鮨金和食料理 (已結業)

香港近年開左好多林林種種既OMAKASE鐘情廚師發板既我 元朗西環中環周圍去搵食☺️ 但係食完依間 真係忍唔住要打第一篇食評新裝修 環境舒服 酒店格局食材新鮮 絕對靚料唯一美中不足 全部係香港師傅 無日本師傅 不過同聲同氣 👍🏼 同師傅一齊飲酒傾計都好盡興最後我想講係性價比 依個價錢係銅鑼灣食到依個質素我當時真係有問佢:你有無打錯單? 當我係元朗食都要兩千蚊一個人所以你係值得我上來打一篇200字好評比你 極力推薦 燒龍蝦🦞

不知道大家是如何看待美食。評論美食和享受美食呢？我認為享受美食是一個藝術，感觀和過程都影響你對食物的感覺。像Omakaze , 香港近年多得不比日本少了。如何能從云云的日本料理店中突圍。這已經是一個難題。這次來到開業大概半年的這一家。享受過這個廚師發板之後晚上立即拿起筆來。要寫寫和分享。於篇幅所限只寫了整個餐裏面的七成食物希望大家不要見怪。先來嘅前菜有獅螺，枝豆豆腐同自家製雞蛋糕別鍾情於雞蛋糕因為呢蛋味香濃而且帶有少少嘅清甜感覺。第一道刺身薄切池魚配上添加了柚子乾嘅孫汁，師傅細心咁樣將花朵散落喺池魚薄切上面。看如藝術品，池魚呢一種白身魚鮮味又爽口。接住係令我驚喜嘅魷魚三點 這個初夏時段最適合呢就係食魷魚，還有我最喜歡嘅螢光魷魚，香港好少機會食到刺身嘅螢光魷魚，而今次師傅準備嘅呢個刺身螢光魷魚，配上小小嘅醬汁已經份外鮮味。捨不得將佢哋食完。中間嘅係用上槍烏賊頭製作而成，師傅細心咁樣將烏賊設成好似牙籤一樣柔細，再配上獨特嘅冷麵汁將佢當成冷麵一樣食落去超鮮甜。刀功我已經覺得好犀利！着呢就係比較常見嘅螢光魷魚配上麵豉汁，可以食到螢光魷魚熟咗之後獨特嘅膏味道。佢哋嘅膏味道呢唔會比蟹失色㗎。大家食

第一次嚟試Omakase，叫咗個翠竹set前菜胡麻豆腐︰豆腐、秋葵及麻醬混成混醬放喺蓮藕上，最頂仲有兩粒腰果，脆脆綿綿口感番茄白酒啫喱︰有上層白酒、下層番茄，味道偏酸，酒味唔太濃雜菜雞肉卷︰外層鬆脆，入面夾住紫菜蘿蔔及雞肉刺身北海道右口魚: 4片薄切上灑咗啲柚子乾，加上紫蘇花及四季紅，魚味淡淡但愈咬愈出味，加少少酸汁，魚味更濃郁活赤貝鮮甜又爽口，連裙邊都唔會浪費，包喺紫菜青瓜卷入面，原來裙邊比一塊塊仲爽口㗎！瑩光魷魚每年3至5月嘅瑩光魷魚都係最多膏，之前只係試過生食，但今次就玩二食！生嘅加咗薑茸及芝麻，啲膏多到不得了，好香好滑；熟嘅就係蒸嘅，仲加咗啲酸麵豉，再用竹籤插住，賣相口感都好唔同，熟嘅膏就好似蝦膏蟹膏咁嘅味道，兩種都好正！池魚池魚堆內加咗薑、蔥及芝麻，廚師再俾多兩塊紫菜我哋包住食，魚味超香濃，油脂甘香！！！海膽杯賣相震撼，最底層係青瓜片，中間係富山白蝦，最頂層係北海島根室海膽，鮮甜口感好幼滑，好香濃，連埋白蝦食口感一流！超級滿足！大拖羅第一次食方形大拖羅，一塊加咗鹽昆布及黃菊，另一塊就加咗wasabi及岩鹽。咁樣食令到件拖羅一啲都唔膩，同埋不論加幾多wasabi都唔覺攻鼻㗎喎！

辛勞工作過後，當然要同友人食好東西慰勞自己，今天由友人發板，到銅鑼灣享用omakase， 用膳完畢之後，完全感受到整個用膳流程都經廚師精心設計，從食物到服務態度,都令我們有一個愉快的晚上。廚師發辦，顧名思義，所有的菜式廚師安排，每一道菜都充滿驚喜。每次食廚師發板，都充滿期待，廚師總會選取當天最優質的食材烹調給我們，所以好期待每一道菜嘅來臨呢。金鮨 $1580刺身八款平靜魚鮫： 由於這個部位經常活動，所以份外爽口，特別一讚師傅的刀工非常了得，每一片的刺身都切得非常薄，配上柚子胡椒汁，份外醒胃，作為前菜，真的能夠刺激味蕾。針魚：較為爽口，賣相亦都好精緻，師傅把薄切的刺身卷成一團，口感極佳，只需配上少量的豉油和Wasabi已經吃得出魚類的鮮味。活赤貝旁邊的是赤貝裙邊， 裙邊會比赤貝更爽口，由於赤貝經冷凍後處於靜止狀態，所以師傅把它撻在桌上，喚醒他，令他變得更為爽口。中拖羅中拖羅永遠都是在眾多吞拿魚刺身中我的最愛，油分適中而無筋，更入口即溶，而且魚味濃郁。師傅除左wasabi 之外還加上少許魚子醬，有畫龍點睛的效果！北海鹽水海膽+富山灣白蝦+北海道黃金三文魚籽每一碟刺身的賣相也令食客讚嘆不已，

