備長

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5月1日參加了一個清酒晚宴巡禮，每人八百多元，但能品嚐到六款不同的清酒及兩家餐廳的名牌，確實要試試。食評將會分開評論，分別在Bicho備長 及 Edo & Bibo Oyster & Steak House備長是一間以日式串燒為主的日式餐廳。 菜式主要是不同種類的肉類，魚類及蔬菜串燒，再配以一系列的冰凍啤酒和高級清酒。首先來的是前菜 Appetizer : 清酒生蠔 Shooter x 富久長 八反草 50 純米大吟釀 720ml (Fukucho Hattanso 50 Junmai Daiginjyo)原料米：八反草精米步合：50﹪適合冷飲、室溫清酒生蠔 Shooter其實是內放一隻小生蠔，加上清酒、Wasabi混合而成。我跟幾位出席的朋友一樣，爽快地倒入口，完成。三者的味道混合在一起令生蠔增添了不同的味道，不錯。而配搭前菜的清酒是富久長 八反草 50 純米大吟釀，一聞就有米香撲鼻而來，這是由於當地的米八反草的米味特色，而且收結爽快，個性十足。第二道是串燒 Yakitori：鵝肝釀雞翼、汁燒日本魷魚軟骨、黑松露燒帶子 x 奧之松 Adatara 吟釀 720ml (Okunomat

之前看水滸傳入腦了，一提起酒就想起豪飲的梁山知己當我聽到清酒晚宴巡禮的邀請時真的兩眼發光了，但如果自己一個自斟自飲就算再好喝也不必了，總感覺很lonely還好我也有一班雖不太能喝，但也捨命奉陪(淺嚐)的好知己是次活動是由【ET Troop】所舉辦的，晚宴於旗下的【備長】及【Edo & Bibo】分兩節進行，大會特別邀請了6位專程由日本赴港的清酒酒莊代表跟大家介紹其酒莊的出品及交流清酒的資訊首先出場的是來自【富久長酒莊】的【八反草 50 純米大吟釀】720毫升原料米：八反草精米步合：50%飲用方法：冷飲、室溫細緻的清酒充滿自然氣息，米香撲鼻而來，收結爽快，個性十足配搭的菜式是【清酒生蠔 Shooter】由於我不食生蠔，所以讓了給朋友，不過亦試了少少內里的清酒，清酒用上芥未調配，有點微辣，非常開胃單喝【八反草】感覺很有米香，酒味不會停留在口腔很久，感覺很爽口的一款清酒接著是來自【奧之松酒莊】的【Adatara 吟釀】720毫升原料米：秋田小町精米步合：60%飲用方法：冷飲使用了安達太良山的伏流水以及福島縣產米製成充滿豐富的香味，收結清爽順滑，是一瓶適合於良夜細嚼的吟釀配搭的菜式是3款串燒【

上星期，BeautySearch 有幸出席銅鑼灣兩間高級餐廳的試食活動，兩間店子都是位於Sogo 旁邊的澳門逸園中心上，分別係「備長」及「Edo & Bibo Oyster & Steak House」。這次是BeautySearch 第一次以 Food Blogger 身份穫邀出席此類試食活動，真的非常榮幸，但其實亦有點緊張，不過，無論心情多矛盾也好，在此再次多謝ET Troop，及靚靚 PR 當晚的悉心安排。試食活動名為【清酒晚宴巡禮】，當晚大會還特別邀請了6位專程由日本赴港的清酒酒莊代表跟出席人士交流，除了試食的幾位 Bloggers，還有一班對清酒甚有研究的食客一同出席活動，非常熱鬧的晚上。第一節試食，我們先來到位於澳門逸園中心26樓的「備長」。備長的宗旨是為食客提供一個以日式串燒為主的正宗飲食體驗。 靈感來自傳統的日式居酒屋，菜式主要是不同種類的肉類，魚類及蔬菜串燒，再配以一系列的冰凍啤酒和高級清酒。 餐廳內除了一般的座位及開放式廚房旁的吧桌外，還有一個能容納十四人的私人宴會廳，當晚我們的【清酒晚宴巡禮】就安排在這私人宴會廳進行，而餐廳最多能同時服務五十四位顧客。清酒是在日本

