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2011-10-10
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電腦不知因由的死機多次，把心一橫就直接去買部新機，順便也就在福榮街搵食，其中一間名店就是這間劉森記，曾在tvb蔡san的節目中出現，水準總有保證，不會吃到反台的。劉森記也有舊店新店兩處，這次去的是舊店，環境就比較擠迫，不喜歡的話可以去新店的。劉森記最馳名的是竹昇麵，雲吞也在電視上介紹過，就基於這個班底選了蝦子黑柏葉雲吞撈。一般吃慣的柏葉是白色的，看到黑柏葉不要以為是新品種，其實柏葉原來就是帶黑的，經過某工序才會變白和更爽口，至於甚麼工序自行理解吧。雲吞首先上菜，先喝一口湯，有著濃濃的大地魚香味，但又不會感到喉乾，湯底亦算清澈。再試一下雲吞，蝦有甜味而爽口，加上瘦肉和肥肉提高了鮮味，水準不錯，但似乎煮的時間過長，雲吞皮有點柔軟。等了良久撈麵終於上了，只見蝦子把所有的麵染色了，非常大方。黑柏葉的份量也不少，不過最便宜的薑蔥反而不怎麼見人(笑)。竹昇麵沒有鹼水味，可吃起來水份有點多，晾乾水的功夫做得未夠，這點對吃撈麵影響是很大的，因沒湯底作掩蓋。麵是有蛋味但不算太出，雖說蝦子的濃香會掩蓋其味(說實話這裡蝦子也並不濃味)，但麵的色澤還是看得出差一點，雖鴨蛋成本上漲，可我情願多付幾塊得到更好享受
劉森記也有舊店新店兩處，這次去的是舊店，環境就比較擠迫，不喜歡的話可以去新店的。
劉森記最馳名的是竹昇麵，雲吞也在電視上介紹過，就基於這個班底選了蝦子黑柏葉雲吞撈。一般吃慣的柏葉是白色的，看到黑柏葉不要以為是新品種，其實柏葉原來就是帶黑的，經過某工序才會變白和更爽口，至於甚麼工序自行理解吧。
雲吞首先上菜，先喝一口湯，有著濃濃的大地魚香味，但又不會感到喉乾，湯底亦算清澈。再試一下雲吞，蝦有甜味而爽口，加上瘦肉和肥肉提高了鮮味，水準不錯，但似乎煮的時間過長，雲吞皮有點柔軟。
等了良久撈麵終於上了，只見蝦子把所有的麵染色了，非常大方。黑柏葉的份量也不少，不過最便宜的薑蔥反而不怎麼見人(笑)。
竹昇麵沒有鹼水味，可吃起來水份有點多，晾乾水的功夫做得未夠，這點對吃撈麵影響是很大的，因沒湯底作掩蓋。麵是有蛋味但不算太出，雖說蝦子的濃香會掩蓋其味(說實話這裡蝦子也並不濃味)，但麵的色澤還是看得出差一點，雖鴨蛋成本上漲，可我情願多付幾塊得到更好享受。麵質較為煙韌，而不像加了鹼水的幼麵彈性高。黑柏葉爽口得來軟淋，不像白色柏葉好像咬橡筋般離奇爽脆索索聲，味道則與白柏葉濃一點，一邊比較天然，味道還更好，一邊有想像不能的工序，只是賣相較佳，當然是選安全的東西吧。
雖然不少有名食家的推介不敢恭維，但蔡瀾的還是有品質的保證，至少他說好不好吃也會給你原因。
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