○de▽ 鯛白湯らーめん

营业中

休息中

過江龍嘅拉麵店香港有好多，豚骨味噌雞白醬油通通都係心頭好喜歡四處嘗試。中環有一間以鯛白魚湯主打拉麵店，由座銀同集團主理所以有信心保證，本身唔喜歡魚既我都決定要試一次。.鯛沾麵 💲148⭐️4.2/5拉麵賣相一流。有乾冰墊底上枱時仙氣滿滿。餐廳話乾冰唔係為咗增加打卡特效，真正原因係因為沾麵本身水份唔多，好容易出現黏連難夾，所以貼心地加上乾冰補充當中嘅水份。建議想打卡嘅朋友，盡量喺1分鐘之內完成，要趁仲有乾冰嘅時候享用。.沾麵用上店家特製嘅波浪紋拉麵，更掛湯。濃縮左嘅鯛魚豚骨雞白湯，口感濃厚似以魚肉打碎既魚湯。呢個拉麵冇乜配料，價錢不平可能有人會覺得性價比不足，但作為沾麵粉既我屬正評。.鯛白湯拉麵 💲138⭐️4/5雖然呢款係湯拉麵，但湯頭濃郁程度都比一般拉麵高，濃稠至起泡狀。採用天然真鯛，再配上各種貝殼類海鮮，熬製超過8小時而成。湯有少少鹹，店員建議可以配埋喺碗邊嘅柚子蓉伴麵，以柚子香中和後感覺確實更為清新。.炸鯛魚皮 💲48⭐️3.8/5見到好多食家推介試吓呢一款炸鯛魚皮，價錢唔平所以猶豫咗一陣。一客炸魚皮兩塊但大塊，超薄超脆身，絕對不油膩，同平日食過給炸魚皮有好大分別。另外仲可以配上牡蠣油

上次去元創方，離開後沿着鴨巴甸街往下走，已經發現這間門面帶點神秘、外觀裝修簡潔的小拉麵店。由於當時有10多人在排隊，所以沒有等位，但已決定遲些再來一探究竟。今日就趁長假前夕，專程出城食麵。雖然刻意提早在中午左右到達「○de▽ 鯛白湯らーめん」，但已經有6至8人在排隊。門面牆身掃上淡米白色，襯以暖色櫸木門框及低調招牌，加上日本料理店專有的暖簾；設計簡約。如果不是鋪位轉角處改成一大幅落地玻璃，差點以為是頂級鮨店或者高級料理亭。雖然拉麵店其中一邊面向橫巷，但與毗鄰暗灰色的大廈牆身對比下來，仍然顯得明亮突出；加上從落地玻璃透出的室內柔和燈光，整體外觀設計更顯細緻優雅。落地玻璃上貼了帶著東瀛特色的紅色魚形圖案，同店子名字的「鯛白湯」呼應，隱然透露了此拉麵店別樹一幟的特色。店門外有一台自助售票機，但只收取八達通，所以基本上沒有客人採用。排隊期間，店長會向客人講解餐牌，並且安排提前落單及信用卡結帳。只有10個拉麵吧座位及另外兩張小餐枱，最多只可以招呼15個客人。正值疫情復熾，需要用透明膠板分隔成兩個座位一組；但店主有點小心思，膠板貼上同款紅色魚形圖案，可說苦中作樂。室內裝修同樣明亮簡潔，可以選擇的話

比起初時開已經無咁多人、中午時間排隊人龍好短，好快入得入去之前先嘟安心出行、比 menu 你睇、跟住落單、比晒錢先，無得比 cash。兩個人叫左清湯同白湯味道 ok重口味人士之選湯都可以飲晒**掃完「安心出行」而家堂食要打左針先入得，咁咪拎紙本針卡出黎、針卡有齊名，身分證，打針日期，仲有QR code，但係個職員話唔可以 show 紙本針咭，要用安心出行app 裡面個 QR code到底間餐廳有冇研究過呢件事係點實行？定係唔識字？定係餐廳自己再加啲無謂嘅規矩⋯「如何出示疫苗接種紀錄以作「疫苗通行證」之用?答 2：可以使用下列任何一種方法出示新冠疫苗接種紀錄以作「疫苗通行證」之用：本地疫苗：以「安心出行」、「智方便」或「醫健通」流動應用程式顯示的本地疫苗接種紀錄二維碼；或印有二維碼的紙本本地疫苗接種紀錄。」

