何洪記

營業中

休息中

My friends and I had an early dinner at Ho Hung Kee at Hysan Place.  It's great, hearty food in rather cool and refined surroundings.  I was just surprised that their bowl of wonton noodles was so bland and insipid, specially since I had read that these noodles had merited 1 Michelin star.  But the rest of the food that we ordered was just so good -- will make sure to come back next time!

自摘星之後，何洪記已搬到尊貴的希慎廣場，今次是他搬家後第一次幫襯，期望特別高。先來一碗招牌雲呑麵，麵條爽口彈牙，煙靱度適中，雲呑是一口份量，味道不過不失，以招牌菜來説，不算突出。相反炸両感覺做得更出色，薄薄的一層腸粉緊緊包著香脆的油炸鬼，內脆外軟的口感，實在令人回味。食物有點失去了以往的光彩，臨行時回望四週，原來已被各地遊客徹底地攻陷了，我們差不多是唯一的本地人。可惜，這裡已經今非昔比。

看網上有介紹何供記的魚皮好吃, 特意前來嚐試。來到希慎, 才知道這是一間粥粉面檔, 不過既然來到, 也不會過門不入。只有兩個人, 點了三樣東西1. 涼拌魚皮($48): 一點都不好吃, 廚師簡直浪費了這麼好的材料, 整碟魚皮量少不在話下, 吃起來除了麻油味, 還是麻油味, 不懂得涼泮菜怎麼弄, 就到網上查一下, 隨便哪種拌法都比他家做的好吃。2. 蜆蚧鯪魚球($40): 一碟有4個, 只能說是平均水準, 說不上有特別之處3. 瑤柱蛋白炒飯($108): 飯很干身, 瑤柱炸得十分香脆, 總体來說, 算是三個菜里面較為出色的總体來說, 何洪記就是一間開在希慎的高級(指價錢, 不是食物水準)粥面鋪, 這樣的水準和價錢, 還是留給自由行的陸客們吧, 香港人還是有很多其他選擇的。兩個人三樣東西, 連加一和茶芥, 共花了$234, 不值

Arrived at noon sharp on a Saturday, immediately seated, the place was not full. Ordered for a large size wonton noodle, they initially bought me a receipt with a small dish order, promptly rectified. The place was very clean, and the atmosphere very artificial and not typical.The large size noodle distinguished from the small size only for the number of wontons in it (I think the small size has 4 and the large size 6), otherwise the quantity of noodles and the size of the bowl is the same, real

好失望. 叫正斗雲吞麵.. d 湯好似溝水咁.. 好淡. d 麵過淋. d 雲吞都ok. 不過$38 加一. 真係週圍都食度. 諗住經過朋友講起去試下.. 其實佢d 價錢仲貴過酒樓. 不過真係一次過...

Reason for visiting:Buddy J called me out for dinner since we didn't get to meet up at Christmas! Environment & Hygiene:After waiting for about  20 mins, we finally got a table. However, we had to sit with another foreign couple, which was a bit awkward because they looked uncomfortable.  This Michelin star place was modern, tidy and clean looking. We got to sit at a booth, which was kinda nice because I felt less exposed. Service:The host handing out tickets was quite rude, since there were a l

從前我認識的何洪記，是一間有人情味的小店，簡單的裝修和實而不華食物風格，是我喜愛這裡的一個重要原因。在霎東街的那個小店鋪租都十份有份量，就算其粥品雲呑麵是比外間一般的貴，我卻也是十分喜歡的，記得在那個擠迫的卡位搭抬吃著六十多元的乾炒牛河我也沒有所謂，這應該也是食物的魔力，我喜歡的就是其真。自知道那鋪易手後，他們在去年那個如君臨天下般紅得發紫的新銅鑼灣地標Hysan place開了新鋪，我大概也估到是什麼回事。知道價錢必會貴了一翻，而且在這些大商場進駐，總會覺得是像那些連鎖式經營的鋪頭般，失落了的是他們的靈魂。是故，開張咁耐，我也從未試過幫襯。這天和客人午飯，由於他們想吃地道食物，我二話不說便想到來這裡朝聖一番，探一探我的老朋友乾牛河和雲呑麵。在未吃飯之前，難得來到Hysan place ，當然要去到誠品來一杯天仁名茶朝聖一番。飲到一半便入座，我當然想一路吃一路飲。誰知道坐下之際，有個幾粗魯的男侍應走過來說:你杯野唔好擺枱面，然後拂袖而去。而家乜事，你可以話唔俾我帶野入黎飲，可以說請不要飲，點解唔准我擺枱面？難道這裡的租金太貴你唔想用唔知幾錢的尺租去同其他鋪頭賣廣告？呢個動作的確令我幾唔

