅，面頭仲有少少鮑魚醬，口感好特別，食到蝦既彈牙同時都食到少少粟子粒。到我最期待既一道菜，海膽壽司，係師傅創作既海膽熱狗，紫菜包住少少飯，面頭鋪滿晒大量嘅北海道海膽，咁鮮甜嘅海膽係香港真係好少機會可以食到，超級滿足

呢間米芝蓮一星既餐廳登陸香港，早在京都聞名既懷石料理餐廳，今日終於可以一嘗餐廳只做晚市，分兩個時段，$2,500　11道菜既 Omakase，餐廳不論環境，食物都好有京都特色，由於只有15個座位，所以必須訂座連接餐廳既走廊地下係濕既，起初以為係當天落雨引致，後來店員解釋呢個係京都既傳統，有歡迎客人既意思先黎食先付，即係前菜有甘鯛鹽燒、翡翠銀杏、小角蕪飯蒸食每一道菜前師傅都會用日文講解一次，當然會有翻譯啦今次食既係茶懷石料理，所以一開波就會有飯既環節，真係與別不同呢呢個係將食物放在理芋葉上，然後魚油會浸入飯粒飯粒好煙韌，同銀杏好夾鮑、青森縣鮑魚，青森縣水雲醋物、水魚啫喱及海膽椀,有九繪酒蒸,松茸,梅肉湯係唔會加入何調味,全靠食材本身既味道煮出黎向付:金木鯛炙來到刺身,金木鯛炙魚油好香連隻碟都靚過人下一味就到天然舞茸杉八寸，天然舞茸天婦羅，鰻白燒、一片醬油用特製八寸長既木造盛器就是杉八寸，上菜前會灑上水珠，以代表食物除你以外，冇其他人觸碰過配上天然舞茸天婦羅同鰻白燒，代表山之味及水之味，真有意境海膽熱狗將整行海膽放在紫菜上，狀似熱狗，馬糞海膽豐腴甘香，入口鮮甜鍋：和牛、松茸和牛係用左近江牛

富小路やま岸 (English name: Tominokoji  Yamagishi) is a name that foodies that focus on fine dining know about. From Kyoto, it opened in 2015 with a focus on kaiseki. It has one Michelin star and a 4.69 Tabelog rating along with a silver award from Tablelog. That's a lot of accolades.  And now they have opened their first location outside Kyoto at the new K11 Musea. Booking is required as they do not take reservations. The dining area fits 15 people (although there were only 9 of us that evening) and

藝術館般的新商場，來了幾次，都是吃的。逛了food court幾次，不知道其他樓層有甚麼商店。我向下探索，老公則向上覓食，找到來自京都的米芝蓮一星懷石料理。為了讓食客吃到最新鮮的食物，餐廳只做晚市。師傅每天零晨打電話去日本採購食材，按照當天的供應而改動menu，食材每天下午大概5:30從日本到香港。要做到日本的原汁原味，連飲用的水都不能忽視。餐廳採用日本阿蘇山的水，用作沖茶，煮湯。店內只有不到十個座位。大家排排坐，看著師傅專心地為我們準備食物。餐廳分兩輸，18:00和20:45， 全部人一起開始。光付酒蒸甘鯛配上翡翠銀杏。銀杏因煮熟後變綠而得名，煙韌，細嚼下滲出銀杏的香。糯米飯做底，煙韌的口感跟銀杏映襯，沒有多餘的調味。墊在水草上面是切成薄片的黑鮑魚，有嚼勁而不韌，十分鮮甜。伴以清甜的北海道海膽和充滿骨膠原的水魚啫喱。用了大量水魚熬製再造成啫喱，放入口待它慢慢溶掉，溶成濃郁的汁，味很重，正。不過紫蘇花花都幾重味，要分開吃。椀浸著天草九繪的湯，沒有任何調味料，鹽或糖也沒有，全靠松茸、鰹魚、柚子皮、梅肉調味，稱得上是最有味的清湯，那種又清又香的味道交配，就像在告訴我們人生就是矛盾。白付鰤魚