de▽ 鯛白湯らーめん 係位於中環嘅一間隱世拉麵店，亦係我係香港食過最好食嘅拉麵店。⭐️餐廳內得好少坐位，好彩坐到open kitchen對出嘅bar台位就可以睇住廚師準備麵食嘅每一個步驟⭐️餐廳Menu選擇唔多，得3款麵同幾款小食⭐️餐廳門口有staff向客人詳細介紹每款麵食，好貼心⭐️每日嘅招牌沾麵都有限定數量，賣曬就要等第二日再黎試啦(有次我下午去到已經賣曬🥺)⭐️廚師會同bar台客人傾計，好nice今次係my 3rd try，終於比我食到識噴煙嘅招牌沾麵✌🏻💁🏻‍♀️鯛魚湯沾麵 $148上菜嗰陣嚇親我，睇住啲煙不停從碗底噴出黎真係好驚喜，成件事好迷幻，好瘋狂，咁特別嘅煙霧效果用作打卡簡直一流😂拉麵嘅湯底超香濃，廚師將鯛魚，叉燒粒同洋蔥加入魚湯再攪拌成鯛魚麵湯，湯身偏結實，面頭有好多泡泡，食落每一啖都都有好多料，十分濃郁。唔太重口味嘅朋友可以落啲青檸汁中和番個鹹味，又或者同師傅將整稀少少個湯底。😌小驚喜嘅係麵條並非傳統沾麵嘅幼身麵同烏冬，而係刀削麵，食落煙煙銀銀，同個湯底係perfect match✌🏻本身湯底濃厚同麵嘅份量都算多，食曬成碗麵飽到上腦😂飽到好辛苦😂建議細食嘅女仔同廚師講少麵😂

一直收藏這間拉麵店，終於吃到了！先在店外用販賣機購買拉麵然後才入座🐟鯛白湯拉麵$138會用*有美感*來形容這一碗拉麵🍜魚湯：呈淺啡色（本來以為是奶白色）湯濃郁而不厚身, 不油膩, 但有點鹹麵條：不是超幼那種魚肉：鮮甜, 不會過熟薄切叉燒：軟腍份量：剛好 ❗️注意：不包括糖心蛋欣賞碗邊的柚子醬, 方便食客減低鹹度或增加湯的層次感～上餐時 還提供了圍裙和濕紙巾, 很貼心啊～ 味道：8/10服務：9.5/10 態度超級好環境：8.5/10 感覺很整潔性價比：7/10 就是定價有點高

============== 𝐹𝑜𝑜𝒹 𝐿𝒾𝓈𝓉·• 鯛白湯拉麵 $138·• 鯛清湯拉麵 $138·• 鯛魚薑飯 $48💸 $324-暫時食過最滿意嘅魚湯麵 湯頭配搭有心思一碗好豐富同有層次嘅拉麵🍜排隊等咗15分鐘左右 要喺外面嗌哂嘢先入座-·• 鯛白湯拉麵 ✰✰✰✰湯頭非常濃郁 除咗鯛魚仲有用咗貝類煮 入面有魚嘅碎粒 啖啖湯都好豐富碗邊有柚子可以跟自己喜好加入湯到 加咗會較清爽 冇咁膩肉片嫩口較薄 我自己好鐘意 因為好怕食啲啖啖肉xd麵質唔夠硬 如果埸韌啲就更好-·• 鯛清湯拉麵 ✰✰✰✰✰雖然白湯係signature但我覺清湯出色啲個湯較清澈食到更多魚味 兩塊魚皮都好香口仲要附上牡蠣油 不時加啲落啖麵到好鮮好惹味!-·• 鯛魚薑飯 ✰✰✰✰✰個薑飯係最驚人😂 食落似黃薑飯但係較清淡 仲會食到魚絲就咁食都好好食 撈埋湯食又有另一種層次再飽都要食哂佢～郁魚湯!🐟 湯頭配料有心思

