咖啡拉花學堂 | OpenRice 香港開飯喇

近年意式咖啡在香港受歡迎程度日增，原因除了咖啡知音人數增加，因為欣賞拉花而愛上意式咖啡的亦大有人在，早前OpenRice為殿堂級及資深級會員舉辦「咖啡拉花學堂」，一起來拉拉花，學習品味咖啡。

香港有質素的咖啡店越來越多，就算如筆者這種不會咖啡的人，也懂得叫杯Latte或者Cappuccino，但究竟拉花是如何製作？何謂之好的Latte Art？實在一知半解。這次咖啡拉花學堂請來Barista Academy的專業咖啡師教授，三堂課程有Felix、El及Markco坐鎮，三位咖啡師均曾於咖啡師大賽中奪獎，由他們講解咖啡拉花的技巧，各會員也獲益良多。

■不少殿堂會員及資深會員都是咖啡愛好者，趁這次機會可盡情發問了解更多。

■學堂開始時導師Felix為大家示範多款拉花圖案，各具特色，令會員讚歎不已。

Latte Art，我們俗稱的拉花，是傳統意大利咖啡發展出來的一種咖啡調製技巧，用奶泡在熱咖啡上拉出圖案，當中包括Pouring及Etching的技巧，Pouring就是直接將奶泡倒入咖啡中做出圖案，Etching是用溫度計等尖嘴工具畫圖案。

■做Latte Art需要用到各種大小的奶壺。

■將奶壺內的奶加入蒸氣打出氣泡，想做到細滑綿密的奶泡就要多加練習了。

課堂一開始導師Felix及El先為大家示範高質素的Latte Art，將奶泡倒進Espresso的過程中輕輕搖晃幾下，咖啡表面就出現心形或樹葉形圖案，看似簡單，但實際上是反覆練習的成果。

■導師Felix正示範用Pouring技巧製作拉花，先把奶泡倒入Espresso中至七成滿，然後把奶壺貼近咖啡表面，奶泡在咖啡表面聚成圓形，最後向前一推，即成心形圖案。

■拉花製作亦可使用工具協助，包括匙羮及溫度計，將奶泡放在咖啡中央，然後利用工具沾少許杯邊的咖啡油，在奶泡上進行創作。

要製作Latte Art需要有細滑綿密的奶泡，也要有杯靚Espresso配合才能相輔相乘，Latte Art漂亮與否某程度上亦反映了咖啡的質素，所以課堂中導師亦講解了炮製一杯靚Espresso的技巧。

■一杯好的拉花咖啡，必需配合新鮮研磨的咖啡，將研磨好的咖啡粉倒進容器，壓平，然後放在咖啡機內泡Espresso。

■新鮮沖泡的Espresso，表面會充斥著深棕色的咖啡脂(Crema)。

聽過理論，會員是時候落場實習了。現場設有多部專業咖啡機，各會員先取奶壺，加入水及洗潔精反覆練習，利用咖啡機會噴出蒸氣的打奶棒打奶泡，由於很多會員都是首次接觸專業咖啡機，起初難免有點手忙腳亂，但很快就掌握到技巧，奶泡越打越靚。

■會員首次接觸專業咖啡機，導師Felix從旁協助講解操作方法。

■聽過理論，但實際操作中亦會遇上不少問題，導師El正在向會員講解打奶泡的技巧。

一輪練習過後，會員就用鮮奶打奶泡，並且親手製作拉花咖啡。看導師示範時輕輕搖晃幾下就出現心形或葉形圖案，實際上要在幾秒鐘內控制奶壺的高度、落奶的速度和角度，還有搖晃的力度，並不是一朝一夕做到的事，初嚐拉花滋味的會員，拉花成果當然不會一蹴而就，不過有機會親手炮製屬於自己的拉花咖啡，大家都感到很興奮。

