十五的大茶飯的个人专页

度小月的前世今生，不是筆者此文的目的。老實說度小月名氣甚大的理由，其實真的要多得大量外地和強國的遊客吹捧；不然即使在台南本土，度小月在台灣本地居民也只是不外如是，並非如傳聞中好食。它的定位有點似＂鼎泰豐＂，大多對其評價非常兩極。今年六月空降到香港開分店，勢頭看似很響亮。但一知道它選址是＂海港城LCX＂之後，筆者就不禁搖頭嘆息：＂又是一間專做強國遊客生意＂的食肆。有著這樣明確的市場定位，客路水平也可想而知。其店舖前身，是＂麵屋武藏 虎洞＂。三年前筆者曾經對虎洞讚譽有嘉，想不到還是逃不過結業的命運。今番既然物是人非，筆者怎也應該要看看傳聞中的＂度小月＂，就看它究竟有多把炮。也許是人多朝聖的關係，它將營業時段分成數段，每次只限定數十個籌，過了時間一概不再派籌；最離譜的是店方說明是過了超過三個號碼，一概不準入席和不再補發號碼籌，但實際卻是＂只要超過一個號碼，就不能入席。＂筆者當天就親眼看到有其他人為此而跟經理理論。才剛試業服務手法就如此＂趕客＂，絕對是影響自家形象。（據了解，正式開業之後此一情況並沒改善。）坦白說，筆者不太理解店方為什麼要做到如此強硬，但看其店內佔地其實算空礦，到最深入的海景窗位約40~50人，坐與坐之間其實空間算大，尤其中央的位置其實可加設更多座位。但店方似乎沒這樣做。反而用限制客人數量這種方式，在試業就做出一副唔憂做的大牌形象，令筆者也有多少不悅。試業間雖然未開齊Menu上所有的食物，但筆者想試的幾款招牌還是有供應；順帶一提，香港店還多出幾款限定的菜式，如：三杯雞煲。那麼，食品質素又如何？度小月的招牌孖寶之一，祖傳肉燥飯($28)卻只有一小碗飯的份量；比起台灣的肉燥飯店，如上年寫過的＂大來小館＂，這價錢足足貴了一倍有多。是的，筆者雖然明白香港舖租外加百物騰貴，但它的一小碗實際也只有半碗白飯的份量，一個成年人根本就吃不飽，未免非常呃秤。反之肉燥和汁方面反而比飯的份量更多一點，只是它的肉燥味道雖然濃郁，我卻只吃到有點死鹹，帶不出肉燥的豬肉香味。會造成這樣的理由是因為其醬油滷汁做得馬虎，不但帶不起豬肉的香味，甚至有點破壞整體的結構。講到度小月最出名的，一定非擔仔麵莫屬。只是香港店的擔仔麵，同樣也是收$28一細碗，單點的話肯定貴夾唔飽。這湯的味道屬於偏淡，竟貼近清湯的感覺，筆者吃到的，反而是比較重的蒜味；但由於用的肉燥跟飯一樣，放在湯內反而沒了那種死鹹的感覺。蝦方面也只有一小隻，肉質是鮮甜，但味道未能在此麵中帶出。麵則屬於幼身陽春麵，咬口一般，而且未能掛湯；不過在這淡身的湯頭中要掛起也有難度，味道因而稍見不足。整體來說，我感覺似是將幾種不同的配料強行堆砌出來的一碗麵，各種食材皆有其味道，但完全沒有收融為一體之感。我真心覺得一年前在台北的＂故宮晶華＂吃過的擔擔麵還要好吃十倍，真不理解度小月它究竟那裡出名了？吃罷兩個招牌菜也吃不飽，就多點了一客黃金蝦捲(($88) 。同樣的，這道菜式筆者一年前也曾在＂故宮晶華＂吃過。而這裡的價錢也同樣貴上了一倍，但就總算有足半打六條的份量。這蝦捲其實是先打好蝦膠再釀入蔥蒜等香料，上炸漿再脆炸至黃金色，因而得名。不過我仍然覺得它缺點不少，首先是炸漿上得太厚，外層不夠薄脆，跨張到有點似吃梳打餅；其次就是它用蝦膠，缺少了蝦肉的鮮甜味，因而變得不夠香口惹味；而最後就是伴碟的日式芥末太濃烈太攻鼻，就連蝦捲剩下的香味也被完全奪去。可以說是一道不夠細心，且考慮稍見馬虎的菜式。有食物當然也有飲品，這道冷泡的金萱綠茶應該算是比較理想的，最起碼它真的有用上茶包。但收$25一樽未免太過開天殺價。總結：試業時埋單八折約$160左右，若正價連加一大概約$200。筆者不但覺得價錢離地，它絕對是我少數去了之後覺得完全後悔的餐廳。無論在服務和食物質素方面都強差人意，如此的表現，筆者我還真的寧願吃回＂麵屋武藏 虎洞＂。也許，因為度小月的主力目標是劏強國和外地遊客，所以求其了事也不愁生意。恕筆者真的不懂欣賞，但香港店真的吃一次也嫌多，見面？不如聞名就算。…查看更多

筆者很幸運，早就在去日本之前，已預先又參加了KC的私房菜飯局。地點，正是位於跑馬地的＂天一閣＂。有關天一閣和大班樓的前世今生，網上有很多資料，我就在此略過。而追溯根本的話應該很多老饕必然知道大班樓的總廚鄧天，這天一閣的＂天＂字正是其兒子QuincyTang用其父親之名命名。本來天一閣是先在佐敦區打骰的，當時價錢比較貼地，餐廳更可容納200人。但在受到好評不絕之後，他卻將之移師跑馬地，並且反其道而行將店面和顧客群縮小，目的只為做到精益求精，一躍而成為離地級別的私房菜館。不過即使是轉變了經營方針，似乎也無損它的生意額。其古法菜式的整體質素在精益求精的考量下，反更吸引不少老饕前來。想吃？就只看你荷包夠不夠錢！跑馬地的新場位置就在Amigo附近的大廈。由於當天天氣惡劣而且打風，筆者花了一段時間才找到確實位置；非常幸運剛好趕得上開席時間。它是屬於樓上舖，佔地兩層，上下之間有樓梯相連。是晚，坐席全滿； 十一道菜式早已安排好，盡寫在菜單之上。頭盤是一道冷盤：蜀香鮑魚拌東風螺。講到明是＂蜀香＂，就知道這是一道川菜冷盤。先將煮好的鮑魚和東風螺用川椒油浸泡，待辣油完全融入到兩者當中。由於鮑魚和東風螺肉質都有彈牙的口感，加上麻辣的刺激，確實是一度醒神的開胃菜。跟隨而上的是＂茶薰雛鴿＂，用上等的桂花龍井茶葉將不足百日的雛鴿燻焗，配以紫薑伴碟，並以點心籠上檯。不但賣相十足，茶香味也撲鼻而至，未起筷已先聲奪人。雛鴿當然炸得皮脆內嫩，外加完全吸收龍井茶的香味；每一口帶著的smoky 口感，和筆者自攜的威士忌匹配更是天作之合；千萬不能忘記了紫薑，甜甜酸酸的有著清新味蕾的作用，令整道菜的味道更添鮮明。第三道菜是耳熟能詳的＂西班牙黑毛豬叉燒＂。最大特色是它沒有加入＂花紅粉＂，所以色澤偏黑而非偏紅，有點似西式烤肉的做法；肉質方面肥瘦分佈平均，用上最頂級的西班牙黑毛豬，肉質不用介紹也知道鬆化無比；加上不是用傳統蜜汁，而是用三豉醬，並沒蜜汁那麼甜，更能帶出叉燒原味。筆者個人認為整體上比＂滿福樓＂出色少許，卻味道稍遜＂天龍軒＂，水準約於兩者之間。特別要講的是旁邊的白玫瑰花是由白蘿蔔雕成，盡見師傅出色的刀工。＂花膠螺頭燉雞＂，說它是湯還是羹都有點不對。因為它整碗湯都是湯料，但精華味道已盡為湯頭吸收，火喉十足，濃郁惹味。螺頭倒是不見影，但就有兩大塊軟腍的花膠和不少瘦肉，加點辣椒油佐吃，有這水準我已收貨。＂香醉紅蟳＂是這裡其中一道招牌菜。正名應該是＂花雕煮花蟹配陳村粉＂用上廿五年的花雕酒精製醬汁，用之蒸蟹和陳村粉。每一啖蟹肉和陳村粉盡皆吸收花雕酒的濃香，令人完全沒有抗拒能力。這道菜重點不在花蟹，其實陳村粉才是主角，軟滑而不黏，米香味濃，盡花雕酒汁，入口令人難捨難離。那花蟹就一無是處？當然不是，將那少許蟹膏配上蟹肉，配以淋上花雕醬汁的白飯，足以可令人吃掉整整一碗飯，絕無跨張。另一道重頭戲，自然是這裡另一招牌＂葵花斬肉＂。這道菜大有來頭，又名＂隋王斬肉＂，相傳始於隋煬帝的古式宮廷菜。做法更是獅子頭的始祖，但當中肉丸所用的豚肉和脂肪比例均稱用得更平均，更精妙。其豬肉採用每日本地新鮮豬，經每日人手細心打筋，令肉丸的每一啖都達到入口即溶的極致效果。其入口不似獅子頭實在，卻多了一種＂虛實之間的滿足口感＂。它配以少許清雞湯和黃芽白上碟，令整體重心味道全集中於肉丸上，層次之高章也為筆者大為欣賞。據說冬天師傅更會將黃芽白轉成較時令的白蘿蔔，甚為用心。高潮過後，來兩個平凡點的選擇，＂養生豉油雞＂的味道就略見平凡。雞肉鮮嫩，入味是自然的；但我反覺得它的重點在鹵水豉油，既沒有用過期的百年鹵水，但卻又可以收到惹味無比之效，更是送飯良伴。然後就是＂魚湯浸時蔬＂，其實就跟滿福樓的有點相似，魚湯也煲得濃郁夠味。但筆者覺得它有一個敗筆，就是配料竟用上白菜，效果明顯不似預期理想。最後主食當然少不了，這＂蝦籽蝦油蔥油撈麵＂絕對是筆者目前食過較出色的蝦籽麵之一。麵條幼身彈牙，完全沒鹼水味，把蝦籽和蔥油撈勻，美味到筆者不能停口。吃罷正餐，必然是甜品時間。只有一道＂紅棗椰汁糕＂，紅棗的香和椰汁的清甜融合，口感煙韌。另外還配上一杯用廿五年花雕所煮的黑糖紅棗酒，特別舒服暖胃。兩者完美匹配，作為晚餐的收尾甚為理想。總結：天一閣的高水準，其實我並不會有太大質疑。今次的餐單的確值得回味，也讓我吃到不少精彩的古法粵菜，有值得支持和推薦的地方。但相對的，它的入場門檻比以往高出很多，尤其在轉去跑馬地之後，想去吃的話不但要訂檯，而且收費不菲；好處是餐單可因應不同的組合要求拼砌，有一定的自由度。筆者會覺得它的定位比較適合大圍聚餐，或是見大客的理想選擇！…查看更多