雲吞麵和淨雲吞都叫咗,因為,因為實在是太鐘意大大鮮蝦,咬開一啖還可以睇到三隻蝦嗰種感覺,飽滿~~蝦肉鮮甜,唔係發過嗰種,蝦腸應該都去乾淨了,冇食出一D沙.不足之處,就係數量少,真要靠雲吞食飽,估計都可以花上好多錢.麵都係好出名,手打出嚟,加了人力和心意食物,食起嚟總係多一個感覺.麵勁道爽滑,口感好好,至少是機器壓麵所唔可以比.面都係鹼水面,我倒是好鐘意我鐘意牛腩面,牛腩,肉質軟爛,湯都滲透到裡面去了.尤其鐘意帶有牛筋部分,咬起嚟唔係肥肥或要唔斷,而是有D軟熟卻唔失咬口,感覺食了滿口膠原蛋白,分外滿足.配料味度冇蓋過牛腩本身鮮味,所以好正.還有就係叫咗粥,雖說睇上去粥價錢有D貴,但食時候先至發覺物有所值. 雖然單價睇上去有D貴,但係一撈,哇,好大片豬肝！！有人說魚片粥魚肉有D碎,唔好食,不過我這碗好在,畢竟有料在此,唔計較是否形狀完好了,又唔係食清蒸魚.總之,值得一去,推介幾抵,都算係可以啦~~

有六十七年歷史的「何洪記」，連前任特首也很喜歡來這裡吃雲吞麵，乾炒牛河亦得到某食評家的擊節讚賞，做到街知巷聞。 「雲吞麵」 來這裏又怎能錯過馳名的是雲吞麵？先喝一口湯，湯頭清徹見底，充滿大地魚及蝦殼餚出來的鮮味。麵條煮得爽口彈牙，完全不覺鹼水味，雲吞的大小亦恰到好處，一口一粒的大小分量，皮薄餡足，外皮薄透，吃下去不會死實。 「艇仔粥」 粥品也是這裏受歡迎的食物之一，艇仔粥用料十足，吃前先將魚片放在生滾粥內灼熟，讓魚的鮮味滲進粥底內，粥底夠綿。 「炸両」 香港人最熟悉不過的炸両，用上新鮮炸起的油炸鬼，用皮薄的粉皮包著，吃時油炸鬼脆卜卜，蘸上甜醬及麻醬，特別滋味。 「乾炒牛河」 乾炒牛河不愧深受好評，它厲害之處是河粉炒至乾爽分明，不油不膩，單是這點便足見廚師的造詣。而且每條河粉也均勻地沾上醬油，味道恰到好處，牛肉嫰滑無渣，整體來說的確很上乘。

噚晚忽然想去食，所以去咗希慎新店。裝潢比以前美觀，坐得比以前舒服。坐底坐，睇menu，嘩貴咗咁多嘅？本來想試炒飯，但普通炒飯都要88加一，即97。。比大酒樓更貴，所以放棄。其實，我有同男朋友提議走人，因為根本晤值。但佢話想食，咪繼續點餐。最後叫咗豬肝牛肉粥，蛋煎蝦米腸，焯菜芯，糉。豬肝牛肉粥：$68粥底好咸，味精重，豬肝同牛肉勁咸，調味料唔駛錢。同待應講好咸，佢比咗碗白粥我地溝，但由於來身已咸，加了沒大改善，快快吃完便算蛋煎蝦米腸，一般。收我$55菜芯，$35，只得4兩菜咁糭，$68，ok我地差晤多食完，有個captain 呢收嘢，無問就不停收，我男人食緊最後一條腸粉時，仲收埋人地啲醬料。之後男朋友同佢講：你收埋我啲醬，我點咩。點知個待應喺收埋一齊嘅碟中，攞返碟醬出嚟。個待應仲話：我好心幫你收啫。我男人話：你仲駁咀？點知個待應放底所有碗，繼續同我男人嘈。。最後經理嚟到，個待應仲要繼續唔承認自己有問題。你話嘢難食，又貴，又服務差，點解可以有一星名譽？點知好戲在後頭，嗰晚食咗$230簽咗卡，噚晚check statement,發現比人charge咗兩次。。。今晚或聽日要去銅鑼灣同佢理論。。

我們是10：30 PM 進店。伙記面口已不大對勁，大廚可能已收工。芥蘭太太爛，不能入口。乾炒牛河太太油。連$49的雲吞麵都失水準。新店比老店貴25%。總論，這新店與老店不能比。

