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2016-12-11
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朋友大愛 Omakase，今夜結伴到灣仔，新開張的鮨鶴日本料理，餐廳位於大廈一樓，推門而入，一抺謐靜氛圍，裝潢帶著沉穩的日式典雅風格。
我們安座於吧枱前方，即時點了「正葵」套餐，十二貫加卷物。
嚴選組合的先付上桌，有健康的牛蒡漬、爽脆的蕎頭、蘿蔔及麵醬蒜子， 味道相當醒胃。
醋茄子，軟綿的茄子飽吸醋汁，水感滿點，混著木魚同吃，非常美味。
接著，送上新鮮北寄貝及帶子裙邊，鮮味十足，口感爽彈。特式刺身，賣相精緻，光澤剔透的左口魚裹著甜蝦、海膽及幼蔥，師傅輕輕擠點柚子汁，更能突顯刺身的鮮美。梭子赤白魚壽司，火炙面層，微微焦香，肉質油潤肥美。
蘸上酸汁的鰆子𩶘壽司，柚子香融合於魚鮮香，味道相當協調。
接著是時令的白子， 柔滑豐腴，綿密嫩滑的質感，蘸上酸汁，滋味絕妙。
秋刀魚，以茗荷、幼蔥及醬油調味，傳統的日式滋味。
赤貝壽司，非常新鮮，清爽口感混著淡淡檸檬香，無需蘸上醬汁，已美味十足。去皮魚壽司，入口清甜，面層附上口感像海膽的魚肝，令去皮魚鮮味更有層次。
煮秋刀魚，配菜有蘿蔔、梅子及味噌調味，暖和的滋味。
拖羅壽司，入口即溶，油脂豐富，令人回味。
海膽壽司，色澤金黃，回甘味濃。
嚴選組合的先付上桌，有健康的牛蒡漬、爽脆的蕎頭、蘿蔔及麵醬蒜子， 味道相當醒胃。 醋茄子，軟綿的茄子飽吸醋汁，水感滿點，混著木魚同吃，非常美味。
接著，送上新鮮北寄貝及帶子裙邊，鮮味十足，口感爽彈。特式刺身，賣相精緻，光澤剔透的左口魚裹著甜蝦、海膽及幼蔥，師傅輕輕擠點柚子汁，更能突顯刺身的鮮美。
梭子赤白魚壽司，火炙面層，微微焦香，肉質油潤肥美。 蘸上酸汁的鰆子𩶘壽司，柚子香融合於魚鮮香，味道相當協調。
接著是時令的白子， 柔滑豐腴，綿密嫩滑的質感，蘸上酸汁，滋味絕妙。
秋刀魚，以茗荷、幼蔥及醬油調味，傳統的日式滋味。
赤貝壽司，非常新鮮，清爽口感混著淡淡檸檬香，無需蘸上醬汁，已美味十足。去皮魚壽司，入口清甜，面層附上口感像海膽的魚肝，令去皮魚鮮味更有層次。
煮秋刀魚，配菜有蘿蔔、梅子及味噌調味，暖和的滋味。
拖羅壽司，入口即溶，油脂豐富，令人回味。
海膽壽司，色澤金黃，回甘味濃。
鮟鱇魚肝，賣相有點像鵝肝，口感綿密，味道香醇。
拖羅手卷，配上蔥花、蘿蔔蓉及白芝麻，以脆口的紫菜裹著，忍不住要大啖大啖的，一口吃下。 吸物，熱騰騰的端上，以劍魚熬製的湯底，還有文蛤，味道溫和，十分胃暖。
壓軸出場的是玉子，朋友至愛，鬆軟的口感，樸實的香甜飽足。
甜品，香芋雪糕，幼滑香濃，一球份量，就是有點不夠吃。
吃罷這道日本料理，深深體會到朋友大愛 Omakase 的原因，看著師傅即席以揮灑自如的功架，將食物的靈魂精髓，全面呈獻給座上客人，能夠品嚐到這樣的美食，實在只有一種無可言喻的幸福感。
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