大班樓 (已搬遷) 新店位置

看過食評及介紹，急不及待訂位食午餐。因只有太太跟我兩人，只叫了三道菜，如下︰麻辣豬肚豬耳豬腰絲拌番石榴 - 麻而不太辣的一道開胃前菜。話梅肉桂糖醋排骨 - 個汁好好味，但只得四件！豬油渣蒸日本蛋 - 個人覺得不太特別，豬油渣的味道好像一般瘦肉，且不同其他食評中的相片，而似水蛋多些。白飯及白粥 - 個粥好綿，但係飯同粥都好細碗。杏仁茶 - 好香杏仁味！值得一讚是其服務，食了排骨後很久仍未上蒸蛋，待應主動收回已變冷及只剩小半碗的飯及白粥，待蒸蛋上枱時才送上全新的熱飯及粥！餐牌上還有很多其他的菜式想試，惜胃只得一個，要分幾次方可試盡心水菜。

物資豐裕的國際都會，市場上不乏來自世界各地，榮獲DOP、AOC等認證的頂級食材，然而活在都市化下一輩，卻難嗅得著田園的野菜香，雞鳴不再，小時候母雞誕下雞蛋那分暖和感覺，已成回憶，九成材料乃進口貨，似「有」卻還「無」，失去土產味道的香港，究竟剩下的還有什麼？遊歷發展中國家，步入城鎮的活活牛臊味，菜館內撲鼻而來的羅勒、時蘿幽香，活跳跳的大頭蝦不須掘空心思取膏作炆焗，一鼎炭爐弄出鮮香不凡雋作，就連蛋亦特別香，那簡樸純性的鄉土風，不就是老者在茶餘飯後跟孩童分享的如煙往事？物換星移，世事無常，河川、溪谷、山林及至田野成市區化之祭品，既無永恆法則將大地之恩好好保留下來，面對原材料失真問題，庸廚唯以味精添味、靠食粉打鬆肉類，徒歎無奈之時，幸見以廚功見長的粵廚，憑著衛道之心，棄妖孽化學品，找來僅有的優質本地材料，並透過廚技、材料配搭，盡力將食材味道昇華。苦心孤詣在原味上作突破，這回嚐茶燻乳鴿，白滷水恰如其分替鴿肉添賦醇香，肉嫩骨酥，茶燻的香與蔗糖的甜替乳鴿子留下語重心長韻味，這鮮活乳鴿子既含江獻珠女士替大班樓搜羅優材之恩德，亦含天哥、Danny及廚子以手拔去鴿毛，以保留鴿肉原味的心機。剩下的故事歡迎參

Took us 3 weeks to book a large table, probably because the place is small (2 floors but about 2 large tables and 3 smaller tables each).Given that I have FOMO disease (Fear of Missing Out), we reviewed openrice and basically ordered everything except the crab which seemed pricey. Service was attentive, the waiters were quite friendly. If they are serving another large table first expect to wait for a bit to start.MUST EATS-Crispy Small Yellow Croaker served with Balsamic Dressing酥炸獅頭魚配十五年意大利黑醋

4月27日（星期二）晚，多謝惡男兄的邀請和精心安排，我和女友有機會來到品嘗高水準的粵菜。因女友要開會遲來，我便一個人先到，而且還有幸認識到其中一位聞名已久的【殿堂級食家】Pandamen兄，十分榮幸。客套話不多說了，還是將重點放在是晚的食物身上：麻辣豬肚豬耳豬腰絲拌番石榴：花椒辣得恰到好處，既能帶出豬三絲的鮮味，又能吃到香辣而不臊的麻辣，真是一道技巧高超的前菜；龍井菊花燻BB鴿 / 鹵水BB鴿：兩者皆未上檯已聞到其香氣，龍井菊花燻BB鴿茶香味濃而鹵水BB鴿則清香撲鼻，侍應先給我們拍照，然後才分給眾人，恰好每人都有一份鴿脾和鴿翼，好一個“脾翼雙飛”！因為煙勳味道較鹵水濃，建議先吃鹵水鴿才吃煙勳鴿會較好，但兩者鴿肉同樣嫩滑；酥炸小黃花魚配十五年意大利黑醋：小黃魚炸得香酥鬆化，連魚骨也可以吃，不過要小心有頗多硬石，意大利黑醋味道溫和，甜味勝過酸味；川貝燉老鴨：材料和火候都十足，入口清甜無比；古法冬菇肉絲蒸大海方利：人生中第一次吃傳說中的「方利」魚，的確比其他魚更鮮味，魚肉幼滑細致，配合冬菇肉絲更能突顯其獨特的味道；雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉：又是一道未上檯已先聞到其香氣的菜式！花蟹肉質鮮甜結實

