大班樓 (已搬遷) 新店位置

My wife and I visited this famous restaurant yesterday with three good friends. I had high expectation and reserved a table several weeks in advance.The shop was clean and tidy with minimal deco, quite packed with tables though. The staffs were nice and knowledgeable. The shop charged for corkage but gave discount if paying in cash.We ordered the follows:酥炸獅頭魚 - average龍井菊花燻乳鴿 – quite small and dry雞油花雕蒸蟹加陳村粉 – the crab was good and the 花雕source was quite delicious and strong … we ordered extra r

上星期與朋友到此食飯, 点了數款菜，食材雖然普通，但烹調方法新頴，亦沒有味精。重点擁推介有:雞油花雕蒸蟹，–定要加陳村粉!黑錯汁牛舌，好冧好人入味!唯一美中不足，價錢頰稍貴![/

之前有關"大班樓"的傳說已聽得太多，今趟下午親身來體會一下，吃過後發覺果然是有兩度散手....用料選材奄尖精細，是這裡的一大特色，再加上掌勺人的用心烹調，做出來的東西，哪有不好之道理?小吃類別以一道花旗蔘桂花醉豬腳打頭陣。六小片的的骰骰，比最初想像中有骨可啃的豬腳仔有些出入，雖感有點失望，但肥肉部份吃來甚爽口，而且酒味及蔘苦味兼而有之，是送酒的最佳良伴....另一道可算是開胃小吃(以件頭來說)的龍井菊花燻乳鴿，鴿是屬BB size，要叫兩只才勉強夠可分食。看上去肉的顏色甚嫣紅，煙燻味的確夠濃，是濃得吃後手指縫間仍留有不輕的smoky taste的；肉質方面則比想像的嫩滑，不過缺點就是內太乾了一些，而且沒有預期般的有濃烈的茶澀香....甘草牛肉湯燉牛坑腩是其一在別處沒太容易會吃到的菜。坑腩是燜淰得用筷子一夾便斷開，入口牛味十分突出，肉一點也不覺韌。不過可能是經過燉焗處理之關係，肉身是少了一份爽口的觸感；牛肉湯本身當然很夠清甜，而啖落又真的帶微微的甘草甜香，是頗特別的一個牛腩湯底....聽說眼前這道魚雲豬油渣蒸日本蛋是此處名菜之一。先試一口蛋，實在是滑不溜口，蛋面頭是一點皺皮及小洞也沒有，

這應該是幾個月前的食評了, 之前寫了卻沒有時間upload ~ 公司部門的慶功宴, 大家都辛苦了, 這次當然要食得盡興一點了, 所以大家都選了大班樓, 希望可以有如大班一樣的享受, 可能真的是期望太高了, 雖然這間酒樓人人讚好, 但是我覺得並不是如想像中那麼美好, 雖不致於難以入口,但是以這樣的價錢來說, 作為一個食客, 我會期等更好的..北菇蠔豉煲豬肉﹣ 足料但沒有甚麼特別， 正常的一煲湯酥炸獅頭魚配十五年義大利黑醋﹣很鬆化, 連頭也可以吃下去崧子櫻花蝦﹣我自已並不欣賞它的味道, 所以沒有多吃麻辣豬肚絲豬耳番石榴﹣這個我覺得不錯, 辣辣的, 豬雜沒有怪味道, 很爽口, 作為開胃菜都幾好龍井菊花燻乳鴿﹣我自已並不喜歡菊花的味道, 幸運地完全吃不出菊花的味道, 乳鴿不錯哦, 但我還是比較喜歡吃烤乳鴿, 因為比較香和脆口荔甫馬蹄煙鴨盒- ...實在是沒甚麼特別的...陳皮冬菇肉絲蒸海方利﹣實在吃之前對它期望過高了, 方利沒有味道，豉油很淡，碟上所有材料的味道都是分開的, 魚還魚, 菇還菇, 陳皮還陳皮, 實在有點兒失望...雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉﹣我覺得這道菜是ok 的, 蟹不錯，很

