2018十大飲食潮流預測
2018-01-03

新一年開飯仔先祝各位來年日日有食神,食極都唔肥!回顧返上年飲食界都有唔少大事件,好似有國內火鍋名店海底撈登陸香港、紅爆鼎爺開私房菜、卡通主題café開完又執、米芝蓮捧起粥麵小店等等。當然仲有各式各樣嘅新店同新食品,麻辣火鍋、omakase、片皮鴨、葵廣小食、台式飲品,真係數都數唔晒。今次開飯仔一於靠估,分享吓2018年又會吹起邊股飲食潮流先,拿拿拿戴定頭盔,以下純粹個人推測,不喜勿插,估唔中唔好打面呀。


1, 繼續過江龍

年年都有風頭強勁嘅過江龍餐廳殺入香港開分店,相信2018年都唔會例外,好似有早前報導過嘅日本鰻魚專門店宇奈とと、拉麵店麵屋一燈、米芝蓮三星壽司鮨齋滕、新加坡天天海南雞飯、美國連鎖漢堡Shake Shack、Ralph Lauren咖啡店等等,唔使飛去外國都食到,期待!

圖:meikangdongwoninana


2, 下一個Chef Le Mon

上年有謝霆鋒大廚奇招煮食叫一眾網民嘩然,亦有鼎爺私房菜成萬蚊一圍都book爆,唔少明星名人都踩過界開餐廳,可見到明星效應仍有一定叫座力。今年又會有邊個做老闆、邊個化身廚神,成為下一個Chef Le Mon?會係秋生哥定係杜汶澤呢?

圖:謝霆鋒《鋒味》


3, 越食越刁

此「刁」有刁鑽同嘴刁兩個意思,上年有唔少較偏門菜系餐廳誕生,好似如老撾菜、秘魯菜Tokyolima及拉丁美菜Picada;巴基斯坦及印度菜New Punjab Club等,相信來年會繼續百花齊放。菜式、食材及肉食部位亦越食越精,好似之前唔流行嘅Flat Iron牛扒、火鍋要食封門柳、吞拿魚腦天,梗係食到嘴都刁埋啦。


圖:shirleyshirrIE食神俠侶


4, 本地食材枱頭

以前覺得外國飛機貨先至係皇道,雖然香港嘅天然資源未必咁豐富,但其實都有唔少本土出產嘅農作物、海鮮、肉類等好食材,除咗可以支持吓本地農業、減少碳足印,新鮮食材仲會保持營養價值同味道添!估計更多餐廳會選用本地食材,減少浪費、剩食及廚餘都要做嘅。

圖:Locofama


5, 米芝蓮攻陷東南亞

去年米芝蓮指南首次推出泰國曼谷版,首次面世仲有嚟緊一月嘅台灣版,以及已公佈2018年嘅廣州版,為世界第 31 個地區、日本以外亞洲第7本指南。來年又有新地區都唔出奇,暫時未有指南嘅東南亞國家有越南、印度同印尼,會唔會有其中之一?



6, High Tech餐廳

用高科技融入食物已經唔係新事,簡單好似透明奶茶檸檬茶、黑色礦泉水,餐廳就會應用投射配合菜式,甚至係3D打印機print出來嘅食物、機械人侍應等,來年好大可能會成新趨勢,可能遲啲會有VR餐廳、AR點菜!

圖:IamPlyBlack Mama


7, 酒店餐廳年輕化

今年有唔少名牌酒店落成,好似係美利大廈The Murray、前身為新世界中心嘅香港瑰麗酒店 (Rosewood)、預計於2019年開業嘅聖瑞吉(St. Regis)。酒店餐廳唔再行grand路線,反而更年輕更hip,帝苑酒店J’s Bar Bistro、嘉里酒店嘅紅糖等,當然自助餐都係亮點之一啦。

圖:EAT hard PLAY hard


8, 肉食定素食?

綜合美國Whole Foods同英國Waitrose兩間超市對2018年潮流預告,有個有趣發現。Whole Foods認為素食當道,因此植物性蛋白食品如素肉、果仁奶會繼續有需求,但Waitrose卻覺得麻甩佬食品(dude food),好似大魚大肉同炸物將大行其道。素食店越開越多係真嘅,同時和牛韓牛仍有捧場客,兩種飲食態度各有支持者,打和啦好嘛?

圖:pinkpepper


9, 東南亞美食繼續hit

有冇發現今年多咗東南亞食店?泰式船麵Samsen、台灣牛肉麵請坐獲米芝蓮推介,向越南Lunch Lady致敬嘅Cô Thành贏盡口碑,仲有一系列越南牛河、星馬喇沙、日式拉麵,加上台式飲品再次崛起,2018年應該仲會陸續有嚟!開飯仔最想翻hit嘅係台式麵線,唔知有冇望?


10, 最IG-able街頭小食

街頭小食通常都玩快閃,興完一輪又改頭換面,追都追唔切!上年出現過玉子燒、梳乎里班戟、麻辣燙、北京烤餅、漸層飲品、手作水果茶等,預計今年繼續相機食先!唔少外國預告精緻印度菜將會興起,但估計香港未必會大紅,開飯仔就話串燒、炸物類、泰式或袋裝飲品都有機會跑出,而咖啡及茶將會更加專業。

圖:hkeateriespot小詩...


文、相:Perrins

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