清酒生蠔 Shooter 內有一隻去了外殼的小生蠔，用清酒及芥茉的醬汁浸泡。豪氣地一口吃掉。清酒、芥茉、生蠔的味道混合一起，互相帶出各自的特點，鮮甜惹味。作為第一道菜，富久長 八反草 50 純米大吟釀爽快的收結及其清新的味道與清酒生蠔 Shooter 非常合襯。先試汁燒日本魷魚軟骨，軟滑爽脆很有口感。鵝肝釀雞翼（＄48／串）的切口收口細緻，完全看不出來；內裡滿滿藏著鵝肝，一口咬下除了嫩滑的雞肉就是鵝肝了。黑松露燒帶子是將傳統燒帶子塗上黑松露醬，令串燒更惹味可口。一口串燒一口奧之松 Adatara 吟釀去除串燒的熱氣油感。表面看來平常的炸日本南瓜鮮蝦腐皮天婦羅原來也是心機之作。南瓜打蓉與切碎的鮮蝦混合而成，調味適中，稍沾汁料已經很美味。黑牛純米酒米味香濃，口感柔和，相信除了天婦羅外亦容易配搭其他食品。

I came here with several friends for lunch where they have affordable lunch sets that includes one main dish, 3 yakitori skewers of your choice and a drink. Everything was going well until all of my friends received all of their food already except for me. I had ordered the Angus beef rolls with sliced onions and everytime we asked them about, they kept saying that it was in progress. What's funny is that beef shouldn't take that long to cook and if they were cooking the beef for that long, it w

今年restaurant week 已試過備長，非常有好感，再次來幫襯午巿套餐，一個主菜加上三款串燒及飲品，選擇多多，亦算抵食。這天smart bunny 選了牛舌飯，串燒選了荔枝豬肉卷，牛肋肉及雞翼。牛舌飯不錯，牛舌幾彈牙，味道不錯。荔枝豬肉卷果然是招牌，茘枝多汁令豬肉也juicy, 咸咸甜甜的味道，juicy 及乾身豬肉的質感，有點複雜的口感味道，另smart bunny 對荔枝偏愛，加了不少分數。雞翼的水準平均，好吃但不是特別好吃。牛肋肉偏乾，沒有什麼特別，可以不點。餐飲選了白桃梳打，不難飲。整體幾抵食，論質素當然restaurant week 的menu 較佳，但restaurant week menu 貴成倍，當然質素亦需有所交代。

與舊同事聚舊，選了我最愛的荔枝豬肉卷。餐廳頗細，坐滿食客時是頗嘈吵。為了荔枝豬肉卷，沒辦法。我點的set 都是我的最愛 - 荔枝豬肉卷, 牛柳串，牛肉豆腐鍋，開心。荔枝豬肉卷是最棒的，甜甜的荔枝配上豬肉，入口一陣荔枝的清甜，中和豬肉的油膩，十分喜愛。牛柳串亦鮮嫩可口。牛肉豆腐鍋的豆腐很滑，份量頗大，再加上白飯，其實我都不能完成這個set。有機會一定於假日帶超喜歡荔枝的他來試試。

8月用AE卡Priority Booking食咗10間Restaurant Week嘅食肆，備長排响第4/5之間，之後一直想再試，但由於一直忙緊去稍有名氣或食評有4分以上嘅餐廳(整緊個西日食店排行榜，涵蓋唔同食物)，今日終於有機會一定要講番8/3嘅RW lunch，$248+10%包括：和風凱撒沙律、前菜、麵豉湯、白飯－全部普通正常鹽燒大虎蝦－虎蝦雪藏貨唔預好鮮美，食落略嫌唔夠實彈，但燒得剛好熟厚燒牛舌－堅厚成1cm肥嘟嘟絕對靚料，啱啱熟好軟腍鵝肝釀雞翼－做到外脆內鵝肝脂香軟有肉汁厚切安格斯肉眼(主*)－生熟度拿捏幾好，粉紅肉色，有肉味多汁銀雪魚(主*) －其實銀雪魚難食極有限，醬汁香甜肉質軟滑，不過唔係我食過最彈嘅一間店*主菜同靚女友人C小姐share所以試到兩款所有燒烤技巧包括焦香度、保持肉汁、鹽花調味高水準好得，嘢食又熱辣辣上枱，同大坑嘅隱泉有得比拼😋今次叫咗串燒和食餐，$128+10%包括：沙律、前菜、麵豉湯、白飯－全部仍然普通正常和食1款揀牛舌－好薄身有啲過熟韌咗啲串燒3款揀牛肋骨－有牛味但唔係軟熟荔枝豬肉卷－雖然有荔枝爆汁但豬肉同肥脂太薄少咗啲，比荔枝搶咗味雞翼鹽燒－保持到