喺鴨巴甸街附近其實有好多餐廳但係今日就試吓依間之前喺YouTube睇人介紹過嘅依間拉麵店雖然佢話喺中環但係其實喺上環地鐵站出會近啲嗰日兩點嚟到 諗住咁晏應該會小人啲但係原來都前面有10幾個人排緊隊咁我哋都等咗接近半個鐘頭先入到去間店唔大 同埋啲位唔多不過啲裝修仲有幾靚我哋坐吧枱前面直接可以睇到個師傅點樣煮啲麵我哋就叫咗碗沾麵 腕沾麵就係又食得又睇得佢一想嘅時候會有啲乾冰係底下所以就會成碗面有啲露飄上嚟打卡一流再點落去嗰醬到十分之濃味另外仲叫咗白湯鯛拉麵依個拉麵嘅魚湯十分之濃郁如果鍾意食魚嘅一定要飲晒碗湯

今次我就去到呢間過江龍拉麵店。過江龍喺某D人眼中係「貴」或者「吹噓過大」，但我就認為未試過都唔好咁快下定論，但前題要問咗你個銀包先。 呢間餐廳，店名都覺得奇奇怪怪，連寫都唔識寫。Marudesankaku由2018年於大阪嘅新大阪站開業，2020年登陸香港，人龍源源不絕。不過過咗一年之後，連星期五lunch time 都冇人。 餐廳裝修時尚，入店前已經要點餐，而且唔收現金。食物選擇同日本店一樣，得三款，沾麵/清湯同白湯，但價錢就...。日本店$81就有大大碗鯛白湯麵+兩件和牛壽司。冇辨法啦，香港物價咁貴，又要視乎市場定位。 鯛白湯拉麵 $138 份量就正常，性價比要睇埋先再衡量啦。湯底以真鯛魚+各種貝類熬製8小時而成。我就第一次食魚湯拉麵。一開始以為會呈奶白色，但原來係啡色，可能係加咗貝類啦。面頭加咗D泡沫，個人覺得佢冇乜功效，又冇令湯更creamy。 湯底順喉而有粉粉地嘅口感，應該係魚骨嘅精髓。一入口魚嘅濃厚鮮味在口腔中爆發，同時又非常creamy，一D腥味都冇。味道偏咸，適合重口味人士。個人就希望佢冇咁濃郁(即係煲嘅時間唔洗咁耐)，而有更多魚肉本身嘅甜美。但到最後我都全部湯飲哂，表

農曆新年前的一天，老闆批準去同事們中午提早放工，所以便來到鴨巴甸街斜路上的人氣魚鯛魚湯拉麵專門店。來到的時候，經已有長長的人龍排隊等候。差不多等候了 30 分鐘後，店員安排選拉麵並預先付款。店內裝潢以木系設計為以主，落地玻璃增加了空間感，不過目測估計佔地大約 700 餘呎，提供座位以吧枱為主。原來這間釣魚湯拉麵店由日本大阪引進過來的，只提供三款拉麵包括鯛魚白湯拉麵、鯛魚清湯拉麵和鯛魚沾麵。鯛魚白湯拉麵拉麵放上了木之芽作綠色的點綴，並有圓形和三角形的筍以配合拉麵店的商標。並有粒狀的紅酒蕎頭和細碎的鯛魚肉。清澈剔透的鯛魚湯，雖然鋪了一層薄薄的油脂，但喫了幾口，完全毫無油膩感，反而更覺鮮甜美味。 原來湯底是用上了天然野生真鯛魚，並經長時間餚製。更可以配上旁邊提供的牡蠣橄欖醬油，調配個人喜愛的鹹香鮮香。嫩紅色薄切的叉燒估計是經長時時間慢煮而成。叉燒肥瘦均勻，煙韌微彈，肉味鮮嫰恰當。炸魚皮香脆可口，並無半點油膩感和油膱味。拉麵是估計用上蛋黃麵，麵身比較油滑，煙韌彈牙，稍有嚼勁。桃木煙熏溏心蛋溏心蛋煙韌綿密，蛋黃鮮紅流心誘人，蛋味恰當， 但品嚐不到桃木的薰香。總體而言，湯底與拉麵質素極高，服務細心

