六福菜館

營業中

休息中

西貢巿海鮮食肆林立，大多數遊客都會到靠海邊的較大間的酒樓，早幾年前有西貢地膽介紹這間位於內街的六福菜館 。早幾天秋高氣爽，郊遊之後，再臨這小店午餐。今月是蟹的當造季節，試了羌蔥炒肉蟹，蟹由酒家代買，足肉羔多薄殼，廚房用大量羌葱高火炒，將料頭的味道迫入蟹肉內，夠鑊氣，我覺得還有點鹽水焗蟹的風味。 蒜蓉蒸海蝦，中蝦開邊蒸，非常鮮甜，蒜蓉及醬油都是上乘材料，用粉絲墊底，吸收了材料精華，超正。上湯菜心苗，菜苗很鮮甜，廚房很細心用上先油炮好的蒜子與菜心一起浸，特別好味。

西貢是香港吃海鮮的其中一個重鎮，什麼通記全記早已出名，而米芝蓮在這裡竟然也有涉足，其中一間響徹雲霄的餐館就是位置較為遠一點的海傍街的六福菜館。很多人問我今晚西貢那裡吃飯，通常都會估那些最大路的選擇，不過我和他們說六福的時侯，大家都好奇地最詫異的眼神望著我說:"吓!去珠寶店呀。"真奇怪，米芝蓮上榜都不只一次，為什麼都不太多人識呢，大概俘虜大陸人的珠光寶氣的金飾更有名吧，記得幾個月前這裡還因有網民上網曾經看Openrice做reference話人頭平均一位$500搞到食飯報警投訴而風頭一時無兩的六福，應該很出名的是吧。所以我都很出奇為何幾個朋友都不認識。是晚我們一行九人坐的士來到西貢吃farewell 飯，上次來應該是兩年前吧，不過今次人更多，可以試多點不同的食物，更令我引頸以待。辛苦坐了個多小時的士來到，好肚餓呀，立刻送上小弟很早便決定了的菜單，不知是名字的關係，全晚腦海都是想著之前陳慧琳幫某金舖唱的主題曲"完美關係"："因你閃耀的形象，似鑽戒般照全場"，看到其他客人枱面上粒粒海鮮之星如鑽戒般向我們揮手，我地就急不及待了，今晚的珠光寶氣六福海鮮之夜便開始。首先來的是椒鹽奇脆豆腐($98)

Tried this Michelin star restaurant after coming back from a boat trip. Fried Tofu: very soft and smooth, great soya taste.Fish Soup: almost creamy, the soup tasted fresh. You could taste the fish very well and perhaps due to the fish used, wasn't fishy.Razor Clam: was chopped up and stir-fried. It was very peppery but the sauce brought out the clam taste very well. Mantis Shrimp: great 'wok flavour'. Dry on the outside and still moist on the inside. They were quite big as well. The only thing I

今次一行十人，大家專程入西貢試下呢間米芝蓮星級餐廳。之前做足功課，已有幾項心水菜式想一試大家興高彩烈地點了很多菜式：魚湯、椒鹽鮑魚 、 油鹽水粉絲煮蜆、奇趣豆腐 、風沙雞、椒鹽賴尿蝦、客家燜腩仔、豉油炒麵……很多碟海鮮來不切影相，便被搶先掃光在眾多菜式中，最令我我難忘的，一定非椒鹽鮑魚莫屬! 酥炸後仍能保持肉汁鮮味，香氣橫溢，真的一試難忘!很滿足嘅一餐，雖然大家遠度而來，但總算物有所值!

今次一行十人，大家專程入西貢試下呢間米芝蓮星級餐廳。之前做足功課，已有幾項心水菜式想一試大家興高彩烈地點了很多菜式：魚湯、椒鹽鮑魚 、 油鹽水粉絲煮蜆、奇趣豆腐 、風沙雞、椒鹽賴尿蝦、客家燜腩仔、豉油炒麵……很多碟海鮮來不切影相，便被搶先掃光在眾多菜式中，最令我我難忘的，一定非椒鹽鮑魚莫屬!   酥炸後仍能保持肉汁鮮味，香氣橫溢，真的一試難忘!很滿足嘅一餐，雖然大家遠度而來，但總算物有所值!