端午節假期的早上，剛好需要太子一帶處理一些事情。時近早上10點，但還未吃早餐的我，才剛抵步就見肚餓。但筆者又沒有興趣吃糉，環顧太子吃早餐的就腳地方，似乎只有之前寫過的＂巨人冰室＂。經過數月沒來，發現巨人的門口多了一層的玩具櫃，而且Menu上也稍有變化。早餐來說我之前是未試過的，但有一款豬扒公仔麵餐較引起我興趣。而刻意寫文的理由是：它比我想像中更有驚喜。本身來說若你問筆者我豬扒麵那裡好吃的話，我的首選會是大坑＂炳記＂，又或是深水埗的＂蘇記＂。而巨人的這個豬扒麵早餐本身要$45，但多了飲品，多士和煎雙蛋。不同前兩者，轉一丁麵還要加$3，我不能說它特別的經濟實惠，但是我真的要讚一下它的豬扒。其實之前試過巨人的焗豬扒飯，但是那時覺得它用鬆粉醃得太過。不過在今次豬扒上明顯改善了這一點，再者它經蔥蒜爆香預先煎過，不但沒有出現過火跡象，皮肉更沒有出現甩開的情況，比坊間不少地方都出色。肉質既鬆化，而且保留了一定肉汁，正！轉出前一丁還是我的習慣，雖然說是錯過了試它自家的豬骨湯底，但是一份港式的粉麵早餐，還是只有一丁最無敵，至少它沒偷龍轉鳳換成大光麵。至於煎雙蛋來說還是似模似樣的；倒是多士倒不算烘得特別香脆，火喉未足，有點失望。總結：要老實說的話，我覺得它的早餐出品比起吃正餐更見出色和驚喜。大概是因為早餐時間並不算太忙，廚房也比較有心機。但這說穿了，其實都是香港茶餐廳的通病。以數次試過巨人冰室的經驗來說，其實整體都算是中規中矩的，在食物質素來說雖有更多上調的空間，但也見到它有不少進步。在此寄語一句：＂繼續努力！＂…查看更多

早在兩星期前，得知天后區開設了一間新的燒臘店快餐廳，名為＂棋哥燒鵝餐室＂。再有新的燒臘店在天后區打骰，筆者本身是頗欣慰的。因為我住炮台山區多年，自多年前＂貴妃雞＂倒閉之後，我便沒再試過專誠去天后區斬料加餸。就算多年來這區有燒臘店開張，其質素大多強差人意，有些是不值得翻兜，而更甚者直頭食到講粗口。而其實這間＂棋哥＂表面上名不見經傳，事實上港島東區的行山友多少對它有點熟悉：它其實是筲箕灣東大街＂新光燒鵝餐室＂的兄弟店。所以無論在環境設計，餐廳Menu，甚至招牌的款式都有著九成的相似。當然它也不只獨沽一味的賣燒臘，也有部份一般茶餐廳食品。既然用上燒鵝做牌頭，那又怎能不食它的燒鵝？原隻燒鵝脾飯($88)，加$3可轉瀨粉或米粉。吃燒鵝脾的精髓，在於＂免切＂，那鵝油就會深藏在肉中，也不會因切開而滲出來。還記得數年前我到元朗的天鴻，那碗免切的原隻燒鵝脾瀨令我至今難忘。今次我照辦煮碗，且看它的火喉質素如何？原隻免切的鵝脾平放在整碗瀨粉上，光看賣相頗具霸氣。鵝皮算是燒得夠香脆，然而皮下的脂肪似乎較少，令外皮有少許偏硬；倒是肉質真的十分不錯，鵝油聚於皮肉之間，嫩滑之餘又帶豐腴。比較失望的是蘸點燒鵝的梅子醬，竟隱隱透出一陣藥水味。明顯只是買外判工場的製品。瀨粉方面卻是用上奶白色的豬骨湯底。但質感強差人意，入口不順滑又鞋口，略嫌交行貨。第二次則是試叉燒飯，下午茶時間更有迷你版($33)。這叉燒有點偏咸，但口感十分鬆化，程度幾乎拍得住天龍軒的黑毛豬叉燒；肉味和口感的實在度雖遠比不上前者，脂肪位也較多，但是有這種質素已是喜出望外；加上做到少許燶邊，更見驚喜。若你以為這裡最好賣的是燒味？那就錯了。這裡最好賣的是價值$13的菠蘿油，我是去到第三次才有機會吃得到。不過到真的吃到的時候方發覺不外如是，不但麵包外層的菠蘿脆皮又不香又淋；用的牛油更是普通街邊貨。我真的不明白為什麼會引起搶購？至於凍奶茶和檸茶也是一般茶餐廳貨色，無需詳述。總結：其實要挑剔的地方還有很多，如它的菜心還有很大陣草青味等等。或者簡單來說，我覺得他除了燒味以外，其他食物的質素都是求其和喱啡，絕不算合格！它的燒味倒算是有點水準，甚至偶爾值得我去斬料加餸；價錢方面也算中規中舉。但還是老生常談：＂愛食燒味，可以一試；不愛燒味，無需考慮！＂…查看更多

