【營男素女】眼界大開的酒店級純素甜品《第二篇》
2015-07-31
營男素女
Angie P.小帕,穿梭於香港、新加坡和美國的寫作人、監製、導演,分享她鏡頭下的純素生活、美食和趣事。veganangiep.com

上回提到The Mira有不少令人驚喜的純素甜點,從酒店步行大約兩分鐘,就可在金巴利街找到我要介紹的第二家餐廳──FINDS。帝樂文娜公館是一家精品酒店,所以門口比較隱蔽,大堂和公眾地方都比較狹窄,但不要小看這酒店,他們的行政總廚Jaakko Sorsa來自芬蘭,從FINDS在中環開張,到六年後搬到現址,他都一直負責設計食譜和管理廚房,所以食物質素得以保持相當水準和一致性。

大廚雖然生長及訓練於水產和野生動物皆豐富的環境下,但多年來對環保和素食餐單不遺餘力,早在綠色星期一還沒流行的時候,就已經為來自世界各地的旅客和本地素食者,供應多款素食菜式。

近幾年,他更開始提供節日純素餐單,實在值得一讚。最近他更設計了一份六道菜的Vegan Tasting Menu 純素餐單($648),菜式包括青瓜凍湯、低溫煮白露筍及野生牛肝菌、藍莓甜菜頭、紅桑子藜麥、煙燻西芹及芋夾士多啤梨甜品。有興趣試試的可以直接向大廚預定,他說因他採用時令蔬菜水果的關係,每一個餐單都不一樣,都保證有一個驚喜。(電郵:jaakko@finds.com.hk)


餐單裡的甜品大有來頭,除了賣相好之外,也充滿了北歐風味,味道在一般西餐廳找不到。像芋夾士多啤梨甜品,從食材到烹調方式都十分講究,士多啤梨用了sous-vide的真空水炖,以均勻的烹調方式,保持食材的水份和原味;配搭的黃色雲莓,來自芬蘭拉普蘭山,相當罕見。另還有在芬蘭和瑞典群島採摘,含豐富維他命C的沙棘莓,以及採芬蘭西南部有機玫瑰花煉製而成的蜜餞。


最後一站,就帶大家走一趟尖東,到九龍香格里拉酒店的香宮去。去過這家米芝蓮兩星中餐廳幾次,但一直不覺他們有特別多的純素選擇。直到最近問起酒店公關時,才發現原來他們有幾樣素食點心,再追問下去,又再發現除了紅豆沙和果盤外,原來也有精美的純素甜品。

如果讀一下餐廳的點心菜單,其實沒有一樣是純素人士可點的。技巧在於不怕問,如果跟員工說你是吃素的,他們就會給你介紹多幾樣素點心,但問題是他們通常不會把全部款式唸出來,所以最近我才知道全套的素點心系列 --素春卷、素腐皮卷、素芋角、素腸粉、上素餃、素蝦餃、素燒賣,但全部都不在菜單上。以前我試過素芋角和素腸粉,今次就試了大廚莫傑強的松茸上素餃和杏香腐皮卷,全部都非常好吃,但還未有緣份試到其素蝦餃和素燒賣,希望下次有機會一試吧。



他們最近還推出了一款特別的純素桂花蜜棗心太軟($68),雖然名字是心太軟,但形態跟流沙朱古力蛋糕不一樣。大廚用了棗王、糯米粉、白糖、菜油和清水製造這個甜品,很彈牙也很有口感。另外一款是老香港風的黑芝麻卷($48),莫師傅很大方地分享了食譜,原來材料是黑芝麻醬、馬蹄粉、白糖和菜油。做法是將心太軟的餡料釀入棗王,滾熟後隔水蒸;而黑芝麻卷,是將拌勻的黑芝麻漿置於蒸爐裡蒸熟。這兩款甜品(需預訂)都不是油炸,相對地健康。



很多外籍人士都說九龍不夠vegan-friendly,吃飯喝茶都要去中環或西營盤,其實只要肯用心發掘,九龍也有很多不錯的選擇。

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Angie P. 小帕
Angie P. 小帕,Positiv Wellness首席導師,多項專業認證健身及赤足跑教練,亦是《營男素女》作者及得獎微電影編導。幾年前利用純素飲食逆轉癌症,痊癒後放棄完成博士課程,現致力於各地推廣健康純素文化。
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