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港鐵深水埗站 D2 出口, 步行約2分鐘 繼續閱讀
所有分店 (3)
電話號碼
23863533
開飯介紹
蝦子、竹昇麵及未經漂白的黑牛栢葉是招牌,餐桌上的醃蘿蔔同樣受歡迎,爽、脆、香,不可不試。 繼續閱讀
營業時間
今日營業
12:00 - 22:00
星期一至日
12:00 - 22:00
付款方式
現金
座位數目
25
其他資料
電話訂座
外賣服務
食評 (528)
等級5 2017-10-31
1791 瀏覽
現在鮮蝦肉對我來說,它跟蟹肉、牛肉一樣,都是我現在這一刻不能隨便食的東西。不過我說的「不能食」,只限在我媽面前的時候,她一定不會讓我隨便進食蝦肉和牛肉。如果我的人生只剩下雞肉的話,人生無疑會變得單調無味。所以我今天來到深水埗「桂林街」,走到麵店「劉森記」的時候,我是感覺到有一股無形的阻力,在無意識下在攔截住我,不容許我進入「劉森記麵家」。其實所謂的「阻力」,只是店內面積不大,檯櫈數量有限,全場都已經擠滿了食客,令向來不喜歡搭檯的我,在當前一剎那忽然迷惘,在猶豫是否真的要進入「劉森記麵家」。結果我再在店外稍等多一會兒,等到終於有吉檯剩下,沒有食客佔據時,我才能安心進入和坐下點餐。不過等到我坐下不久,店外還是有其他食客魚貫進入,食店內立刻再次擁擠起來。「劉森記麵家」跟其他中式麵店的最大的分別,除了有馳名的蝦子雲吞撈麵之外,還有每一檯都必定擁有的餐前小食,味道酸甜開胃的醃蘿蔔。「劉森記麵家」對我來說,除了醃蘿蔔和蝦子雲吞撈麵之外,就好像再沒有什麼值得一試的粉麵小食可以選擇。有時對食店來說,專注只做一兩款招牌美食,對食店不一定是有弊無利,專注造好一款美食也是食店的優點所在。所以光顧這樣的餐廳,點菜來得十分容易,甚至可以做到「自動波」。就像我回到我媽在西貢的泰國菜餐廳一樣,幾乎每次都可以叫「例牌」。「劉森記」檯上都已經放置一大樽醃蘿蔔,和很多盛載醃蘿蔔的小碟,讓食客可以自行取用,「自酙自飲」地一個人享受醃蘿蔔也絕對不成問題。「劉森記」醃蘿蔔的爽口口感,第一時間讓我回想起紅磡韓國菜餐廳「咕X雞」的餐前的醃蘿蔔,味道一樣酸酸甜甜,十分開胃。不過這些食品,就算是多麽開胃,都是點到即止,吃一點點就算數好了,是時候要嘗試「劉森記」的招牌蝦子雲吞撈麵了。「雲吞蝦子撈麵」出來的擺碟跟我預期自差不多,撈麵偏向比較乾身,蝦子麵撈勻蝦子之後,感覺濃厚的蝦籽鮮味之餘,亦稍嫌口感偏向乾燥,要多喝一口大地魚熬煮的鮮味湯底才行。恰好「雲吞蝦子撈麵」本身,就是要把蝦子撈麵,和上湯雲吞完全分開,好讓食客做到吃一口蝦子麵,然後喝一口雲吞湯底,配合產生出有如化學反應的鮮味效果。鮮蝦雲吞湯的面頭,我第一時間就察覺放了很多韭黃,韭黃令鮮蝦雲吞湯有足夠的濃味。我對於這種偏向濃味的食品一向都不會太抗拒,都是照食可也。至於比較乾身的「蝦籽撈麵」,雖然我是偏好食重口味的食品,但是「劉森記」在蝦子麵面頭灑上大量蝦籽,令我都忍不住要拿筷子,立刻撈勻「蝦子撈麵」。或許「蝦子撈麵」就是要保持乾身,才能讓蝦籽的鮮蝦味道,能夠完全滲入蝦子麵的麵身裡面。這樣製造出來的「蝦子撈麵」,雖然麵身會比較乾燥,但是就會吃到原隻鮮蝦的濃郁鮮味,跟已經結業的太子「左X右李」鮮蝦「細蓉」不同。吃「蝦子撈麵」之前其中一個步驟,就是使用筷子,把「蝦子撈麵」完全攪拌撈勻,令鮮味的蝦籽能夠完成融入蝦子幼麵裡頭。「劉森記」的麵條上檯已經造到完全乾身,所以撈麵的過程可能會比較辛苦。但是撈勻蝦籽之後的「蝦子撈麵」,它的濃郁鮮蝦味道就完全被發揮出來,只是「蝦子撈麵」本身質扡比較乾燥,不能一味只顧吃撈麵,要做吃一口撈麵,喝一口大地魚雲吞湯,才能完全感受到「蝦子撈麵」的真正味道。