還記得從數年前開始韓風就大行其道，更令尖沙咀的金巴利道有了綽號＂韓國街＂。無論是韓式零食，傳統韓國菜，以致韓燒都在這條街開得成行成市。而直到現在，這條街已然定型，可見韓風對年輕一輩的飲食定位影響深遠。兩年多前就在這條街有一間＂達人烤肉＂很能吸引我的注意，當時筆者甚至覺得它的裝修和服務是＂最貼近韓國本地風格＂的韓燒，也和朋友讚譽有加。後來它更擴展到銅鑼開分店，氣勢一時無兩。年前它突然改名成＂達人包車＂，不但將尖沙咀的舖位搬了過馬路對面，更完全轉型做年輕市場；半年後，就連銅鑼灣店也已關門，變成了僅剩一間店。上星期的某天晚上，好友C小姐急召筆者和另一位朋友幫她搬屋，事後當然少不了她請客的慰勞宴。由於知道她甚愛韓國菜，便趁此機會帶它來這裡。時間雖已近十點，但這裡一樣人頭湧湧，十分旺場。跟兩年前達人烤肉的環境完全不同，既少了那種圍爐烤肉的感覺，也已經少了一堆青靚白淨的Oppa，但現在侍應一半都換成了韓妹。但見Menu除了用上當紅的Model 宣傳外，餐牌上的選擇大都離不開時下吹捧得最潮的韓式食物：如部隊鍋、炸雞、炒年糕等等。然而這些都不會是我們的考慮之選，加上小姐又不食牛肉，因此是次最主要的目標，其實是它招牌的超大串燒。付送的配菜一碟三款，分別為：泡菜、醃蘿蔔和粟米。雖比起＂達人烤肉＂時的一式九到十款遜色不少。但都有點水準，尤其是泡菜，夠辣！這道＂韓式炸蝦紫菜卷＂一客14件，做法是日式炸蝦卷物的變種。但用上較為油膩的韓式紫菜，另伴以少許韓式醬油混沙律醬。雖較香口，但也較肥膩。最重心的還是這足一米長的超大串燒($328)，它的份量足夠三人份享用。侍應先將整條串燒吊起來，賣相非常吸晴，所以無論影相呃Like都非常適合。再細看材料：豬扒、洋蔥、豬肋骨、五花腩、雞脾菇、紅椒、雞脾肉、菠蘿、京蔥、南瓜、珍寶腸、海蝦和黃椒，份量之多，未吃已經感到先飽。韓式辣醬、淮鹽和生菜盤的配套也同時奉上，看來配套上還是做出得很充足。同以往＂達人烤肉＂一樣，都不用動手自己DIY去燒，仍是會有專人幫忙將材料剪件慢慢燒，以往負責燒的是Oppa，現在則由女侍應動手。然而這種食法，其實不算是最正統的韓式燒烤；要我說的話，它感覺更似多年前曾經存在的＂巴西燒烤＂。由於食材和份量算多，侍應也需要分成兩轉來燒，首輪是是豬扒，豬肋肉和五花腩；三者都醃得夠濃味鬆化，不乾身又帶肉汁；再加上筆者較愛吃的燒菠蘿和雞脾菇。全都深得我垂涎喜愛。相對的，燒到第二輪時，只剩下珍寶腸、雞脾肉這堆大路的食材，就較難引起太大的意慾；尤其不滿的是海蝦卻只有一隻，份量又怎夠三個人吃？C小姐點的這款＂韓式鐵板魷魚配五花腩＂，是她在明洞曾經食過的菜式。由於用上的韓式辣醬很多，故此又濃味又辣，說不上能吃得出五花腩和魷魚的味道。然而它勝在泡菜和椰菜夠多，將整個膩度整體下調。故雖然是十分濃味的菜式，卻不容易吃厭，反有愈吃愈過癮的感覺。最後的韓式海鮮炸醬麵卻是令人失望，麵底完全就是韓式即食炸醬麵，加上蝦仁、蜆、青口、青瓜絲和一隻全熟的蒸蛋。由於用的食材都是急凍海鮮，本身鮮味已經不足，再被濃味的炸醬汁蓋過味道。因此整體就跟很多海鮮配料的即食麵毫無分別，直叫人大失所望。這牌子的韓式燒酒要$68一支，價錢有點離地。但桃味味道太似藥水；反觀柚子味的燒酒卻味道不俗。總結：埋單$939，雖然是次是慰勞宴有人請客。但平心而論我覺得它的水準比起＂達人烤肉＂時期退步了，筆者覺得它轉型去形合市場，反倒沒有它以前做著韓燒時的驚喜。也許形合潮流似乎是大勢所趨。尤其走韓風的市場，往往需要走在最尖端。在經營者的角度，轉型也許情非得已。若你偶然想吃點時下的潮流韓國菜，這裡的選擇，份量以及質素都可取。然而筆者絕不推薦部隊鍋，除非你很有興趣。…查看更多

筆者最近獲得朋友的邀請，間接有幸參與KC的滿福樓飯局。講起＂滿福樓＂這個名字，其實代表滿懷福氣的意思。但對於筆者我自己來說，還有更深一層的意義，不過這次我不會大費周章慢慢敍述，還是直接入主題吧！滿福樓對不少人來說並不陌生，尤其較為中產的老一輩而言，相信它和福臨門都是他們的飯堂之選。自從兩年多前經過大裝修之後，環境變得更豪華更寬敞。上年年尾，更請得曾在＂利苑＂和＂南海一號＂的孫師傅擔任主廚，引入了多款的新招牌菜。但見這裡的茶杯碗碟，就算在裝修之後仍保留＂天外飛仙＂的招牌設計，盡見優雅。但這圖案令我第一時間想起的，不是白雲城主葉孤城，反而是星爺的＂大內密探零零發＂！是次KC連開三席，共近半百人數，但並不是座大廳，而是直接開大房。但見菜單上列明了十三款的菜式，大部份都是孫師傅的撚手招牌菜。等了半小時左右，人齊，就直接開波！打頭陣的分別是四道前菜。最先上檯的是這道冷盤＂冰鎮白靈菇＂，這道菜第一眼錯覺幾乎以為是鮑魚，加上伴碟還有日本豉油和山葵芥末，賣相有點似日本刺身。一啖入口，菇菌香味濃重，能在口腔迴盪久久不散；口感上肉厚爽滑。筆者認為齋吃已經夠清香醒神，加豉油和山葵芥末反有少許畫蛇添足。第二道前菜是蜜汁燒雞肝，賣相表面甚有光澤，蜜汁塗滿表面，味道也已盡滲入雞肝之內；然而雞肝非我所愛，質感始終未能習慣。相對的，我非常欣賞第三道的蜜汁叉燒。叉燒用上梅頭肉、麥牙糖燒烤而成。加上燒到有少許燶邊，做到皮帶微脆，而內在軟腍的效果。最後的前菜是＂金絲脆腰果＂，據知也是孫師傅想出來的菜式。所謂金絲，就是舖得似雀巢的幼芋絲，底部內藏鬆脆的腰果。兩者皆經脆炸，再蘸上以蜜糖混醋製成的秘製醬汁，但芋絲之間並不會因醬汁而黏成一團；從賣相中已看出手工繁複，巧奪天工。其口感香脆酥化，芋絲和腰果也沒有炸過火，仍保留充足的食材原味，更值得大讚！吃罷四道前菜，味蕾還在回味，尚未回氣之際，主菜已經殺到：這道＂風味金榜開邊龍蝦＂是孫師傅的獨門菜式。上檯時已有一陣很香的喇沙味樸鼻而來，當中隱透香茅和椰汁等香料的氣味，正是南海一號傳聞已久的＂金榜醬汁＂。據知，本身這道菜是偏星馬系的風格，但來到滿福樓後，孫師傅更加入了少許泰式的風格，令整個醬汁都更添惹味。開邊龍蝦體型夠大，肉質結實而彈牙，加上稍經油炸，令金榜汁滲入其中，甚見細膩。但驚喜還在後頭，那伴碟的炸饅頭更是畫龍點晴之作，佐以醬汁吃更見出色。緊接著是＂台式三杯焗桶蠔＂，目測一煲內的蠔有七，八件，每隻都很大件。醬汁方面用上三杯酒調較，香濃入味之餘，精華也已盡被蠔和乾蔥等材料吸收；巨蠔也經過先煎熟再焗，外層帶少許焦香脆口，伴以乾蔥一起吃，感覺極似鑊氣小炒，若用作送飯則更佳。兩道的濃味菜過後，用一道比較淡味的＂魚湯手打魚腐浸時蔬＂清一清味蕾。手打魚腐質感鬆軟，甚似梳乎里；魚湯鮮甜之餘卻不算太濃，並沒有掩蓋魚腐的鮮味，兩者匹配，堪稱如魚得水，相得益彰。味蕾過完冷河，又轉回濃味菜式，卻原來這＂花雕鹵燉牛肋條煲＂是KC臨時加碼的推介。未上檯已聞到極香的花雕酒味，令人食指大動。牛肋條的肉質厚而鬆軟，用花雕和鹵水製成的醬汁完全和牛肋融和一體，味道雖然濃厚，卻又不會奪去牛肉的味道。而更跨張的是，剩下的醬汁用作送飯，一流！＂豉油皇茶燻雞＂同樣是一道濃味菜式，同樣是未上檯已有一陣清香的茶燻味。這茶燻雞也更坊間不同，是少有的呈濕身而非乾身，保留了一定的水份。雞肉中隱隱透出清香茶燻味，肉質皮脆而內嫩，一步到位。埋尾的是＂魚湯四寶泡飯＂，但這泡飯同樣跟坊間不同。上檯時脆米和湯是分開上的。直到吃的時候才加進湯中，保持脆口的口感；內有配料還有：蝦粒，帶子粒、葱花、唐芹粒、芥蘭片、冬菜、肉鬆和冬菇粒等等，奶白色的魚湯鮮甜熱辣，竟比魚腐 的湯頭更濃，完全吊出了整碗泡飯的鮮味。飯後的甜品時間，當然先數滿福樓招牌的＂香蜜蛋散＂，酥化香甜，油而不膩，而且夠大塊；而＂炸芝麻湯圓＂則是夠熱且內裡流心；最平凡的應該是＂楊枝甘露＂。三道優質甜品，為這次＂福氣飯局＂劃下完美的句號！總結：十三道菜，每一款皆出色佳餚，也盡見孫師傅的心思。若真硬要我說缺點的話，大概是我坐的這一圍竟沒人記得帶酒，未免有點美中不足。若宴請VIP級客人或長輩，或家庭式食飯。滿福樓的環境服務，以至食物質素，都絕對是十分適合，且夠體面的好地方。據知它的點心也非常有名，可是要試的話，或者要輪到下次裡無論在…查看更多