想不到相隔不到兩個月,再三有機會在此進行飯局.可能又會有人會質疑"翻開此店的食評,在ニ十多個好評中的三個好評,全部出自X某之手,彼此份屬朋友,你比下料我,我就幫你"做勢",有來有往,並無不可."對不起!本人抱著的心態是"好店不厭百回吃"!而且每次也是付出真金白銀,到一些有水準的飯店用餐,不會是中午去某幾間高級食店吃幾款點心就以為可一窺全豹吧?吃過的菜式不再詳述:崧子櫻花蝦----依然香口好吃.崧子櫻花蝦及麻辣三絲拌蕃石榴----豬肚豬耳豬腰及蕃石榴切成幼絲,豬腰處理得很好沒有異味,豬耳的爽脆及豬肚咽韌的口感,加上蕃石榴的香氣是很開胃的一道涼菜.酥炸小黃花配陳醋----因為獅頭魚缺貨所以轉了用黃花魚,吃起來分別是頭部的舍利子數量多了,及骨頭未全酥脆.川貝燉老鴨湯----湯看起來很清,喝起來很濃!有川貝、瘦肉、榣柱、圓肉及老鴨.撇油工序做得好喝起來不覺油膩.煙燻及滷水BB鴿----煙燻是一貫的濃味,而滷水則是第一次吃!滷水的味道偏向甜味,兩者肉質也是呈粉紅色,吃起來非常嫩滑.雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉第三次品嚐也覺其味無窮!更何況初嚐的食友?粗海鹽薑蔥蒸雞----新鮮雞的味道現在還有多少人會

近兩年來的生日，我都會很期待一個約會，那就是和朋友的一頓慶生飯。因為我知道，我那個朋友一定會帶我去吃我喜歡的，由過往兩年的經驗，都充滿驚喜! 今年在將要臨近生日的月份，朋友已經問我，今年要吃西式還是中式的，我想了一會，便說道: 我要吃中式! 因為我覺得，西式好像比較容易選擇，為了增加難道，我選了中式，但…又要拍案叫絕的一頓飯。在上環下了車，走了10分鐘，到達了九如坊，而『大班樓』的就在街的盡頭，位置有點隱閉。時間還早，店裡未有很多顧客。 侍應生的比例卻很高，以我的觀察，差不多三枱人客就有大約2.5個侍應招待。洗手間在通過餐廳另一面的走廊上，我喜歡洗手間的門口，刻上花紋的門，把原先有點尷尬的位置，巧妙地遮掩了缺點。朋友飯前已經做足功課，把有名的菜式一一先記著，順利地點了菜，侍應生的態度很好，我們先點了幾道前菜，為了可以試多款菜式，我們點了一盅燉湯先開胃口。螺頭燉烏雞店員很細心的立即送來兩套餐具。湯很清澈，但很對味，一喝便知道很足料，單是一個少燉盅已經有很多湯料，很難想像所有的材料是什麼。 再來的是龍井菊花煙燻BB鴿乳鴿是選取十多天的BB鴿，香味是很複雜的，不是只有煙燻的香氣，應該說，BB

一向很少寫食評的，但大班樓的味道的確頗特別，難得吃得出新鮮的食材，而且真的有別於一般中餐的味道，每一味都有獨特的風格！！不錯！不錯！確是值得推介的！朋友說很難訂位，不能失約(幸好我沒有)，而且他已做好資料搜集，已知道那幾味是必吃之選，那就由他作主吧！砵酒煎日本金蚝 - 金蚝外脆內軟，很香很香的蚝豉味，吃後久久還有一陣蚝香，完全不黏牙，我本身愛吃蚝！所以重點推介此菜！！酥炸獅頭魚配意大利黑醋 - 本以為很油膩，誰知獅頭魚非常香脆，一點沒有油膩的感覺，好吃得連魚頭都吃掉，意大利黑醋也大大提升此菜的美味！龍井菊花燻BB鴿 - 煙燻味道很香濃，連骨都入味，有肉汁又不乾，我開始喜歡燻鴿多過炸鴿。雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉 - 花蟹又厚肉又結實，非常新鮮，加上花雕蒸實在太美味！酒香與鮮味互相輝映，連蟹腳尖都不能放過(當然也與價錢有關)，好在最後還有陳村粉，可完全幹掉此汁！冬菇羊肚菌炆腐皮 - 腐皮一層一層很有口感，有豆香又滑，還吸盡了菇汁，味道很豐富！話梅肉桂糖醋排骨 - 面層微脆，裡面有肉汁，有新鮮的肉味，味道香濃複雜，特別！杏仁茶 - 很有杏仁味，不稀不杰也不太甜，各樣適中，只不過太細杯，不夠

