名門私房菜

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第一次帶媽媽去食咁堅料既我房菜，經常下廚既佢都讚不絕口。每一啖都很足料，蟹肉保持爽口，蟹膏佈滿整碗羹，差不多用了一隻蟹的份量去調製，可以媲美魚翅的級數。賣相普普通通，但無想到放入口外脆內軟，獨特的陳皮味道，酸酸甜甜的，原來是用了三款不同種類的高級陳皮：九製陳皮、老陳皮、酸陳皮，甘甜可口，加起來有少少似話梅的味道。屬於傳統名貴的菜式，手掌般的蟹鉗，啖啖肉又鮮甜，滲透住金華火腿的鹹香，底下的冬瓜清甜，正好清清口腔的濃郁感，預備下一道菜。新鮮有創意的配搭，從未試過吃腐乳煮的蟹，原來都很匹配，是一種未嘗試過的味道。懶人至愛脹卜卜的蟹蓋入面，充滿了三種材料，啖啖肉，廚師似乎無加忌廉，絲毫不肥膩，無罪疚感。上台時還是出煙的，熱辣辣香噴噴，顧名思義哈哈哈就是三款不同蝦的材料：蝦乾、鮮蝦、蝦醬炒成的芥蘭，濃郁的蝦醬是我的至愛，芥蘭新觧清甜。咁有意思的名字其實係蟹皇蟹肉扒露荀，還以為啖啖蟹膏會很肥膩，但配合蘆筍能夠平衡蟹膏的肥膩感，反而感覺上是最清的一道菜，鮮甜狂吃。原隻生浸豉油雞，肉質滑嫩，充滿玫瑰露香，捧住飽飽嘅肚都忍不住口食了幾件才收手。專為闊太而設的炒飯，聲稱低卡路里低膽固醇的，炒飯乾身，粒粒分

今日真係超興奮😆終於可以有多個四個人嘅gathering可以揀名門，因為呢一度份量勁足兩個人真係會食得唔夠過癮💛🤤首先嚟嘅係時令冬瓜盅，雖然而家已經入秋但係天氣都繼續熱😣真係用料十足，勁香嘅金華火腿仲有鮮甜嘅大蝦加埋少少蓮子，配料仲多過湯🤤醬爆黃金蝦多士，勁邪惡但係必order💛海蝦好彈牙再包裹一層厚厚嘅鹹蛋黃，配合埋炸到啱啱好嘅鬆脆多士，到而家都仲回味緊好想食多一個🤤豆腐豬肉煲🤤感覺有少少似魚香茄子🍆肉絲冬菇好入味又唔會太咸😉豆腐吸收晒醬汁嘅香味🌟送飯一流！順德煎釀四季豆，以為係平時煎釀三寶嘅青椒，點知原來用咗四季豆，勁岩唔食青椒嘅我💛上面嘅蝦話同墨魚滑我相對比較鍾意蝦滑💛咬落有粒粒蝦肉爽身有彈性🤤鴿王拆肉野菌煲仔飯🤩一上台已經閒到勁香濃💥 份量重好多💛新鮮嘅乳鴿厚肉又唔鞋，原來好戲在後頭下面嘅煲仔飯先係精華嘅所在💥吸收晒鴿肉同野菌嘅醬汁鮮味，食兩碗先夠🤤

今晚難得有機會與幾位朋友共晉晚餐，相約在灣仔「名門私房菜」，得知係廣東順德菜，作為一個上海佬甚少食順德菜，一於去試試！地點尚算方便，難得係各人都打咗針，在此疫情其間還有獨立廂房，正呀！惟一美中不足是營業時間到十點，未能盡興！朋友説今晚為我預備了正宗順德菜，更甚者是已經預訂冬瓜盅（$488 六位用）來送別炎夏，十分期待！冬瓜盅登場時已經吸引各人目光，香氣四溢，用料充足，蝦肉，蓮子和瘦肉，充滿在冬瓜盅內，配以金華火腿的鮮味，夜香花味道更是畫龍點晴！師傅話足三斤的冬瓜燉足三個小時，冬瓜的清甜，甘香的火腿咸香再配上夜香花的香味，一絕！跟住就係冷盤「冰鎮鮑魚$88隻」配卜卜「青芥冰燒雞$348半隻」一上枱已經被圍邊的鮑魚吸引了，不禁會問，怎麼鮑魚會用圍邊做配菜？大大隻嘅鮑魚，一定係用刀叉來享受！鮮甜爽口，冇得彈！再試中間的主菜「青芥冰燒雞」燒雞絲配以炸芋絲紅椒絲，層次鮮明，免彩艷麗，點少少青芥辣更正！「樱花蝦鯪魚球$178/例牌」傳說順德名菜炸鯪魚球果然名不虛傳，入口鮮味濃郁，沒有辜負順德魚米之鄉美譽！主菜到場「鴿王野菌煲仔飯$488例牌」一打開煲蓋已經香氣四溢，鴿王拆肉覆蓋整個飯面，下面隱約還