串燒雞翼味道普通煙肉芝士卷煎得香脆的高質煙肉捲著芝士，一咬下去，煙肉里的芝士便流了出來，刺激着我們的味蕾，不得不説，芝士和煙肉的配搭實在一流。鵝肝多士油潤香口的鵝肝配上脆卜卜的多士，十分滋味，令人想多叫一份。備長冷烏冬挺煙韌，吃熱辣辣的串燒一定要來個冷烏冬降溫。曰本年糕挺煙韌可口，但最多每人叫一塊，因為食一塊已經好飽😅總括而言，備長串燒的味道不錯，尤其是荔枝豬肉串燒及煙肉芝士卷，配搭創新加上味道可口，令人回味無窮😋😋環境方面，備長面積不大，只能容納幾張台，由於客人不多，伙記可集中招呼客人，服務勤快，伙記亦會熱情地向我們推介食物，備長給我感覺有點像私房菜，氣氛頗是溫韾。

簡介銅鑼灣這大廈一向有一些不錯的日本餐廳，翻查openrice找到這店，店名改得不錯，備長，一看就知是日本串燒或燒烤的。環境樓上舖之餘門面亦頗隱蔽，有私隱的感覺。被安排在窗邊位置，隔着百頁隱約看到對面是Hysan Place的景觀，安靜地置身於城市中感覺自在舒服。廚房半開放式，但一點油煙的感覺也沒有。食物食物有很多選擇，以串燒為主，亦有炸物、烏冬、炒飯等。酒的種類不多，但也有些頗特別。柚子酒 - 很香的柚子味，偏甜，很容易入口。紫蘇葉酒 - 酒精味道較濃，紫蘇葉的味道在酒內有點像藥水味。清酒煮蜆 - 蜆肉肥美，煮些出來的清酒湯水很清甜，忍不住把它喝光。燒茄子 - 很肥大的茄子，內裡軟熟多汁，配合麵醬不會太鹹，調味配合得剛剛好。燒帶子 - 鮮味好吃，是有保證的選擇但沒有驚喜。燒蠔 - 蠔鮮嫩多汁，調味也很好，不會蓋過蠔的鮮味，雖然還是較喜歡生蠔，但味道的確不錯。燒豆腐 - 外脆內軟，豆味𣎴算濃但質感搭救。燒荔枝豚肉卷 - 其中一款較有創意的料理，豬肉一向很配合甜的味道，這個也不例外，感覺新鮮。燒甜薯 - 小小一顆熟透的甜薯，滿足了味覺又不會太飽。炸芝士 - 鬆脆的外皮包着溶化的芝士，好吃

同事話想去食串燒，今次帶佢去備長，點了燒雞泡魚干，香口軟身。Wasabi牛舌，味道特別。燒飯團，有三種味，三文魚，豉油味同烏魚子，飯團燒得比較硬，魚子最好味!燒豬大腸，好味，必食。味噌燒岩蠔，汁太濃，搶了蠔的鮮味。 鵝肝多士，juice，好好味。荔枝豬肉卷，好特別，味道好fresh好清新，必食推介。串燒雞皮，脆脆的，很香口。日本銀杏，有少少苦。烏冬，好味。當晚還點了清酒獺祭，味道甜甜的，比其它清酒易入口，好啱女仔飲。在這裡飲清酒，是可以自選酒杯，我選了藍色纙旋紋玻璃杯，特別!同事就選了一個好普通的杯子，佢話穩重喎! 除了獺祭，仲點了另一隻酒，但忘了叫咩名，快樂的一餐! 

每次到日本，都喜歡光顧居酒屋。三五知己，吃著拉麵、串燒，幾杯下肚，訴說公司頊事、家庭生活。秘密在酒斛間流轉，朋友之間的信任與情誼就此建立。回到香港，總覺得要找一間質素理想，環境令人容易放鬆、價格又合理的居酒屋雖然不算太難，但始終數量有限，每每發現一間值得回頭的居酒屋，便會小心翼翼地記下。這次，又有新發現。　早前應食友之約，來到位於銅鑼灣商業大廈內的備長，環境不錯，很有居酒屋氣氛，以深棕色為主的裝修設計，令人有一種舒適感，而我們，則被安排坐進貴賓房內，感覺更加自在。　備長主打日式串燒及料理，但亦有提供一些地道的食材。而在進入主題之前，先來介紹一下前菜。新鮮蔬菜的清爽口感加上新鮮的大蝦與芒果，令這道「芒果大蝦沙律」($78)開胃又健康。加上一杯冰涼的芒果梳打特飲，讓我剛剛在趕路時所積聚的熱氣全消。好喜歡這碟「燒雞泡魚干」($78)，香口惹味，軟腍腍的，令我忍不住吃完一條又一條（笑）　接下來，要帶大家進入十分豐盛的串燒世界。碩大又飽滿的「牛舌厚切」($46)味道濃郁、很有咬感，令我有一種想encore的衝動。燒得恰到好處的「牛肋骨」 ($36)脂香四溢、juicy又美味。對於不是食肉獸的朋友