好友對味精敏感，所以對餐廳的選擇非常嚴謹。大班樓主打無味精，又無梳打粉，啱哂喎! 其實上次食完 (尤其隻蟹!! ) 經已掛住到依家，於是立即行動，誰知 要等一個月先有枱...唔緊要，好嘢係要等嘅 原先想 order 番之前差不多的餐，但聽到waiter 哥哥話有幾款新菜， 花心的我當然即刻轉軚啦 。頭盤：全部推介 砵酒煎日本金蚝 - 一向對 "蚝屎" 都有D抗拒的我食後都不禁 "嘩，好味!" 隻蚝煎得甘香之餘又無渣，比起本地或者美國蚝，好味好多。芝麻醬芥末鴨掌青芒果絲 - 爽脆醒胃! 平時炆鴨掌食得多，凍食第一次，最緊要係隻鴨掌已經起晒骨，食得好方便! D芝麻很香，芥末亦不太嗆，剛剛好。BB鴿亦是必食之選，今次比上次細隻，骨又軟D，係真正的BB鴿，煙燻味更入味。一隻收以前半隻價錢，扺食。湯 川貝燉老鴨湯 - 好似媽媽做的味道! 好足料呀! 真的完全無味精! 正餐 甘草牛肉湯燉牛肮腩 - 牛肮腩剛好黏住小小肥，入口融化，好有牛肉味， 加埋小小蒜茸辣椒，好和味。魚雲豬油渣蒸蛋 - 又滑又香。雖然好似係簡單野，不過好好食，送了半碗飯。……(因要留肚食陳村粉)花雕蛋白蒸蟹 + 陳村粉

I've heard of this place for a while and know that it takes a long period for reservation. Unfortunately, given all the hype about this place, I went with high expectation and in the end, it was OK. Nothing surprising nor extraordinary.EnvironmentCrowded and very noisy. I would say at most 10 people per table is maxing out.FoodTraditional Canton with a twist of fusion on 1 or 2 dishes. Nothing that is particularly outstanding nor was it creative. The only thing that may be different from al

I did and was disappointed. Because of the good reviews here, I had expected nothing short of perfection and of course it didn't turn out as expected! To be fair to the restaurant, it was still a decent meal all round, but it just wasn't as good as what some of the people said here. The signature dish - soya (18 flavours) chicken was the biggest disappointment as I could have done this better myself in my humble kitchen. The service was acceptable but one of the waiters was not friendly - i

完完全全忘記了跟友人的約會, 本想就此爽約, 但對期待已久的大班樓就不萬萬不能. 在此向各友人說句'對不起'!! 到達時已遲到一小時, 有兩, 三個餸菜經已上枱, 因剛剛跑完步及減肥中, 表面看來肥膩也即'OUT', 筷子絶對不碰今晚食咗~酥炸獅頭魚 炸得香口 唔見油, 由頭食到尾, 頭同身也沒有苦味~ 加埋醋就更加添香氣檸檬葉蝦餅 新鮮彈牙, 好好味馬友咸魚煎肉餅 圓圓哋細細塊, 上枱時有咸魚香味, 不過我自己無試, 因為唔太特別鹵水豬下巴蜂巢豆腐 啲肉片切得好薄一片片放喺炸豆腐上, 因為啲肉望落好油, 而且有小黑點(好似鑊撈的物體) 所以我都係無食, 不過我諗都係一般, 因為其他人只食咗一件, 剩下的無人要冬菇羊肚菌炆腐皮 上枱時個樣好吸引, 但食落無咩驚喜, 唔香時菜班球 一嚟到己覺揾笨, 好多好多菜心. 肉就....食得出班球新鮮, 但少到唔夠我哋七個人份 十八味雞 朋友話哩個餸最好食, 但我只以為係一般切得細件的豉油雞. 亦係因為咁, 有好多碎骨 (睇返其他食評先知道是應該有藥材味的, 但今晚我哩隻無...)薑汁芥蘭 炒得好靚, 好甜, 但同時菜斑球好相似, 一

