鮨鶴日本料理 (已結業)

去完日本旅行仲好掛住日本嘅風味連鎖店嗰啲又做得唔係好似日本食到果啲上網搵咗一陣，發覺依間比較近似而且仲係廚師發辦，之前想食好耐但搵到個啲地點都唔係咁方便，依家灣仔竟然開咗間所以宜家收工過左嚟食環境好有日式風格、 餐牌亦都好簡約分別有分櫻都、正葵、丹楓、祥鶴我地選擇左十五種加卷物既「丹楓」坐低冇耐， 店員為我地奉上前菜分別係黃蘿蔔、牛蒡、紅酒蕎頭紅酒蕎頭酸酸地，好醒胃，好爽口食完前菜清一清個口腔，跟住就食沙律胡麻沙律份量都幾多，材料十足菜都好新鮮，麻醬夠多，拌勻食好好味北海道真蠔一啖食落去，同一般既汁好唔同佢用左檸汁、柚子皮食落酸酸咁，幾重海水味，同埋肉質豐厚好肥美店內每樣刺身都係用日本製嘅白木盒裝住師傅解釋話用木盒裝住，可以防止倒汗水影響刺身原有嘅味道深海池魚魚肉切得好薄，品瑩通透口感好嫩滑新鮮金線鯛肉質比較稔身，食落有啲似甜蝦既質感味道偏淡，所以配埋薑蔥食岩岩好芽蔥即是最幼既蔥將黑曹以卷住海膽同芽蔥精緻得黎，芽蔥唔會嗆過海膽嘅味道白子（鱈魚精）師傅用火槍燒過，令白子表面更香配以即係（酸汁豉油柚子檸檬，木如花，昆布）再一齊食醬汁好好味，白子亦好滑身煮物煮物就係深海池魚頭用濃郁嘅醬汁煮菠

這夜，一家之煮有約，剩下我獨自一人。想起最近友人推介開業不久的鮨鶴，讚其性價比高。反正一個人，omakase正好不用動腦筋，安心把晚餐交給師傅。位置方便，從灣仔站行幾分鐘。為了避開金鐘的放工人潮，特意提早出門，六時正來到，成為此晚第一個客人。師傅正在為開店做最後準備。店內有十來個吧枱位置，可以邊吃邊看師傅的功架。另有幾張餐桌，適合幾個人傾下計。簡潔的裝潢，柔和的燈光，既有和式的莊嚴，又予人隨和、平靜的心情。廚師發辦有四個選擇，由＄600的櫻都，10種加卷物，至＄1200的祥鶴，18種加卷物。最後決定取中間的玉葵。先是茄子。茄子多是軟腍無比，咬下去意外的爽叫人眼前一亮。醃得酸酸的，溢出不少水份，跟上面一絲絲鰹魚乾的微鹹、魚鮮很夾，清新、開胃。漬物拼得漂亮，鮮艷的顏色相當吸引。牛蒡的藥香、蕎頭輕輕的爽、蒜醃出的甜和蘿蔔的多汁，各有不同口感，不同味道。共通點是全部都帶酸、清涼、脆口，撒上新鮮手磨芝麻，特別香。師傅仔細地擺好扇形碟子，對公整的那麼執著，正是日本文化中叫人敬佩的特質之一。薄切的深海池魚，肉質微爽，帶清香的魚鮮，沾點醋更可吊出鮮味。粒貝，即海螺。燒的粒貝較常見，做刺身的品質衞生要求

今日係同男朋友嘅每個月紀念日每個月嘅依一日梗係要食返餐好嘅我哋兩個都鍾意食日本野所以就揀咗呢間環境好舒適，全木嘅裝修令人個感覺得以平靜而且播住傳統嘅日式音樂感覺好似去到日本咁點完我哋想食嗰個廚師發板之後師傅就慢慢一一為我哋上菜首先係漬物：黃蘿蔔、牛蒡、紅酒喬頭胡麻沙律份量都幾多，沙律菜之外仲有豆腐、番茄仔拌勻一齊食感覺好清新北海道真蠔隻蠔好大隻，一口差啲食唔晒拌住日式嘅醬汁，有青檸汁、柚子皮、辣椒蘿蔔蓉、蔥花，輕輕嘅點綴更加突出蠔嘅鮮味深海池魚味道好清，肉質唔韌，唔蘸汁都慢慢食到種鮮味配埋酸汁，味道更加突出金線鯛上面放左蔥花同茗荷（即薑花）肉質好嫩滑，配埋薑蔥一齊食好特別日式黎講從未食過咁既配搭黑曹以包住海膽同芽蔥幼幼嘅蔥輕輕咁點綴，唔會嗆過左海膽嘅味道白子即係鱈魚精，好滑好易入口配埋由柚子檸檬、木如花，昆布製成既酸汁豉油一齊食，好好味煮物汁煮深海池魚頭入邊有菠菜、豆腐、香菇魚頭脂肪好夠，肉質好滑加埋甜甜嘅醬汁食，連骨都想食埋左口魚昆布漬魚肉質好軟身，一入口已經有陣昆布味用左口魚黎醃製做漬物再配壽司真係第一次食金線鯛赤醋飯見到師傅整壽司嗰時比起平時見到啲師傅好有功架呢個金線鯛赤醋飯配上