五月飲食圈的大新聞：先有The Cheese Cake Factory到港，然後月中開始是法國美食節；而將近月尾，當然要數米芝蓮一星的醬油拉麵店──＂蔦＂降臨香港。蔦Tsuta於2012年在東京的巢鴨區開業，其名字有著常春藤之意，而在巢鴨這老人區開設更是別有深意。創辦人兼老闆為大西祐貴師傅，其發跡的奮鬥史恕我在此略過，但他創辦了四年時間，在2016年就能奪下米芝蓮一星的頭銜，實力可見一班。不但在Tabelog獲得3.95的高分數，其總店最長的等候時間更平均為3~5小時，真的是非常跨張。近兩年間，他更進攻海外市場，先是上年尾開始先後在新加坡開設兩間分店，然後在澳門永利皇宮開設姐妹店＂花悅＂；而到了今年四月時候，蔦更開設台北店，而香港店則在今個月正式降臨登龍街。登龍街是拉麵店的主戰場已不是新聞，＂蔦＂作為過江龍，有著米芝蓮的牌頭，更標榜每日拉麵限定400碗；首日收到風排隊人數平均每小時達40~50人。慶幸今天一早10:45就前來，只需要排第七個，因此很順利便能在十一時半準時入席。它標榜自家牌頭是世界首家米芝蓮拉麵店，但其實引起不少Blogger爭議的。因為以時間排序來講，MIST才是2011年世界首家米芝蓮拉麵；但冰水達人又說組別問題所以不算數。孰對孰錯，筆者已無意去理會。最重點還是：上場便知真章！由於店舖座落在V Point地下，面積自然大而寬廣；環境裝修幽雅之餘也多少有點Grand；但全部都是清一色的吧檯位，統一圍著正中央的開放式廚房，因此可以完全看到師傅的製作過程。而且可能是初開張的原因，大西師傅是親自落場督工，甚至親自出手煮麵，真是十分榮幸！但講到最特別的，應該是這個自助點麵機，並可用八達通付費。雖然在日本隨處可見，但香港玩這招還真是頭一遭。Menu比較簡單，只有拉麵和飯各兩種味道，卻缺少東京總店的雲吞。拉麵來說配料是叉燒和半熟味玉的不同份量配塔，也沒有硬度選擇。而飯類則以以粒狀或片狀叉燒為主。各顯不同的風格。第一次來，當然是試招牌的黑松露醬油拉麵。但最基本的價錢也要$98，加味玉半熟蛋更要$113，價錢頗為離地。米芝蓮嘛，就是＂寸得起＂。但看這裡不見有水供應，飲料只有一款麥茶，並可自選冷熱溫度，卻要索價$15一杯.。雖可無限添飲；但總覺是半強迫硬銷。使筆者有種去了＂九記＂的錯覺。輪到主角的醬油拉麵，但見大西師傳一次整四碗，盡顯專業功架，非常型棍！先呷一口湯，蔦的湯底一直是走淡麗清新的口味。主要的高湯用上了雞骨、蜆、昆布和魚乾，再每天熬製九小時而成，另加入了長野縣以及和歌山兩種醬油作調味。若直接就呷一口醬油湯底，筆者認為真的是比較淡口，清香部份不算太出，味道清新中帶微甜，口感柔和順口；那一小匙黑松露醬更起了助燃作用，若將它撈勻，會吊起整碗湯的香氣，也增加了細膩的層次質感。但，整體上似乎並不適合普遍香港人的濃重口味。麵是用上日本總店直送的幼身soba，在咬口嚼勁和麥香的表現上都合格。然而一碗只有100g的份量似乎並不夠食，如果要＂替玉＂就要加$20，那我還不如要一碗飯。叉燒是用上比較瘦的豬肩肉部份，質感不算嫩滑，有點似低溫煮的啖啖肉叉燒。它充滿肉香和咬口，但就偏向薄身，吃得有點到喉不到肺。荀只有長長幼身一條，不過就沒有渣，雖覺得份量不夠但也有加分位。而半熟的溏心味玉(蛋)算是做得合格，無論溏心位和醬油的入味度都做得很完美。但筆者覺得由於做得太入味，愈吃得深入，就覺得愈鹹。灸燒骰子丼則要$35一小碗。所謂骰子就是切粒叉燒，但目測叉燒份量似乎有點少。幸好叉燒有點脂肪兼經過灸燒，明顯就比拉麵上的薄身叉燒好吃不少。加上它有洋蔥粒作為調味，用作配日本米，再合適不過。總結：埋單$163，其實整體價錢算是整條登龍街上的拉麵店中最離地的。在味道和質素上而言，它的確是很值得推薦的；但性價比和CP值還是較低，加上又不是香港人的主流口味，縱有米芝蓮的加持，在這登龍街上的競爭力似乎暫時仍有點弱。短期內，或許會再去一次試試它的鹽味湯底，到時再補一篇。…查看更多

