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2012-05-17
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最愛試新酒店的餐廳，由於新張營業，必定盡其所能想打響頭炮，那麼，食客便有福了，但聽聞這南區酒店餐廳開業時負面的消息居多，令我不禁卻步，直到最近，聽說改善了許多，遂約老友同行來擦一餐。甫出升降機，要先經過酒吧才進入餐廳，發覺燈光很暗，昏昏沉沉，像是去了「的士夠格」或夜總會，檯與檯算擺得幾開。自助餐檯範圍不及「港香」或「尖凱」般宏偉，但也比上不足比下有餘。吃自助餐，是一個取捨遊戲，種類繁多，不可能全部吃齊，習慣上會先巡視一下環境才決定自己的部署，入門處是擺放甜品的雪櫃，也許是一物二用，除午晚市供應自助餐人客外，還可作餅店般賣餅乎？(我只是瞎猜)，接著是冷盤區，然後是熱盤區，再入是開放式廚房的燒烤、即煮粉麵，另一邊是魚生和生蠔。好了！可以起動了！先試些海鮮：琵琶蝦，樣子像穿了大碼盔甲的瀨尿蝦，肉質淡而無味，也不爽口，不吃不是損失，而翡翠螺，凍蝦都是不過不失，但少試便算，以免後勁不繼。松葉蟹腳沒有海水勁鹹的情況，用餐桌上供應的剪刀耐心將殼去掉，露出顏色鮮豔的蟹鉗，視覺上已是享受，味道亦佳。香草醃三文魚，鮮橙的色調，泛著油光，香草與三文魚是絕配，入口香滑帶爽，有別於煙三文魚的燻香，是另一種享受。
甫出升降機，要先經過酒吧才進入餐廳，發覺燈光很暗，昏昏沉沉，像是去了「的士夠格」或夜總會，檯與檯算擺得幾開。自助餐檯範圍不及「港香」或「尖凱」般宏偉，但也比上不足比下有餘。
吃自助餐，是一個取捨遊戲，種類繁多，不可能全部吃齊，習慣上會先巡視一下環境才決定自己的部署，入門處是擺放甜品的雪櫃，也許是一物二用，除午晚市供應自助餐人客外，還可作餅店般賣餅乎？(我只是瞎猜)，接著是冷盤區，然後是熱盤區，再入是開放式廚房的燒烤、即煮粉麵，另一邊是魚生和生蠔。
好了！可以起動了！先試些海鮮：琵琶蝦，樣子像穿了大碼盔甲的瀨尿蝦，肉質淡而無味，也不爽口，不吃不是損失，而翡翠螺，凍蝦都是不過不失，但少試便算，以免後勁不繼。松葉蟹腳沒有海水勁鹹的情況，用餐桌上供應的剪刀耐心將殼去掉，露出顏色鮮豔的蟹鉗，視覺上已是享受，味道亦佳。
香草醃三文魚，鮮橙的色調，泛著油光，香草與三文魚是絕配，入口香滑帶爽，有別於煙三文魚的燻香，是另一種享受。這裏的生蠔是即場開的，有廚師專門負責，每人每次只得兩隻，問問廚師蠔從哪裏來，他一臉靦腆，說不知道，這也好，說說實話，總好過胡亂給你一個答案，後來問了一位戴高帽的廚師，說是美國來的。蠔，體積很細小，肉質算不錯，入口爽脆，味道則不及法國的甘甜。
專人切的巴瑪煙火腿，配蜜瓜是我最喜愛頭盤之一，鹹香的煙火腿與甜潤的蜜瓜同吃，清甜的蜜瓜汁中和了火腿的鹹味，味道獨特。