📍 ○de▽ 鯛白湯らーめん 🍜🐟前陣子天氣好冷吃一碗熱騰騰的拉麵就夠溫暖了☺️終於有時間前來這家日本過江龍拉麵平日來也是有人龍⧐鯛沾麵 $148這款賣相一流 😍一上台有很有氣勢 仙氣飄飄店家原創的波浪麵 有嚼勁但很入口不會要咬很久 彈牙感剛剛好🥢好喜歡這麵的質感 有像刀削麵配上濃縮了鯛魚 豬骨雞白湯湯的鮮甜味讓人一口接一口 很快就吃完🤤本來還以為這款沒有配菜會很單調原來麵條和湯頭已經令人很滿足大推要點這款🙌🏻🙌🏻⧐鯛白湯 $138最喜歡奶白色的湯頭超級濃郁魚湯味 師傅更加上了鯛魚碎塊讓湯喝起來更有口感特別一提是豚肉片 超軟淋 肉味也很濃剛吃的時候覺得有像鴨肉⧐炸鯛魚皮 $48魚皮也挺大塊 有手掌大✋🏻是炸的挺香趣另外可以配上牡蠣油但個人口味覺得配上很有點太油膩 單吃比較好總括來說這間過江龍會再回頭😋不論湯頭,麵質或者配菜也是高質是排名挺高的拉麵店🏆

一年前朋友帶👧🏻去試鯛白湯拉麵，顛覆咗唔太喜愛魚湯嘅👧🏻嘅觀感。一年後👧🏻決定再訪，食物及服務態度令人滿意。假日午餐時間等咗30分鐘方可入座，期間店員有遞上水💦/迷你紙包飲品🧃，非常貼心。🌟鯛清湯(+溏心蛋🥚)鯛清湯相對適合喜歡清淡湯底嘅朋友，湯底以慢火烹調，湯底清澈鮮甜，不油膩👍🏻。店家建議先試湯頭，再按個人喜好添加牡蠣油🦪(其實似食緊蠔鼓🤣)，以提升魚湯鮮味。拉麵麵底偏腍身，如果可選擇麵硬度就好🍜。其他配料有炸魚皮、叉燒、魚肉、筍、紫洋蔥🧅。魚皮已浸喺湯上，影相過後便立即拿起不浸湯。魚皮薄身脆口，只係沾上很薄身麵粉所炸成，調味非常輕手，沒有搶掉魚皮鮮味。叉燒表現稱職，偏瘦削帶少量脂肪，質感頗嫩滑腍身。鯛魚肉碎先炸過，實肉彈牙；溏心蛋🥚係用上櫻木煙熏而成，煙熏木味與醬油香甜平衡得幾好，香甜重蛋香🧡。🌟鯛白湯如果大家喜歡較濃味湯底，叫鯛白湯就冇錯！湯頭係用上鯛魚、幾款貝類、雞骨熬製8小時，因此湯底非常濃郁鮮甜呈奶白色🤍，湯面有用攪拌器打魚湯而成嘅泡沫，泡沫輕盈。碗底還吃到與湯底混然一體嘅鯛魚蓉🐟。平時👧🏻就好怕魚湯太腥，呢到嘅魚湯都係鮮甜可口👍🏻。試過魚湯後可以混合沾在碗邊嘅清香柚子醬