早在尖沙咀極具藝術氣息的K11 MUSEA初落成時到訪過，當時看見這間日式食店裝修時已提起了興趣。眼見她開張，便趁紀念日享受一次由日本師傅親自主持的OMAKASE。十月是神無月,日本大廚師傅會根據每月來安排,看得出非常用心。而且店裡用的一切都非常貼合K11 MUSEA的概念,將日式藝術套用在店裡的任何角落,不論是裝潢還是煮食用的器具甚至是筷子等,都是有不同的故事與由來。只要有興趣,餐廳的員工都會很樂意分享給食客聽~超有日本的風貌感。 頭盤是鹽燒金鯛魚配上銀杏，蒸飯下邊是蕪菁用一大片的里湖葉盛著，很有秋天感覺。銀杏味清而帶點甘香。上邊灑了柚皮，增加了酸甜感。飯用大根與鮑魚蒸，清中有點鮮甜，金目鯛的魚肉很軟實，魚香味重。接著是島根鮑魚鋪了北海道海膽，下邊是清心縣水雲，另外有大廚研發的瑩煮, 含有豐富的骨膠原,推薦要一併食用。主要是飽魚肉是爽而嫩身，水雲口感很爽身香脆，一起食時味道會有很明顯的層次感。先是非常突出的清甜海膽味然後是水雲的清中帶酸開胃感,最後歸於鮑魚清甜，很別緻而新穎的一道菜。接著是湯物，裡頭有燒金目鯛魚，松茸，松葉柚子，鰹魚昆布——由日本松島屋買的3種堅木魚花煮成。湯在沒下鹽

位於K11 Musea的日本米芝蓮一星懷石料理店富小路やま岸無論在日本或是香港海外店均一席難求，因為每次招呼客人數量有限，所以朋友預約好幾次才成功，我非常感謝朋友有這鍥而不捨的精神，讓我有機會嚐到星級佳餚。富小路やま岸從店外到店內均走日本正統建築風，細節上無微不至。大家可能以為店內地面上有水漬，那就錯了，其實是想為客人帶來日式綠意庭園風，感受那份恬靜的寫意。內裡走簡約典雅的木材風，食客餐桌對面正是大廚烹調美食之處，可以供客人觀賞大廚的手藝，又能和大廚交流一番。每人桌上均放置木盤，木盤上有一份小小的紙張，打開一看，原來是餐牌，客人透過這餐牌一目了然所品嚐之物。一開始店員先為我們送上一杯熱茶，每當茶冷掉的時候，店員自動為我們添置熱茶或更換一杯新茶，十分體貼食客，果然是星級餐廳。大廚們開始製作第一道佳餚先付，他們先鋪上碧綠的芋葉，然後分工合作擺放蒸飯，甘鯛，翡翠銀杏及蕪菁，擺盤典雅，成功吸引我們的目光。甘鯛經清酒蒸煮，魚肉細嫩之餘，帶點清酒的醇香，連同爽脆的水菜吃，獨有一番滋味。飯粒粒分明，軟黏度適中，配搭渾圓的銀杏吃，嚼感層次豐富。大廚在我們淺嚐首道先付期間，開始準備第二道先付。此先付深得

自從K11 MUSEA 登陸尖沙咀後，香港突然多了很多話題食店😎但要數最吸引我的，一定是這間開業短短四年，便於2018年摘下米芝蓮一星的富小路やま岸❗據說京都總店一位難求，訂座已到2020 年，難怪香港分店每晚也有很多日本人慕名而來😌 餐廳只做晚市，分6:00pm及8:45pm兩個時段，全程由京都總店的二廚義井富明師傅主理，菜式盡量跟京都 店同步，以當造食材入饌。全晚一共有11道菜，每上完一道菜後，師傅都會親自講解菜式背後的故事❗雖然是日文，不過經理隨即會用廣東話再復述一次，所以不用擔心有語言障礙😌甘鯛酒蒸. 翡翠銀杏.小角蕪糯米飯蒸我最喜愛那片青綠色的日本理芋葉，充滿秋天的氣息😌上層是用酒蒸過的甘鯛魚，入口鮮甜嫩滑，下層的糯米以日本清湯煮過，吃落煙煙韌韌，配上銀杏一併吃，口感更加豐富！青森縣海藻. 島根縣黑鮑魚. 北海道海膽黑鮑魚切成薄片，入口軟腍！配上鮮甜的海膽及水母煮成的啫喱一起吃，味道清新☺ 九繪酒蒸. 松茸. 柚子 上菜前，師傅會再在碗上灑上一層水珠，起初看見時，真的大惑不解🙈後來才知道原來碗上的水珠，代表了「為你準備」的意思！倘若有人觸碰到水珠，水珠便會化開，那麼輕微的細節