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餐廳: 大班樓
資訊:

為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度,食物及衞生局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了《少鹽、少糖、少 • 確幸》餐飲聯盟,參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客,部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌,以供張貼於店舖內,供顧客識別。詳情可在此瀏覽:https://www.fhb.gov.hk/cn/our_work/feh/rssf.html

港鐵上環站 A2 出口, 步行約5分鐘 繼續閱讀
電話號碼
25552202
開飯介紹
星級粵菜餐廳,餐廳以頂級有機食材炮製一系列傳統及新意兼備的中菜,招牌作包括雞油花雕蒜花蟹和羊肚菌炆腐皮等手功菜。 繼續閱讀
獎項殊榮
亞洲50最佳餐廳 (2017-2020), 米芝蓮一星餐廳 (2021)
營業時間
今日營業
12:00 - 15:00
18:00 - 22:30
星期一至日
12:00 - 15:00
18:00 - 22:30
付款方式
Visa 現金
座位數目
60
其他資料
自帶酒水 詳細介紹
電話訂座
加一服務費
食評 (254)
早聞大班樓的大名,知道它較受外國客人及部分本地愛吃者的歡迎,特意再次來到這裡小心品嚐。對於相對貴價的餐廳,廚師的水平和食材的講究一般都已達到某個位置以上,只要沒有特別大的失誤,就看接待員的專業性和態度,其次是餐廳出品是否獨具一格。後者的重要性不可忽略,畢竟能讓我們不斷回頭的往往是某道令人心心念念的菜式和味道。如果每道菜式都只是“不錯”,卻不令人思念,加上餐廳無論在價錢、位置或室內設計方面都沒有優勢,在這樣佈滿吃不完的餐廳的城市裡,客人未必會特意再回頭。大班樓的廚房出品基本具備了一線粵菜餐廳的功夫及心思,服務有90分,餐廳氣氛也不錯,唯一可惜的是我們暫時沒有吃到令人一試難忘的菜式。話雖如此,對於這次的體驗我是相對滿意的,嚐到廚師用心的搭配。套餐每位$788+10%,一共十道菜。大部分菜式正常,不過不失,偶爾有幾道不錯的,例如雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉、龍井菊花煙燻乳鴿、以及慢煮乾蔥煀滑雞。只是對於特別注意飲食健康的人,要有心理準備,幾乎每道菜都重油或有炸物。大班樓可能比較適合帶朋友來一次或商務請客:足夠體面之餘也有少許特色。餐廳菜式(每位 $788+10%):九層塔甜醋醃漬小番茄正常的小番茄,開胃,加了九層塔味道更有層次。龍井菊花煙燻乳鴿乳鴿看似二十多天的大小,煙燻的一絲絲香味撲鼻而來。這道菜一般用茶葉生米砂糖等燻製後還要小心倒幾勺熱油上乳鴿的外皮,達到外面酥脆之餘皮內的鴿肉不會過熟。這隻乳鴿茶香稍弱,鴿肉入口的感覺偏油膩煎炸,但勝在肉質細嫩,贏在食材上,整體還不錯。如果可以加上什麼配搭一起吃,例如煙燻的其他材料,效果可能更特別。金錢蟹肉香菇盒蟹肉不少,與香菇和酥脆的外盒一起食用口感不錯,層次豐富。老火靚湯一般餐廳的老火靚湯我喝一口後就不會再喝,不過大班樓今日的花膠螺頭烏雞湯我喝了半碗。調味恰到好處,湯水濃郁得來鮮甜,花膠也不會煮過火,豬肉及雞肉的油脂也已作處理。雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉對於這個價位的套餐,這隻花蟹個頭相當肥大,雞油汁濃得來絕對不會搶了蟹肉的鮮甜。陳村粉撈花雕酒雞油更是油膩得痛快,大腦即時轉化成快樂荷爾蒙。慢煮乾蔥煀滑雞看標題,這隻雞應該是控制在低溫小火下煀煮至水分蒸發的,前期稍微煮得過熟都會影響雞肉的口感。師傅雞肉處理得很乾淨,火候及時間也控制得很好,雞肉既香又嫩,慢煮的紅蔥已經充分焦糖化,將醬汁變得甜美濃香,一起放入口層次及味道分明,真的相當有水準。(如果用上日本佐賀縣的三瀨雞應該可以滿分!)話梅肉桂糖醋排骨排骨雖香卻比較油膩,沒有什麼特別。魚湯腐皮浸芥蘭芥蘭很嫩,魚湯也鮮,配上油炸的腐皮,味道及口感都一流。三蝦炒飯(鮮蝦、蝦乾、蝦膏)炒飯的鑊氣最緊要,其次是米飯夠嚼勁,粒粒分明,再加上蝦膏和蝦乾,飯粒鹹香之餘也有鮮味,鮮蝦粒也彈牙,很好。杏仁茶及枸杞雪糕杏仁茶是廚房自己磨的,香濃且口感飽滿但實在太甜。枸杞雪糕頗特別,可以一試。 繼續閱讀
