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港鐵上環站 A2 出口, 步行約5分鐘 繼續閱讀
電話號碼
2555 2202
開飯介紹
星級粵菜餐廳,餐廳以頂級有機食材炮製一系列傳統及新意兼備的中菜,招牌作包括雞油花雕蒜花蟹和羊肚菌炆腐皮等手功菜。 繼續閱讀
獎項殊榮
亞洲50最佳餐廳 (2017)
營業時間
今日營業
12:00-15:00
18:00-22:30
星期一至日
12:00-15:00
18:00-22:30
付款方式
Visa 現金
座位數目
60
其他資料
自帶酒水 詳細介紹
電話訂座
加一服務費
食評 (184)
借問鮮味何處謀,牧童遙指大班樓 大概過了3個多月,這篇食文終於打好了。 以下的是我在11月尾,姐姐生日一家到訪大班樓的食文。翻查資料,就會知道我一家(除了我 都要在11月尾12月頭生日的,他們各人相隔的日子也只約一星期左右。慶祝姐姐生日,我左看看右看看,終於決定了到大班樓吃生日飯。 早了約2星期留位,店員說只有近門口岀入的那座位,果然很據人氣呢。 因此若想到大班樓的說,最好先訂位吧。 8時左右到歩,到訪當天,大班樓門面正在裝修,搭起了竹棚。雖然是門口的座位,但位置也不會有很被打擾的感覺,也不會有很逼硤之感。 內部裝潢不花巧,簡約白色襯著褐紅色木材,舒服得來帶著官邸的沉實氣場。 樓底高,上高是很華麗的水晶吊燈。 大班樓是有2層的,我坐的位正對著通往2樓的柚紅木樓梯,不竟這兒並不是茶餐廳不是街坊酒樓,這次我也沒有走上去周圍拍照了,免得太打擾。餐牌,菜式選擇也不少呢,大至分為前菜,小食,肉類,海鮮,粉麵及甜品。這次一共點了5個菜加1款甜品。芋泥鴨盒$232: 一客4件,每件顏色大小也均一。 尤見其炸皮,鬆而完整,貼著芋泥內餡,令人期待。 咬下,卡滋聲發岀,這是因炸漿做得鬆化不死實才能發岀的聲音。脆皮做得好,接而連芋泥鴨肉內餡也不甘示弱。芋泥帶夢幻的紫蘿蘭,內裹的蔥粒還是翠綠色的,竟未因為油炸後而變黃。外是酥化,內有芋泥的綿腍漿口及鴨肉粒的咀嚼感,只能說,這芋泥鴨盒真的做得很好。在文華廳吃過類似的(鮑魚酥盒),比較上來,大班樓的更岀色(其實文華廳的也好吃),芋頭香較濃更綿,吃起來更惹味,推介。 十八味雞也是大班樓其中一款一名的菜式,何有十八味雞之名呢? 吃完大概會知道吧。 大班十八味雞$188: 大班樓用的是新鮮三黃雞,皮下脂肪剛好,吃下也肉質纖嫩,雞皮腴潤。把它們的秘製鹵水汁,淋上雞件之上,略見陳年鹵水汁把雞皮染成深色,醬汁帶油亮光澤,見一圈圈像金圈的小油脂在雞上流動著,見也吸引。 這兒的秘製鹵水汁用上十幾種香料藥材煮成 吃下味道層次豐富,咸中帶甘甜,吃罷口腔還帶甜甜甘香,令人深刻,配著滑嫩的雞件,尤其是那像沒有很多雞肉,但滑溜無比的雞背,是令人回味。雞油花雕蒸花蟹$820: 這是大班樓的招牌菜,難得來到大班樓,一於打正壽星女愛吃海鮮的名義,點一份試試。 花蟹蒸煮岀來,份外鮮甜,也是我很愛的一種類。 它沒有膏蟹般黃膏澎湃流岀般的哇眾取竉,也沒有肉蟹吃下啖啖肉的肥美口感。蟹身價比以前提高了,只因它有著一種其他蟹種欠的鮮甜,那甜是優雅脫俗的。奉桌的雞油花雕蒸花蟹十分美麗,市面要找到這麼大隻的花蟹真的是十分的困難,據說這兒的大廚每天也晨早到市場採購才得來的。花蟹是兩計的,有大小兩款,4人吃的話,店員提議點小的也足夠,大約價格也是$800左右。 花雕蒸花蟹底部放著十分吸汁的陳村粉,吃前把分開上的雞油淋上蟹上。 先吃蟹,肉質是所想的鮮甜,繼而是雞油脂的腴潤,最後伴隨著強烈的花雕酒香,令人印象深刻。 再吃陳村粉,質感大概就是較闊身較挺身的河粉(道理就像天使面及闊條麵的分別,哈哈) 不用多說吧,陳村粉盡吸蟹的鮮,酒的香,雞油的濃,配著本來陳村粉有的滑溜,味道很好,不消一會就把它給消滅了。 