【愛心熱店專訪】Friends聾健共融 聽覺有困難一樣可以落單打奶泡
2017-03-07
「民以食為天」,但現實社會上卻偏偏有一班人,未必撐得起這片天,猶幸於飲食業界內,有不少食店一直默默地為他們提供各種支援。OpenRice今年新增愛心熱店,希望可表揚這些充滿愛心的餐廳,給他們一份鼓勵、一份支持,和一份肯定,也期望社會上可有更多願意施予愛的餐廳。
 


去紅磡,通常都是吃個快飯,然後就去聽演唱會,感受音樂。幾街之隔,在紅館附近的商場內,有一間餐廳卻是一個近乎沒有聲音的世界。那是一間聾健共融的餐廳,現時約有95%的員工皆為聾人或弱聽人士(下稱聽覺有困難人士),他們主要負責樓面接待及水吧。餐紙上印有簡單手語及各類點餐符號,讓食客可以和他們溝通。食客可於餐紙上指出要求,及舉起小牌示意需要

餐廳叫Go Inside & Friends,於2012年9月開始營業,巿場總監Gladys表示當時開餐廳的目標有二,一為推動聾健共融,二為推動「夢想」。故最初餐廳分為兩半,一半以白色為主調,由聽覺有困難人士做主導,「聾人唔係病人,亦都唔係啞嘅。」她稱他們為 “Friends”;另一半色彩豐富,牆身及椅背都畫上圖,充滿童真及生命力,她叫這邊做 “Go Inside”,邀請人進入自己的內心,追尋夢想。



社會對聾人資助及資源不足

Gladys的夢想當然是希望能在香港致力推動聾健共融,協助聾人融入社會。根據香港統計處於2014年年底發表的第62號專題報告書,香港約有15萬5千名聽障人士,其中4300名已完全失聰。另外,只有3900名聽障人士懂得使用手語。Gladys表示聾人要融入社會,有幾個困難,其中就她觀察所得,聾人所能得到的政府資助及社會資源較少及不足,例如本港註冊的手語翻譯員就只有大約10名。而相關慈善機構用在聽障人士身上的資金卻用得很快,這些資金主要用於協助他們就業(尋找工作、技能訓練)及社工跟進方面,10個月就用完了一整年籌得的款項。這些情況都驅使她開設了全港第一間聾健共融的意大利餐廳,一方面為他們提供就業機會,一方面讓他們接觸社會大眾,並不定期舉辦「無聲飯局」,拉近彼此的距離。

奶茶檸茶分不清

不過,開設聾健共融餐廳絕非容易之事。Gladys低估了聽覺有困難人士對餐飲業的認識,她只單純按他們的識字程度去分配崗位,懂字的就當侍應,負責向客人介紹餐牌、落單及傳菜等工作,但卻發現他們明明懂字,也會出現把凍奶茶當成凍檸茶等錯配情況。細問之下才了解,原來是因為他們平時都不常外出吃飯,連這兩種飲品都未飲過,亳無概念而不懂分辨。她花費了一輪功夫讓他們學懂分辨各款飲品後,大廚又要求他們要學懂分辨連我們也未必分得到的西冷和肉眼扒!


後來,Gladys會帶他們到價格和菜式都相似的餐廳用餐,讓他們學習、感受社會及餐廳的運作。用餐期間,他們對很多事都感到好奇,「隻叉點用?」「點解啲餐具咁排?」「點解……」Gladys就以手語及紙筆並用的方法,慢慢地逐一解答,這幾頓飯,讓他們都很滿足。

Cappuccino奶泡都會打

餐廳運作現已上了軌道,聾健員工的比例亦由最初的五十五十,進化成現時約百分之九十五為的員工皆為聽覺有困難人士,主要分佈在樓面及水吧等崗位,以不同顏色的制服讓客人分辨。


這些飲品都是順平調製的。

中度弱聽的順平在這裡大約做了半年,平時會替客人落單及上菜,亦會在水吧調製飲品。他表示工作都很愉快,最開心是遇上食客帶著可愛的小孩,他就會忘記了工作,問准了食客就只顧和小孩玩耍。這個大細路也有認真的一面,「我最鍾意做水吧,因為喜歡調製飲品讓客人喝。」蘋果玉露、芒果紅茶、忌廉朱古力等都由他親手調製,甚至連需要靠聽聲去打的Cappuccino奶泡他都會打。弱聽對他不是一個障礙,反而讓他更會發掘自己的潛能,自己想辦法去摸索各種技巧。