個人一向的飲食習慣,就算幾好吃也好,對一些高級貴價食肆,除非有人請客,否則絕少在短期內"翻兜",相隔三個月再次來到大班樓,目的是為在彼邦回來渡假的火兄洗塵.大班樓由開店至冒起,他一直不在香港.難得回來放假,當然要品嘗大班樓的精巧味道.上次飯局只得一圍,今次便有兩圍人馬.店方安排我們坐樓上,菜式由爐兄一早安排好,除了雞油花雕煎花蟹配陳村粉,糯米八寶鴨,三蝦炒飯之外,其他菜式是上次飯局中所沒有的.餐前小吃也是炸金菇,香口得吃三碟也行.子薑粒爽甜得來帶點辛辣,很開胃的一道前菜.外表有如涼瓜炒蛋,實際是咸蛋黃乾蔥伴涼瓜,金黃咸香的咸蛋黃,除了用來炒蝦炒蟹之外,伴涼瓜一樣行.咸香蛋黃與爽甜帶微甘的涼瓜,產生出微妙的化學作用.煙鴿鬆配苦白菜則有點怪,煙過的鴿肉剁成鬆,混合蝦乾,松子之後,竟有一陣"餲"味,這個組合略為失算.接著上的荔芋馬碲煙鴨盒,入口金黃酥化,芋茸內加上馬蹄粒和煙鴨肉,吃起來更有豐厚的層次感,沾些清香的桂花汁,可減低肥膩熱氣感.其中一味期待的菜式,就是砵酒煎日本金蠔,每人只能吃一隻,彌足珍貴.大班樓用料一向不惜工本,此道菜用上的金蠔,全是揀手貨,粒粒神色飽滿,用砵酒煎,除帶有酒香之

太座是大班樓的捧場客，因對其有信心，故買了年糕、蘿蔔糕過年。年初一只吃了年糕及蘿蔔糕，只能用冇得彈來形容。黑糖薑汁年糕︰真係好好食！年糕夠煙韌，甜度適中，最緊要係濃濃的薑汁味佈滿整個口腔，一底年糕轉眼就被掃清！蘿蔔糕︰記憶中，道次嚐到沒有味精的蘿蔔糕，入口沒有那味精刺喉的感覺，尤其在比較下(因同時有另一集團的芋頭糕作比較)，更覺明顯！糕底的水份與糕粉比例適中，不會太實或太散，配料分量亦恰當，若真要扣少少分，就係蘿蔔絲略嫌不足，但整體來說已接近滿分！如果以上糕點平日都有售，我都會定期買！

自從知道食友火龍遠道由楓葉國抽空返港,早在個多月前,已經訂好檯,又有主理人體諒,三番四次加加減減都接受,實在非常感激.事實上,每次都有不同的時令菜色出現,大家就算不為阿火,加點私心,想要食好一點,亦是人之常情.席設於二樓一角,有包場的氣氛,伙計笑容滿面,有問必答,服務周到,比起上次更貼心,好得沒話說.菜單是煩足主理人好幾次,再挖出店方新菜色而定,目的都是希望大家都滿意.前菜 :子薑粒 : 先上檯的前菜並不在菜單之內,冰涼過的子薑,切成丁方,入口爽脆鮮甜,帶少許微酸及辣味,用作清清味蕾,實在細心.酥炸金菇 : 上一次飯局後念念不忘,炸得實在鬆化酥軟,金菇上粉已經有難度,炸得一條條更是功夫所在,就連送的前菜亦一絲不佝,難得.咸蛋黃乾蔥伴涼瓜 : 天堂與地獄的結合,咸蛋黃的膽固醇足以令人怕怕,但又有降血糖及血壓的健康食品..........涼瓜,竟然出奇地配搭,涼瓜汆水去得好,入口不覺苦,相反帶點微甘,咸蛋黃掛得夠平均,加上少許乾蔥,令到兩者帶有點點香味,出色.芝麻雞絲拌甜菜頭 : 甜菜頭切成幼絲,伴上雞絲及芝麻醬,有點滬菜的風格,少了一朕海蜇的爽脆,但多了一分鮮甜,是另一種食法.煙鴿鬆配苦

Date and Time of Dining: 14th Dec 2010; evening Top-quality ingredients only? No MSG? Let’s give it a shot. 話梅肉桂糖醋排骨This was obviously skillfully done. The outer coating was crispy despite the plum sauce.However, the ribs themselves were not of great quality. The meat was tender, but there wasn’t much of it… Large portions were pure lard. Consequently, I do not think this was worth the high price. Even if the sauce was made from good quality ingredients, the differences are not so great t