近兩個月喜歡嘗試唔同日本餐廳既omasake, 想要比較及嘗試一下唔同既師傅發板風格。朋友推薦左一間位於灣仔既正宗江戶前omasake比我, 雖是一棟商住大廈，但餐廳人流不斷，相信於區內頗有名氣！呢間樓上日式小店用上日式和風設計，簡約平實，感覺和藹令人坐得舒適。店子唔大，有L型壽司吧枱及幾張四人枱，亦有私人房間供預約用。餐牌簡單清晰，共有四款價格既Omasake供應，豐儉由人：-櫻都 $600:十種加卷物-正葵 $800:十二種加卷物-丹楓 $1000:十五種加卷物-祥鶴 $1200:十八種加卷物一般人認為「廚師發板」既意思只係師傅隨意發板，但其實正宗既omasake係應由「輕至重」既次序嚟上菜。食omsake可以食得出食材既品質之外，更可以食得出師傅既功力。今晚我就選擇左《正葵 $800:十二種加卷物》，先嚟4款前菜漬物：有牛蒡、醃蘿白、紅酒蕎頭漬及麵豉蒜頭，而我覺得麵豉蒜頭最為特別，在外比較少食到。細問之下，原來蒜頭先用鹽出水，風乾十數日，令蒜味減退，而紅色既係木魚，再加麵豉作為調味。再嚟一碟醋茄子，茄子厚切後用醬油同醋醃好,味道小酸而開胃，再放上木魚絲同蘿白蓉作點綴～北海道珍蠔

朋友大愛 Omakase，今夜結伴到灣仔，新開張的鮨鶴日本料理，餐廳位於大廈一樓，推門而入，一抺謐靜氛圍，裝潢帶著沉穩的日式典雅風格。
我們安座於吧枱前方，即時點了「正葵」套餐，十二貫加卷物。

嚴選組合的先付上桌，有健康的牛蒡漬、爽脆的蕎頭、蘿蔔及麵醬蒜子， 味道相當醒胃。
醋茄子，軟綿的茄子飽吸醋汁，水感滿點，混著木魚同吃，非常美味。

接著，送上新鮮北寄貝及帶子裙邊，鮮味十足，口感爽彈。特式刺身，賣相精緻，光澤剔透的左口魚裹著甜蝦、海膽及幼蔥，師傅輕輕擠點柚子汁，更能突顯刺身的鮮美。梭子赤白魚壽司，火炙面層，微微焦香，肉質油潤肥美。
蘸上酸汁的鰆子𩶘壽司，柚子香融合於魚鮮香，味道相當協調。

接著是時令的白子， 柔滑豐腴，綿密嫩滑的質感，蘸上酸汁，滋味絕妙。

秋刀魚，以茗荷、幼蔥及醬油調味，傳統的日式滋味。

赤貝壽司，非常新鮮，清爽口感混著淡淡檸檬香，無需蘸上醬汁，已美味十足。去皮魚壽司，入口清甜，面層附上口感像海膽的魚肝，令去皮魚鮮味更有層次。

煮秋刀魚，配菜有蘿蔔、梅子及味噌調味，暖和的滋味。

拖羅壽司，入口即溶，油脂豐富，令人回味。

海膽壽司，色澤金黃，回甘味濃。

Recently, we visited a hidden Japanese restaurant at Wan Chai, located on upper floors, without any visible signage. It has a relatively tiny space set with a contemporary design, 4 tables and a sushi bar where you ought to get each piece of sushi or dishes presented one piece at a time and plate-by-plate, at their best conditions and freshness. Unlike local Japanese restaurants, Sushi Tsuru offers finely crafted Japanese food which is arranged by the choice of Chef according to the seasons and

