大班樓 (已搬遷) 新店位置

十二月中旬‧陰天每年這裡的主理人葉先生都會送來一埋蘿蔔糕、芋頭糕、年糕等等，真的客氣。不明白的會覺得這裡的蘿蔔糕鬆散，但其實蘿蔔成份多，少粉，加上新鮮而沒經很多的冷藏，就是這樣子。蒸來吃就知份量十吹的，蘿蔔甜美而且足料。是晚再煎一點來吃，煎得香口一點又好吃。仍然出色。

三人的做冬，當然沒那麼笨在正日出外任人宰割吧！想出外，吃得好一點，麻煩的家人又可能會喜歡的，我們想起了大班樓．幸好良久前已訂了座，是在做節後幾天的中午，否則它現在摘了米芝蓮的一星，本來已經繁忙的的訂座肯定更加爆棚，想來也要等到不知何時．中午，舒舒服服的步過有兩大條人龍（九記加勝香園）的歌賦街，來到相對寧靜的九如坊，大班樓就在眼前．步上一樓，樓底頗矮但也比較靜，和樓底高但相對忙碌的地下氣氛不同，一脈相承的只有永遠彬彬有禮的侍應，他們服務周到，和客人保持的距離剛好，不會給人客非常壓迫的感覺．外這裡吃飯，永遠感覺都那麼舒服，就算你點的不是很貴的菜式，甚至只是來吃簡單食物，也不會有遭白眼的不快經驗．今天的燉湯是鰂魚湯，端上時卻只見墨綠色的湯水和西洋菜幾條．雖然鰂魚不見其形，其鮮甜卻已滲進湯水，每口都有濃濃的魚香，卻又因放進了西洋菜以增清新甜味，所以不會過膩過肥，更不用談咸腥味了．這湯水雖滾熨，我們卻一下喝完，始終魚湯放久了，腥味可能會慢慢滲出． 頭盤，點了九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆．每隻蜆都飽滿肥大，殼中掛滿了香噴噴的辣茄醬．怕放涼了會腥，忙把蜆往最裡送，一咬只覺鮮甜多汁，蜆肉飽滿無沙，茄醬也香濃

本人是第二次去大班樓，記得年頭去的時侯還未有攞米芝蓮，今次真是要再食真啲，首先頭盤，是咸魚xo醬拌法國邊豆，醬料有咸香味，xo醬有微辣，因两者都是比較重口味的醬料，加入了邊豆形成了中和的作用和帶出了邊豆的清新，第二道是馬友咸魚煎肉餅，肉餅不大，可以一啖一個，煎得也很香口，要提的是，伴肉餅的醋，因肉餅本身比較油膩，如加上醋一并食可以消去油膩而更開胃，第三道是龍井菊花燻乳鴿，外脆內香，用的是bb鴿，一夾到嘴邊已聞到淡淡的龍井菊花清香，送酒一流，第四道是清酒魚湯煮紐西蘭蜆，雖然蜆不是大隻，但勝在湯底清甜加上蜆的鮮味，不錯，接著是雪梨燉湯，用料十足，聽老闆說他們為了用原盅燉，所以在廚房後面特別加了個蒸爐，每天只限供應百多盅，好主角出場了，就是雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉，未上檯已期待，蟹夠大，花雕味濃，老闆說花雕是用上15年的陳年花雕，再用陳村粉連汁食，嘩一流，接住是老闆介紹的新菜色，剁椒粉絲大蝦球，師父應該是改良了做法，辣度適中比較啱香港人的口味，粉絲配辣汁夠醒胃，本人覺得可再加辣少許就更好了，再嚟的是，上湯薑葱白灼特級肥牛頸瘠，原來師傅只會選用最嫩滑的牛頸瘠肉，是最靠近頸椎的部位，一块頸瘠肉只