𝐓𝐡𝐞 𝐂𝐡𝐚𝐢𝐫𝐦𝐚𝐧 - 𝐍𝐞𝐰 𝐌𝐢𝐜𝐡𝐞𝐥𝐢𝐧 𝐬𝐭𝐚𝐫 𝐂𝐚𝐧𝐭𝐨𝐧𝐞𝐬𝐞 𝐜𝐮𝐢𝐬𝐢𝐧𝐞Congrats @thechairmanrestauranthk reward of the Michelin star this year. It’s always the most popular Cantonese restaurant which is local and organic ingredient-driven, definitely not luxurious and overplaying, but emphasizes on original flavors of the ingredient to show the excellent freshness.🎖# 𝟏 𝐒𝐭𝐚𝐫 ⭐ 𝐌𝐈𝐂𝐇𝐄𝐋𝐈𝐍🎖# 𝐑𝐚𝐧𝐤𝐞𝐝 𝐍𝐨. 𝟐 𝐢𝐧 𝐀𝐬𝐢𝐚'𝐬 𝟓𝟎 𝐁𝐞𝐬𝐭 𝐑𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭𝐬 𝟐𝟎𝟐𝟎晚市開放後的第一個星期五晚到訪了新晉一星粵菜- 大班樓。大班樓一直在亞洲五十大餐廳排名第二名,亦是歷史以來亞洲區首間上榜的中菜廳。其以精挑細選食材見稱,真材實料和原汁原味。特別欣賞使用有機和本土食材,不時不食丶支持本地。先來三款頭盤,分別是九層塔辣椒膏炒蜆,蜂巢芋泥煙鴨盒和金錢蟹肉香菇盒。味道滿分!蜆肉新鮮而不被九層塔辣椒膏的重味遮蓋。兩款炸點毫不油膩,香脆可口。🦀 雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉𝑺𝒕𝒆𝒂𝒎𝒆𝒅 𝑭𝒓𝒆𝒔𝒉 𝑭𝒍𝒐𝒘𝒆𝒓𝒚 𝑪𝒓𝒂𝒃 𝒘𝒊𝒕𝒉 𝑨𝒈𝒆𝒅 𝑺𝒉𝒂𝒐𝒙𝒊𝒏𝒈 𝑾𝒊𝒏𝒆 𝒂𝒏𝒅 𝑭𝒓𝒂𝒈𝒓𝒂𝒏𝒕 𝑪𝒉𝒊𝒄𝒌𝒆𝒏 𝑶𝒊𝒍 酒香濃厚配搭鮮蒸的花蟹,肉質鮮嫩,層次分明。陳村粉吸收雞油和蟹的鮮味,加上花雕的香味,令人垂涎三尺!必點之選,不往此行!It is freshly steamed flowery crab with a lump of delicious, velvety meat. You definitely cannot resist the intoxicating Shaoxing winey aroma. 話梅肉糖醋排骨略嫌太過煙韌,又失水準。可惜。三蝦炒飯由鮮蝦、蝦乾、蝦膏所炒成。常說料理中看似最簡單容易的其實最難做得好,似正正為何大班樓評價極高,屢獲殊榮。此炒飯米質好,飯粒粒粒分明,爽口彈牙又夠香。滿分!最後送上生磨杏仁茶和杞子雪糕作結。熱滾滾的杏仁茶配上冰冰濃郁的牛奶味的杞子雪糕。從沒想過,杞子跟牛奶雪糕可以如此匹配,為這頓飯畫上完美的句號。✍🏼Rating: 4.9/5 📍Location: The Chairman 大班樓18 Kau U Fong, Central  繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級1 2021-02-10
584 瀏覽
好難訂的中餐館 乳鴿有驚喜有煙熏味但唔會有衝突招牌菜雞油花雕蟹色香味俱全 怕濃濃的花雕酒味朋友要注意 性價比沒有其他菜式高!但拍照一流糖醋排骨是一味必點菜式 排骨上碟溫度剛好外皮好脆淡淡薑味四散牛小排份量足夠十分軟糯 喜歡牛肉的朋友要試豉油雞半隻不會太鹹 可以有甜品 杏仁茶/枸杞雪糕 不推薦還有好多菜式要提前預約 例如鵝 龍躉魚頭 聖子之類 餐館環境是可以 服務員清一色是男生 電話預約打了兩天才有人接聽 接聽後態度也沒有很好 希望改善一下 到店後整體店舖服務態度還是好的 繼續閱讀
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等級4 2021-01-28