雖然這味菜式價錢絕不便宜,但老實說一分錢一分貨,在市面上要吃到類似的很少,自已覺得一試無防! 魚湯腐皮浸時菜$138: 要在小菜館尋到這菜式並不難,但要像這質素的就不是易事了。 菜心在奶白色的魚湯中淋著,面頭放著腐皮及油炸鬼。先呷一口魚湯,濃郁有魚鮮咸香,絕不是用現成紙盒裝的上湯可以相比。 魚湯奶白得根本看不到底下放著甚麼。 把菜心夾岀,翠綠的與奶白的呈強烈對比呢。菜心嫩,一點也不老,相信廚房在背後又是花了此功夫把稍稍老身的菜心給拿走吧?滑嫩具豆香的腐皮在魚湯的中沐浴後,盡吸鮮美,入口就像把一舊注滿高湯的湯包放入口中般,味道簡單踏實,但要做到這味道,一定要是對食物品質有一定要求的才能做到的,絲毫也不馬夫。吃罷了幾款菜式,我們再詢問店員把餐牌再次給我們看看,商量一下後,我們再點了一個惹味的小炒。香辣小羊腩$198: 木碟奉桌,打破了一般中菜廳十居其九用白瓷碟盛菜的傳統。奉桌的小羊腩飄來一股令人鼓舞的麻辣香。 小羊腩伴著青瓜片,白芝麻,甜酸菜,辣椒同炒。 先吃一口羊腩,肉質較結實,吃下羊羶氣濃,像我愛吃羊的,對此感到滿意。 食味方面,大班樓做的香辣小羊腩,麻,辣跟甜都能平衡,沒有欠了其中一塊,吃下先是微微的嗆辣,繼而舌頭略有麻脾之感,吞罷又有一股由青瓜及甜酸菜帶來的甜,食味豐富惹味,好辣又愛羊的孩子不防一試。吃罷咸食,感到意猶未盡,母親大人提議多點客甜品,好讓這頓飯來得更完滿。正當我還在考慮吃甚麼時,原來她早已有心水,向店員點了桂花杞子雪糕。桂花杞子雪糕$45: 這是店家自家製的雪糕,口味也見特別。呷一口,太 好 吃了!!真的沒有誇張,從沒有對中菜館的西式甜品有甚麼期待,但這雪糕是會令有想單買一筒回家的衝動(當然大班樓並沒有這零售銷售) 雪糕味道特別,呷下除了奶脂香外,還有很濃的牛油香氣,這是我在別的找不到的。 雪糕絕不冰感,別下有點點像吃gelato 的韌度,整雪糕不甜不膩,因當中有桂花淡淡的香氣,還有令人感到很養生的杞子甜味,連不愛吃甜品的爸爸也不禁對此示了個好呢。最近也實在太忙了,有時候也想給眼睛及腦部休息一下,因此寫文速度及寫文的內容也比以前少了慢了,反而轉成多拍一些玩味攝影( 把lego人仔溶入食物之上)。 被問到對食網近期的變動的看法: 一年之中進進岀岀的也實在不少,不竟資源的發達,人人手上至少有一部電腦,一部smartphone,手機內置的相機功能也岀得愈來愈強(電話也能拍到景深), 若過份沈醉於頭銜,也就只能說句"認真你便輸了" 在概一開始寫文也就是興趣,想跟愛吃的人分享一下自已的看法,也或者早此下warning,讓大家少了中伏的機會,即使頭銜改變了,但你 還是你,我的少少看法就是,別讓頭銜/級別拖著走,因為支持你的人會繼續支持的,別不會因頭像旁的小圖案或是一個數字而unfollow你的。由紅色線搭到藍色線的盡頭,柴灣,讓我不得不打打食文消磨一翻...."Next Station Chai Wan.... ". ... Wa! 終於到啦?那 就此停筆吧,哈哈。大班樓中環九如坊18號地下 繼續閱讀
擔番口大雪茄! 焦點食評
等級4 2016-12-25
6727 瀏覽
擔番口大雪茄,充生晒扮呀經理,粵語片梁醒波的名曲為何無故哼起它?🎶咪因為這夜車媽媽要去了期待已久的吃飯囉!今日係新一年的開始一於帶大家食豪DD啦。🎉先品嚐小吃{九層塔糖漬小蕃茄配香茅甜梨}🍅🍐,車厘茄帶幽幽香料味入口好Juicy,而香茅梨質感挺爽脆可口,兩款也開胃非常呢。接下來是{金錢蟹肉香菇盒}🍄,炸得酥香不油膩,內裏有不少蟹肉和菇菌,味道濃香口感香脆,是款很開胃的小吃。{川味香辣紐西蘭小羊腩},唔食羊嘅我乖乖咁送畀朋友食埋我嗰份,所以呢個就唔評論啦。😉跟住{煙燻澳洲青邊鮑魚配特大冬菇}🍄,呢個菜煙燻味十分濃郁,淨係鼻哥👃已經十分享受了。鮑魚質感軟淋煙韌具咬口,帶香濃煙燻味,加上濃而不俗的汁醬,簡直係人生一大享受,另外那件花菇也不容忽視呀!