屋企人生日慶祝下，由於屋企人食量太細，三人訂咗7個菜，食完頭盤風沙雞再食埋黃金蝦多士已經7成飽，蝦多士最好食，鵝掌鹹咗少少，蝦子柚皮林得滯，其他菜式都可以，仲送咗糖水比我哋，餐廳服務不錯，不過餐廳環境少舊。

生日月，朋友知我鍾意食中菜帶我黎呢間好正宗既順德私房菜慶生朋友知我鍾意飲湯就叫左呢到出名既杏汁燉豬肺湯比我試呢個湯好足料好香嘅杏仁味豬肺處理得好乾淨，一啲豬味都無好好飲🥰冰鎮鮑魚鮑魚已經有一浸好似滷水嘅味道好入味 再配埋佢個特製Wasabi醬油又有另一個層次青介冰燒定燒雞呢度嘅招牌菜但如果想食係要預訂（半隻起）入邊有雞絲、青瓜絲、紫薑絲、炸左芋頭絲、海蜇及辣椒粒甜酸甘辣有凍有熱同埋口感非常豐富又爽又脆嘅感覺希特拉多士係原整佢地蝦多士既邪惡板！蝦多士上面有好厚嘅鹹蛋黃個蝦多士非常之厚肉外層脆口 肉質彈牙而我最欣賞嘅係呢個煎釀鯪魚廚師將整條鯪魚拆肉打成鯪魚滑，再釀返入去鯪魚皮入邊好巧手功！鯪魚質感好彈牙好好食👍🏻

想起正宗順德菜, 總會想起之前在灣仔跟朋友吃過的名門私房菜, 餐廳在灣仔道83號2樓的樓上鋪, 私隱度高, 是一個跟朋友暢所欲言的好地方。時令冬瓜盅夏日炎炎, 以冬瓜為主的菜式多不勝數, 最經典著名的可算是冬瓜盅了。冬瓜盅份量比較大, 用料豐富, 一般也是多人飯局才吃得完, 所以今晚的確是一個好時機。冬瓜本身清甜消暑, 配以較濃味的火腿肉及鮮甜的新鮮大蝦, 令湯的味道變得清甜之餘, 層次感亦較為豐富。冰鎮鮑魚, 青芥冰燒雞冰鎮的冷盤既消暑, 又能品嚐其爽滑彈牙的口感, 絕對是夏日的佳品。話雖如此, 冰鎮的處理方法及時間比即煮的還要考究, 放入適量的醬料在雪櫃裡醃製, 讓醬料可以充分地滲入鮑魚, 提升鮮味。中間的青芥冰燒雞, 混入清脆的芋頭絲及惹味的冬菜絲「撈起」來吃, 吃一啖能帶來不同的口感。醬爆黃金蝦多士顧名思義, 黃金蝦多士當然是近年大熱門的鹹蛋黃蝦多士。蝦多士上面厚實的鹹蛋黃醬份量十足, 極其邪惡, 香氣遠遠飄來, 配搭炸至極為吸睛的黃金色蝦多士, 口感香脆無比, 味道亦令人齒頰留香, 濃厚的鹹蛋味在口腔裡久久不散。順德煎釀四季豆光看外表, 有點像是港式的煎釀三寶, 不過吃的時候