病左幾日未好翻，諗住食啲好食既嘢，何洪記係一個不錯的選擇，叫粥叫撈麵，同事們叫雲呑麵炸兩，價錢貴都預左既，一分錢一分貨嘛。唔送外賣，知嫁喇，食好嘢，辛苦啲自己拎囉，拎左翻黎，第一時間開餐。Round 1皮蛋瘦肉粥，粥底相若，差距不大，只是咸左小小，合格 75分 $52Round 2 菜遠撈麵，麵質大不如前，白烚麵底放上去，菜芯煮唔熟，有青澀味，湯底一般,我相信無一間麵舖可以差過佢。 肥佬25分 $49Round 3 同事點的豬手撈麵，一樣都是麵質其差，豬手太大，吃起來不方便，因不是我吃，但同事評價其差。肥佬35分 $63Round 4 同事點的雲吞麵，麵質也是很差，雲吞中的蝦多了很多胡椒味，同事覺得太辣，味道大不如前。合格50 分 $48Final Round 炸兩，我夠膽講句，成個銅鑼灣都無咁差既炸兩，賣相看起來還好，但用筷子＂拮入＂個炸兩，唔係，唔可以用＂拮入＂，只可以用＂拮＂個炸兩，因為根本硬到拮唔入，再挾起放落口先經典，直頭覺得會割損個口，仲有硬脆都算數啦，你就想喇！？！？佢係又硬又靭，my god , 點解一間米芝蓮食市會出到啲咁既嘢。肥佬 5分（賣相值5分）。$40食左$3

霎東街間舊鋪食品雖然味道普通，但少落師傅，淡得來不搶食味，尚算不錯。日常見到老板娘親自打點，人情味搭夠。呢間新店裝飾得富麗堂皇，走廊寬闊多卡位，用上雲石檯雕花凳華麗玻璃屏，而食品種類比傳統粉麵店多，合哂米芝蓮規格。本地品牌發奮圖強想衝出香港是美事，作為土生港人自然大力支持。是日旁晚時份經過，不用思索就直奔此店。侍應招呼坐下後遞上兩杯茶，茶色淡而無味，熱度亦不夠。隨手點了兩個招牌食品，但嘗後卻大失所望。雲吞麵：份量足，有六粒雲吞。但係湯底鹹雲吞更鹹，所標榜的三分豬肉七分蝦看來有三分師傅頂多兩分蝦，麵底不爽亦無麵香。只能評為坊間十四元店水平。乾牛河：河粉碎、醃牛肉毫無味道、油多有油膱味，鑊氣比老店更差。茶錢三元，明知師傅重手食後客人多會發渴，侍應竟然飲哂都唔加茶。罷了罷了，走過隔壁小館清清口味，食埋下半場。

何洪記在香港有超過五十年歷史，聽屋企人講在很久以前，那時候我應該還未出世，佢哋曾經是灣仔區的街坊。 我哋呢家人早已經不在灣仔居住，所以不常惠顧，我自己總共才去過兩次，第一次是在利舞台附近的分店，兩次都是獨自一人，來去匆匆的。記得第一次只吃了一碗牛腩湯麵，覺得份量不多，牛腩有肋也有肉，肉香且腍，落足香料和心機去炆，麵條幼幼十分彈牙，湯底也不錯的。第二次是在希慎廣場的新店，我吃了一碗細蓉，及一碗桑寄生蛋茶，細蓉的味道和賣相只是一般，反而桑寄生蛋茶，比想像中好，湯碗連蓋上，茶色呈現深啡，有一顆很大的雞蛋，蛋白外層已經染上茶色，很有蛋味，桑味溫和，甜度適中，感覺很暖很舒服。

很早之前買了何洪記的團購，$128的二人餐，包括何洪記最馳名的乾炒牛河及雲吞麵 、叉燒腸粉、叉燒酥、甜品。好抵!! 平時一碟乾炒牛河都要六、七十元。何洪記在希慎廣場開了新店 ，新店地方寬敞，裝潢有氣派。用上不玻璃及中式吊燈。坐得舒適。氣派的裝潢換來價錢跟食物款式都加入了貴價食物。例如有鮑魚雞粥、海鮮粥....等百多元的粥。叉燒酥一早做起，所以不夠熱，只是微暖。外層的酥皮不夠鬆化，內裡的叉燒餡亦很一般。叉燒腸粉這裡做法細心，甜豉油分開上，可按個人喜好加上甜豉油。腸粉皮較厚身，不太米香皮滑。而且叉燒瘦，不太肥美可口。雲吞麵 先喝一口湯，充滿大地魚及蝦殼餚出來的鮮味。雲吞大小恰到好處，是一口一粒的分量，皮薄餡足，蝦幾爽口豬肉跟蝦的比例剛好，爽口彈牙。麵條爽口彈牙，沒有鹼水味。果然是這裡的名物!乾炒牛河河粉炒至乾爽分明，不油不膩。而且每條均勻地沾上醬油，味道恰到好處。牛肉嫰滑，正!!甜品這個二人餐非常豐富，太飽.....所以放棄以免浪費食物正價不平宜，如有團購會再去幫襯