今日來到試下這家口啤同食評唔錯既餐廳，果然好美及抵食， 每人平均＄400到！ 樣樣都好好食。 【油盐水粉絲煮蜆 】蜆有稍為熟了些少，但係現在講求食物衛生既時代，都係熟小小為佳。加上湯汁好鮮甜， 配上粉絲真係天作之合！ 【蕃茄薯仔魚湯】 （要預訂） 完全沒有腥味，証明魚夠新鮮。蕃茄及薯仔份量剛好，不會蓋過魚湯既鮮味，而做到配襯吊出鮮味既效果。 【椒盐奇脆豆腐】 外型好CUTE。外皮超薄而十分脆口。內層豆腐香滑可口。超愛豆腐既我，簡直愛不擇手。 【椒盐鮮鮑魚】 從來未食過咁柔軟既鮑魚，一D都唔 ”UN”. 好似食緊手打魚蛋咁軟滑。 抵讚！ 【風沙雞】 （要預訂） 外皮香脆，雞肉嫩滑，夠雞味！証明係新鮮雞！ 想食美味雞一要早些預訂喔！ 【椒盐賴尿蝦】 好大隻，蝦肉鮮甜夠彈牙。 外層炸得十分乾身，但又封到內蝦肉既肉汁。火喉控制非常之好。 【客家燜腩仔】 肥肉入口即溶， 味道及火喉到位。真係無得彈！ 雖然西貢係幾遠下，但係為了食好野，都係值得既。 下次叫多D人，可以試埋其他不同種類既美食。

一星期前己訂6點入坐, 9個人, 吾駛等位.服務超好, 有換碟, 有加水.事前已做Research, 菜式如下:1. 魚湯 (正)2. 椒鹽豆腐 (正 !!!!!)3. 椒鹽鮑魚 (一般, 不過煮法特別, 可以一試)4. 風沙雞 (必食 !!!! 隻雞好滑, $320一隻,我覺得抵)5. 油鹽水海蜆 (控制得好好)6. 豉椒炒聖子皇(一般....... 冇驚喜)7. 咸菜炆豬腩肉 (必食!!!!!!!!!!!!!! 肥豬肉入口即溶)8. 蒜子上湯浸菜心9. 豉油王炒麵 (好味)10. 鮑汁雞粒炒飯 (好味, $88, 抵 !!!!!!!)埋單 $2295

在西貢，鲤鱼门，南丫島眾多海鮮餐厅中，六福並沒有对手。可以说，六福的水平超出了对手很多，一吃便知。但一連去了三次後便發覺出品的质素有参差，在这方面可以更加努力。要到六福吃饭，必先定座。有些菜应该电话定座时也顺道预足，以免失望。例如白灼吊桶仔，椒盐鮑魚和雞等。以下是个人对某些菜式的意見:炸豆腐: 非常好。雲耳:涼食，伴以黑酣和日本芥末。服务员说炸豆腐与雲耳应同时真同时吃。不同意。蕃茄魚湯:第一次十分好，第二次没有第一次的濃味。失望。第三回暫不点。魚蓉湯:是黄色的濃湯里後加鮮魚片。十分好。第二次湯味不夠濃，还有一点星味，以近四百元一窩湯，不可接收。问題出於煮太长时间，魚血管里的臭味煮了出來，是中国菜的魚湯常犯的錯誤。雞脚:冬菇的非常好。比沙薑的好。椒盐鮑魚:不錯。椒盐並沒有把鲍鱼味蓋了。招牌雞:早售光！油盐水蒸本地鱼:十分好，一定点的菜。市区的大酒家吃不到的魚村风味。这些本地魚有火点仔，沙尖魚和大眼雞，十分有魚味。椒盐魷魚做得夠香脆。白灼吊桶仔就是小墨魚，連原本內臟和墨汁一起吃，满足好奇心，味道也有趣，但下次不用再点。最后提到漁村蒸钣，有鱼仔干，魷魚干和臘肠，葱和莞茜。只有这家。咸魚雞粒炒

一家三口遊西貢。原本想晚飯就求其找個地方落腳便算了，怎知最後蕩吓蕩吓，還是到了在這區本人吃海鮮的必然首選之地 ---- "六福菜館"....由於是即興的關係，沒訂座的我唯有被安排坐在一個露天門口位。不過反正現在是正值風和日麗又不太熱的黃昏時份，來一個無拘無束的三人晚餐也就更大樂...事前當然也沒預訂甚麼海鮮，所以只能叫列在餐牌上的東西。膽粗粗問一下有沒有魚湯，侍應阿姐竟說可即叫，馬上便叫了兩碗。喝後只覺依舊足料鮮甜沒妖邪味，是絕對真材實料夠晒家庭feel。光只為了這一碗湯來，也值得....小友之前未試過，現在試後發現驚為天人，立刻喝過不停，連乾了兩大碗....金磚豆腐是每趟來必叫的。色澤金黃之外外皮又鬆脆而豆腐也極其軟滑。不過缺點則是豆味不夠明顯....之前三番四次欲一嚐客家木耳鹹菜炆腩仔也不得要領，萬料不到這次在完全沒心理準備的情況下卻竟然給小弟碰到，世事有時真的很難預料....腩仔的脂肪部份是汶淰至進口即化；瘦的也並不輸蝕，亦是相當的淰糯入味。南乳的香味夠濃又突出，用來撈飯吃是超一流之享受；木耳爽口又大片，連小友也對之情傾，吃下了好幾塊；鹹菜有兒時曾嚐過的滋味 ---- 入口鹹酸並

