北京師傅駐場 抵食片皮鴨切出108片
2017-11-09

好多人都鍾意食片皮鴨,但香港專門做片皮鴨嘅餐廳實在唔多,除咗尖沙咀新開嘅羲和雅苑,呢一間喺灣仔嘅古琴雅苑同樣都係主打北京填鴨。雖然店名好相似,但其實係兩間獨立餐廳嚟架!古琴雅苑係香港集團,定位較親民,亦有一系列淮揚菜式。

嚟到當然要食烤北京填鴨啦,呢度算抵食,$328有全隻,半隻更只需$168,比同類型餐廳平一半而且份量十足!師傅於北京全聚德擔任顧問逾20年,烤鴨做法依足當地傳統,選用約5斤重鴨,風乾、急凍程序超過48小時,之後於特製烤爐烤足1小時,先做到外層酥脆而肉嫩多汁效果。每隻鴨出爐至片皮上枱,不過10至15分鐘,保證熱辣辣。

師傅稱,烤鴨要切到108片先為之標準,而且不經醃製,先食到鴨本身的香味。一開始可以先食「一口酥」,即係燒至透身的鴨皮。脂肪呈蜂巢狀,點砂糖一齊食,入口即溶,鴨油超香,但砂糖甜味可以中和油膩感。


之後就可以食鴨腿、鴨胸肉,鴨胸皮肉相連,傳統食法之外,仲可以配哈蜜瓜、自家製蜂蜜黃梅醬同京葱、青瓜一齊食,香甜開胃。想有啲新意,更加試試酒糟版,鴨肉帶濃烈酒香。開飯仔之前去過羲和雅苑,覺得兩間烤鴨店雖然同樣跟北京名店全聚德有啲關係,但味道風格各有唔同。羲和雅苑走高檔路線,賣得較貴,但鴨肉較大片工整。古琴雅苑就抵食,鴨肉切得較細,但鴨油同香味都唔輸蝕。


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另外仲有紅燒八寶鴨($328,需預訂)、醬爆鴨架、涼瓜燜鴨架、蘇式爆炒鴨絲同鴨鬆生菜包等菜式。八寶鴨更係傳統葫蘆形狀,餡料多而且帶肉香,糯米軟綿入味。


海鮮方面必試醬炒年糕蟹($24/兩,約$500),選用斤半以上肉蟹,非常大隻!蟹肉飽滿結實富鮮味,而且火候啱啱好唔會老。醬汁微鹹,配年糕非常惹味。


十三香農家雞 ($108) 選用本地冰鮮雞,加入涼瓜、乾葱、洋葱及13種香料製成,上菜前將砂鍋燒熱,一開蓋就聞到香氣,雞肉都好入味。


餐廳裝修簡約舒服,座位唔多,近期好多人去試,建議打定去訂位。



古琴雅苑

地址: 灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 19樓



文、相、片:Perrins

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