嗰日去咗大班樓食晚飯，連埋開酒, 每人五百多。吃的是tasteing meun，基本上都包了該店一些出名的菜式。那天吃的餸中，花鵰蟹(其實隻蟹無乜特別，只要新鮮，好難唔好味，最好吃是0的陳村粉，但又係嗰句，只要買到靚陳村粉，都係好味的。)，炸獅魚，白粥，都唔錯，但講真，其實呢0的都唔係乜貴嘢。至於佢嗰十八味雞，除咗滑之外，無雞味，又食唔到乜18味，只是有點藥味。撇除價錢，0的餸水準唔錯，但係咁上下水準的食肆，香港唔少，仲唔駛咁貴添。幾日後我又去咗大榮華食，一樣都係咁好食，但只是四份之一的價錢...........

三月上旬除了招牌的鮮雞油花雕蒸花蟹外，天哥不時會替小店加入新元素，上回大班樓宴吃得出主理人的用心，是回細味大班樓反應同樣熱烈，在網誌 http://foodxfile.blogspot.com 中細說盛宴前，就先說說當晚的一道新菜，傳統得來卻有著家常風味的豬油渣蒸蛋，以自家製的豬油渣來蒸蛋，蛋滑而添上豬油渣獨特的香，不膩卻可口，兩者融合起來如魚得水，風味實非工場交來的劣質油渣可比，天哥謝謝您的用心細作！

是日來此店慶生，名字叫 The Chairman 的很有氣勢。因人數有 16 人 2 圍之多，40日前已 book 定。跟他們說生日啊，有什麼優惠嗎？變成付現金可以有 9 折，而且免切餅費。同事之前已來過幾次都說很好味，所以大家對其的期望都極高的。一整晚的感覺不錯，Paul 哥詳細的介紹食物與及分享生活點滴。他說要當這裡像家的感覺，那可以不用付錢嗎？但譚強健美豬沒了，他們用什麼豬呢？Paul 哥有點迴避這個問題....我地想試多 d 東西，所以就沒有要 set diner，只是把 a la carte 的加大份量 order 了：酥炸獅頭魚配意大利黑醋 - 既然用上意大利黑醋，就不吝嗇的落落乾脆的魚身，由魚尾開始慢慢的品嘗這道必試的菜。 魚很脆得香，沒有油膩的感覺。忘了樓下 食友提醒頭部有一粒較硬的舍利子，一口就咬了下去，好在其實也不算太齦。馬友咸魚煎肉餅 $272 (16件) - 食不出馬友咸魚的味道，只覺是一件較爽口不黏牙的肉餅。鹵水豬下巴蜂巢豆腐 $272 (16件) - 豬下巴超爽，上面黑紅色的一點點是神經線 (諗深一層都有 d 核突)，鹵水味不重。蜂巢豆腐則不覺得"蜂巢"後

未試過在短時間內會同一地方再來飯局,這裡可算例外!在一衆食友Encore之聲不斷之下,感謝惡男兄再辦一次新一季的大班樓飯局,能再次品嚐天哥對原味的堅持及工序繁複的厨藝.換季後的時令新菜己出籠.記得上次來最印象深刻的是乳鴿及雞油花雕蒸蟹,幸今次菜單也有保留此兩款菜式.崧子櫻花蝦----烘得很乾身,這次好像加入了一些鹹蛋黃在內,味道更加咸鮮.酥炸獅頭魚配意大利黑醋----依然是做得酥香骨脆,這次學精了懂得先找出頭部那粒堅硬的舍利子,沒有一口咬下!砵酒煎日本金蠔----每隻也體形圓潤飽滿,原來煎出來的效果比放在飯面蒸熟的更香,外皮有些微煎過的焦香,中心部份柔軟帶點濕潤,鮮味滿瀉!龍井菊花燻BB鴿----體積比上次吃到的更細小,只有常見的乳鴿一半大小,是真正的BB鴿!煙燻味道來得更濃更香,肉質呈粉紅色入口非常嫩滑,連骨頭也軟得可輕易咬開.川貝燉鷓鴣----長者常說是潤肺止咳,只記得兒時常有喝,味道早已記不起.此湯喝來沒有雞湯加瘦肉那樣的濃味,顏色比較清味道帶點甜.陳皮冬菇肉絲蒸海方利----多數吃此方法蒸的是鎗魚,用來蒸方利感受大不同.薄薄的魚肉嫩滑鮮甜,帶點獨有的味道.這是第一次想叫白飯.雞