雜菜沙律方面，有八款菜蔬供你選擇，如粟米粒，紅菜頭，生菜，紅腰豆等，而日式的冷盤有溫泉蛋，冷麵和凍豆腐，我試了溫泉蛋和冷麵，我不太喜歡冷蛋的腥味。而刺身有北寄貝，甜蝦和三文魚，新鮮程度是靠得住，但對壽司則興趣不大，因看過其樣子已飽了。印象中有兩款湯，一中一西，但忘記了味道。熱盤的選擇頗多，有專人即煮的粉麵明檔，但因留肚關係，我都放棄了，扒爐有香腸，牛仔骨，沙爹串等，但火候控制不夠好，我的兩串雞牛沙爹都有燒焦的跡像，鹽燒蝦樣子不錯，但黐殼。
檯的另一端還有酥炸小棠菜，是價廉物美之物。射燈照著的有威靈頓牛柳，蒜蓉焗蝦，馬里連炸雞，但轉眼間，威靈頓牛柳已失蹤，換來一件大prime rib，愛吃較生的應該會喜歡，味道不錯，而焗蝦和炸雞，普通而已。其餘熱盤還有 pizza，Quiche Lorraine, Lasagna，蒸石斑，京都骨，保雲蘇羊排，咖喱，炒雜菜，豉椒炒琵琶蝦等， 蒸魚味道有水準，其餘不過不失，吃自助餐，不能祈求與吃a la carte 的質素相比。 另一邊還有芝士盤，芝士切成粒狀，傍邊還有克力架和甘筍條。
甜品方面，看其地方安排，餐廳是重視的，先有一個大甜品雪櫃，擺放著數個完整的蛋糕及許多細杯裝的甜品，並由專人為你服務，你喜歡那件便從雪櫃拿給你。
檯上還有新鮮士多啤梨塔，士多啤梨朱古力噴泉，朱古力心太軟，但是做了一大盤，賣相不及獨立杯裝吸引，而兩款似雪糕的物體是Frozen yoghurt，有Pink Lady 士多啤梨味和芒果味，味道不錯，還有拿破崙餅，即製疏芙厘，是士多啤梨味，(很多種甜品都是士多啤梨味啊！) 其糖漿味道有點似咳藥水。我也試了幾個小杯裝的甜品，杏仁雪蛋，是舊式甜品floating island 的變奏，意式芝士杯Dolce al Mascarpone，稍似 tiramisu，咖啡味不濃，鮮果水晶士多啤梨strawberry fruit terrien，樣子晶瑩通透，但淡而無味，士多啤梨牛奶布甸，又是士多啤梨，沒有試，反而蘆薈凍柚子則幾清甜。
這晚見有侍應推著餐車到處鑽，原來是每兩位客人送一個火焰雪山，此甜品頗受歡迎。所謂雪山，是將蛋白加糖打發起，覆蓋在一片蛋糕和雪糕上，成一座雪山，稍微入爐焗硬，再在人客面前，將Rum 燒熱，引火淋在雪山上，藍色火光在雪山上燃燒一會，若在幽暗的餐廳看起來是很美麗的，但若是過火，便會將甜品燒焦。雖然是贈送的，但並不是每檯人客都受落，眼見有些人客離座後，仍見雪山原封不動在檯上，頗為浪費，若改為有客人生日才送，相信較好。
水果方面有已切皮的菠蘿，西瓜，火龍果和皺皮瓜，質素都很好，而整個的水果有紅蘋果，青蘋果和香蕉。吃飽後，還有自助咖啡或茶，一系列的茶包任君選擇，我選了薄荷茶，來消消滯。吃東西和吃自助餐都一樣，我認為是要「享受」，當你吃至七、八分飽，得到食物的滿足，身心是舒泰的，試想吃到十二分飽，漲著肚皮，何樂之有？自助餐的意義，是提供給食客多種類的選擇，(還有部份是給眼睛欣賞的)，但時下的自助餐食客，南轅北轍，多是重量不重質，怕蝕底，這有點與享受背道而馳，自討苦吃。
我享受這晚的食物，還有與老友共敘的工作分享。
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