肥大肉厚質感滑溜好吃到不得了。是日老火靚湯{花膠竹絲雞湯}🐥,不過還在回味緊那件鮑魚的同時,飲呢個湯好似有D不公平。飲落我覺得味道不算十分濃郁,但係都清甜的而且內裏有不少嘅花膠件,只這一點已經夠矜貴啦。飲完湯要吃{雞油花雕蒸花蟹配陳村粉},這是未嚟之前我最期待的菜式。超大隻嘅紅花蟹而家喺香港真係不容易買到,就算買到價錢亦都十分昂貴💰。大班樓用上雞油花雕來蒸花蟹,再配合索味的陳村粉,我覺得這配搭最妙👍。車媽媽好幸運得到蟹鉗位置,蟹肉鮮甜又多汁,真的滋味無窮,而陳村粉索盡雞油花雕的味道,本來應係好出色的,但我覺得花雕嘅散發時間可以久一點,對我嚟講就應該更加出色了。這夜驚喜不止於大紅花蟹,呢一隻{胡椒滷水鵝}係我全晚最喜歡的一道菜,幽香刺激的胡椒香氣,清而不俗的白滷水汁,浸出這隻七斤重的滷水鵝,出嚟味道鮮香,肉質嫩滑不油膩,真係十分之出色的一道菜😋。{咸檸檬蒸蟶子}🍋好特別的配搭,聽到的時候覺得好奇怪,但係吃落口完全沒違和感。鹹檸檬配上聖子鮮味更特出,吃下鹹香細緻,口感爽脆不韌,加埋粉絲香蔥的味道到而家我都仲係回味緊呢!跟爐兄去食飯又點會咁簡單吖,再嚟多一份邪惡軸心之物{大班樓陳皮和味肘子}🐷炆得出神入化的肘子外皮軟糯甘香,入口一點也不覺肥膩,加上肉質鬆化成件事雖然好邪惡但係又好美妙😚。{蟹肉糯米飯}鋪滿紅蟹肉的糯米飯又係矜貴到不得了,加上不少鹹香蝦米及菜粒,成件事係爽口加鮮甜,真係吃得我好滿足呢。雖然大家都係邪惡嘅朋友,但係健康的好友我哋都唔會抗拒,當然要吃番碟健康的嫩綠蔬菜啦,{雞油豆苗}用上滑溜香香的雞油泡製而成,究竟佢係天使👼定魔鬼👿?最後甜品係杏仁茶,我呢個麻煩人又係唔飲的,辛苦好友飲多杯喇🙇。不過還有大班樓的自家製{紅棗雪糕}和{薑味雪糕}🍨止甜癮,兩款都軟滑好吃,尤其薑味更加引人入勝,我忍不住要多吃一球呢~ 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級2 2016-11-06
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While the Chairman may not have been the most magnanimous leader, the restaurant with his moniker, treats you with culinary kindness. Elegant, with old school service, our poor language skills and cultural ignorance were treated with sensitive care, and the Chairman restaurant made us feel welcome. Our first snafu was with the wine, cocktails are not served, as the wine list and what is on offer do not jibe. It was rather awkward as the server brought out every bottle of white wine they had to the table. I am sorry to have forced him to do this. The second awkward moment arrived with my useless attempt with chopsticks, which compelled the server to rush over with a fork and knife. I am sorry for this too.Beyond