覺得有必要寫一下那日的經歷：大概10人去吃午飯，本來一直有的午餐餐牌，當日大班樓卻號稱無午飯餐牌，只願意給我們晚餐餐牌（為了多賺錢？為何之前和之後的日子均有客人過來拿到午餐餐牌？），於是從晚飯餐牌點菜。點了幾個菜，均告知沒有，問原因，說要提前電話過來預訂（都是餐牌上沒有標識需預訂的菜）。那請問餐廳，如果是新來的顧客，怎麼可能打電話給你告訴你要定什麼菜？？點菜之人十分無理，問了幾句為什麼沒有，他就不耐煩地丟下點菜單說讓經理跟你們點。經理過來態度一樣惡劣，絲毫不為之前僱員的無理和餐廳的準備不周感到抱歉。點了十幾個菜，除了一個牛腩煲得到朋友的稱讚，其他菜實在是讓人喜愛不起來。有個獅頭魚，就是小貓魚的大小，油炸後吃起來就跟餅乾一樣，完全吃不出魚的鮮味。湯裡面應該是放了不少味精，喝完覺得太鮮導致異常口乾。還有一個小細節，之前點的蟲草湯沒有了（58元/人），悄悄換成了老火湯（78元/人）也沒有告訴我們，結帳的時候不細看壓根就不會發現。說實話，水平就是美心集團的樣子，價格達到了五星級，加上惡劣的服務態度，絕對不推薦朋友再去！若要嚐新的朋友們，香港大把其他選擇，完全沒有必要去這樣一家店，對這裡的經營者

上星期六一行六人到大班樓慶祝好朋友生日，滿心期待，尤其是看到Openrice好評如潮，真的要試一試。朋友們一向識食，就由他們發板吧！我們點了小食有口水雞、主菜當然要有一眾推介的雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉、古法金錢雞配饅頭、話梅肉桂糖醋排骨、剁椒牛腩肉餅及腐皮包。飯後甜品有杞子雪糕、子薑雪糕同杏仁茶。其實，個人來說味道認真一般，除了雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉之外，其他的在一般的酒樓也可品嚐到的。可能是預先準備好，一開始上的是古法金錢雞配饅頭，雞肝入口溶化，味道不錯，不過雞肝本身是比較膩口的，加上豬肥膏，要確定膽固醇無超標才吃啊！第二道就是值得一讚的雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉，花雕煮的濃湯非常出色，花蟹亦入味，跟陳村粉十分配合，值得推介。話梅肉桂糖醋排骨味道不錯，甜甜酸酸的，好醒胃，這道菜裡面還有些子薑，記得要吃啊！之後上的口水雞及剁椒牛腩肉餅，味道真的麻麻。如果是口水雞，我覺得京川滬的酒家做的味道一定會更好，所以可以不試；而剁椒牛腩肉餅更加是不知所謂，好好的一件牛腩為何要剁成肉餅，剁後的牛腩不說都不知道是一件牛腩，味道和口感跟飲茶吃的生竹牛肉沒有分別。腐皮包只是一個用腐皮包住羅漢齋的一道菜，沒

每次光顧大班樓都好怕它會因盛名所累而水準下降，幸運地每次都能乘興而去，乘興而返!! 今次都唔例外，兩個人叫了四餸一湯:前菜: 鹵牛舌，柔軟而有頭，帶微辣，醒胃湯: 十豆蟲草湯，湯的顏色很深，以為會帶苦澀味，點知超清甜，超好飲花雕蒸蟹配陳村粉: 首本名菜，永不失手，蟹鮮甜，花雕香，陳村粉滑，好食到唔停得口話梅骨: 另一名物，肉鮮嫩鬆化，汁甜中帶微酸，送飯一流南乳腐皮素菜包: 南乳味剛好，不會過鹹白粥: 綿密清香，暫時食過最好的白粥薹味雪糕: 精彩結尾是不便宜的一間餐廳，但值得!!

