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港鐵灣仔站 B2 出口, 步行約5分鐘 繼續閱讀
所有分店 (2)
電話號碼
23510528
69931025
開飯介紹
主打北京填鴨的中菜館,每隻烤鴨能切出108片,皮脆肉嫩,再配上哈蜜瓜、自家製蜂蜜黃梅醬、京葱及青瓜等配料。 繼續閱讀
營業時間
今日營業
11:30 - 15:00
17:30 - 23:00
星期一至日
11:30 - 15:00
17:30 - 23:00
*晚市: 第一輪: 18:00-20:00 第二輪: 20:00-22:30
付款方式
Visa Master 現金 銀聯
座位數目
86
其他資料
酒精飲品
自帶酒水 詳細介紹
切餅費 詳細介紹
電話訂座
外賣服務
加一服務費
食評 (105)
等級4 2018-04-14
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古琴雅苑是一間精品京滬菜館,其中鎮店之寶要數由北京遠而來的師傅以正宗方法烹調的北京填鴨,今次我們來古琴都是為了它。**************古琴格局走新派中菜路線,店內裝潢簡潔明亮。平日夜晚都幾乎坐滿,幸好我們已預先訂座。瑰荔堂煌坐低先開壺茶,古琴茗茶$11/位,但茶種比較特別,有較為少見的桂花烏龍和瑰荔堂煌。我們點了瑰荔堂煌,就是玫瑰荔枝茶。茶入口有很清香的玫瑰和荔枝味。精美四小拼($168)四小拼包括水晶餚肉、雞絲粉皮、花雕醉雞和手拍青瓜。花雕醉雞入口微涼,食到淡淡花雕酒味,只是雞件不夠滑。手拍青瓜帶點微酸,都幾開胃。水晶餚肉是其中一款我喜愛的鎮江前菜,肉色鮮紅,鹹鹹地,幾好食。雞絲粉皮麻醬夠香又夠多,粉皮又薄又滑,好味。烤北京填鴨($328)古琴的北京填鴨可以點半隻或全隻,因為近年人們越益注重飲食,所以每隻鴨約兩斤重,肥瘦適中。負責主理的師傅是由北京遠道而來,師傅會以正宗的烹調,先用特製的風乾櫃把填鴨風乾十小時,之後再放入雪櫃冷藏一天,最後再風乾多十小時才拿去烤爐中掛起烤一小時。師傅的京腔不算特別重,他會在食客前即席片鴨,一邊片鴨一邊介紹食法。師傅會先把填鴨近胸口的皮片成一小片的一口酥,每片大約一蚊銀大小,師傅建議我們蘸白砂糖吃。一口酥又薄又鬆化,咬下時鴨油立時在口腔爆發,滿咀鴨油香,但因為蘸了砂糖,所以有種油而不膩的感覺。師傅片完一口酥,就會開始片鴨身,每一片都連著薄薄的鴨肉,大小均稱。一隻鴨大約可分到兩碟片皮鴨,足夠六至八人食用。隨填鴨上枱的有自製鴨餅和常見的京蔥、青瓜條和甜麵醬外,還有哈蜜瓜和自製的蜂蜜黃梅醬。自製鴨餅比坊間食到的薄很多,每一塊鴨餅都用牛油紙相隔,拿鴨餅時不易撕爛。鴨片偏小塊,所以一次過可以包兩塊吃。鴨肉不會過鞋,哈蜜瓜能稍減膩感之餘又多了一份清甜味。蜂蜜黃梅醬帶點酸甜味,個人就比較喜歡傳統的甜麵醬多一點。椒鹽黃魚($158)椒鹽黃魚一條大約手掌大小,炸得酥脆乾身不油膩,灑上椒鹽非常香口美味,個人覺得用來佐酒一流,不過小黃魚魚骨較幼細,食時要小心。嫩雞芙蓉燴蹄筋($228)燴蹄筋以蛋白和小唐菜跟豬蹄筋同燴,賣相有點像賽螃蟹,蛋白很滑,蹄筋微彈口感像牛筋,但比較軟腍,蘸鎮江醋吃多了一份酸香更好吃。木桶包菜飯($88)包菜飯一桶夠四至六人分吃,以老抽烹調,顏色深味道亦較濃,我愛重口味所以覺得很夠味,愛清淡的食客可能會覺得太鹹。飯粒軟硬適中不會太黏口,做得出色。羅漢凍($38)古琴的munu只有數款中式甜品,其中這款羅漢凍比較特別。羅漢凍有很重的羅漢回甘味,上面加了點蘋果和火龍果粒,令賣相較吸引。總結,北京填鴨皮脆又鬆化,油香而不膩,價錢亦合理,絕不是茶樓平價片皮鴨可比,是必試菜式之一。羅漢凍回甘味重很特別,也不能錯過。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2018-03-22
