韓國燒肉不時會用水果來醃肉，例如水梨和蘋果，水果醃肉有助軟化肉質，不用鬆肉粉也可以令肉質鬆軟，而且帶清新的味道。今次以鳯梨醃肉，當中的酵素，對分解蛋白質更有效，軟化效果更佳；另外以韓式辣醬及糖膠調味會更香口，即看如何製作果汁煎腩片：

果汁煎腩片（2人分量）

時間：30分鐘

材料：

五花腩400克
鮮鳯梨100克
蒜頭2瓣
乾蔥1粒
蔥1條
蠔油1湯匙
韓式辣醬1湯匙
韓國糖膠1湯匙
生抽2茶匙
鹽半茶匙
胡椒粉適量
水2湯匙
小青瓜1條

做法：

1. 五花腩未解凍至軟身時比較好切，可以切成一塊塊（約半厘米厚）。小青瓜切薄片，加鹽醃10分鐘，洗走鹽分，擠水備用。

2. 鳯梨、蒜頭和乾蔥加水打碎，加入蠔油、韓式辣醬、生抽1茶匙、鹽和胡椒粉拌勻成醃料，與五花腩醃至少半小時。

3. 燒熱平底鑊，加少許油，鋪平放入抹掉醃汁的五花腩片，但不要重疊，中火煎至兩面帶微焦黃色。待肉熟之時，倒入醃肉剩下的醬汁，加生抽1茶匙和韓國糖膠，熄火，加蔥拌炒。青瓜鋪碟邊，再放上煎腩片，可灑上芝麻提香。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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