喺中環經過呢間餐廳嘅時候就俾佢嘅環境吸引住，雖然佢喺斜路度，但充滿和風嘅佈置，又不失現代感，感覺幾特別。佢要喺出邊部自動販賣機度俾錢買自己想要嘅餐～～透過門外已經睇到開放式嘅廚房，透明度高，可以安心享用😍😉每一個唔同嘅餐都有搭配唔同嘅醬，而且枱上都擺咗唔同嘅食法，可以跟佢嘅建議來享用～鯛清湯湯底有濃郁嘅鯛魚香味，味道好清爽，令人好想飲晒啲湯底佢😆 如果想提升啲鮮味，可以加埋餐廳自製嘅牡蠣油～～（但加少少好啦，都幾濃）鯛魚皮好脆好爽，成件事好夾！真心大推‼️‼️‼️鯛白湯鯛白湯同鯛清湯嘅分別，我諗就係湯底入邊有加到魚肉，所以湯底更加濃郁，就咁飲湯底都好似食緊成條魚咁。真係唔知要熬幾耐先有呢種感覺，比較creamy 。加埋柚子醬，就會為湯底帶嚟一陣清鮮～～～🐟

櫻木煙熏糖芯蛋 $15店舖用上日本產既雞蛋 再用櫻木煙熏烹調 入口有陣陣香氣🪵 而且熟度剛好 蛋黃既流心得黎好creamy😋 值得一試🤍Soil boiled eggs were cooked just right, it was smoky, creamy with the liquid egg yolk🥚 Loved this so much🥰評分: 8.5/10🌟鯛白湯とろり $138 鯛白湯用咗天然真鯛同幾種貝類熬製而成 飲落比較濃厚同鮮甜😚 拉麵上仲有鮮味十足既鯛魚肉同嫩滑既豚肉🤩 最特別係加咗碗邊既柚子醬同碗中既辣椒粉一齊食提升咗魚湯既層次感 令到湯底帶微辣、橘子香同更加清新✨ 唯一係麵質偏淋扣咗少少分數🥲Bookmarked this shop for so long!🔖 Maru De Sankaku was rich, creamy & with a hints of freshness from the soup🍜 Sea bream was tender and has a natural sweetness🐟 The highlights of the lun

日本拉麵店來香港開分店，一定有佢獨特優勝之處。避開人潮，特登平日過咗兩點先至過嚟，不用排隊，立即可入座。入店前，服務員非常好，詳細介紹各款拉麵及其湯底不同之處，更提醒不收現金，可用信用卡或其他支付平台，非常貼心。由於沾麵已經賣完，只剩下绸魚清湯或鯛白湯底，我叫了後者。及一瓶日本手工啤酒。鯛白湯底，鮮味濃郁，相信是用貝類海鮮和綢魚餚而成。麵條超級彈牙，有一片嫩滑肉片，加上勁多魚肉粒，口感極為豐富，師傅更放了胡椒榕在碗邊及紅色味粉作點綴，加埋呢咁正既湯底，十分滿足。最後，我想讚下這支手工啤酒，有麥香，非常好。雖然唔算平，但值得一試。

老公是拉麵控一名，對白湯更是情有獨鍾。每次經過 〇de▽鯛白湯らーめん都因為時間關係，未有排隊品嚐其拉麵。終於趁聖誕假期，過海成全他的胃口！我們坐在吧枱位置，見到整個廚房運作。過程衛生，亦有幸見到白湯的製作過程：將魚肉加上高湯，再用手動攪拌器攪拌均勻成為濃郁的白湯，讓我立刻決定要點鯛魚白湯拉麵。拉麵彈牙而且非常掛湯，每一口都充滿魚湯的香甜，讓我每一口都覺得非珍惜，覺得要細心品嚐，不能浪費廚師的心機。結果連湯都喝得一滴不剩😋小貼士：我們同時叫了炸雞、魚皮，魚皮吸收魚湯後層次有所提升，但炸雞則非該店焦點，而且整碗拉麵均可連湯享用，故食量小的朋友切忌眼濶肚窄，好好享受拉麵的每一分精華更佳💖