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今年與大學同學的開年飯定於這裏,其實已經提早若干日子預約,但也訂不到房間。而店子座位不算多,一行8人唯有逼在長形桌。幸好,食物算是合格,無礙大家新春相聚之樂。新春撈起為了不用煩惱選菜,我們當天直接點的是新年6人套餐。首道菜是取好意頭的「撈起」。這碟東西我一直都排除在食物的類別以內,根本不能作好吃之論,所以意思意思吃兩口就可以了。烤北京填鴨(全隻)這裏上菜的速度算是頗快,頭盤和烤鴨幾乎是同時上的。廚師拿出鴨子,目測體型中等,烤出來的色澤算是不錯。先吃上一口酥,即烤至透的鴨胸皮,沾上砂糖來吃,油香滿溢。不消一會,兩碟漂亮的鴨件上桌,片得均勻。但是令我挺驚訝的,是配角麼麼皮。薄如紙的麼麼皮真的很少見,若不是隔層的蒸紙輔助,連把皮揭起來也不容易。我自己是喜歡越薄越好,而這張皮更不乏麵味,所以值得花些篇幅介紹。四小拼頭盤四小拼有鎮江肴肉、蒜拍青瓜、雞絲粉皮及醉雞,事實上就是標準得不得了的四款,不過不失。蟹粉獅子頭吃這道的時候,可能會不禁思疑蟹粉放了在哪裏。放置的量實在少的可憐,而這兩球也不夠六人分享吧,沒法不給個白眼。風味松子魚松子魚和松鼠魚所屬的菜系不同,前者是改良後者的成品,實則分別其實不是說很大,在此就不深究了。今天這味松子魚做得不錯,份量給得最足。魚肉外脆內嫩,加上酸甜醬汁,十分開胃。宮保河蝦仁意外地宮保河蝦仁的醬汁味道調得頗好吃,紅而不實辣,帶點甜味,蝦仁彈牙可口,不過份量又是偏少。另外幾道菜的味道也是中中等等,不會令人印象深刻,但又不至於難吃,像這食評標題說的一般:標準式。在這邊可以提一提大家,散叫的話應該會便宜一點,套餐未必划算。 繼續閱讀
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等級4 2018-03-31
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古琴雅苑春曉八人套餐,$22581精美四小拼2意大利黑醋骨3松花皮蛋拌豆腐4砂鍋醃篤鮮5烤北京填鴨(全隻)6宮保河蝦仁7風味松子魚8嫩雞芙蓉燴蹄筋9十三香農家雞10鐵板蔥爆牛肉11和菜戴帽12金腿濃湯津白13雪菜肉絲炒年糕14木桶包菜飯茗茶八位另加銀絲卷及啤酒!呢個套餐有成14碟菜,好似好多嘢食咁,其實好多都係細細碟,我哋八個人同一個小朋友都係剛剛好,大食果幾個人仲要食銀絲卷才夠添。不過,夠唔夠食唔係重點,重點係呢間餐廳15分鐘內,一次過嚟以下餸菜:1精美四小拼2意大利黑醋骨3松花皮蛋拌豆腐4烤北京填鴨(全隻)5宮保河蝦仁6風味松子魚7嫩雞芙蓉燴蹄筋8十三香農家雞餐廳比我哋張枱又唔係特別大,可想而知,成張都係餸,仲要餸壘餸咁放,想點先?呢餐都成三千蚊㗎,咁樣對啲客㗎咩?我哋都成8點先開始,8:15分已經放咗8碟餸?好趕收工呀?最後,我地火都嚟,餐廳才收返起碟風味松子魚,比咗旁邊另一枱客。呢間餐廳真係比錢買難受。講返食評先:精美四小拼醉雞好味,好有酒味,雞肉扎實,有鮮雞味。雞絲粉皮,麻醬撈粉皮,麻醬幾重麻醬味,一 pet pet,粉皮軟硬度適中,ok 啦。意大利黑醋骨黑醋太酸,排骨得幾舊,普普通通,可接受嘅。松花皮蛋拌豆腐,松花冇乜,皮蛋味道重,幾好味,豆腐細皮,都算幾滑。砂鍋醃篤鮮,砂鍋上碟,熱辣辣嘅,味道帶咸,算可接受。烤北京填鴨(全隻),出名名菜,為佢而來,可惜有點失望,鴨片不脆,皮帶太多肥膏,入口鴨油味太濃,拌菜又太少,唉⋯⋯最好係塊蒸包皮,一皮一紙,可算細心。可惜,客人唔出聲,餐廳自動攞走鴨身,不給客人食。我見旁邊另一枱,有出聲,佢才留低比佢。餐廳做到咁,我都無話可說。宮保河蝦仁,一般菜式,冇特別,味道可以。風味松子魚,條魚整到中咗輻射咁,有啲恐怖。食落口,魚塊脆口,加上酸甜汁,算幾好食。