炸雞除了美式和韓式，其實中式也十分滋味。南乳炸雞特別香口惹味，但想令味道更鹹香，便要加少許酒和糖把南乳汁調開，而醃雞件時可以加入鹽麴和蛋，口感會更嫩滑多汁，炸完也不會乾身，即看如何製作南乳炸雞塊 ：

南乳炸雞塊 （3人分量）

時間：45分鐘

材料：

雞半隻（斬件）
地瓜粉100克
粟粉30克
蛋1隻

醃料：

鹽麴2茶匙
蒜粉1茶匙
花椒粉1茶匙

醬汁：

南乳（大）半磚
紹酒2茶匙
老抽1茶匙
鹽少許
生抽1茶匙
糖2茶匙

做法：

1. 抹乾雞件，加入醃料，再把蛋白和蛋黃分開，只加入2湯匙蛋白，醃15分鐘。然後拌勻醬汁材料，加入雞件中再醃半小時，用手抓按摩則可快速入味。

2. 在炸之前10分鐘，把雞件和蛋黃、粟粉及地瓜粉拌勻。

3. 把油燒熱，直至放入筷子會剛冒泡；放入雞件（先不要動），用中火慢慢炸，直至定型便可反轉，炸至可插入筷子便撈起。然後用大火再把油燒滾，放入雞件炸第2次，炸約10秒至表面香脆即可。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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