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2016-12-07
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為慶祝成功售出座駕，友人宴請食高質日本料理。較為化算的人均最低消費也要600元，友人選了正葵，即12種加卷物。第一次有幸試試廚師拍板，心情既興奮又期待，不知師傅會預備什麼食材。前菜4種漬物，包括鮮准山，蘿蔔，蒜頭和蕎頭，感覺很懷石料理feel,也很貫徹日本人的健康風格，形態可觀而味道平實。第二道胡麻冷菠菜，以自家制芝麻汁做醬汁，菜葉頗嫩，灑上的芝麻碎亦令這道清淡的菜式添上香氣和生氣。接著一連串的海鮮菜式終於上場了。想不到第一道便是最有份量的北海道巨蠔。蠔肉深厚爽滑，一口滑進口腔中味道濃重。吃完這麼重海水味的巨型生蠔，不禁擔心之後的魚生會否變得失色了？！等待上菜時單看師傅近距離處理巨型山葵眼界大開，原來用作磨wasabi的木板上貼了鯊魚皮，令磨出來的wasabi更均勻細緻。喝了一點茶，再吃嚼勁十足的鮮赤貝，看來我的擔心是多餘的。每道海鮮也用上嚴選的時令食材，保證新鮮高質。依次品嚐了連鮨鯛，金目鯛和深海池魚。個人較喜愛池魚的肉質，經燙過後口感爽滑。另一特色創作是金線鯛（俗稱紅衫魚）包海膽，並伴入極幼的蔥增加口感和層次，一方面魚肉厚實彈牙，蔥和海膽的配搭亦很富色彩和味覺層次。北海道巨型帆立貝
第一次有幸試試廚師拍板，心情既興奮又期待，不知師傅會預備什麼食材。前菜4種漬物，包括鮮准山，蘿蔔，蒜頭和蕎頭，感覺很懷石料理feel,也很貫徹日本人的健康風格，形態可觀而味道平實。
第二道胡麻冷菠菜，以自家制芝麻汁做醬汁，菜葉頗嫩，灑上的芝麻碎亦令這道清淡的菜式添上香氣和生氣。
接著一連串的海鮮菜式終於上場了。想不到第一道便是最有份量的北海道巨蠔。蠔肉深厚爽滑，一口滑進口腔中味道濃重。吃完這麼重海水味的巨型生蠔，不禁擔心之後的魚生會否變得失色了？！
等待上菜時單看師傅近距離處理巨型山葵眼界大開，原來用作磨wasabi的木板上貼了鯊魚皮，令磨出來的wasabi更均勻細緻。
喝了一點茶，再吃嚼勁十足的鮮赤貝，看來我的擔心是多餘的。每道海鮮也用上嚴選的時令食材，保證新鮮高質。
依次品嚐了連鮨鯛，金目鯛和深海池魚。個人較喜愛池魚的肉質，經燙過後口感爽滑。
另一特色創作是金線鯛（俗稱紅衫魚）包海膽，並伴入極幼的蔥增加口感和層次，一方面魚肉厚實彈牙，蔥和海膽的配搭亦很富色彩和味覺層次。
北海道巨型帆立貝以火炙後用紫菜包著吃，外香脆內軟綿，很新穎的食法。而海鮮的濃烈腥味也變成了香味。
中三文魚腩入口即溶，油脂勻稱，很想多吃一口。
昆布漬左口魚經醃製後味道香濃微酸，十分清新開胃。
石老刺身口感紥實，跟其他款式的肉質又自不同，據師傅說是斑，果然不同凡響。
全晚最矜貴的菜式要數這個海膽飯，以北海道馬糞海膽為食材，香濃軟滑，令人一試難忘。
這道看來平平無奇的toro蓉軍艦是云云款式中第二最愛。尤其喜愛夾雜著芝麻香的吞拿魚蓉，一口一塊在口中團團轉。
另一驚喜是用魚湯取代麵豉湯，鮮味暖胃，感覺濃濃的漁鄉風味。
甜品就稍嫌平淡沒甚新意，但兩款雪糕豆腐和芝麻味都不錯。
逐道菜上的感覺的確更能讓我專注地吃出不同味道和感受每道食物的特色，也許這就是廚師發板的精妙之處吧！
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