嫩雞芙蓉燴蹄筋,冇睇餸名,以為蹄筋係蝦肉,以為可以煮到啲蝦又脆口又爽又彈牙咁神奇,睇返餸名才知是豬筋,呢碟餸煮得幾好味啊。十三香農家雞,呢個係湯嚟,隻雞見都未見過就冇咗,成煲雞湯得9小碗。味道帶咸,飲完會口渴,不宜多飲啊。鐵板蔥爆牛肉,鐵板熱辣辣,蔥爆味好香,可惜牛肉肉質一般,貨色不佳,不試也吧。和菜戴帽,蛋菜整到帽咁,不太咸,幾香口,可惜價錢貴,散叫就不值啊。金腿濃湯津白,金腿煮得太硬,未夠火喉,津白軟熟,連湯一起食,幾好味。雪菜肉絲炒年糕,年糕煮得未軟,令到此菜失色不少,其實味道唔錯。木桶包菜飯,飯煮得太咸了,木桶太細,8人點分?一人得一匙,笑咗⋯推介指數:3/10 送餐太快,價錢太貴,碟Size太少,味道又不是太出衆,係香港食填鴨太多好店,不用再光顧此店。 繼續閱讀
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等級4 2018-03-22
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放工老細請同事去食飯,去了公司附近的古琴雅苑,七點多去到都已經全場爆滿,好彩提早訂位。落單後可以吃些餐前小食開下胃。宋嫂鮮魚羹:有點似生菜魚肉的感覺,魚肉大小平均,薄薄一片,加上些蛋花、香薿等,湯甜而且清新,不會太濃味,正好能在餐前先開開胃。北京填鴨:有大廚就身在客人面前即片即食,既有味覺享受同時又有視覺效果。廚師先由鴨胸片起,鴨胸部份的皮會點糖吃,該處的鴨皮比油份十足,入口有濃郁油份甘香,加糖能減輕油膩感。之後的北京式片皮鴨是有皮連肉一起片出,非港式只片皮不起肉的做法,鴨肉味道沒有平時的凍鮮味及血水味,外皮燒到油脂滲出,以包皮包裹,加上平時的青瓜絲及京葱絲,另外還有蜜瓜絲的清甜味,中和片皮鴨的油膩感,食到停唔到口。嫩雞芙蓉繪蹄筋:外貌似賽螃蟹,但炒蛋白下面其實是豬筋,平時牛筋就食得多,豬筋都是第一次試,肉質腍中帶點咬口,比牛筋更有咬口,不是炆到入口即溶化,蛋白炒得很滑,而且不會太油膩,加點鎮江醋可減輕油膩感。木桶包菜飯菜飯是以老抽上色,有很香的老抽味但不會太甜,裏面有些椰菜,但飯粒非常乾爽,粒粒分明,還有些蝦米碎,簡簡單單但非常好味。 繼續閱讀
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高質京菜 焦點食評
等級4 2018-03-21
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今晚同屋企人去了灣仔食京菜,古琴雅苑是在灣仔站新開的D出口隔離,地點十分方便。我們先點了壺瑰荔堂煌,玫瑰味清新,再加上淡淡的荔枝甜香,整體茶味偏濃。北京填鴨(鴨胸皮)師傅是北京人,說得一口北京控,介紹著填鴨用法。師傅先片了鴨頸下的胸口位置的鴨片,每片只有五毫子大小,大既切了十片,醮上沙糖吃,入口爆油且脆,只可淺嘗。北京填鴨之後師傅開始整齊有序的切好大大小小都幾乎一樣的鴨皮連肉,先舖上包皮,加上兩片的片皮鴨,放上蜜瓜、青瓜、京葱及海鮮醬捲好,鴨皮脆而不膩,鴨肉嫩滑無血腥,有油份及肉汁同時配料能中和油膩感。椒鹽黃魚黃魚約有一隻半手掌大小,兩面煎到金黃色,外層酥脆,肉質嫩滑而且魚肉鮮甜,醮上一點椒鹽就可以提高魚的鮮味,不需要其他醬油已經好夠味。雞汁鮮蝦煮乾絲湯底是金華火腿雞湯,有火腿的咸味同時帶起雞湯味,鮮甜無比,豆皮乾切成絲狀,大小幾乎一樣,質感爽口帶點韌度,似食粉麵的感覺,而且豆皮吸收了雞湯的鮮甜味,更香而且有點肉鮮味,蝦仁爽口彈牙而且已去腸,非常乾淨。合桃露有很香濃的合桃炒香的味道,而且非常濃稠,即使放了一陣都不會變稀,合桃香味持久不散,磨得很幼滑,完全唔會起粒粒,甜度適中。 繼續閱讀
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