最近筆者從＂漁獲浜燒＂老闆Johnson閒談中得知，其旗下的豚燻拉麵宣佈暫時結業。曾經三刷豚燻的我，對它的拉麵評價是中上，其實筆者覺得它有發展潛力，所以今番結業其實我有多少吃驚。固中原因我並沒深究，但據說他準備有將豚燻搬遷的打算，將來有機會才再度重開。故勿論如何，在短期內，似乎我是暫沒機會再翻兜……而取而代之的，是換上了新招牌的燒魚御膳店，名為＂坂奈＂！筆者猜測：也許是拉麵市場在銅鑼灣的競爭太大，加上很快又有過江龍降臨登龍街。故Johnson將其轉型，並做回最耍家的海鮮，在營商策略來說其實是很聰明的。加上它加入御膳配套和一些從未在香港輕易見到的食材，光是Gimmick上，的確要比豚燻時期要大。它的裝修似乎跟豚燻時一樣，但招牌換了，就連師傅也換了人。現在的主廚，是曾在＂南亭＂工作過，一位經驗老到的師傅＂串燒豪＂，眼見連開放廚房的用具由煲換成了燒爐，那用來凍叉燒的低溫櫃，則變成了用來放冰鮮魚，可說是完全變了天。Menu統一以不同的燒魚類為主，雖然種類不算多，但都是香港不易見到的日本魚類；侍應更會拿整盆鮮魚講解和建議；而當中的兩三款，更是時令魚，會隨不同的時候更換款式，盡見專業。但數它最刁鑽的，該是它最貴的招牌菜────＂吞拿魚腦天＂，光一客就要$288，是次我配御膳更要$318，堪稱全場最貴。這腦天究竟是什麼？它其實是吞拿魚前額兩邊的肉，一條魚只有兩塊，佔整條魚重量0.5%左右，也是吞拿魚全身上下脂肪最多也最平均的位置，大部份魚商會留自己品嚐。因此坊間一般鮮有可以食到。不同以往的豚燻，飲品類取消了High Ball，並引入了更多的細支清酒和梅酒；價格上較為鬆動，也多了不少的選擇。如這支金紋世界鷹($148，300ml)，配刺身或燒魚都有不俗的效果。正餐上檯，其御膳的配搭算是十分豐富：除了有四件主角的吞拿魚腦天，還有刺身漬、煮物、麵豉湯和飯。件頭和份量並不算細份，雖未起筷但賣相已先收貨。前菜的刺身是北海道鹽麹帶子刺身漬，配蘿蔔漬和三文魚籽。這前菜的味道非常多變：單吃的話可感受鹽麹帶子的爽滑和鹹香鮮味；伴以蘿蔔和三文魚籽並吃的話則添加了少許微酸味道和爽口口感；若再配以清酒佐吃，更令整體鮮味大提升，直似如魚得水，絕對是上佳的送酒恩物。煮物是薯仔煮牛肉，但內裡也有蘿蔔。這道煮物跟旁邊姐妹店＂豊勝手丼＂是一樣的，似乎也是用牛舌位，用上味醂調味。牛舌同樣入味，但似乎不夠甘柔和軟腍，薯仔卻是剛好相反，未免有少許妹仔大過主人婆。而麵豉湯則是用上鮮甜的蜆貝作材料，令本身單調的味噌多了一份蜆貝的鮮甜，加上煮得夠熱，盡見師傅的誠意。輪到主角的吞拿魚腦天，一客四片，厚身又大件。師傅有先用火槍燒至半熟，用火灸迫出了一定份量的油脂，令魚油平均覆蓋表面，再加入少許鹽漬皈伴以檸角上檯，令整體達到了色、香、味的絕佳狀態。入口更是不得了，腦天的魚鮮香味雖比優質的大拖羅淡身一點，但口感軟滑而豐腴，但又帶少許彈性；魚油溢出，卻有種似虛還實的感覺。豪師傅再三忠告一定要趁熱吃，否則一旦凍了魚油味就會開始變腥。白飯當然是用日本米，但這裡還有＂飯素＂，配套上又有加分位。吃過御膳，發現尚有酒剩，便多點了幾道下酒菜。不過這道吞拿手魚伴山芋蓉的水準卻有點令我失望，主要是因為赤身上用的山葵芥末太多，以致蓋過了赤身的味道。已反映望作法出改善。酒盜芝士也是非常不錯的伴酒菜，但跟＂鳥居＂一樣用上太多的梳打餅伴碟，以致筆者根本食唔哂。但其實，正宗的酒盜芝士是沒跟梳打餅的。另外師傅還給我試了一小碟的螢光魷魚，雖然有少許死鹹，但送酒也非常不錯。總結：這吞拿魚腦天令我留下很深刻的印象，或者應該換個講法：＂太過屈機！＂，相信日後應該會多次翻兜，老實說$318這個價錢，卻能有這種品質，絕對不算離地。或許有人會問：一條吞拿魚只用兩片腦天不會很浪費嗎？其實剩下的部份，都到旁邊的＂豊勝手丼＂去了。能恰當地物盡其用，真的要稱讚Johnson的生意頭腦。而且到5月31為止，更推行全日御膳買一送一優惠(以貴價為準)，希望在此之前，我可以找朋友再來一次！…查看更多

Samsen其實並不算什麼新開張的餐廳，大大話話早已開張接近半年。上年尾剛轉工作到金鐘區時，從同事和不少blogger之間都聽到它的大名，似乎獲得不少青睞。主理的老闆，原來是Chachawan的大廚Adam Cliff，所以店面環境也承繼了這種泰式的街頭風格。然而我上年底第一次去的時候完全是碰釘的，它的店舖其實不大，而且又沒得訂位，因此不論午市或晚市，那條人龍比起一蘭不遑多讓，因此筆者我一直在等一個機會……直到三月中的時候，看到一篇關於Samsen的文章，更重新勾起我條癮。於是決定在十二點正的午飯時間箭步跑去；而似乎是過了一段時間的原因，兩次前往都沒再看到長到跨張的人龍，很快便能順利入席。很幸運的我每次都一人來所以被安排到吧檯位坐，在這位置，師傅無論執碼，落鑊，以至上碟的步驟都一目了然；就連右邊水吧位的師傅如何調較飲料也看得清清楚楚。別以為這種裝修環境價錢就很貼地，其實光是午餐的Menu，就全部過百元起跳；而且就只有五款選擇，並不算多。本身我第一次是想先試遊船河的，但主理的師傅竟然主動推介我先試它們的泰式炒和牛飯加蛋，那我當然卻之不恭。其實這碟泰式炒和牛飯賣相看起來真的很似$30左右的碟頭飯，但索價卻要$128，貴到飛天的原因：飯當然是絲苗底，但重點還在於主角用料是用鬆軟的和牛，貨真價實而且份量充足，吃得出來沒用鬆粉醃過，牛味濃重，肉質鬆軟而不乏彈性，配以泰式辣椒，蔥，蒜，九層塔等香料配套，煮得極有鑊氣，惹味之餘也辣勁非凡；至於煎蛋則是反蛋，搗破中心仍可看到蛋汁流出，令和牛的鬆軟度多添了一層滑嫩，讓人一吃上癮，欲罷不能。若說稍為有缺憾的地方，就是口味太濃重，愈吃下去會覺得愈鹹；加上辣勁十分持久，吃完之後喉嚨如像火灼，非常熱氣。而第二次來，終於試到它的和牛遊船河，同樣地也是$128一碗，不過遊船河的重點不只和牛，配套還有香草、肉丸和牛腩。老規矩先呷一口湯，湯底呈深褐色，有點似血，質感濃厚，聞起來有股藥材的味道，卻不似肉骨茶。原來是以豬骨、豬血、黑醬油以及多款泰式香料用數小時熬製出來。此湯頭口感有層次，但味道極度濃重，鹹鮮中有股微微的甜酸，加上有不錯的辣勁，卻又沒有豬血的血腥味，有著十分獨特的吸引力。和牛質感同樣滑嫩，牛腩則次之，最平凡的該是肉丸。但是由於湯頭味道太過霸道，這些配料的原味都吃不出來，未免有點浪費！河粉形狀幼細，質感爽滑之餘有點韌性，感覺竟有點似酸辣粉。加$18有一碗炸豬皮，齋吃的話脆口帶點鹹，可是慢慢加進湯中，待浸軟和盡吸湯中精華吃之後又有別的一番風味。而且如果沒叫遊船河的話，你還可以叫侍應拿碗湯給你伴吃，且不另收費。隨午餐還會送泰式奶茶，檸茶或咖啡，奶茶和檸茶我都先後試過，它似乎有將就香港人口味不會過甜，大熱天來一杯，爽！總結：埋單連加一約在$160~$170左右，如果再加甜品相信會過$200。以泰國菜的午餐來說，這種價錢幾近拍得住金鐘的Apinara，很明顯的主力目標都是附近白領和中產人士生意。加上始終地頭是港島區，價錢當然不可能和九龍城相比，光是舖租已經大有分別。但看坊間不少評語指它好食，但價錢離地。筆者我就覺得：在現代的香港人的定義，平和貴的價值分別只在於是不是市場主流。但既然成本不到$40的部隊鍋一樣有人給$200~$300，還覺得好抵食。那，誰敢說這裡沒市場？…查看更多