細個係灣仔番學讀書，周圍食野。今次朋友就帶左我嚟意間名門私房菜，原來係食順徳菜。對於我未食過就俾朋友點啦！頭盤冰鎮鮑魚，size幾大隻厚肉，帶微微酒嘅清香，嫩口彈牙有鮮味有一個芥末辣汁幾特別啵！有提鮮效果！頭油雞好高質係我食最香酒味嘅，酒香濃雞肉嫩滑到不得了，令人有驚喜！原來係用秘製豉油即叫即浸熟，獨特甜味又好入味啵！個汁撈飯一流順德煎釀鯪魚只係$148價錢唔貴但一定要叫嘅，係一道順德名菜。十分考手工嘅功夫菜。起骨再來釀入魚肉再煎香咬落魚皮微微脆香，魚肉彈牙，混入少量陳皮臘肉帶有咸香味道。個人喜愛鑲鑽黃金蝦香口惹味，肉質彈牙帶咸蛋黃香，遠處已經嗅到！加上麥皮幫助吸油，變得乾身，有別於其他食市做法。更佳嘅做法！蝦頭蝦膏滿滿，大滿足咕嚕肉外層脆口，肉質嫩滑，甜酸汁味道融和今次順徳菜都不錯，可惜今次少人叫晤得多菜式，希望下次嚟試埋炸鮮奶等特色菜啦

疫情關係近年比較少同父母一起去街食飯，所以食好啲揾左間順德手工私房菜。講得私房菜當然就係貴精不貴多。今次就我話事訂枱時已預先點菜，方便安排。一行四人就點左幾個菜色^_^首先每人一隻冰鎮鮑魚配燒汁芥辣醬先用清酒醃製過夜爽口彈牙，鮮中帶香加少許能提鮮。辣汁夠惹味，作為頭盤開胃菜，正^_^鑲鑽黃金蝦真的必食^_^超大隻虎蝦厚肉彈牙鮮甜外層就用咸蛋黃同麥皮，好香口！麥皮吸掉左多餘油份，令外面乾身無咁油膩，真的不錯^_^順德煎釀鯪魚嚟得食順德菜當然就要叫意個煎釀鯪魚啦！順德傳統手工菜代表^_^先要將鯪魚起骨已經係考手工啦！再將釀入魚肉煎香，最後淋上豆豉汁。食落啖啖肉夠香口，配上豆豉汁更惹味。看似普通，但真的不易。基本上要用上三條鯪魚才可製成必食^_^好味生浸頭油雞用浸熟形式烹調令雞肉滑嫩雞皮爽口，令人一試難忘！酒香撲鼻👃🏻超香濃玫瑰露非常入味最後木瓜雪耳糖水作結，整體而言食物質素不錯👍🏻環境舒適父母都好滿意，值得下次再嚟^_^

朋友升職請食飯 食私房菜 不過唔係一般理解個種 好似日本omakase 有餐牌order 的朋友點了 著名杏汁豬肺湯 非常濃郁 有杏仁糊的香氣 內臟亦無腥味 出去餐廳揀咁步驟反覆的料理貴d都值得跟住一人一份 花膠鵝掌 蠔油鮑汁 蠔油不是甜的 我覺得鹹的蠔油先係真材實料鵝掌好入味棵生菜都好出色 脆 綠 甜汁都撈埋簡單的食材都整得好正炸奶 真係好耐冇食最深刻係外面應該係包d椰絲 好香椰子味蓮藕餅 夾著d肉 夠乾身 口感好過蓮藕絲尖椒 魚肉爽 無分離 無咩油 兩面煎得香唔辣 我討厭食青椒的都食兩件欖菜 陳皮牛肉餅 味道不嗆叫多碗飯送多d汁撈飯仲正個菜濃味好多蝦乾超多 芥蘭唔苦 臨尾 食埋紅豆沙 飽飽下次book 番圍檯 和d 要去邊食廣東菜的aunties 食就啱晒

