有天茶餘飯後話題講起，「合益泰」這個名字好熟!好似從那裏聽過，原來在小時候跟家在長沙灣的妗母住過一陣子，有時放學她就帶我來了，老實說，我也是徹徹實實忘了這家腸粉有多好吃!就只記得當時吃不消的長龍，還看阿姨不忙地從腸粉車的蒸爐部分拿出一條條充滿油光，雪白的腸粉條，隨即放上膠砧板上切條，加上一小勺子豬油，令腸粉在陽光照射下閃閃生輝，然後三倆成群在短窄的巷子裏一起吃腸粉，那場面可說是合益泰專屬。這就僅是我小時依稀的印象，就親戚相聚講起，又按捺不住，馬上約好表妹，細佬，自己充當大家姐步入久未進之區-深水埗。
來前做了點資料搜索，知道平時的合益泰周末，周日比較人多，所以選了大家都有空的星期五來，在深水埗地鐵站出口，向前走幾步，不難見到掛上合益泰小食大字的藍字白底招牌，再下望就見到著名的人龍，阿姨獨自守在腸粉車的崗位，有條不紊的切條，混醬.....可我們希望堂食，除了腸粉，也想試皮蛋瘦肉粥，牛肉球，豬肉燒賣，豬皮加蘿白(小)，再加好配的凍豆漿。可留意一下，合益泰的下單紙，是標好不同食物的價錢，只需在紙上一剔，如酒樓的點心紙，可不是分小，中，大，特，精點，這樣的確很方便，又避免下單因草字而出錯的機會。
下單後先每人一碟中腸粉，堂食的話，每張桌子都有不同的醬料，隨你所好，甜，麻，辣，鹹，任君選擇，提一提，本身腸粉碟上已經有小勺子豬油湯，保持腸粉不黏底，這個和平時在腸粉上掃油的原理一樣，每條腸粉不黏底，亮晶晶的表面，用竹簽輕輕一戳，先試一口不加醬的，腸粉「雪」一聲滑入口中，不怎麽費勁地嘴嚼，腸粉皮很薄身，大概卷了三卷，屬幼條的，腸粉在牙龈間充滿豬油的郁味，令人一試傾心，再試混醬的版本，麻，甜，辣三樣缺一不可，我其實獨愛麻醬吧!不過這次失了手，重手了點，腸粉夾集了不同的味蕾享受，細嚼間還能感受到些微不強烈的米香。
不一會，就來了豬肉燒賣和牛肉球，呢兩款小食的受歡迎程度相約，先試豬肉燒賣，豬肉，冬菇餡料豐富，平時燒賣多吃街邊魚肉燒賣，而且不是真魚肉，而是生粉加胡椒粉加味，茶樓的精點燒賣亦不為我所好，而合益泰的版本做得挺合我心意，份量不大不小的，醮上豉油，好把豬肉鮮味發揮出來，而且每咬一口都有肉汁飛濺，口感豐腴!
而牛肉球同樣是茶樓常見的點心，size也是做小一個碼，沒有枝竹做墊，但是做法正宗，牛肉球由半肥瘦牛肉，馬蹄，香蔥混合而成，好像肥肉比例跟普通茶樓相對較少，我喜歡這樣，少一點脂肪和肉質更有嚼勁，喼汁在口中與牛肉球回盪，非常滋味。
當口中充滿不同的味料，沒有比來杯冰凍的豆漿更好的事了，豆漿跟腸粉有多好配!一口能解油膩感，而且冰涼的感覺讓喉嚨有一陣快意，特別在這炎夏，比起珍珠奶茶更健怡，更消脂呢!清一清味蕾又接下去食，還有皮蛋瘦肉粥和豬皮蘿蔔。
細佬不是好粥之人，合益泰的有味粥卻能讓他和我爭奪一番，有味粥是皮蛋瘦肉粥的俗稱，這個粥粥底非常綿滑，還帶有陣陣米香，曾經聽說要使粥底綿滑，秘決是加入煮腐竹的水，不知合益泰是否同用此秘技？相信有一點是肯定的!就是火侯夠大!越大火侯，粥越能煲得入味，粥甫上桌，噴著熱煙時，馬上品嘗，始終粥這東西是有賞味期限的!餸子非常豐富，每一更都有瘦肉絲，瘦肉絲得到適當的調味，鹹味適中，加上靚皮蛋，皮蛋黃的甘香，黏著口腔處處，所謂皮蛋的金屬味，出奇的消失了，加上胡椒粉，蔥花的「吊」味，然後以三爬兩撥的速度，開始捧腹的地步，完成了「下火」。
接下來，最後一味是好評不少的豬皮和蘿白，這個也有分小，中，大size,這個用碗子盛的是小size,用來浸豬皮蘿白的不是普通清湯，而是用熬過的豬骨來做湯底，豬皮和蘿白都是吸湯力強的食物，所以說用來浸著的湯極之重要，而合益泰在這個湯下了不少功夫，熬到十分濃郁，加上蘿白本身來貨上乘，清甜無渣，切到剛好一口吃到，一咬，湯汁飛濺，在別家吃蘿白，與合益泰比較，果然一試便知龍與鳳。再試豬皮，夾起來已經見到豬皮非常軟身，而且吃起來不會很膠 整塊豬皮像吸濕海綿般吸引湯的精華，沒有難聞的怪豬味，我很喜歡這個，但因為太吸湯，很飽肚，肚子脹到連坐著也十分艱難。
「豬腸粉」是必叫的。在雪白幼滑的豬腸粉上，淋點豉油、甜醬和辣醬，再撒上大量的芝麻，加上一早已下在豬腸粉旁邊的麻油，一道簡單便宜，但美味無窮，無以尚之的平民美食便出呈現眼前，教人吃之而後快，轉眼便把它吃個清光。
也叫來第一次在「合益泰」吃的牛肉球。水準當然不及招牌豬腸粉那麼高，可也及格，肉質鬆軟中帶有少許筋，牛肉中加了點馬蹄，吃來感覺尚可。
「豬腸粉」、「牛肉球」，再加上一杯豆味雖不太濃，但甜度適中的「凍豆漿」，一頓豐富的早餐吃罷，是時候工作了，上路吧！
經朋友介紹說這店的豬腸粉特別好味, 所以就算街坊也常排起隊來。而因年尾收爐關係, 工作亦不太沉重, 趁檔期多著, 來尋尋食。如你熟習深水埗的街名的話, 其實這店就在桂林街與鴨寮街的交界。即如果你在西九龍廣場的鴨寮街頭, 背著西九廣場行入去, 在第一個街口轉右, 不多於廿步, 店就在右邊。一所街坊粥麵店, 餐牌簡單。坐吃與企吃分開, 如果入內堂吃的朋友可直入;而立食與外帶的話, 排的有龍, 而且主要賣豬腸粉及自助豆漿。我從這個位也等了十分鐘。
不過收費上有樣很有趣的東西, 外賣豬腸粉六元四條, 十二元八條, 可是如果你叫一個大的十一元有九條。我不知道餐牌價錢是舊的還是有什麼計算上出的岔子。總之我就要十二元, 看他給我多少, 感覺上我是多於八條的。
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