五月頭飲食圈的大新聞之一，相信都數美國知名品牌的The Cheese Cake Factory在海港城開張，更是在香港的第一間分店，來勢凶夾猛，更直壓如日中天的Lady M。其實打從大半年前，它已經有一系列的宣傳和預告會來香港，令一眾食家和港男港女們引頸以待，也終於在今年的5月1日正式開張。在此，我不得不佩服美心集團的包裝以及宣傳手法，在＂五一蝗金週＂開業，還是在海港城。這種知名品牌第一批吸金的客人，若不是蝗蟲，就肯定是大媽！它的背景相信已經有很多報導，筆者就不再重覆了。不過它的名氣究竟引來多跨張的人流？我這樣形容吧：它的店舖是取代了嘉禾港威戲院的位置，整體約9000呎，約一個皇宮酒樓般大。但是若大家認為絕對夠容納客人而不用排隊？那就大錯特錯了，因為目前不設預約制，所以堂食最少也要排大隊等三粒鐘，除非若閣下的耐性夠，否則只是玩死自己而已。最初開業的頭一天，由於預示到問題所在，我完全不敢前往。後來從某位前IG女神的直播中得知，其實外賣似乎並不需要等太久，只需約等十五分鐘。於是便今日膽粗粗搏一搏，果不其然十分順利就可以點餐帶走，還算是不幸中的大幸。若大家有細心研究的話，必定知道The Cheese Cake Factory不只會賣Cheese Cake，還有鹹點以及正餐；只不過我也相信絕大部份的人是想試它的Cheese Cake而已，正餐也不過是點綴。相信店方也清楚到這一點，所以外賣全部清一色只做蛋糕。每個人進來，指定動作必定是先去蛋糕櫃影相打卡。也很難怪，它的蛋糕櫃的確比想像中吸引，十多款Cheese Cake琳瑯滿目放在櫃中極為吸晴；而外賣的Menu也大哂冷，共三十多款的Cheese Cake種類，有些味道更是Fusion 了Godiva或Oreo的產品；另外再加上數款非Cheese Cake的特色蛋糕，價錢由$75到$88不等。筆者的最佳策略是：如果叫外賣，最近可以享受或幫蛋糕影相的地方該是海港城的Food Court莫屬，非繁忙時間是應該可以找到位置的。筆者我比較幸運，後來去到朋友的餐店開心share。而是次我共叫了三款Cheese Cake：Fresh Strewberry($79)：全店最賣得也最多人叫的一款Cheese Cake，是次我點的三款芝士蛋糕中味道偏向最清新和原始的風格。在美國的朋友曾跟我說過：The Cheese Cake Factory用的是100% Cream Cheese，並不似坊間會混雜其他芝士。因此蛋糕內部的Cream Cheese味道較純，口感較Soft，濕潤之餘也感覺到其飽滿充實的芝士感；此外也因為沒混雜其他芝士，不會有種突兀的酸味，難怪這麼多年來，其質量也保持得到獨特的高水準！新鮮的士多啤梨爽口清甜，雖然加了甜漿，但是也沒令士多啤梨變到死甜，卻將其清甜顯得更突出。一旁的奶油忌廉也絕非一般欺場的行貨，鬆軟幼滑，配搭不同種類的蛋糕都有驚喜。Chocolate Tuxedo($79)：又名朱古力燕尾服忌廉芝士蛋糕，由於共有四層，故外表類似燕尾服而得名。以由淡入濃的順序選擇來計，這應該算是比較中規中矩的款式。外層的朱古力不到濕潤，味道較深沉；二層是屬於用Mascarpone Cheese 制成的Vanilla Mascarpone Mousse，所以最柔軟的芝士部份在這位置；三層的chocolate ganache以朱古力醬和Cream Cheese制作，若以朱古力味道最突出的該數這一層；至於四層的朱古力鏡面蛋糕質感較硬身，以作托底之用。因此這蛋糕的重點著重於豐富層次感，也明確突顯出Tuxedo之主題，甚見出色之處。Caramel Pecan Turtle($79)：三種味道中，數這個款式最甜最漏，也算是較為重口味之作。頂上的朱古力醬是用Dark Chocolate制成，又杰又甜；外層則使用了龜裂合桃加上Caramel制作，也同樣是香濃的霸道甜味。中層和底層則分別用上一般Cream Cheese和朱古力鏡面蛋糕，但是由於頭三層都已經是極漏，所以整體沒甚麼層次感可言。雖仍是十分美味，卻很易吃膩，至少筆者我似乎不太喜歡這一款蛋糕。總結：不知不覺打了數百字，都是筆者最真實的感受。同場的朋友覺得$79一件蛋糕的價錢雖然離地，但是份量之大再加上品牌效應還是值得的。當中有一位朋友更是Cheese Cake 迷，更說到質素比Cova更好更有看頭，令她有意翻兜。若問筆者我的角度，我唯一擔心的只有三點：其一，排大隊才能堂食的情況究竟要維持多長的日子？第二，既然由美心集團做包裝或宣傳，第一水還好，將來會否同樣墮落而不能維持？第三，這裡會不會步Lady M後塵變成蝗蟲又一聚腳地？又或者，在以上的考慮未到嚴重的地步時，我應該考慮先多試它多幾款的Cheese Cake為佳！…查看更多

早在上個月經過灣仔集城附近的時候，方發現本來的板長壽司執笠，裝修板換成了一間新晉沾麵店＂風雲丸＂。細查背景之下，果不其然又是過江龍背景。風雲丸在2009年於廣島開店，其背景是廣島霸嗎拉麵集團的分家，短短8年間，已令它在日本以及海外地區開了足六間的分店。而第七間的選址在香港其實並不意外，畢竟霸嗎拉麵已先在銅鑼灣和尖沙咀已取得了一定成績，想拓展業務也是意料中事。而它選址在灣仔和銅鑼灣之間，避開了兩個主戰場的競爭，可說是有著不錯的地利作開始。但＂風雲丸＂和＂霸嗎＂的關係，加上這名字，真的會令我聯想到風雲的漫畫。若霸嗎是＂雄霸＂，那它就是＂風雲＂？由於繼承了板長的大舖面積，它的裝修環境非常不錯。雖同樣是和風，但與其說它是沾麵店，倒不如說更似居酒屋。加上座席之間的位置夠廣闊，算是令人坐得舒服。Menu採用畫飛紙，暫時有三種味道的石鍋沾麵選擇，價錢都在接近$100上下。至於小食似乎跟霸嗎幾乎同出一轍：餃子，炸雞還有飯類。不太算有新意。水老規矩是自助斟的形式，但不是冰水達人最愛的冰凍溫度！倒是汽水的溫度夠凍，更大多以日本的直送汽水飲品為主。但，價錢似乎有點高水，似這綠茶可樂都要$25。首次試最原始的味道仍是老規矩，石燒濃厚豚骨魚介沾麵，一客$88，若加味玉流心蛋則承惠$93。而麵和配料的份量都有選擇，但看加$45有800g的富士山盛，忽爾在想：若不是搞大胃王比賽，究竟有多少人會吃得到？沾麵湯汁以石鍋盛載上檯，跟尖沙咀的元祖沾麵專門店一樣。石鍋都是它們的Gimmick，在保溫效果上比起用熱石的來得更佳，時間也更久。但這沾麵汁其實算不上理想，魚介和豚骨香的味道較為深沉，並不明顯；最大的死症是味道上偏死鹹，即是加上檸檬汁，也蓋不過這個缺點。唯一優勢的地方則是層次感較厚，令麵底易於掛湯。但是整體仍未如理想。不夠味，如果有魚介粉或者還可以補救，但看它的配套似乎沒有這東西，設想明顯並不周到！麵條標榜用上自家製的極太麵，可是其粗身度比一般的極太再幼一點點。其實它的麵質很不錯，掛湯力也夠高，更有溫熱和冷麵兩種類選擇，前者較有麥香味，而後者口感則較煙韌。荀條有兩條，硬身又有渣，完全不合格！叉燒很大一塊，呈半肥瘦；也有經灸燒，有不錯的焦烤香味。肉質厚切且啖啖肉，然而在肉質上感到鞋口，也不夠鬆化，縱有脂肪位搭夠也無補於事。半熟流心玉子之前有朋友來試過，是變成了全熟蛋。總算我這次來沒出現這個問題。內呈流心，蛋黃不苦澀而有微微蛋香味，頗為新鮮。但是否次次都有如此穩定的水準還有待觀望。吃完沾麵後，就到加湯的＂湯割＂時間。然而本身沾麵汁的缺點，成了湯割之後並沒有改善太多，味道依然是偏鹹，而魚介味更是由少許變到幾乎沒剩，飲了兩口已經放棄……這辛口沙拉羽根餃子($38)，其實霸嗎本店也有類似的菜式。就只是辣麻油和沙律醬放在煎好的餃子上。賣相雖不怎樣，但味道還是挺辣和油膩；且餃子的內裡乾身，也明顯煎得有點過火，整體上總覺得稍為行貨。總結：埋單$156，不收加一，且新張期有優惠券減$20，故實際是$136。但它的質素實在不太理想。還說開業初期已有日本師傅駐場，但初期已經如此，實在不敢想像之後會如何。其實來這裡之前已經不抱太大期望，因我對於廣島霸嗎拉麵的印象麻麻，而好友W先生更是對其爆粗狠批，大為失望。而據知霸嗎將在蘭桂坊開設第四店，筆者其實覺得：既然有錢開分店，為什麼不先搞好自家的食物品質？＂金鱗豈是池中物，一遇風雲便化龍！＂若然霸嗎是＂雄霸＂的話，那風雲丸看來也未能令他化龍，至少在香港並未可以。或許它有著強大的背景，但是跟附近的三田，Tetsu相比競爭，難食倒未至於，但它肯定未夠班，甚至整體上都需要提升。…查看更多