(承上)很喜愛蟶子這個食材，無論用蒜蓉粉絲蒸，還是用豉炒，本來打算要八隻蟶子用豉椒炒的，然而侍者醒目地勸說因蟶子體積頗大，八隻可能會太多，那樣彈性和站於客人立場的服務是值得一讚的，誠然，蟶子的件頭不小，吃至最後依然尚未清碟，而這當然並不因為味道，蟶子肉質具彈性而鮮甜，且均衡地掛滿豉汁，店家的炒功是應記一功..也是為六福之名物，有前輩更謂到到六福不吃椒鹽鮑魚，猶如入寶山而空手回，一般海鮮菜館都會用陳皮蒸，而共福則先把鮑魚蒸至剛熟，再上粉去炸，實實在在第一次知道鮑魚有這樣的做法，這樣繁複的做法，考的自然是師傅對火侯的拿捏，能成為名物，質素當然不賴，鮑魚整隻咬下沒有半點橡膠感，柔軟的肉質跟微脆的椒鹽成了巧妙的對比，一絕..說來悍慚愧，其實是次乃是我初嚐體積有份量的瀨尿蝦，兩隻瀨尿蝦也是用椒鹽的方式去做，五人分吃還算足夠的，蝦肉鮮肉彈牙，加上如此體積當然肉也厚，驚喜的是膏也不少，有如咸旦黃一樣咸香，好吃..預訂菜式之三，其實海鮮大餐不可能每一道皆海鮮吧？至於這道風沙雞需要預訂，嗯，個人是認為是言過其實了點，皮是很脆的，加上了炸蒜粒，口感當然香脆，至於肉質就韌了一點，而雞味也未算很突出，即便少吃

這次跟同事來吃的這個海鮮局決定得都可算非常傖倅，一天內定了人數時間地點，還要選了人龍店的六福菜館，儘管訂位時要進入等侯名單不意外，而也做了第二手準備，但當收到菜館來電通知有位並可訂菜時，內心的雀躍還是掩飾不了啊..一行五人來到菜館，跟侍者確認訂位後稍待十五分鐘已可入座，回頭看著門口等侯的人群，心內仍暗幸有位可訂呢..全店以一道長樓梯由下而上分三層貫通三個大廳，店內佈置比一般酒家還要光猛仔細企理，入選2013米芝蓮一星的其中一個要素呢..除了已預訂的菜式及一些名物以外，再跟同事商量下一共點了八餸一飯，侍者資訊提供清晰兼有效率，是抵讚的..海鮮宴就由這道預訂了的魚湯揭開序幕，一煲的份量大約可分予七人左右，下圖為五個人一人搯了一碗之後剩下的份量，魚湯鮮甜濃郁，零味精只以蕃茄為佐，好喝得一喝再喝..第一項名物進場，奇脆豆腐--黃金豆腐或椒鹽豆腐吃過不少，數這個印象最深，外皮脆得咬下時聽到咔一聲，豆腐仍嫩滑無比，豆味嘛，就別苛求可以有內地吃到的水平了，出色..油鹽水以魚湯為基調再加以調味，效果比剛剛的魚湯咸鮮，剛好可突顯花甲的甜，花甲比我預期中細小了點，可是也足夠爽..預訂菜式二，魚是由船家處每

西貢的海鮮店林立，有好幾間很大間的還未有機會品嘗過，反而吃過了在燈火欄柵處的好景，較廉價而有水準，六福的最大賣點莫過於是那顆閃爍的米芝蓮星星了。星期日的晚上，六福的訂位是分兩場的，選了六點的那種，也真算是早的晚餐。最先是約了好友來六福慶生的，但後來取消了。對上的一次就是因訂座滿了而沒有辦法到訪，可能就是不忍一次又一次的失望，是次特地拉叫來家人共進海鮮晚餐。魚湯: 跟據小小的經驗，早已問好有沒有菜式是須要預訂的，魚湯便是其中之一。既可預訂一煲，也可預訂一碗的分量，據店員所稱，一煲的分量是可分成六人分。我們一行四人，還是點兩碗吧。雖說是兩碗，但分量也不少，反而再分成兩碗，也覺是剛好的。用上的是多種的鮮魚，味道一點都不腥之餘，鮮味亦是十足。雖然味道還是不及香港仔魚市場的出品，但相信已屬很高的水準， 值得一試。撈一下湯底，還可發現有碎件的薯仔和蕃茄呢。椒鹽豆腐: 對椒鹽豆腐懷着滿滿的期望，賣相是對版的，長身的豆腐像積木般疊成一層層，可惜的是溫度略為欠奉，豆腐是夠滑身的，但外皮跟想像中的是稍有差異，脆度不是我想像中般，吃起上來咔嚓咔嚓聲響，椒鹽味道未有達到完全可畫龍點睛的水平，但整體水準已屬不錯