第一次來大班樓剛好是一年前，當時得嚐很多匠心獨運的精緻菜色，一年過去，蒙惡男兄邀請，再來大班樓試菜，當中有些是尚未在餐牌上推出的菜色。事前的確是有些緊張的，因為要即場說出對菜色的意見，也是有難度的。雖然在座都是相熟的食友，但也不好班門弄斧，因此當時就沒有說太多意見了，抱歉；在這裡整理一下再寫。頭盤大班樓子薑皮蛋用精美小兜盛著的切半皮蛋有水準，上面鋪滿爽脆清甜、沒有多餘染色的子薑片，是稱職的開胃小食。蒜香酒醋滷牛舌我本身不吃牛，但也很「專業」地吃了一塊牛舌；牛舌很薄，所以吃來腍腍的，在座好些食友也有同感，反而底下那個酸咪咪卻帶濃烈蒜香的醬汁更討好。櫻花蝦日本金蚝鬆配比利時白菜以帶微苦的比利時白菜 (Belgian Endive) 作碟子，盛載炒香之櫻花蝦和切細之金蠔粒、腊肉、松子等，賣相精巧。可能苦白菜的獨特味太過鮮明，以至有點掩蓋了蠔粒的鮮味, 我那份的櫻花蝦只有一兩隻，也沒怎麼吃得出味。似乎這個中西合壁的 fusion 不太合我心水。馬友咸魚煎肉餅]味道很「家常」，鹹魚味也不算突出，以高級餐館的尺度來計，還可以做得精緻一點。還好旁邊有附蒜片／蒜乾 (?) 的醋汁提味，才不至太平凡。湯

前陣子男友因公事到大班樓午飯, 回來一直向我推介! 可惜的是他們的訂位起碼要在半個月,所以只好擱置!是日星期六睡到自然醒, 一覺起來已是日上三竿,百無了籟之餘!決定同男友駕車過香港”搵食”! 到達中環已經是下午兩點多,本準備到近日熱到爆的豚王拉麵.,想不到這個時間還大排長龍 (豚王下午三點休息) ! 所以只好放棄!!!男友突然想起距離不遠的大班樓!決定試試運氣….. 竟然讓我們得償所願! 飧廳不大!店內佈置全白色很優雅,裝修簡單得體,我們被安排在樓下一角.服務員態度溫文有禮 , 每道菜都會簡述一下佢的特點, 不會因為快到休息時間而催促我們! 到新飧廳我通常都徵詢服務員的推介! 是日我們點了: 龍井菊花燻乳鴿: 乳鴿是選取十多天的BB鴿，乳鴿皮脆肉嫩,混著清淡的龍井及菊花煙燻香味,連骨頭也不自覺地吃下。 酥炸獅頭魚配十五年義大利黑醋: 猛火大油炸出來的獅頭魚, 外層鬆脆, 魚身和魚尾較厚肉的部分, 仍保留著魚肉本身的柔韌和肉汁,由魚頭和魚尾都香口鬆化, 再沾上十五年義大利黑醋…. 簡直人間美食!粗海鹽薑蔥蒸雞: 較為普通! 話梅肉桂糖醋排骨: 如果不是男友盛讚(因他之前試過),大概不會嘗

有人打本搞搞鎮,當然要食得物有所值工作的原因,一圍人選了個午餐來吃給了個預算;發覺原來唔夠去食陸羽.只好再找,想不到這間又可以喎.有說當然啦: 他的一人餐都不過二百. 但實情廷席咁出又不是這般計法.菜單會是看棺司空見慣的. 獅頭魚陳醋. 下巴豆腐. 蛋香茄子. 鯪魚粉葛赤小豆湯 鷹鯧炒球,椒鹽翅骨. 雞油大花蟹 白切雞 話梅糖一字 沙窩魚湯枝竹魚頭 梅菜蒸芥蘭 咸魚醬白菜仔 杏仁茶/薑汁雪糕 頭盤炸物的溫度控制得很好茄子燙口迫油又造得很好入口不油膩.反觀豬下巴未見上年吃的驚喜爽脆. 老火湯,用料十足正是簡單的家茲靚湯是也.見慣金邊方脷在大班樓出現,但近日見街市上有很多大鷹鯧;於是八一八掛可否在市場代買大鯧魚(兩斤幾)一條再作兩食製...這正是拾人牙慧...最後出來的效果十分良好.炒溜魚球又滑又甜...七味椒鹽的頭翅香蘇惹味...這魚比平常的游水魚可比下去.食開大花蟹的知道就算在市場自作業成本也很高昂,今次食店真的交足功課.還是那句粉好食.白切雞~雞少油帶鮮味,原原本本的要話你知邊個叫黃麗梅 一字排~保持水準肉蘇香軟甜度適中. 魚頭煲~魚湯浸煮,魚腦滑湯更鮮香芹腐竹正是精華所