坊間的不少雜誌， 總是喜歡用一些術語，如＂隱世＂或＂邪惡＂等等。總之能形合大眾市場口味的就行，而且還愈用愈濫的原因，劣食也可成為必試。對於真心喜歡飲飲食食的老饕來說，看到還真是＂哭笑不得＂！事實上，香港這個＂豆腐潤＂咁大的地方，究竟真的有幾隱世？筆者我認為隱世的定義是：大隱隱於市，很方便去或就在左近，但就是＂無乜人知＂，然而食物卻有著驚喜的表現。要不然就是九曲十三彎才去到的地方，只可以叫做＂山旮旯咁遠＂，卻未能稱為＂隱世＂。而位於春殃街附近的北角電車總站，就可配得上＂隱世＂這一詞！只要是港島區的居民，都應該知道香港有數個電車總站，包括：跑馬地，堅尼地城，西營盤，北角和筲箕灣。電車車長每逢到尾站交更的時間，總會到站長室旁的飯堂休息和用餐。而在這幾個站中有一處飯堂是特別的受到注目，那就是北角電車飯堂。最清楚它的存在，除了電車司機外，應該就要數春殃街一帶的街坊或街市佬，因為它有做著外賣，加上師傅買材料大部份時間就在春殃街，更可謂近水樓檯先得月。那為什麼還是沒什麼人知道呢？很簡單的原因，它既沒有裝修，而且又本身是員工飯堂。不知實情的人又怎知道原來它會做街客生意？它的門口外更是有一道膠簾，所以在外面是完全察覺不到的。但你大部份時間都會嗅到很香的鑊氣，而走進內部才發現別有洞天，雖然裝修簡陋，冷氣也不算大，但也勉強算是個似樣的飯堂。這裡不設任何飲品，但是有香濃普洱提供，絕對比點心店更似樣，甚至茶味有接近傳統茶樓的質素。而菜單水牌都貼在牆上，除了有大量菜式選擇，價錢更是貼地到不行，大部份粉麵飯由$34起，最貴的也不到$40元，經濟又抵食。講到它的招牌菜，也最受歡迎的，當數星洲炒米和椒鹽豬扒飯。兩年前初到此地試過其星洲炒米至今仍然回味，兩年一別，先行翻兜的仍然是它。師傅是即叫就即做，這邊落單，轉頭就立即執碼落鑊炒，盡見專業！這星洲炒米材料並沒有蝦仁，收得$34這價錢也預料到是這情況。不過它有著充足鑊氣和大碟份量搭夠。至於在其他的配料上：洋蔥、乾蔥、辣椒、芽菜切絲叉燒，另外還加上少許火腿肉，配料上說不上豐富，但量多又夠平民，吃得夠飽之餘又不會投訴，還想怎樣？不過這個咖哩粉的香味倒沒兩年前理想，內裡也少了一點點的蝦膏香味。師傳說因為附近的印尼香料店執笠，之後換個好幾間的貨都沒以前用開的出色，或者需要到很遠的地方找其他代替品才行，總括而言，水準還是比兩年前要失色了一點點。青島還是我到附近的7仔自己買的，這裡的好處是可以自備飲料，自由度很大。總結：只要電車一天還存在，我相信它也一直會存在。而它的＂隱世＂也絕非浪得虛名。若三不五時覺得想食貼地一點，又或路過春殃街一帶，不妨試試題入去看看，你絕對會有著驚喜。當然嘛，麻甩級飯堂，別要求坐得舒服，想舒服的話請叫外賣自行帶走。下次再食，應該是輪到它的椒鹽豬扒飯，到時再補一篇吧！…查看更多

話說筆者我住了在炮台山區已20多年，也可以說是見證了就近天后區的多年變遷。很多人都知天后最出名的該是甜品店。可是，香港近年的舖租狂升，加上天后區競爭市場大，光賣甜品已難以發圍， 所以很多餐廳店主也相繼動多點諗頭增加Gimmick：似有同時賣串燒的，也有轉型成Café的。今次講的哈妃Hafie，似乎也深黯這個道理。它約於上年八月左右開業，最初以新派創意甜品為主題。由於水準甚高，加上老闆娘沈小姐很用心去經營，不夠兩個月便已見成績。數款的招牌甜品都已略見名氣，令它成功在天后的甜品市場站穩陣腳。不久之後，沈小姐遇上了宮崎和牛和宮崎豚這兩種食材，覺得它們大有發揮價值，於是便決定在自家的店中賣上以宮崎和牛和宮崎豚為主的正餐，尤其以＂芝士焗宮崎豬扒飯＂更成為它的人氣招牌菜。推出市場之後反應更備受歡迎！在上周日的一個下午，筆者終於踏進哈妃，正打算一試它的招牌焗豬；剛巧也有緣遇上老闆娘沈小姐，更和她大談食經，當中受益良多。這道芝士焗宮崎豬扒飯索價$88，當然若以一般的焗豬價錢去跟它比較，的確是未免有點離地。但它敢收這個Café級數的價錢，原因正正因為它用上了日本進口的宮崎＂まるみ豚＂作為豬扒，這種豚的最大特色其實就是三個字＂有機豬＂；而引進這種優質的豚肉，於香港的小店中出現還屬首次，不得不佩服沈小姐的用心和大膽。其份量並不算多，可是賣相十分不俗。焗豬扒飯的配料還是鮮茄，紅蘿蔔，洋蔥和芝士；但講到最理想還是這個宮崎豬扒，用上了脢頭部份，而且沒經鬆粉醃製，依然做到比豬柳更鬆化的肉質，且內藏juicy肉汁，完全是無得彈。加上飯身有用優質絲苗炒底，飯芯乾身且有香口感。不過嘛，雖然是有點貪心，但我還是覺得豬扒的件頭份量並不夠我食。加$15的話有來自西班牙的無添加有汽青蘋果梳打，由於不加糖精，故沒有坊間青蘋果汽水的死甜，味道清新自然。正餐過後，當然也少不了吃哈妃的招牌甜品。蛋黃楊枝甘露：賣相吸睛；但也有少許份子料理的元素在內，所謂蛋黃其實是指舖在楊枝甘露面的一隻＂煎蛋＂。但原來蛋黃其實是芒果汁，蛋白卻是椰漿倒模製作，可謂巧奪天工。但是正式吃的時候，卻需要將這隻蛋搗破和楊枝甘露攪勻並吃。雖然會破壞賣相，但卻能吃出最佳的味道。不得不讚的是：這楊枝甘露真的十分足料，每一啖都有著芒果，柚肉和西米在內。沈小姐更提到它用的芒果是＂時令芒果＂，是次芒果是由西班牙入貨，格外清甜而無渣，絕非一般呂宋芒果可比。果然夠堅，難怪可成為其招牌甜品之一！總結：其實在形造牌頭和Gimmick上，沈小姐可說是比較成功的。但是也從閒談中理解到幾點問題：其一就是其甜品店的印象被定型；即是現在加賣宮崎和牛和宮崎豚，一刻間卻仍難改變大眾對它＂只有甜品＂的看法。至於其二就是地利問題了，由於哈妃的店對比地鐵站偏遠，很多人因不懂來而中途放棄，也是它比較吃虧的地方。它是有向著日式Café路線發展的趨勢，只是目前來說它仍在穩步發展的階段，要繼續做大還需要走一段更長的路。在此寄語一句：＂沈小姐，繼續努力！＂…查看更多