耐唔耐去吓大班樓總有收穫。有朋友最近話佢地又有新菜出，值得返兜。週一同太太去試。可惜晚飯有約，只好食午飯。佢地嘅午餐出哂名－－抵食！但喺兩個人只能試有限，而且呢度有幾個餸我幾乎一定會叫，所以話就話嚟“試”，其實只食咗一個新菜！細個果時前輩話“食嘢食味道”。其實唔多知佢地噏乜。食嘢就梗喺食味道架啦！傻嘅。直到大咗，先知道“味道”，唔淨止喺豉油、鹽、糖、生粉、酒、薑、蒜、辣椒、蠔油、等嘅味（有時加埋“上湯”、味精。。。）。呢啲喺“調味”。味道喺食材本身嘅味。食蝦有“蝦”味；食魚有“魚”味；食牛有“牛肉”味；食雞有“雞”味。再講究啲嘅，每种食材再細分。魚有肥油同冇好大差別；雞來源地也各有特色。好嘅師父發揮食材真味出嚟。調味喺用嚟“錦上潻花”，而唔喺用嚟遮遮掩掩唔新鮮、冇味嘅食材！細佬仔點識？所有肉都用生粉“拿”過，再加嗰“獻”。結果咪令我細細個時以為“味”就喺咁囉！不過咪話以前，依家啲見識少嘅咪仲喺同以前我細嘅時候一樣？所以一定要多食多試，先唔會做井底之蛙！人話乜又學人話乜。言歸正傳。果日試嘅剁椒牛腩肉餅（張相影時已經俾我食咗一大啖）冇令我地失望。牛腩肉肉味俾剁碎但又唔喺太碎嘅蔥、蒜、辣椒、

暨上次收取開瓶費的不愉快的用餐經驗,於朋友又相約前往大班樓用餐,想了解是否有所改善!此次訂台前便要求在樓上用餐,一踏入樓上的用餐環境變明顯感受到服務人員的態度比之前更加親切有禮,餐廳經理一看到我們便熱切招呼且安排座位,並致歉於上次所發生的事件!這次的服務可說是明顯的改善許多,不僅是一般專業的服侍,更添加點親切感!令人感受到非常的舒服!!這次除了以往常點的特色菜之外,經理也介紹新的菜色,如:麻辣青紅椒雞,味道有點類似口水雞,不過卻比口水雞來的香,也沒口水雞來的那麼嗆辣!得以順口,有種開胃的感覺!另外,白唰牛脊肉也十分有特色,牛脊肉是整條牛最軟嫩的部位,入口即化!!加上自製的特殊醬汁,給予這道菜更加有層次的風味!十分值得推薦!!總之,這次的用餐不僅有專業的服務,又有新策色的品嘗,令人難忘!已經與友人計劃下次的聚餐!期待品嘗其他新菜色!!

本來我唔明點解呢間餐廳咁難訂位，食完之後，我開始明白。一坐低，我見到有金錢雞的介紹，每天限量發售，因為要用黃沙潤嘅關係，一日先得二十份。我哋七點半到達，已經只剩下三份，五個人，不夠一人一份。侍應話，即叫即燒，八點三出爐，有冇問題？緊係無問題啦。我哋先食咸魚煎肉餅，掂！餐牌話唔用梳打粉，真係嘅，有咸香，有肉味。清酒魚湯煑蜆，唔錯，蜆肉很新鮮，魚湯非常甜。金錢雞嚟啦！其實這個菜我不是吃過很多次，因為唔係咁多地方做，兼且很多地方做得麻麻，雞潤很乾，加一個甜到死的汁。大班樓的確不同，細件一點，但鬆化很多，燒得很香，亦唔乾。最好是底下嘅小饅頭，夾住一齊食，口感好好。剁椒蒸頭腩，又係好嘢。雞油花雕蟹，正如其他人講的一樣，食到唔停得口。因為大家講得太多，我喺呢度不再介紹。再來青花椒麻辣雞，嘩，非常刺激，不是太辣，但很麻很香，值得一試。甜品係杏仁茶，香到入心。藍棗糕清甜，比紅棗糕有牲格。飽到唔識郁。而家我明點解咁難訂檯。