my boorishness, the food was fantastic! This kitchen does wonders. Our fried crab appetizer was scrumptious. The spareribs were so good we gnawed on the bone like rabid dogs. No Chinese restaurant in the States I've tried could match the Chairman's trio of fried rice. Everything was absolutely delicious. This was a great restaurant.If we could avoid wine, the bill is quite reasonable. We paid $200 US dollars for a meal that we could not finish, being too full, with a $65 dollar bottle of wine. Next time, I'll skip the wine and drink tea. I'll be back. 繼續閱讀
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等級1 2016-09-23
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The second time to the Chairman. Absolutely loved their dishes. One of my favorite Cantonese restaurant! Came back for the 百花雞this time. You need to pre-book this dish one day before.   繼續閱讀
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等級2 2016-08-12
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這是我第一篇食評,請多多指教。今天放假,約好了跟一位在中上環工作的好朋友吃個午飯,就省起了很久沒來大班樓。從來吃大班樓都選擇午飯時間,因為Weekday 午飯時間的大班樓有 lunch menu價錢比較相宜(晚飯時段人均消費應該要大約$800或以上),但是也因為這個原故,午飯時間也會比較難book 枱。我們一星期前預訂了今天下午1點的枱。雖說我們只是兩個人,但是侍應生給了我們一張四人枱,非常舒適。我們點了是日湯品(杏汁木瓜大蜆湯),前菜點了牛舌和炒蜆,主菜點了時菜牛肉和燻米鴨。基本上每一味都非常好,但我尤其喜歡辣椒膏炒蜆和時菜牛肉:炒蜆鮮甜多汁、辣椒膏濃香而不辣;牛肉亦處理得非常好、有質感的澳洲穀飼牛肉炒出肉香。咁好餸,一碗白飯對我來說好似唔夠。提提大家: lunch 包括白米飯或白粥一碗我們邊說邊吃很快就過了一個多小時。侍應生見我們都放下筷子一段時間便過來收拾一下,也問我們要不要甜點。哈!我怎會放過吃桂花杞子雪糕的機會!之前偷聽過有食客問雪糕有沒有外賣,好可惜當時侍應說是沒有的啊總括來說,這是一個大班樓一如以往很好的午飯體驗,環境舒適、食物優質、侍應服務貼心而沒有壓迫感,也沒有連鎖食店廠「禮貌地」warn你一小時交枱。這樣輕鬆合意的午飯地點,兩舊幾水在中上環你還有什麼地方比這裡更正呢?See Ya ~ 繼續閱讀
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