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2014-10-11
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這一夜，覺得自己真是幸運無比⋯⋯ 中環吃完晚飯，心郁郁想食甜品，但不嗜甜的哥哥一定很冇癮。想起銅鑼灣的ATUM，不喜歡吃，也可以觀摩一下它的分子甜品gimmick，開開眼界。ATUM近期人氣爆登，即興如此又怎會有位，接線的店員說全晚fully booked，可以walk in等梳化位，但就不能試甜品畫了。有點掃興，但既然想不到其他選擇，梳化就梳化吧。去到ATUM，𨋢門一開，很摩登有型的感覺。暗暗的燈光之下，長方形的吧枱坐滿了食客，面前一塊塊的矽膠上，正是立體藝術品般的甜品畫。等了一會，本來等梳化位，吧枱有客人離開，店員說如果分開坐，可以給我們吧枱。沒有聽錯吧？！最後決定逼在一起，剛好坐在邊邊位，可以5人逼在3個位。每款甜品配一杯飲品。Steak － Brownie. Pop rocks. Yoghurt ice cream甜品來了。店員說了句"燒一燒先"，𣊬間把茶倒上去，一遍煙霧彌漫，又滲著淡淡的茶香。帶點寒意的煙徐徐散去，隱約見到厚切的"牛扒"。數分鐘後，才見到放在烤爐上的扒。燒好後，店員把牛扒拿走，放得靚靚地上碟。乳酪雪糕做成的薯蓉，朱古力扒，還有焦糖浸過的蘿蔔。朱古力扒上的"鹽粒
去到ATUM，𨋢門一開，很摩登有型的感覺。暗暗的燈光之下，長方形的吧枱坐滿了食客，面前一塊塊的矽膠上，正是立體藝術品般的甜品畫。等了一會，本來等梳化位，吧枱有客人離開，店員說如果分開坐，可以給我們吧枱。沒有聽錯吧？！最後決定逼在一起，剛好坐在邊邊位，可以5人逼在3個位。
每款甜品配一杯飲品。
Steak － Brownie. Pop rocks. Yoghurt ice cream甜品來了。店員說了句"燒一燒先"，𣊬間把茶倒上去，一遍煙霧彌漫，又滲著淡淡的茶香。帶點寒意的煙徐徐散去，隱約見到厚切的"牛扒"。數分鐘後，才見到放在烤爐上的扒。
燒好後，店員把牛扒拿走，放得靚靚地上碟。乳酪雪糕做成的薯蓉，朱古力扒，還有焦糖浸過的蘿蔔。朱古力扒上的"鹽粒"，其實是乳酪味的脆脆，最後淋上朱古力醬，做得似模似樣。
有點中看不中吃，味道還好，朱古力扒只是普通朱古力蛋糕，雖然朱古力味濃而不甜，但不是預期中的brownie，夠濕潤但一切就散哂。各樣配料都不錯，但就敗在brownie的質感上。Bamboo Charcoal - Raspberry sorbet. Chocolate caviar. Bamboo charcoal ice cream
店員推介是本店名物，那當然要試。只見一遍漆黑帶點紅，又灑上紅莓脆脆碎粉，很多元化的視覺效果。隨意畫上的朱古力醬，更添一份美感。朱古力啫喱和魚子醬的口感都很有趣，味道未算濃郁。竹炭雪糕的味道有點像朱古力。最喜歡是一塊塊的竹炭脆片，也是朱古力味，不像某些甜品店求其放塊威化餅，而是很濃味的薄脆。紅莓和朱古力一向都是拍檔，相互平衡。隱陣的選擇，賣相極佳，可是味道方面欠驚喜。
Improvisation吃完兩款，就鋪上矽膠，set枱畫畫啦。有灰色和白色可供選擇。甜品師傅邊畫邊介紹，很細心，又有耐性解答我們的問題。分子甜品源自法國，到西班牙發揚光大。說到分子甜品日新月異，邊做邊學，深深感受到她對分子甜品的熱愛。
點上焦糖醬和芒果醬後，一掃，就變成優雅的彎紋。
紅莓醬和朱古力醬，看似隨意，卻富有美感。
還有紅莓，香蕉和乳酪脆脆。擠壓果汁，再放入機器抽乾，做成充滿果味的乾粒，師傅邊介紹邊給我們試食，還讓我們猜是甚麼水果，互動的過程令大家更投入。
加上水果，肉桂忌廉，綠茶mochi和慕絲，橙味啫喱和青檸慕絲，甜品畫漸漸變得豐富。
像石頭的honeycomb，還有帶花紋的蛋白糖，大理石般，色彩繽紛的花園慢慢建立起來。雖店員解釋蛋白糖必須加入大量的糖才可以脆，但食落甜度還可以接受。
大師的傑作大致完成。可以選summer berries或是朱古力味的雪糕。之後店員就開始制作。
加入液化氮後，雪糕慢慢成形，變成碎塊，有大有細。
最後放到畫作的中央。花園中出現紅色的珊瑚礁，加上煙霧未散，撲溯迷離。
登登登登⋯⋯ 大功告成。謝謝師傅給我們畫的大作，還有引人入勝的互動。
很興奮，起動了！不單好看，還好吃。從不愛肉桂味，但肉桂忌廉卻異常地香，又滑又厚，吃不停口。雪糕的賣相讓我想起元朗的sense dessert，那次失望而回，這次卻捧腹而歸，summer berries味很清新，果汁味重，雪糕入口即融。Forest fruit tea，很大壺。跟可愛的小漏斗一起上，計時後就可以飲用。聞到很香的水果味，但喝下去只是淡淡的茶，味道普通。
Signature fruit tea，先煲滾茶，茶泵上去後，再慢慢流回去，一倒出來就傳來陣陣果香。喝下去也是濃濃的果香，很出色。
原本還以為個多小時悼悼有餘，沒想到快樂的時光過得特別快，本想慢慢欣賞，但畫完畫後距離交枱只有15分鐘。幸好我們合5人之力，最後也及時吃完，但有點匆忙，未能好好享受。雖然如此，也是很滿足地離開，畢竟是意外的收獲。有幾對人客來walk in 也沒有枱，要book到個多星期後，到離開的時候，還是心感幸運得不可思議。
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