友人說大班樓值得一去, 友人的TASTE向來不錯, 便決定跟老伴前往一試去可能因為早的關係, 店內只有一枱食客, 很容易地便得到了座位, 侍者遞上簡單而沒太多花巧的餐牌給我細閱, 期間更花上很多時間講解推介菜色, 雖然感覺上有少少HARD SELL, 但其實內容都很資料性, 得到"詳細"的講解後, 對點菜更有信心!友人說過必試是陳村粉, 但沒提及是那一款的, 於是便揀了大虎蝦川椒的那一款, 四隻大大的蝦, 如果在街市自己買, 價錢相信絕對不便宜, 所以$2XX的售價, 依然覺得很超值 蝦肉鮮甜, 爽口, 材料本身已經無懈可擊了, 廚藝更是令我十分欣賞, 陳村粉配帶點麻辣的川椒醬, 很開胃, 兩個人食, 但一人兩隻完全唔覺太多的金不換炒蜆同樣用上很新鮮的材料, 味道是很出眾的, 蜆肉很甜, 隻隻連殼上, 吃到這裡會令人覺得這餐廳是沒有欺場的可能雞蛋白蟹子炒飯雖然不是特別出眾, 不過已算是令人滿意之作品, 這樣說是因為如果鑊氣強一點會令味覺更享受呢吃罷令我印象深刻, 急不及待相約家人再訂枱去

Visited The Chairman for the first time last evening with some friends. I must say it was an utter disappointment, and here is why…First, we had a party of 6 and 2 of us arrived early. We were seated upstairs and took a first glance at the menu. The ceiling was a bit low and we felt a bit cramped, the 2 air conditioners above us was at full blast as if we were seated in a freezer, but there’s more to why this visit has been an utter disappointment…..Disappointment #1The menu is quite lean and ha

位於香港中環九如坊的大班樓是由一班愛吃的朋友合股而設的一家中餐館他們堅持用上優質材料去做最美味的粵菜有幸被邀參與飯局, 樂於做一晚大班出席蝦子琵琶蝦驚艷的一道頭盤~! 琵琶蝦肉質彈牙極鮮甜, 加上蝦子鮮味加倍琵琶蝦本身肉沒有很多, 所以這樣的一碟十分可貴, 鮮甜的味道超好吃的! 九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆用上牛尾精華, 九層塔跟辣椒膏炒蜆, 十分惹味的菜式蜆肉雖小但不失鮮, 醬汁充滿了三種材料的香氣, 如果這醬用來拌意大利麵也非常合適 蟹肉沙葛春卷春卷皮爽脆夠薄而不油, 裡面有蟹肉和沙葛, 鮮甜與爽脆的組合配搭這樣新穎的組合還是第一次吃呢 古法金錢雞配饅頭是晚我們最期待的一道, 也是大班樓的名菜之一以雞潤, 叉燒肉, 冰肉配以底下的饅頭, 肝香豐腴幼滑, 又有點酒的香氣饅頭炸得很乾脆, 配以上面的金錢雞一起吃好吃到不得了除了得龍, 相信大班樓也是我吃過最好吃的金錢雞 木瓜杏汁大蜆湯湯頭入口甘甜, 木瓜, 杏汁跟蜆肉等材料相得益彰一喝就知道很足料, 各種食材的天然味道都混入在湯頭之中了 一斑兩味: 蜜豆炒老虎班球斑球新鮮魚味濃郁, 最欣賞用蜜糖豆衣拆出來的豆, 每顆豆都是手工豆粒吃起來非常甜

愛人訂咗呢間我地想去好耐既店舖,一路都搵唔到一個晚上去,最後終於決定搵個星期六下晝去見識見識...而亦因為聽到呢間舖既老細對食物要求好高,所以相對嚟講我既期望亦都提高咗.去到由侍應帶我地去上層,其實成個地方裝飾好簡單,比人感覺幾舒服,當然上到樓上個樓底就相對低咗,有少少壓迫感,但唔算係太嚴重,因為出現問題既係我地既座位. 我地被安排既地方係樓上入面近住另一條樓梯個位,相比一般食中餐既地方,大班樓係好靜既,而正正我地坐嗰個位出面可能係一個大冷氣機位,不停係咁有嗚嗚聲，成餐飯就係聽到嗚嗚聲,真係好鬼嘈！如果係做高級嘢既話,我諗唔單只要係食物方面下功夫,環境都要注重下先得.茶送到嚟,叫咗鐵觀音,飲到最尾都重好香,好有茶味.但係有咁既質素係應該既,因為茶每位係＄１５大洋.之後我地叫咗檸檬葉蝦餅（＄１１８），上枱嗰陣有好香嘅蝦味.夾雜住啲馬蹄，好彈牙，嗰汁真係好正，酸酸地甜甜地有陣鮮味！讚! 但係我未食完蝦餅就攞走咗隻碟同跟碟嗰汁,希望可以注意一下！黑麻油,頭抽,老酒三杯豬腸扣墨魚（＄１４８）. 配搭十分特別的一個菜.味道很配合,唔會麻油搶咗頭抽既味道,誇張啲講，墨魚入口好似入口即溶咁.實情只係

