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餐廳: 大班樓
資訊:

為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度,食物及衞生局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了《少鹽、少糖、少 • 確幸》餐飲聯盟,參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客,部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌,以供張貼於店舖內,供顧客識別。詳情可在此瀏覽:https://rssless.hk

港鐵上環站 A2 出口, 步行約6分鐘 繼續閱讀
電話號碼
25552202
開飯介紹
星級粵菜餐廳,餐廳以頂級有機食材炮製一系列傳統及新意兼備的中菜,招牌作包括雞油花雕蒜花蟹和羊肚菌炆腐皮等手功菜。 繼續閱讀
獎項殊榮
亞洲50最佳餐廳 (2017-2019)
營業時間
今日營業
12:00 - 15:00
18:00 - 22:30
星期一至日
12:00 - 15:00
18:00 - 22:30
付款方式
Visa 現金
座位數目
60
其他資料
自帶酒水 詳細介紹
電話訂座
加一服務費
食評 (215)
落筆前翻看上回給「大班樓」食評的日子 — 2014年8月,並非是自我審查已成了香港人的習慣,只能說這篇由時代與感慨觸發的食評,不得不寫!當年與今日相隔五年,2014年背景是香港一大班疑為公義發聲被襲擊;到 2019年的今日,我們的社會出現令人難以想像的荒謬局面。自己在文明,治安一向良好的香港出生和長大,眼見目前的種種,究竟是二十二年來潛伏的惡菌與毒禍嗎?痛心這裡仍是曾令我引以為榮的香港嗎?一舊一新的 Remy Martin,我們可以瞎著眼裝作看不出分別,但舌頭、良心是誠實的,馥香甘醇、酸甜苦辣,心裡自知!先來的凍滷水花椒小吊桶,花椒的芬芳 、濃淡適中的滷水, 兩者配合得非常準繩,坦白說味道遠較其賣相吸引多了!一口一隻,筷子就是停不下來,趁餘香未散,緊接一口 Whisky,嘴巴滿是花椒、滷水、吊桶與酒產生的化學作用,美哉美哉!這次飯局的反應異常熱烈,搞手將座位一加再加,當晚兩圍,每圍十四人,另一道的鹹檸蒸蟶子陣容必然是鼎盛!只要聽到鹹檸蒸蟶子的名字,上一回的美味仿佛仍逗留在舌間!天變地變,二十年鹹檸不會變!入口檸香甘醇,就如葡式大蜆的清新,鹹檸帶出蟶子的鮮與甜,不同之處就是鹹檸完全不酸、檸香來得特別厚醇。蟶子固然肉厚鮮甜,但一試被精華浸透的粉絲,結果簡單而知就是一絲不留!在我心目中,粽是一種應節食品,將粽擺上大檯,還是首次!且看看這脆皮迷你粽又如何?迷你粽切成每件小三角的形狀,大概是三口的份量吧!每個小三角都釀入工整的鹹蛋黃和肉餡,另附桂花糖和黑豉油佐料。口感外微脆、內爽糯交雜,釋出淡淡的鹹香,個人喜歡它簡潔的鹹香,香而不膩之優點,無需沾醬,已能成為一道與別不同的菜式!  再來是「大班樓」的金錢雞,它是最得我心的金錢雞!色澤不帶紅、偏向深沉的咖啡色,驟眼看來倒有幾分像鮑魚!一向被視為邪惡之物的金錢雞,入口竟沒有一般金錢雞的滲油現象,粉軟的口感帶出異常的甘香,即時俘虜味蕾,更不會有不吃的念頭出現!當金錢雞的汁液滲進脆軟的炸饅頭裡,又是另一種誘惑!論到當晚最渴望一試的菜式,必定是蟛蜞羔柚皮冬瓜。蟛蜞是一種體形細小、只有一至兩吋長的淡水螃蟹,只能在某些特定地方捕捉,試想想要集合其蟹羔,即所謂的禮雲子做出一道菜式,可說是要時機與策劃並重,故當晚我們兩檯人只能共享一份,珍貴非常 !蟛蜞羔質感幼滑,與其他蟹羔對比,味道帶有一股邪而不惡的清香,當然大廚悉心在蟹羔下以鬆化的柚皮和軟腍的冬瓜相伴,也起了適當緩和的作用,為蟛蜞羔帶來脫俗之感!不過最俗吐的要算是我們的凡人了,即時要來多碗澱粉質豐富的米飯,然後再拌蟹羔汁同吃,吃得津津有味!順便一提,「大班樓」米飯的口感十分美妙,不吃不知!嚐過蟹羔,是時候重溫名物 — 花雕蟹的滋味!我幸運地獲分配一隻蟹魂所在的蟹蚶,不過還是第一時間品嚐充滿蟹汁與花雕的陳村粉,幸福馬上湧到心頭,媽呀 ....... 好美味啊~!老公則有一蟹蓋和兩件蟹身,更是幸福滿瀉!頓時產生一個疑問,表面一碟一蟹,但試想一檯十四人怎樣分配呢,可見「大班樓」細密的心思,有些蟹是我們看不到的!新鮮花蟹,蟹肉不用多講了,使勁地吃吃吃吧!我們又逼不得意要來數碗澱粉了,因捨不得美味的蟹汁,只怪「大班樓」太可惡!正當耳油未盡,巨型的剁椒鹹肉蒸龍躉頭又令我們一再登上高峰!為何我要坐在分體冷氣之下,光線全給遮擋了,可恨相片反映不出美味,幸好我有文字,大家來細味咀嚼我的文字吧!這道剁椒魚頭不以辣為首,反之是將鮮引鮮,由數種辣椒製成的剁椒,以惹味的鹹鮮香辛帶出龍躉頭的鮮滑與骨膠原精華,身旁不嗜辣的食友也吃得食指大動!