若提起愛文生的大名，相信很多人都一定知道它的來頭。先不說老饕和食家，就是很多現下的年青人和江湖人物，尤其住九龍區的人。若稍為對大排檔小菜有興趣的話，其中一間必定會想起的，定是這間響噹噹的老舖。它的背景，雖然Google大神定必找到，但在這裡也略講一下，它由1956年開業，原名為＂龍喜＂，最初主打燒臘，由林氏一家主理。後來做大了之後改名＂愛文生＂，變成主打大排檔小菜，賣的招牌，就是＂鑊氣＂，因此多年來，它仍然堅持使用火力較猛的火水爐，質素才能保持優質水準。時歷60多年，不但生意愈來愈大；今時今日更已傳到第三代的傳人。能由一間鐵皮檔做到今天坐擁四間相連店舖，又豈是浪得虛名？對上一次來愛文生，將近七年前。而自筆者執筆以來，一直想再去卻苦無同伴。直到兩日前，老爸提到再想食鑊氣小菜，正好晚上差不多九點的時間，讓我再一次想起了愛文生。七年沒見，風采依然，店面變得有點新淨，但是簡潔格局依舊，不同的是多了天花的兩部新冷氣和電視；而廚房則由室外的鐵皮屋轉到室內，少了一份懷舊感，多了一份衛生，有辣，也總有唔辣 。大排檔式格局，Menu自然是一張過膠餐牌兩面看，方便快捷。不過這都是給遊客用，老手的話當然已＂知訂＂，似炒飯這些餐牌沒的，你叫得到，廚房就煮得到！可惜的是當晚來得太遲，想食＂乳鴿＂卻已沽清，唯有下次請早。循例當然是先來一支大啤，愛文生的啤酒種類算是多，麒麟和朝日則較高水，都是$33一支。招牌之一的鮮魷($98)幾乎每檯都叫，上檯時椒鹽的惹味香氣樸鼻，令人欲罷不能。鮮魷蘸上薄炸漿脆炸，層次均勻，咬口甚似天婦羅；魷魚內裡入味而夠彈性咬口，椒鹽用量也不會因太多而引致死鹹，完全是送酒恩物。然後是很多人說過的這道黑椒薯仔牛柳粒($98)，薯仔先行經過五香和黑椒等醃味，再行脆炸至金黃色，配上軟腍的牛柳粒。光是這薯仔的入味度已經完勝坊間很多有味Shake Shake薯條，除了鑊氣香氣四溢，更盡見廚師用心。若說不足的地方，大概是牛柳和薯仔的份量分配不太平均。但即使如此，它整體份量還是大碟到跨張。時菜扒鮮菇($78)以白菜和草菇為主，沒錯夠鑊氣，以蠔油作底的芡汁不會太杰，加上白菜沒出水情形，本身味道算不錯。但其實它仍是我整晚最失望的一道菜， 主要是因為用上了白菜。如果它能用上菠菜，菜心，芥蘭，生菜，其實效果會更佳。就算現在是春天，但時菜就非用上白菜不可嗎？我倒認為它可以做得更好…..有米下肚仍是老爸晚飯的宗旨，揚州炒飯($68)還是他的定番。此飯炒得非常不錯，鑊氣同樣十足，份量也同樣跨張式的大碟。飯粒方面偏長身，該是用上絲苗米去炒，而且飯芯偏乾而不臘口，抵讚；配料上也絕不呃秤，大粒蝦仁足有五到六粒之多。入口有充沛的滿足感，令人一碗接一碗！總結：埋單$368，人頭$185左右。但是其實四碟菜我們兩人還是食唔哂，部份更要打包。可見其雖然抵食，但份量實在跨張，若沒三，四人同行，只會容易造成浪費。但見這裡人頭湧湧，來的人都是三五成群。雖然其實仍有不少菜式我是想食的，但人數不夠真的有點困難！不知下次翻兜，我究竟要多久之後？而且還要叫多少人才夠？…查看更多

三、四月的春天，是日本的櫻花季節。筆者身邊大量的朋友都往日本旅行鬆一鬆。可是我目前工作問題纏身，去日本的時間會延後到六月頭左右。雖然去不了大阪看櫻花是有點可惜。可是身在香港，仍可以感受櫻花季的氣氛。位於佐敦逸東酒店的Yagura，繼新年時候的御節料理大賣後。今年再下一城，於3月開始做為期兩個月的櫻花見の料理Set Lunch，而且和之前的御節料理一樣抵食，只需$238。加$10 同樣有青蘋果特飲和橙汁選擇，上次的青蘋果特飲令我回味無窮，今次，依然是它。先打頭陣的沙律，今次加入了兩片南瓜，卻少了粟米。南瓜的棉密和新鮮沙律的爽口成了一種對稱口感，醒目開胃。上次試的是日式蘿蔔清湯，今次終於試到Yagura自家的麵豉湯。味噌明顯不算太濃厚，不會太鹹；湯頭層次感高，而且溫度夠熱，可謂表現理想。頭盤上完，立即輪到主菜，不過這個主菜拼盤的份量可謂豐富過頭，比起新年時的御節料理不遑多讓，一份櫻花卷物、一份刺身、一份羊架、一份天婦羅、一碟漬物，還有茶碗蒸、師傅甚至同我講: ＂有客人投訴過食唔哂！＂真的是十分跨張。若你以為就此完結？錯了，其實還有一份烏冬緊接上檯。此烏冬用上清湯底，沒有配料，雖然質感稍欠彈性卻仍有煙韌咬口，明顯就是為配天婦羅而設…….天婦羅的款式每次不同，今次是用上油甘魚和少許幼麵條，經蘸上薄薄的炸漿脆炸，所以外層的脆口度高；可惜的是油甘魚雖有鮮味，肉質卻偏乾，炸得稍為過火。加上也沒天婦羅醬汁或鹽之類蘸點，味道變得很淡。送烏冬吃倒是不錯，但絕不建議直接乾吃。漬物又是日式麻醬配南瓜和車厘茄，但是前菜的沙律已經吃了，這道菜未免重覆了，師傅看來考慮不週。茶碗蒸，出水不嚴重，先加一分；加上用上爽口菠菜做配料，再得一分；蛋夠滑，不過不夠香，離滿分就差了半分。若說最配搭櫻花料理這般主題的，應該首要數到這個卷物玉子拼盤：卷物用上四件砌成了櫻花般的圖案。而卷物的本身更用上了櫻花糖漬舖在外層，令卷物略呈櫻花的甜和香；至於內裡則是用上三文魚和甜蝦肉，頗有家庭式的味道。旁邊的玉子原來是玉子豆腐，香甜嫩滑，沒得輸！那一串的燸米丸子，清甜軟糯，更合適作為甜品才上；作為正餐的部份稍為格格不入。兩大件的炭燒羊架，童叟無欺；羊架羶味幾近盡除，肉質約七成左右熟；加上有部份脂肪位，完全是水準之作，份量和質素拍得住美食展尊貴區的出品。可惜它是日式，相信若是西式的話，加點芥末醬或薄荷醬會有另一番風味。刺身拼盤方面則有四小碟，師傅也說明用時令刺身，次次不同，今次的是：石鯛魚，但擺盤有點似花之戀。魚質滑嫩而甚有彈性，不過鮮味比較內斂。所以師傅建議不點豉油而慢慢嚐出它的真味。我倒是覺得牠有少許的腥和鐵锈味，令我有點深刻。拖羅蓉配山藥蓉，其實坦白講，山藥變成蓉我還是第一次吃，味道有點甘但偏淡；但拖羅蓉倒是沒筋，配點豉油吃，入口即溶又香口。海蜇配海帶，經過醃漬製作，口感爽口；然而入口偏酸，而且頗為明顯，我就覺得十分麻麻。心型碗的這兩塊，是厚切的灸燒油甘魚。由於經過灸燒，外層帶少許焦香，而且因為厚切，鮮味都停留在中央，入口肥美之餘，也帶充足的咬口；算是此四碟中最高分數。此櫻花圖案其實是蘿蔔，可吃可是沒什麼味道。但還是得讚一下師傅的手工。最後還有一客甜品，櫻花味雪糕，內藏櫻花鹽漬。味道有點死甜，我是有點吃不慣；不過據師傅講，還是有不少客人喜歡！總結：埋單連加一$273。老實說這個份量，這個質素，真的沒什麼還好意思挑剔的。甚至師傅也跟我說：＂我們未必入到最好的材料，那就用心機和手藝搭夠＂，所以在Yagura，只有想不到，沒有做不到！不過此櫻花見の料理只限定做到四月尾。想吃的人就要快手了！順帶一提，據知由五月中起，逸東的地庫會大裝修，而Yagura之後會搬到那裡仍然未知，下年，不知會否仍是這個抵食價錢？…查看更多