好姊妹同我慶生日。搵了間私房菜。有口福了😊😊都多選擇。先來冷算冰鎮鮑魚秘製汁，飽魚爽口。加了秘製汁就更一流。微辣有小小wasab,又真係不錯鑲鑽黃色蝦，好厚身。有咸蛋同麥皮，令到口感更豐富，蝦新鮮 爽口。麥皮令我更喜愛呢款菜。吃完後好回味煎金蠔。加入了蜜汁。口感不錯。香口。甜味令我更快吃掉。真心堅正😍😍😍😍😍😍上湯菜心。加了金華火腿更加野味。菜新鮮。份量大，好甜。超好味豉油雞。滑。雞入味但又不咸。雞肉一流。如有白飯。一定加汁吃到2碗。必吃綠豆沙。清甜。綠豆夠淋。果皮好香。完美的一餐😍😍😍😍👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

灣仔的名門私房菜是一家很用心製作菜式，很正宗的順德菜餐廳，其美味會令人一試難忘。於是趁朋友今晚有空便約了來吃晚餐，環境舒適悠雅，而且服務週到。時令冬瓜盅夏天解暑之選，清涼解熱，煮得夠火候，冬瓜味道濃郁清甜，滲入湯當中，用料豐富，有整個冬瓜肉，大蝦，蓮子等，煲得很入味，大分清甜可口。冰鎮鮑魚配青芥冰燒雞鮑魚很大隻飽满，肉質爽滑彈牙，帶有淡淡的海水味，鮮甜嫩滑。青芥冰燒雞帶微辣，雞絲整得幼細嫩滑，很易入口，惹味而爽口，伴有炸芋絲和粉皮等，味道層次豐富。醬爆黃金蝦多士很令人回味的一道菜，面上的流心鹹蛋醬份量很多，豐腴而惹味，入口油脂香味散發。蝦多士的炸粉得薄，香脆而鮮甜，蝦肉飽满彈牙，蝦味濃郁。順德煎釀四季豆以四季豆釀以墨魚肉和蝦肉煎成，是很創新的順德菜式，賣相美觀，墨魚肉和蝦肉都彈牙鮮甜，咬下嫩滑而爽脆。鴿王拆肉野菌煲仔飯一端上檯香氣撲鼻，用料满满，用上新鮮的乳鴿，有炸乳鴿和滷水乳鴿一起煮。煲仔飯鮮甜無比，吸收乳鴿和野菌的香味，飯粒煙韌可口，彈牙美味，每一口飯都嚐到鮮味。宮庭杞子桂花糕餐廳自家制的杞子桂花糕，桂花味道十分濃郁，清新而入味，吃下爽滑彈牙，香甜滑溜。

朋友介紹，話灣仔有間食順德菜既私房菜好好食，尤其係黃金蝦同金蠔，兩款都係我至愛，緊係要試下好野緊係叫埋家姐食喇，順便慶祝佢生日先食頭盤冰鎮鮑魚：用新鮮沙律菜伴底跟兩隻大隻鮑魚連秘製汁上碟，鮑魚厚肉，入口軟熟彈牙，而且帶有淡淡既酒香味; 如果點上秘製汁，鮑魚既鮮味更加特出鮑魚洗得好乾凈，入口勁新鮮，口感十足；秘製汁係酸酸甜甜，再加少許Wasabi調味，與沙律菜食更加惹味鑲鑽黃金蝦：大虎蝦炸到黃金脆卜卜，外層包上鹹蛋王同麥片，蝦肉彈牙又夠厚身，食入口酥脆可口，我連蝦殼都食埋一邊啜鹹香既蛋黃粒同麥片，一邊品嘗爽甜蝦肉；蝦頭仲有大大舊蝦膏香煎蜜餞金蠔：用酥炸蓮藕墊底，加上蜜餞伴碟；金蠔肥美啖啖肉，咬落去甘香芳郁，外脆內軟，再配蜜餞食，入口齒頰重香炸蓮藕夠酥脆再配蜜餞食，好夾和味粉絲煲：店員介紹有七款食材炒埋一齊，有紅蘿蔔、芹菜、肉鬆、蝦乾、鹹蛋黃、雞蛋絲、獨蒜，粉絲炒得夠乾身，而且不油，上碟仲有節節聲，獲氣十足豉油雞：用瓦煲盛載，上枱好香玫瑰露香味，肉質非常嫩滑，豉油鹹甜度適中，可以撈碗白飯食魚湯浸菜芯：菜芯嫩口爽脆，魚湯夠濃郁家姐食完都好滿意，其實佢係餐牌上見到好多餸菜都好吸引，但兩個人真係