為要對應付難以抵擋的誘惑,於是乎白飯又來了,小鳳姐出場!我喜愛煙燻的味道,這道樟木煙燻鵝以先香奪人出場,以香鎮壓著我的味蕾,直至它被剖開的一刻!可以放縱了!鴨皮酥脆而不油,鵝肉桃紅、潤滑細嫩,每一口也帶著透徹而不過濃的煙燻香氣 ,總之每一啖也是美不可擋!吃過濃香的樟木煙燻鵝,純和的魚湯筍皮來得正合時!時令的筍皮、勝瓜以魚湯和油炸鬼相伴,如炎夏的海風,舒暢也!這晚註定跟蟹有仇,主食是蟹肉糯米飯!除了鮮拆蟹肉,另一重點是糯米飯的蟹鮮,一定要細嚼軟糯中的鮮甜香味!雖然這晚自己似乎變了一個黑洞,但還是要經歷最後的環節!甜品三味是山渣糕、棗蓉糕和生磨杏仁茶組成。三款我也喜歡,可以一邊吃糕、一邊喝茶,湊出協調和完美的感覺!最後還可享用半份杞子雪糕,多滿足呢!很少有愈吃愈有勁的反應,這晚「大班樓」讓我發揮出鮮有的能量,亦同時多謝搞手的無私安排,辛苦了!在社會上,每一個人都擔當著不同的崗位,「大班樓」憑著出色的粵菜躍身成為《亞洲50最佳餐廳》,實至名歸!相信在這次艱辛的運動裡,香港人同樣可以緊守良知、團結一致,憑著不屈不朽的香港精神,排除毒害,重新創建更美好的香港,香港人加油! 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
We requested a tasting menu and saved us the headache of ordering. The seafoods tonight were all cooked to perfection in terms of “time spent” in the wok or steamer. -Peppercorn soy baby squid was tender and I could taste the intense peppercorn oil. -The fried tofu was too salty for me. The idea was great though combining salted fish w fermented tofu. -The flipper lobster was cooked perfectly and the crab roe/shrimp oil added extra layers of flavor to the sweetness of the meat.-The steamed crab (signature dish) was of good size and swimming fresh. The meat was sweet and firm. I wish it could have just a tiny bit more Shaoxing wine. The flat rice noodle was good but could be a bit thinner. It was not as silky as I expected. 👍-The steamed fish head was perfectly seasoned with the chili paste and it was mildly hot. Again swimming fresh!👍-Smoked duck had a strong fragrance of the camphor wood and the seasoning was just right. Meat was tender and I wish the skin was crispy👍-I think the braised spare ribs was the best dish of the night. There was a good balance between the tartness from the vinegar and the saltiness from the preserved plum. The sauce was just thick enough to coat the spare ribs. Not easy to do. The outside was crisp while the inside was tender and juicy !!👍- The bean curd and vegetables was good. Service - attentive but not intrusiveAmbience - average 繼續閱讀
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等級2 2019-09-30
248 瀏覽