■一手持奶壺，另一手持一杯Espresso，把奶泡倒入咖啡時要控制奶壺高度、落奶的速度和角度，試過就知道不是易事。

■如果拉花圖案不完美，亦可以靠Etching技巧補救，導師El正示範畫出貓咪圖案。

部份會員拉花作品

導師示範有趣拉花作品

■導師Felix示範小熊拉花，先拉一大一小的圓形，然後輕描幾筆畫上眉、眼、鼻和嘴，可愛小熊活靈活現。

■導師Markco即場示範創作用Etching技巧畫Angry Bird，第一次畫就如此神似，獲得學員的讚賞。

拉花只是咖啡調製技巧的其中一環，其實咖啡知識還有很多很多，這次拉花學堂讓會員初步接觸拉花藝術，有興趣多了解咖啡知識和文化，不妨從基本學起，多品嚐多欣賞多了解，你也可成為咖啡達人。

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會員玩後感
Yan~*：以前一直以為拉花是純粹後期的額外工夫，目的只是令一杯咖啡看來更吸引，經過這次活動，才知道原來當中大有學問，看似簡單的打奶程序對咖啡的溫度、口感、色澤都有很大影響！

sosoku：負責教導我們的是咖啡大師EL 歐國豪，他那循序漸進式的教導，和孜孜不倦的精神使一個毫無藝術細胞的我，也能拉出一個「心心」，在此衷心感謝。

覓食王：在此謝謝 el 的精彩教學，發現要製作一杯好的咖啡實在不容易。材料、份量、器材運用、時間掌握、溫度控制等等，每個細節也應該要認真對待，才會沖出一杯好的咖啡。

美食焚化爐：今次活動的確可以幫到一d對咖啡認知不足既朋友，特別係拉花三部曲，打泡、加熱同溶合，何謂正宗，何謂失敗，對日後寫食評真係好有用，要講一聲多謝。

好食到彭彭聲：i was kinda startled when i learn about the price of the latte art cost. :P it was a very pleasant experience indeed, and it has very successfully deepened my knowledge/interest on coffee and latte art :)

搵食能手：很高興能夠參與 OpenRice 的咖啡拉花學堂，在此亦要多謝 El 和 Markco 的指導，從理論到實踐，用另一角度去品味咖啡，實在得益良多。拉花班安排流暢，每位學員都有機會自己去學習打奶泡，那一份滿足感，竟然能令人愛上咖啡。

Lemon Tea：導師很專業，灌輸了很多平日不為人知的沖調咖啡技術，以至每一步驟的設定 (如為奶加泡的溫度、份量和時間控制等)，令參加者能夠於最短時間內得到最全面的基本概念和知識。

garycwm：老套一句，就是理論與實踐並重。但難得Felix還教我們以「家常工具」都可以在家中一試拉花的玩意，不用擔心要買座幾千元的咖啡機才可以玩拉花的。

IVY CWK：原來只要花上時間及心思，可以做出千變萬化的圖案。咖啡師傅Felix悉心教導我們每位食家學員；讓我們每位可以親身感受咖啡拉花的箇中樂趣！

奔天人：是日活動眾食家都表現雀躍萬分，大家由拉紅威寶開始學習打泡，漸入佳景後，便用真正的牛奶嚐試拉花，雖然本人的作品不堪入目，但學習過程中充滿樂趣，渡過一個愉快的晚上。

間中掛單 --- 子陵：寓飲食與趣味於一身之餘，期間也能學到一些關於咖啡的基本知識。當晚的導師Felix為人也是風趣健談，令整個Course也在愉快的氣氛中渡過，與幾位同級的會員食友，就此渡過了一個有趣的一夜，大家的關係也拉近了不少。

Food Craver：The Barista is very knowledgeable and also a very good speaker in delivering and illustrating the techniques of milk frothing as well as the drawing of latte art. I can manipulate the technique of milk frothing and made my very own cup of micro-foam with no difficulties after a few trials.