為慶祝成功售出座駕，友人宴請食高質日本料理。較為化算的人均最低消費也要600元，友人選了正葵，即12種加卷物。第一次有幸試試廚師拍板，心情既興奮又期待，不知師傅會預備什麼食材。前菜4種漬物，包括鮮准山，蘿蔔，蒜頭和蕎頭，感覺很懷石料理feel,也很貫徹日本人的健康風格，形態可觀而味道平實。第二道胡麻冷菠菜，以自家制芝麻汁做醬汁，菜葉頗嫩，灑上的芝麻碎亦令這道清淡的菜式添上香氣和生氣。接著一連串的海鮮菜式終於上場了。想不到第一道便是最有份量的北海道巨蠔。蠔肉深厚爽滑，一口滑進口腔中味道濃重。吃完這麼重海水味的巨型生蠔，不禁擔心之後的魚生會否變得失色了？！等待上菜時單看師傅近距離處理巨型山葵眼界大開，原來用作磨wasabi的木板上貼了鯊魚皮，令磨出來的wasabi更均勻細緻。喝了一點茶，再吃嚼勁十足的鮮赤貝，看來我的擔心是多餘的。每道海鮮也用上嚴選的時令食材，保證新鮮高質。依次品嚐了連鮨鯛，金目鯛和深海池魚。個人較喜愛池魚的肉質，經燙過後口感爽滑。另一特色創作是金線鯛（俗稱紅衫魚）包海膽，並伴入極幼的蔥增加口感和層次，一方面魚肉厚實彈牙，蔥和海膽的配搭亦很富色彩和味覺層次。北海道巨型帆立貝

最近灣仔開了不少新餐廳，這間日本料理Omakase絕對是眾多餐廳之中最想試的！原先相約了表妹一同來吃，可是貴人事忙，慘被放鴿子了。最後決定自己來這裡用餐。其實一個人晚餐也不錯，特別是來這種和廚師溝通度較高的餐廳，更能認真地了解制作食材的過程，專心一致的聽廚師講解！我點選了 $1000 的「丹楓」，包含15種加卷物。坐下不久，師傅便端上自家醃製的漬物共有五款，當中我最喜歡的是麵豉蒜頭漬，咬下爽口 ，麵豉味很濃很入味。胡麻菠菜菠菜被緊緊的紮實，形成站立的形態。底下的胡麻醬是自家製的，吃前先將菠菜輕輕分開，蘸著胡麻醬吃。菠菜質感幼滑，搭配胡麻醬一同吃用，味道很夾。北海道珍蠔喜歡吃蠔的朋友都知道，生蠔愈大隻並不等於愈好吃。但這款珍蠔卻是體型大得來，味道也好吃！師傅開蠔後淋上酸汁和醬油，再加點柚子皮，蠔肉滑溜，味道清新。即磨秋葵在準備發板刺身和壽司前，師傅便開始磨製秋葵。高級的日本餐廳，都會用上新鮮即磨的秋葵。由於成本很貴，坊間普遍都是使用「假」wasabi，即合成山葵來取代。而其實真的wasabi味道並不會很嗆鼻，反而帶有香味。平政魚刺身薄切平政魚晶瑩剔透，看得出師傅刀工細膩。點些少酸汁吃用，

的確很喜歡Omakasen, 但只可間中食下, 因為收費都……,點可以時時都咁豪呢? 但俗語都有話 “辛苦搵來自在食”, 有時都要好好獎勵自己, 咁先有力量再拼搏。臨近年尾, 又是交報告日子, 日日做到無停手, 為自己加力就是吃餐好, 今晚就Omakasen啦!來到一間樓上的日式小店, 設計簡約平實, 以淡灰色為主調, 牆上掛了幾幅日式的水墨畫, 優雅脫俗, 還配上和風布簾的木框架, 裝潢帶有和風色彩。店子地方不大, 一張 “L” 形的長壽司吧枱和三張四人枱, 雖然地方小小, 但很舒適。既然是吃Omakasen, 當然要選坐壽司吧枱, 既可欣賞師傅們的製作, 亦可與他們交流, 這就我喜歡Omakasen其中一個原因。餐牌簡單清晰, 只有四款Omakasen, 價錢由$600-1200, 而今晚就揀了正葵 ($800), 十二種加卷物, 有先付、刺身、合肴、壽司、卷物、玉子燒、吸物、甘味或菓物。****************************** 先來一碟五款漬物，有牛蒡、日本蘿蔔漬、紫蕎頭漬 和 麵豉蒜頭漬，擺設優雅。當中最喜歡是幼嫩無渣的牛蒡，而麵豉蒜頭 口感和味道也很特別。

行過灣仔天橋，見到哩間新開的日本餐廳。第二晚決定上嚟試試！哩間餐廳主打omakase，亦分了好幾種價錢。有$600, $800, $1000 & $1200。因為$800已有十二件，我就揀咗$800哩個。食物種類好豐富。刺身好新鮮！見到師傅係真係有認真選購食材。飯，師傅選用了赤醋來加入飯到，令到飯無咁酸同中和魚嘅油脂。蒸鮑魚好入味！但因為一心想嚟食白子，可惜師傅話賣哂，所以有啲遺憾。基本上所有食物都不錯，師傅在某啲刺身上也會安排不同食法，令你可以試岀魚生的鮮味！食完好飽！真係抵食！魚湯好rich，taste到真係煲咗好耐！Ken師傅好有心機好sincere，態度非常專業！這種熱誠同堅持希望能繼續落去！會繼續支持用心經營的小店。