804 瀏覽
選擇今天發文,正是米芝蓮派成績表的日子,而我深信大班樓是實力份子,每年默默耕耘多年,創製出不少令人驚嘆的菜色,努力是應該得到回報的,在疫情的壓力下,仍可以榮獲一星殊榮,就更值得鼓掌。身邊的朋友都知我係「大班樓」粉絲,每年總要攪好幾次飯局,最誇張係試過一個月內食了三次,仲要係除了主打菜色外,其他菜色會因應自攜佳釀的配搭而改動。上年在疫情下,「大班樓」亦難以倖免於難,疫中求變,在中午時段推出了相當抵食的套餐。中午時段光顧倒是初次,有陽光透入的感覺更柔和舒適,就算是疫情下,依然是客滿,畢竟飯總要食,難得有折扣,只要時間許可,慢慢食都不錯!二人精選套餐August Seasonal Menu For Two Persons子薑Pickled Young Ginger餐前送上自家製子薑,每年都是限量製作,沽清便算,所以有得食就不要錯過。子薑口感清新爽脆,少許辛香與及甜酸味道,更加挑起了食慾。凍滷水花椒小吊桶Cold Soya Szechuan Pepper Marinated Baby兩隻小巧的吊桶,滷得好入味,凍食更能突出花椒的辛香。炭火第一刀叉燒The Chairman Fatty Char Siu肉質真係好軟稔,油脂位好香,焦位帶炭香,配碗白飯無得輸。羊雜臭豆腐鍋Fermented Bean Curd and Lamb Offal Szechuan Port 之前約腳食飯,要考慮女士的口味,所以好多次都無食,今日同行係舊同事,兩條麻甩無有怕,反而有意想不到的驚喜。羊雜份量啱啱好,炆得夠稔及入味;豆腐應該是自家出品,內裡釀有肉碎及荸薺粒,增添了口感,豆腐質地比較粗糙,反而可以沾滿了羊雜的羶香,但不會過份,辣辣地加上京蔥的香氣,構成一個獨一無二的美味圖畫,雖然第一次食,但印象難忘。雞油花雕蟹配陳村粉Steamed Fresh Flowery Crab with Aged ShaoXing Wine, Fragrant Chicken Oil​ & Flat Rice Noodles​店方名物,套餐中自然不可少,早幾年單點都要近$1300,家陣兩人份自然會細些少,但係中午食,感覺都幾奢華。在雞油花雕的基礎上加入蜆汁,把鮮度進一步提昇,加上滑溜的陳村粉,真係食了這麼多年,仍是百吃不厭,其實大家可以試下叫碗白飯拌汁,熱燙的飯香把蟹汁的鮮味發揮的淋漓盡致,而且更有嚼口,對於無澱粉質不歡的在下,實在難以自持。魚米湯煮琵琶蝦Slippers Lobsters Poached in Rice Broth and Shrimp Oil看似簡單,其實蘊含大道理,琵琶蝦若然不新鮮,肉質好易「霉」,用米漿泡浸,在爽彈的口感中,表面多了一層香滑的米漿,用米香襯托出蝦肉的鮮爽,更細緻是澆上蝦油,突顯出了蝦香。樟木菊花煙燻七味黑鵝Camphor Wood Smoked 7 Spiced Goose去到此刻,就算食量如焚化爐的自己,都開始有點招架不住。未上檯已經傳來陣陣濃郁的煙燻香味,一睇,原來是半隻燻鵝。由於近月都仲係有少少凍,鵝肉仍是肥美,尤其是皮下脂肪入口即化,確是人間美味,鵝皮不單炸得脆卜卜,而且煙燻味直接逼入鵝骨,咬起來每口都是燻香,建議大家不如用手拎起食,因為食完連隻手指都有香味。蔥油炒豆苗Stir Fired Pea Sprouts with Seallion Oil家陣時令菜當然少不了豆苗,炒得翠綠油潤,食落完成無渣,清清腸胃最啱。臘味蕃薯煲仔飯Cured Meat and Sweet Potato Hot Pot Rice先講一下,以我所知,大班樓的臘肉同腸都係自家生曬,食落富油香又有嚼口,飯粒煮得粒顆分明,加入蕃薯食起來多了少許甜香,煲邊的飯焦香脆可口,更是童年回憶。甜品三味:生磨杏仁茶,桂花棗皇糕,綠豆豆沙餅 好奇怪,出外用餐如果無甜品壓尾,總是覺得欠了點什麼。杏仁茶亦是店方名物,濃稠香滑,小小的一杯,卻令口腔滿是杏香;桂花棗皇糕酸甜夾雜;而綠豆豆沙餅甜而不膩,兩啖食完。P.S : 奉勸大家最好留肚,因為樣樣都好好食,根本每款菜色都想清碟!  繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)