耳熟能詳的一家著名餐廳,常年處於不敗地位便足以吸引食客一探究竟了,而菜品實力也實在令人折服。極為推薦雞油花雕蒸大花蟹:新鮮香甜的花蟹肉質肥美,即使單吃也是治愈人心的美味,再淋上香醇濃郁的雞湯提味,略帶迷人酒香的蛋液鋪底,口感豐富獨特,唇齒間滿滿的都是鮮美的蟹黃味道。 繼續閱讀
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等級4 2019-09-25
305 瀏覽
大班樓 一向都是走清淡雅致的粵菜風格為主,採用優質新鮮的食材。餐廳有上下二層,各層都不太,但佈置典雅舒適。我們今次要試下佢哋嘅出品,九層塔辣椒膏妙蜆,好惹味,蜆肉肥美,每粒蜆肉仍依附在蜆殻上,火候時間剛剛好。原先叫了兩隻 龍井菊花燻乳鴿,實在太好味,再多叫兩隻。這兒的乳鴿體積比平時吃的少,但它那種燻香味係以前未嚐過的,想像一下龍井菊花是如何清香,外皮以至鴿肉都很漂亮,食味一流。雞油花雕蒸花蟹 配陳村粉,花蟹新鮮肉質彈牙,那個花雕汁簡直是精粹,雞油更能將其味道提升,大家取了蟹件後不停的添加花雕汁,其味道是有酒香帶甜,蟹味的甜,陳村粉更吸收了它的精華,簡直係精彩,好味。胡椒淸燉牛腩 比起全港最好食的更好食,可能他們做得比較精,湯和牛腩來得天然美味,調味不多不少,恰到好處。話梅肉桂糖醋排骨 所有材料都在個菜名中,是一支一支的上菜,排骨入味肉質嫩滑,個個搶住吃。甜品 生磨杏仁茶 不會過甜,杏仁茶濃香幼滑,桂花杞子雪糕我第一次品嚐 已留下深刻印象,完美的一餐。 繼續閱讀
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若然要我推介一間必去既中菜館,「大班樓」肯定在三甲之列。並非餐廳剛奪得世界50強第41位而讚賞,而是欣賞主理人力求將粵菜臻至完美的心思,除了廚師有實力外,主理人往往不惜工本,務求把食物的原味強化,當中所耗費的心血,真是有血有汗,亦是令我衷心讚服的原因。我曾經問過主理人,怕不怕遭人抄襲菜色,但換來充滿自信的一句,「你抄我又有新菜出」,或許,這就是令大班樓不斷向前的原動力。多年來,自己都數不清光顧過幾多次,今次又有令人驚艷的菜色,單憑這道菜,便值得走一轉,容後再談。係大班樓,絕不會有雕龍雕鳳的伴碟,只憑味道便將食客的靈魂俘虜。凍鹵水花椒小吊桶早前在短片中聽說過,但品嚐倒是第一次,吊桶是一口一件的貨色,本身已滷得入味,陣陣花椒的辛香在舌尖漫延,單是這個前奏,看似簡單,卻蘊含大道理。廿年鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子係大班樓有幾樣菜我係必食既,蒸蟶子係其中之一。廿年鹹檸檬帶來陣陣清香醇厚的味道,毫無強烈霸道的感覺,反而起了提鮮的作用,加上金銀蒜的香氣,蟶子肉的爽彈,真有點意猶未盡。脆皮迷你糉切成小三角,糯米炸得微脆,內裡的鹹蛋黃份量恰到好處,咬落煙煙韌韌,不錯。古法金錢雞配饅頭又係極之邪惡,選用黃沙雞膶,油香重,入口粉嫩,配上一杯單寧重的紅酒,讓油份在口腔游走,更是一絕。蟛蜞膏冬瓜柚皮全晚最期待的菜色,蟛蜞是河蟹的蟹膏,蟹身只有拇指大小,而且在特定日子先有,要弄好一碟,單是拆蟹起膏已是超花功夫,更何況過後就要轉食禮雲子(即是蟛蜞蟹籽)。講真,比得起錢亦未必有貨,有貨未必識煮,識煮又未必好食,結果好容易變成暴殮天物。蟛蜞膏猶如衣服蓋在柚皮及冬瓜件上,散發濃郁的蟹香,柚皮柔嫩無渣,冬瓜清新軟綿,構成一個令人難以置信的組合,而遺留碟底的蟛蜞膏,結果係大家加碗白飯撈埋,一點都不剩,這才是對廚師及食材最高的尊重。雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉說是店方最具代表性的名物,一點都不為過,今次特意要求多汁,好讓大家撈白飯,(順道一提,大班樓的白飯可不要錯過,飯香有嚼口,粒顆分明,淨食都好正)。事前已跟伙計溝通,將蟹鉗都盡量分給女士,自己反而喜歡用蟹膏撈飯,加上雞油及花雕的馥郁香氣,真是人間美味。剁椒龍躉頭用上自家醃製的刴椒,控制了甜度與辣度,辛香而不嗆喉,龍躉頭滿有骨膠原,滑溜可口。樟木菊花煙燻七味黑鵝又是一道為求效果,而不惜工本之作,樟木的煙燻味,深入鵝骨,用手拎住食,連手指都有味,真誇張,鵝肉依然嫩滑,引用好友一句「好食到人都癲」。魚湯浸筍皮 邪惡過後,歸於平靜,來一碟魚湯浸筍皮,魚湯濃稠得呈乳白色,筍皮跟勝瓜蘸了湯汁,同樣變得惹味。蟹肉糯米飯今晚彷彿同蟹有仇,滿滿的蟹肉蓋住糯米飯,飯粒柔韌飽滿,連同蟹肉一齊食,真是味覺的大滿足。甜品三味 有棗皇糕、桂花糕同杏仁茶,幾款都甜而不膩,用來壓軸啱啱好。雖然今次有好多菜都有驚喜,但我依然懷念當日一碗毫不平凡的「手打肉丸粥」、「蝦油蝦籽慢煮琵琶蝦」同埋隻十幾斤重「滷水鵝」。講講下,心癮又起,一於十月再下一城,未知今次又會帶來什麼驚喜? 繼續閱讀
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