為了回味那自家味道，決定到灣仔名門一趙。我們不想太多考慮，選了二人套餐吧。先來懷舊蝦多士配特式柚蜜醬用上原隻蝦，配合鬆脆多士，適量沾上甜度滿滿的醬汁，是完美組合。再來瓦罉豉油雞，這是半隻雞的份量，煮得十分入味，瓦罉豉油味道滲進肉質中，嫩滑可口，值得推介。接著有蒜子焯菜心，時菜可按當日供應蔬菜轉變，不加味精，清淡健康之選。重點就是名門炒飯，這是一道十分出色的自家風味炒飯，用上了自家的醬油炒至每粒飯上也佔上了香味，配以蝦仁混合其中，其香氣每口也能嚐到，很推介大家一試。店員特別送上了貴花榚給我們一試，果然是認真制作，其軟滑富口感的榚身帶著清香貴花味道使人感到柔和的點綴，貴花及己子分布突出了材料用量十足，作為結尾實在是令人分外滿足。

由於好耐冇食順德菜，又路經灣仔，就水左朋友同我一齊上黎試試佢。見上網個個都飲豬肺湯 我都唔執輸先。杏汁豬肺湯哩d手工菜真係要出面飲。。屋企整，淨係洗豬肺都洗死人哩到d 湯夠杏味，豬肺又洗得乾淨。加分見隔離台用刀叉咁巴閉 我都嗌樣野鋸下先哩碟菜真係不得了， 鮑汁鵝掌扣花膠王成隻鵝掌咁長既花膠，啖啖骨膠原得黎又夠厚身鮑汁又夠味，燴到鵝掌都入哂味，入口即融咁濟生菜點埋d 汁食更野味。。真係想連隻碟都lam埋順德菜唔少得的炸鮮奶拼蓮藕餅奶炸得香脆不在話下，有椰子味，，，又幾神奇喎蓮藕餅其實係第一次食，蓮藕切得夠薄 咬落非常爽脆，不禁係到諗 我係屋企整唔整到呢。。?朋友要食的煎釀尖椒賣相好過一般酒樓好多， 食落又啖啖魚肉，脆脆地咁但係有幾條 辣， 有幾條唔辣咁，好神奇，望落唔識分未試過的欖菜陳皮蒸牛肉餅店員建議配飯。。。。。。點解頭先唔記得嗌白飯 整鮑汁撈飯呢。。隻碟已經比佢收左了不過個肉餅送飯都唔錯就咁食就偏重口味既。。均衡飲食的我嗌左個jerjer海味芥蘭煲一打開蓋， 香到隔離都望住。。。哩個就送酒一流。。。可惜渣車唔飲得酒糖水。。。飽到食唔出咩味了後尾先發現 原來有2人餐。。。

已幫親了這間私房一段時間，終於有時間和大家分享。再加上之後亦有拜訪其他食肆，有比較下，我們覓食兵團四人組都一致通過，這間「名門」真是真才實料，洗出真功夫👍🏻。當晚我們叫了一份冰鎮鮑魚，爽口又鮮甜，比起我們之後試的洒家更勝一籌😄。這個懷舊蝦多士鬆脆可口，酸甜野味配汁，只是好奇點解叫「懷舊」，是風味吧？🤔我印象中的蝦多士模樣都不是這個外型的😜。杏汁白肺湯，我飲到杏仁味，但有成員覺得可以再濃些。這個名門秘製陳皮骨大家都食到舔舔脷😋，我本人只有一個小挑剔，就係食完有少少after taste, 味道疑似陳皮帶點artificial的甜味🤔如果沒有叫這碟順德污糟雞，之前的陳皮骨會是我今餐的飛弗之一，但試了這個，很喜歡由頭到尾的味道，肉質鮮嫩香滑，又無after taste 😬. 巧吃！點了很多肉，食番啲蔬菜，叫了蝶生炒涼瓜牛肉。牛肉冧，但苦瓜偏硬，都幾大碟，最後都食唔晒。這個姜汁番薯糖水好正，姜汁好濃👍🏻，有水準😊。