濃郁的鮮蝦蝦籽,令撈麵麵條吸引了大量的鮮蝦味道精華,而且鮮蝦味道濃郁之餘,還完全沒有腥味。吃了一口撈麵之後,就是時候開始品嚐「劉森記」的大地魚湯和鮮蝦雲吞。「劉森記」的鮮蝦雲吞,餡料造得比我預期中的雲吞來得大粒。當然「劉森記」的雲吞再巨大,也無法跟當年旺角花園街雲吞麵店的巨大雲吞相提並論。但是「劉森記」的鮮蝦雲吞,也是屬於餡料甚多,十分巨大的份量的鮮蝦雲吞,雲吞裡面還有很大隻的原隻鮮蝦,很有層次口感,先來一啖彈牙鮮蝦,後加一口混雜鮮蝦裡面的碎豬肉餡。鮮蝦肉本身十分新鮮,完全沒有腥味,配合大地魚湯,沒有味精的濃郁精華味道,整碗湯都可以全部喝下去。大地魚湯配合韭黃一起來飲,韭黃令大地魚湯味道變得偏向濃味,再配合蝦籽撈幼麵,變成了濃味鮮蝦的美味組合,整碟「蝦子撈麵」、湯連餐前小食醃蘿蔔,價錢才四十二元,價錢都不算昂貴,沒有蝕底。最後我在「蝦子撈麵」裡面,發現撈麵旁邊,還配搭了幾條新鮮蔬菜作伴碟。口感清新的伴碟蔬菜,令整碟「蝦子撈麵」最後的味道獲得加分。「劉森記」作為一間在食店選舉上過名的著名食店,或許「雲吞蝦子撈麵」的價錢是稍嫌昂貴了一點,但是「雲吞蝦子撈麵」的味道確實不差,整碟撈麵都吃到鮮蝦但新鮮味道。可惜我媽現在不會給我隨便吃蝦肉,所以「劉森記」價錢雖然偏貴,但是「雲吞蝦子撈麵」的性價比不算低,將來我應該只能繼續一個人上門,幫襯吃「劉森記」「蝦子撈麵」,和他們的招牌餐前小食「醃蘿蔔」的。另一方面,如果「劉森記」沒有了美味又任食「醃蘿蔔」的話,「劉森記」的「雲吞蝦子撈麵」再美味,就可能沒有預計那麽搶眼。 繼續閱讀
等級2 2018-03-27
260 瀏覽
劉森記老麵店👇🏼招牌蝦子撈麵加了雲吞卻意外發現雲吞居然比麵還好吃😍 每隻雲吞裡面都有兩隻大大的蝦口感非常不錯 好像裡面還夾雜著蝦子??傳統手打竹昇麵麵沒有堿水的味道 非常不錯😍個人覺得撈面比較乾身不是很喜歡 如果沒有配的湯喝或者沒有飲料的話 乾吃這一碟可能口渴死 但每條麵條都沾滿了蝦子😍 第一次看到那麼多蝦子的蝦子面加分加分💯吃到後面 發現麵條下面還有青菜!哈哈哈哈還有!!任吃的蘿蔔乾那才是整碗麵的精髓😌酸甜可口 吃完又想吃 服務員阿姨態度超好!和藹!! 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
新店與舊店,還是鍾情舊店,只可惜貓店長早幾年被毒殺了。那廣州麵家傳統的任食酸蘿蔔當然是吸客次處之一。平時我只會點餃子蝦子撈,今次跟外國朋友來,當然要所有招牌菜都點哂,黑柏葉、豬手、牛腩牛根。黑柏葉是沒有漂染過的牛柏葉,比較天然。其實無味,食其爽口口感。比一般酒樓食到的白柏葉更爽口。點辣椒豉油食,那個豉油的豉香也特別足。其實叫三拼比叫單拼更抵,加幾蚊就多一餸。蝦子非常非常足料,有次對蝦有少許敏感的朋友食完即發。竹昇麵爽口彈牙,完全沒有鹼水味。餃子依舊大大隻好好味,中間有爽口木耳,大地魚湯底也很鮮味。牛腩牛根很冧身很入味,骨膠原十足。 繼續閱讀
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等級4 2018-01-28
572 瀏覽
聞名不如見面,落到深水埗,不可不去劉森記一嘗他們镇店之寶云吞蝦籽撈麵。仲要去埋舊舖體驗一下地道風味。首先吾執輸,先吃放在抬上免費任食的酸蘿蔔,醃得夠爽,酸甜味適中。主角駕臨,麵和云吞是分開上。三粒云吞放在湯上,感覺少了一點。湯底清甜吾算濃,云吞皮薄餡料OK,但吾算特別出色。主角是鋪滿蝦籽嘅竹升麵。蝦籽炒得夠香又多,麵條少鹼水味,吃落夠爽滑但又吾乾,撈得洽到好處,三扒兩口就把它吃光,好有滿足感,果然名不虛傳。 繼續閱讀
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