【開飯餐廳專訪】涼茶舖都有糖水食 老闆人手每日搓過萬粒丸(有片)
2016-05-19
說起深水埗,大部分人馬上聯想到的不外乎都是:舊區、工廠、電腦等,但談到飲食、娛樂等方面,深水埗卻鮮會被想起。而事實則是在這個不太起眼的小社區,近年默默地增添了許多心機小店,位於醫局街的康瑞涼茶就是其中一間。

中醫緣

在滿街都是二手電器店的醫局街,康瑞涼茶毗鄰是一間開了十多年的中醫館,涼茶舖由胡太經營,而中醫館原來大都是由她的家人包辦,這看似是正常不過的家庭生意,看舖面的格局,舊舊的、細細的,也像只是多做附近街坊生意的小舖。但原來這並不是一間普通的涼茶舖,這是一間會賣台式糖水的涼茶舖。晚上待中醫下班後,中醫館就會化身成為糖水舖的一部分,在窄窄長長的廊子內,坐滿慕名前來的食客,吃著招牌的仙草百配。


聽胡太一數,才發覺她與中醫甚有淵源。她的丈夫及家人,不是穴位治療師,就是中醫藥劑師,而兒子也正在攻讀中醫課程,可以說是名副其實的中醫家族。胡太本身也對中醫充滿興趣及有一定程度的認識,她自小就已經跟隨祖母往山上跑,辨認藥草,採摘及剁碎,再在祖母教導下,將之煲成各種藥湯。哪種中藥有哪種療效,哪種痛症應喝哪種藥湯,她都知得一清二楚。


做不成中醫,胡太就在中醫館側賣涼茶,一賣就賣了十多年。這裡的涼茶有五款,潤腸茶、廿四味、五花茶、清肝茶及感冒茶,功效及價錢都以手寫字寫在卡上,一目了然,也有種往昔的情懷。胡太表示喝涼茶的,不限於年長一輩,有很多青年人都一樣會喝,尤其是長期晚睡,睡眠不足的,都會來喝碗清肝茶。開飯仔也喝了一小碗,在喉嚨中感到有一點甘甘的,沒想像中那樣苦。


貴人出現

大約在兩年前,有兩個人造就了現在的胡太。一個是她的朋友,一個是她的食客。那位朋友經常到舖頭喝涼茶,有次在閒談間建議胡太不如兼做糖水,做台式糖水,還主動教她如何做。那時,胡太才第一次接觸台式甜品,她還以為台灣仙草等如香港涼粉,後來才知,仙草與涼粉完全是兩種植物,仙草較滑口而涼粉較實。而就這樣一次朋友之談,舖頭就不再只賣涼茶,同時兼賣台式糖水了。或者是因為位置較偏,人流較少,初時每天只賣出十來碗糖水。胡太也有點灰心,甚至想過不如放棄,不做糖水了。但有天,有食客吃完後在網上打了個食評,就慢慢傳開了,生意也開始好起來。現時每晚都可以賣到二百多碗糖水,甚至常常還未打烊就沽清。

每日搓丸過萬粒


口碑背後,是胡太無數的心機。每碗糖水內各式各樣的丸子:地瓜圓、小丸子、芋圓、湯丸等,全都是人手逐粒逐粒搓出來的!舖頭每日下午4時開始營業至午夜12時,關舖後,就是「胡太工場」的開始,為翌日的丸子做準備。


首先把各種麵粉混在一起搓成粉糰,然後再逐小逐小的搓成條狀,將之切成粒狀,最後再逐粒逐粒搓圓。這些工序,大約有4個人參與,每日都搓十幾盤,保守估計超過幾萬粒丸,大概就花上7至8個小時。不要輕看這幾個看似簡單的步驟,實則七、八小時重重複複做同一動作,肩頸膊都疲累得很。故胡太每天搓完丸後,都會過隔鄰的中醫舖做按摩治療。

雖然辛苦,但胡太笑著指:「見到客人食得開心,我就開心。」這句雖然很老土,但的確是令胡太每日都繼續默默搓丸的動力。一碗招牌仙草百配,一匙舀下去,整隻匙滿滿的都是料:地瓜圓、芋圓、小丸子、薏米、紅豆、珍珠、西米等,當然還有仙草,仙草很滑很涼爽,感覺有點像甜的龜苓膏,用奶是忌廉奶,比起平常用的花奶也更滑身。至於丸子的質感都很有咬口,煙煙韌韌,份量超多,但都不過是25元一碗。


另外的酒釀桂花湯圓及薑汁湯圓,一樣賣25元,每碗都有8粒湯圓,可選芝麻或花生餡,湯圓的皮厚薄適中軟糯,淡淡的分別滲出桂花味及薑辣味,但不算太濃。兩碗都有加到蛋花,除了使味道更香外,胡太指原來薑和蛋一起吃,有補身的效果。


在這個甚麼都機械代勞的年頭,人手親製的手工品,還剩下多少?這間糖水舖,沒有明星作招徠、沒有精緻的裝修、沒有華麗的包裝,但有的卻是現代人最缺乏的——心機。




文:Kar
相:Calvin Kwok

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餐廳專訪
深水埗
台式糖水
仙草百配
酒釀桂花湯圓
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