五月到訪這裡後，味覺情感一直被深深牽引著，食髓知味，決定再跟食友相約到來。這次在努力安排了兩席，邀請好友到來齊齊做大班。這裡的菜式我們都有信心，所以定下預算就交由店方發辦，金錢雞及雞油花雕花蟹配陳村粉這孖寶當然不能少，所以這次只集中說一下幾個令我印象難忘的菜式。打頭陣的是一道新菜蝦子琵琶蝦，新鮮的琵琶蝦來貨價錢不便宜之餘，準備那麼多的份量亦不是易事，而且煮起來又要避免蝦味流失，廚師少一點功架也不行。用自家蝦油以八十度高溫慢煮，再灑上蝦籽提鮮，琵琶蝦肉的鮮味跟蝦籽很配合，席上朋友都對其讚不絕口，這氣勢果然先聲奪人。老闆這夜給我們一個驚喜，就是暗裡把餐單上原來的荷包魚，改成一班兩吃，這突然其來的升級，真的要說句多謝。兩吃分別是蜜豆炒老虎班球及刴椒蒸頭腩，不愛吃辣的我對前者特別喜愛，這道菜賣相精巧，以香脆炸雀巢做底，放上新鮮彈牙的老虎班球，精彩！蜜糖豆同時也是這道菜的亮點，入口甜蜜爽脆，吃過的都一定喜歡。百花雞件配魚露是這夜另一個驚喜菜式，以新鮮虎蝦打作蝦膠，混入馬蹄粒再釀入已起骨的雞件內，每件雞肉咬下都能吃到兩者的鮮味，加上香脆雞皮，口感層次更多，非常好吃。最特別的是那個加添檸檬葉的魚露，

也是第四度來到大班樓，嚴格上，這一次我並沒有參與，只是知道這一局有豬油渣蒸蛋，所以便特意來攀附一番，當然，我不是空手來吧，怎樣也要拿支酒來與大家一起喝，手上的純芽威士忌，似乎不及紅酒受歡迎。之前三次也與豬油渣蒸蛋緣慳一面，今次終於有機會相遇，此道菜除了豬油渣之外，更以櫻花蝦來點綴。大班樓的功力，絕對不容置疑，蛋身蒸得非常之香滑，有如少女的皮膚這樣滑得彈破，但是豬油渣的香味則不甚突出，皆因是櫻花蝦那種香味，實在太過搶鏡，將豬油的香味完全地蓋過。繼後的一味，也是是夜的新菜式：薑葱牛頸脊牛腩丸，聽落去沒有甚麼特別之處，當大家去打邊爐，也不難吃到牛頸脊的時候，更加覺得有何特別。這兩味只是以白灼形式來處理，不過還是老生常談，只要材料好，已是取勝之道，牛頸脊肉質鮮嫩，入口沒有渣，肉味濃郁，牛丸也是鬆軟得帶點彈性，真材實料，早前看過某個有關米芝蓮三星店的食評，拿到和牛與大陸的牛丸來比，看罷真覺得有點愕然，雖然大家也是牛，但根本是偷換概念，完全是兩回事，以堅尼系數來去算，兩者的距離，未免差得太遠吧。最後的還是那個好吃的杞子雪糕，其他的，不說了，看爐兄和兩位九十後年青人的食評吧。很高興還有像彭彭，HER