我頗喜愛日本串燒店的那種輕鬆而無拘無束的氣氛，自從看過「深夜食堂」後，更加覺得吃日本料理，未必一定要吃貴的，除了食物外，應該要更加重視環境給人的感覺。位於銅鑼灣一幢商業大廈26樓的Bicho備長，主打日式串燒及自家和食料理，如果獨個兒來，我會選擇坐板前，但今次就跟幾個博客朋友來試菜，就進貴賓房坐，無論外面或房內，都有一種舒適的感覺，雖未至於像新宿街頭小店般自然，更貼近銀座式食店，但比銀座的來得親切多了。可能氣氛實在舒暢，加上有些酒精的幫忙，席間的朋友們愈談愈起勁，大家都講了一些自己鮮為人知的故事，我當然不打算在此公開談話內容吧。令當晚一些人盡訴心中情的，就是這支Sake「獺祭」，店員在我們面前示範倒酒，在加了冰的濾器上注滿酒，倒出來的酒，凍得來卻沒有冰水的感覺，反之喝到清甜的酒味，很易入口，但我當日狀態一般，不宜喝太多，或者是這原因，我並沒有因喝醉而交換秘密吧。吃串燒之前，先來個醒胃前菜。燒雞泡魚干 （$78）很多店舖都燒得比較硬，令我對這款食物有點介心，幸好這次出乎意料地軟腍腍，仍不失燒的味道，實屬驚喜。以下幾款傳統燒物，也做得有板有眼的。牛舌厚切 ($46): 香脆得來，又有爽滑的

備長，一個十分熟悉的名字，但一直都沒有來，甚至沒打算會來。雖然只吃過數間串燒，但每次都沒有好結果，所以不會特意去吃。當得知道可以去備長後，我的心情其實頗興奮的，因為早前吃過其集團下的西餐廳，質素也不錯，所以認為這裡至少都有信心的保證。(請大家耐心看到最低的優惠。)踏進26樓，便會看到們外有一個餐牌架，頗特別的，食客或者可以先看看適不適口味吧。店內的裝潢也不錯，以深木為主，頗型格的；座位與座位之間有一層屏風隔著，增加其私隱度。這天我們一行7人，店方安排了我們坐在房中，這間房大約可以容納12人，如果用餐人數多，不妨預訂這間房，私隱度大大提高，不怕被人騷擾。每張枱上都放著蔬菜和醬汁，右邊的醬汁是餐廳自己調配的，以味噌作基底，吃時有點像港式的甜醬，但又充滿著日本風味，我超愛這個醬，用來沾蔬菜真的很棒。大熱天時，先來一杯冰凍的芒果梳打吧，外貌看似平平無奇，沒有美麗的杯盛著，但味道則比想像中的好，清甜的芒果味，當中還有些果粒，三兩下便喝清了。如果想知道這裡的餐牌，大家不妨google公司的網址，便可以一目了然。芒果大蝦沙律 ($78)先來一個沙律來開胃吧，對著沙律，我是不能抗拒的，大概只有吃沙律我

備長位於銅鑼灣的澳門逸園中心26樓，離Sogo才幾分鐘路程，希慎就在對面，地點真的很方便三五知己在shopping前後來個聚餐。這夜很高興獲朋友及公關小姐的邀請，大家一起吃吃喝喝、談天說地，在備長過了一個輕鬆愉快的夜晚。店內地方整潔企理，帶型格和風的裝修配上柔和燈光，用餐氣氛不錯。在開始食各款串燒前，我們先嚐數道小食。芒果大蝦沙律（$68），沙律菜夠新鮮，芒果頗清甜，蝦亦爽，吃起來清新！燒雞泡魚干（$68）味道甜甜，燒得質感夠濕軟不過乾，送清酒合適不過。值得一讚是這清酒容器，可以把清酒全餐一直保持著冰涼溫度，份外好飲呢。法國鵝肝多士（$48），煎過的鵝肝味道頗甘香，配上脆卜卜多士，好食。炸味噌雞肉釀番茄（$52）平日食的釀青椒、釀豆腐等等都是把餡料釀在上面的，但這version是把免治雞肉釀在大番茄裡面，再用一層薄薄的炸粉和味噌醬炸，做法的確有趣和有心思。帶淡淡紫蘇香的雞肉吸收了番茄汁，吃起來味道鮮甜清新，值得推介呢。清酒煮大蜆（$58），花甲雖然不算很大，但勝在肉質新鮮甜美。喝了數口煮過花甲的清酒，酒香中帶著煮過花甲的清甜，不錯。接著來了多款串燒，當中我較喜歡的有牛肋骨($32／串)