聾健待遇大不同

餐廳內健聽的員工都會學習基本的手語,以及說話時調慢語速,他們與聽覺有困難的員工相處都很融洽,即使在演唱會、餐廳做到打鑼打鼓的日子,廚房的員工還會繼續用手語和他們溝通,而Gladys對待他們也採取一視同仁的態度,如果聽覺有困難的員工犯錯一樣會遭到責備。

不過,食客對他們的待遇就大有不同了。聽覺有困難的員工和健聽員工若犯下相同的錯誤,客人對聽覺有困難員工的包容總是大一點。例如有次,有位聽覺有困難的員工不小心把紅酒倒在一位貴賓穿著的白色裙子上,要知道紅酒漬相當難清理的嘛,那條還要是白色的裙!肇事員工立刻怕得衝進了洗手間。而那位貴賓非但沒有大發雷霆,反而在洗手間清理裙子時,倒過頭來安慰那員工,害怕會嚇倒她。若果這情況發生在健聽員工身上,相信結局就未必一樣了。另外,有更多的客人會刻意挑選員工去落單,曾經有健聽的員工看見客人有需要,主動上前協助時反被拒絕,要求要由聽覺有困難的員工協助落單,希望感受一下這種特別的文化。


Gladys與聽覺有困難的員工及健聽員工一起做出「感謝」的手語。

對於能做到一定成效的傷健共融,Gladys感到快樂,但同時又不願意客人只把焦點放在聽覺有困難的員工身上,而忽略了健聽員工及餐廳的菜式。「我們每道菜式都是經過師傅們精心的改良及設計的,他們一樣也付出了很多心機。」


(左)巴馬火腿、金華火腿、冬菇黑松露意大利飯(右)加勒比海飛魚籽海鮮球

例如師傅會把蝦、八爪魚、墨魚、青口等海鮮打溶後再炸香,配上鮮橙色的灼花椒醋汁,製成一道「加勒比海飛魚籽海鮮球」,咬開脆卜卜的外層,就是沾上酸甜醬汁但仍鮮味十足的肉丸,還可咬到粒狀的墨魚,相當有口感。而巴馬火腿、金華火腿、冬菇黑松露意大利飯更是足料,不止用上上乘的食材,廚師把西方及中方的火腿共冶一爐,仍能烹調出和諧的味道才教人一試難忘。

投選其他開飯熱店或測覽更多開飯熱店大賞詳情請看:

https://www.openrice.com/info/awards2017/index.html



文:Kar
相:Calvin Kwok、Kar

隨時接收最新資訊
讚好OpenRice專頁!
關鍵字
餐廳專訪
聾健共融.紅磡
意大利餐廳
加勒比海飛魚籽海鮮球
開飯專題
開飯仔為你提供各類型最新飲食情報及優惠,全面照顧你的飲食喜好。
相關文章
【開飯餐廳專訪】日本人在香港 開餐廳最重要健康行先,味道其次(有片)
2017-02-08
【開飯餐廳專訪】荃灣人氣米線店老闆:「我唔做快餐米線」 排長龍都要逐碗煮 (有片)
2016-12-22
【愛心熱店專訪】派飯背後 深水埗明哥:我唔認為自己有愛心,我只係用心 (有片)
2017-03-07
【開飯餐廳專訪】音樂人開餐廳 由做音樂到做食物 妥協也是種堅持
2017-01-27
【開飯餐廳專訪】有故事的Man 手紋母親心電圖 以上門私房菜延續愛 (有片)
2016-12-06
【飲食潮流】MOS Burger有咖喱飯食?期間限定原隻軟殼蟹漢堡
2017-02-24
本月熱門
【愛心熱店專訪】派飯背後 深水埗明哥:我唔認為自己有愛心,我只係用心 (有片)
2017-03-07
2月份好評餐廳十強
2017-03-06
The Cheesecake Factory 確定5月登陸尖沙咀 Menu率先睇
2017-03-15
【開飯熱店入圍名單巡禮】新晉美食集中地 荃葵青區餓虎藏龍
2017-03-07
一個人喺灣仔食乜好?
2017-03-08