預先訂枱，希望同家人團年飯可以豪一次，無睇價錢，想食乜就食乜的心態去幫襯。第二次返去食了。訂枱時，預訂了一窩蕃茄薯仔魚湯，同埋半隻風沙雞。本來仲想訂埋海鮮，被勸到時再揀，海鮮實有，同埋會有時令野。團年的八道菜如下：蕃茄薯仔魚湯椒鹽鮑魚（四隻）椒鹽奇趣豆腐（半份）白灼魷魚仔油鹽水浸蜆椒鹽賴尿蝦兩隻風沙雞（半隻）豉油王炒麵魚湯係好地道魚家的雜魚湯。淺黃白色，唔算好濃但係飲得出唔靠味精的原汁原味，藉得飲。鮑魚真係好驚喜！火喉控制得啱啱好，又唔橡膠不但只，仲嫩的，而且一啲都唔油，唔會好咸，懷疑佢可能係焗的。奇趣豆腐又係另一個驚喜，果層依薄薄的均勻1毫米，外脆內嫩，食左半份（6條）覺得唔夠喉想再食！魷魚仔普通啦，但灼得唔老，仲嫩口的。低層舖左灼菜，仲脆口唔青。油鹽水浸蜆，其實唔係水，係魚湯黎架！花蜆真係好難搵了，我地連湯都飲到一滴都無！仲甜過個魚湯！但魚湯會清啲。賴尿蝦，老人家真係無食過咁大隻的，仲要蝦膏由頭一路到身。好甜。風沙雞晌麵之前上，跟足宴席咁喎，未上已經好飽，但好味道大家不斷咁食停唔倒手。連唔食雞的老豆都係咁夾。皮脆，而且已迫晒啲油出黎，一啲都唔膩，雞肉雖然唔係新鮮雞但係覺得好有雞味，

今晚同日本客人一行八人到西貢食晚，當然要去經常上米芝連的六福。經過又長又斜的樓梯，終於上到3樓。老細已經選定食物小食併盤：椒鹽豆腐+wasabi木耳+青椒每次必食的椒鹽豆腐依然保持高水準。金黃色的金磚，外形十分吸引。外脆內軟，咬開香脆的外層，內裡的豆腐好滑，豆味濃。而且沒油膩感，椒鹽剛剛好，不會太咸。wasabi木耳大大塊，夠爽口，但wasabi味略大重。不吃青椒，但同事話話好味。白灼大墨魚好爽！最重要係材料新鲜，不用功夫。立魚兩食首先食立魚刺身，肉爽味甜，新鲜！正！但切得比較厚，因預我們shabu shabu。之後再食shabu shabu，湯底已是魚湯，十分清甜。把立魚放在碗中，再放入湯，立魚剛剛熟。正！魚頭魚尾椒鹽上-熱辣辣，好惹味！椒鹽鮑魚每次必食！外層炸得黃金香脆，香脆中帶彈牙感覺，不會如橡膠般，又有椒鹽的惹味又有鮑魚鮮，妙極！高水準的傑作！客家咸菜炆豬腩肉好少食豬腩肉，因怕肥。只食了小小，但都覺得好惹味，好想叫白飯送。豬腩肉肥瘦分明炆得非常入味而且充斥南乳的濃香。西蘭花炒象拔蚌仔象拔蚌仔彈牙，炒得剛剛好椒鹽瀨尿蝦一人半隻，十分惹味。瀨尿蝦肉爽味甜。但椒鹽味略重，蓋個瀨尿蝦鮮

以為今日人多，預先打電話定位，點知7點半到，成間菜館三層，層層都坐滿一半左右。風沙雞早就賣晒，點了幾樣好野，魚湯、椒鹽鮮魷、椒鹽豆腐、粉絲蒸扇貝、蜜糖排骨、椒鹽鮑魚，三個人，飯都無叫到，已經好飽！