聽說此店口碑極好，想必光顧的人也多，所以朋友早在一個多月前就訂了位子。於是我這個好吃鬼盼星星盼月亮的等，終於到了用餐的那一天，可差點吃不著。原因來自女兒：話說聚會的前一天女兒嘔吐大作，吃什麼嘔什麼，看了醫生，說是可能晚上沒蓋被子涼了，還好第二天女兒很爭氣，三餐飯都沒再嘔了，讓我順利赴宴了，要不然就太可惜了！感謝女兒！ 因為上一次和朋友講好，我要帶從綱上學會焗的“芝士波波”來給她們品嘗，故此我特地帶了個微波爐盒子，里面裝了幾個，可是放了幾個小時涼了，我對侍應（sing）說能否幫忙“叮”一下，沒想到他居然答應了，要知道這可是件免為其難的事呀！之後另一位侍應（arta）服務態度也很好，因為我們四個女人一塊吃飯，老顧著聊天，Arta便在旁催我們先吃東西，要不涼了就不好吃了，等我們吃得差不多時，詢問需不需要拍照，吃甜品時又過來說夠不夠，我厚顏無齒地問可否encore，他馬上多送兩個雪糕，這樣的服務簡直讓我感覺在做大班一樣嗎！

冬日菜宴，餐前來了一味自家製子薑，質感清爽，雖然略嫌酸了一點，不過比起老字號來得沒那麼辛口，酸度也比那裡做得好，如可以外賣的話，用來配順興號的皮蛋，不錯。

參與爐兄多次飯局以來，這次可算是最有印象和滿意的一餐，到現在寫食評都仍陶醉於當晚的美食，是以一向不寫爐兄飯局食評(他一定會寫，而我對中菜認識又淺薄，免得獻醜)的我，便將我的首次飯局食評獻給大班樓。甫進內，已經感覺舒服，米白色的牆身、柔和的燈光 (可惜我忘了為店內裝潢影相> <)、侍者有禮的招待等都為這店的環境和服務打下很高的分數。席間曾到樓上和洗手間，同樣簡約、乾淨、雅緻，令人容易放鬆，絕對是悠然用餐的好地方。人未齊，先來點餐前小食，炸金菇: 炸得金黃香脆，鹹味剛剛好又不油膩，CM很鍾意~陳醋九節蝦伴青邊鮑魚凍: 面層的蝦粒甚為爽口，帶點蔥香和醋香，又不失蝦的鮮味，鮑魚凍做得夠硬身和夠凍，這頭盤絕對能刺激下感官，食得更開懷。蒜香酒醋滷牛舌: 牛舌滷得入味，整道菜的靈魂是醬汁，蔥蒜香加上辣椒甚為惹味，用以拌飯都不錯~荔甫馬蹄煙鴨盒: 繼炸金菇又一炸物佳作，炸粉絕不厚重，芋蓉配以馬蹄粒，更見層次，桂花糖的清甜，感覺清新，完全沒有一般炸物油膩的感覺。鹹魚煎肉餅: 未食已嗅到其香氣，食落卻不會有很重的鹹魚味，反而帶出了豬肉的鮮味，外層煎得香口，用來送飯就最好不過。西洋菜玉竹魚湯

琴日想食lunch，想到頭爆都唔知食乜好？怕咗中環迫爆又受氣嘅經驗。行吓行吓已經到環尾。想起有一排之前試過dinner嘅大班樓。晚飯奉旨book唔到位，姑且踫下運氣，還掂已經行到蓮香。。。噫？竟然有位！伙記話打風關係，有客cancel。睇嚟呢條“鮎魚”對餐飲都幾有殺傷力。加咗價，可以理解。香港大部份食材倚賴大陸－人仔升值，除咗有樓之人外（俾祖國同胞炒起），普羅大眾真喺唔值得高興。套餐＄148、168（連甜品）都箅可接受。擺設簡潔，枱布白淨，餐具齊整。未食前印象分攞足！伙記介紹得體。餐單不複雜－頭盤、湯、主菜。選擇幾多。睇落好似多咗的新嘢。問伙記－話耐唔耐都搞搞新意思，佢指出比如“咭嚕肉”就喺侚眾要求加嘅。甘比好多其他“一本餐牌用十年”、不思進取嘅餐館有“heart”。可惜我對“話梅肉桂糖醋排骨”情有獨鐘，咭嚕肉只好企埋一邊。。。頭盤點咗子𦍑皮蛋。子𦍑冇喳、皮蛋糖心。好食過X記好多！蒜香酒醋牛利幾滑。我好鐘意食牛利，食日本菜幾乎喺例牌。呢度嘅係“one of the best”。可惜陳醋多咗。雖然陳醋好貴，從成本角度食家“好抵”，但搶咗牛利嘅香味。陳醋汁又唔送得飯！好“side”料。湯－