銅鑼灣開平道1號Cubus樓上有好幾間日本餐廳都試過了，就剩下這間「鮨金」，這晚就跟老公來吃Omasake。我們各點了「金鮨 $1580/位Sushi & Sashimi Set刺身8款、壽司6件、和食1款、湯及甜品」前菜：《蕃茄啫哩、蟹肉蟹膏、自家製泡菜》蕃茄啫哩口感似素吞拿魚，清新茄香；自家製泡菜微辣醒胃，加上炸牛蒡絲有脆口感；蟹肉蟹膏香濃又鮮味，有脆盒子盛戴增加口感。《北海道真蠔》口感Creamy，金屬味和海水味不重，更能突顥它的鮮甜，點上青檸汁更提鮮。《右口魚刺身》用上了右口魚肉位和邊位，肉位厚而爽口，邊位薄身剔透，因為此魚味道偏淡，所以配上酸汁調味。《鰤魚刺身》分了兩個部分：下面那片是鰤魚的上腩、而另一片是鰤魚的下腩。上腩最為肥美有脂香《赤血引壽司》平時比較少吃到這此刺身，赤血顏色味道較濃味而油份較少，有咬口。《北寄貝刺身》大片厚身的北寄貝刺身切開再疊起，很有份量感。入口鮮甜爽口，不蘸調味最能嚐鮮。《鹽水海膽》有微微咸鮮味，所以不用另蘸醬汁調味，再以食用金箔裝飾盡量矜貴。（本身有蝦放於海膽之下，但因為筆者不吃蝦所以師傅沒有加上）《拖羅》拖羅魚脂味濃，有溶化的口感，有少許筋位愈

今晚又想食壽司又想食魚生，所以選擇了翠竹，可以試到6款刺生、5款壽司，同埋一款和食先來前菜胡麻豆腐︰最上面有一粒腰果，之後有由豆腐、秋葵及麻醬混成的胡麻豆腐放在一片蓮藕上，好開胃番茄白酒啫喱︰有兩層，上層白酒、下層番茄，酸酸哋，不過不太覺有酒味雜菜雞肉卷︰外層脆脆哋，仲有紫菜同紅蘿蔔，不同的食材，大大增加口感同層次6款刺身開始北海島右口魚扇型嘅碟，分兩隔，上面放了4片薄切嘅右口魚，魚片上已灑了些柚子乾，配上紫蘇花和四季紅，下層是酸汁，仲有些辣椒蘿蔔茸，先吃了一片什麼也不加，清清的魚味，帶有些柚子香，之後把魚片卷上紫蘇花和四季紅，再點了些酸汁，魚味更濃，還有些紫蘇花香，四季紅本身有點辣，所以唔食得辣嘅就唔好放太多了活赤貝兩片活赤貝旁配有由赤貝裙邊做成的紫菜青瓜卷，先吃紫菜青瓜卷，清甜爽口，再吃活赤貝，點少少醬油，更鮮甜。瑩光魷魚每年嘅3至5月都係食瑩光魷魚嘅月份，最多膏，今次係二食，分別係生同熟，生的配上薑茸同芝麻，入口好滑，好多膏，熟嘅係蒸的，還加了酸麵豉，口感完全不同，而且比生的更甜。池魚一片片的池魚，還加了薑、蔥同芝麻，仲有兩片紫菜給你包往池魚食，原來紫菜都有分底面，魚唔好放响滑嗰

踏入春天，除了衣服換季，食物也要換季了，今天來到銅鑼灣品嚐一頓每春天而設計的菜式。地點就在銅鑼灣的核心地帶，而且這幢大廈也有很多不同的食肆，這間日本料理，是我一直bookmark 已久的，所以今天便邀請友人和我一同來餐廳品嚐一下高質素的日本料理，慰勞一下自己。春之祭槍魷魚 ：這道菜的賣相絕對滿分，刺身活像一條一條的麵條放在酒杯上，而且為再配上放上了很多金箔做點綴，一條一條的刺身，像麵條一樣掛在竹籤上，這個賣相怎叫人不心動呢。平貝配沙甸魚乾八爪魚吸盤配麵豉醬八爪魚吸盤，除了賣相精緻，口感非常爽口，配上略帶酸味的麵豉醬汁，令人胃口大開。師傅透露，每一塊平貝大概有手掌一般大。謝道遷出的賣相非常精緻，一塊平貝配上一塊沙甸魚乾，每一塊平貝大概有0.5 cm厚，兩邊被炭爐燒過，是佐酒的最佳選擇，進食時用炸得像餅乾般香脆的沙甸魚乾夾住，兩種不同口感的食物放在一起，配搭出奇的和諧，口感也增加不少。伊佐木裡邊捲着拖羅上面仲放滿北海道嘅海膽這一款刺身，竟然帶出了六種味道，伊佐木的魚皮稍微燒過，然後便是油脂豐富的拖羅，跟着嚐到海膽的鮮味，拖羅中的芝麻有畫龍點睛的效果，芝麻的香味慢慢滲進口腔，還有美味的Was

話說前排慶祝生日🎂就同朋友去左依間上年年底先新開既日本和食料理店度食omakase😬晏奏去食既性價比係極高呀，只係夜晚價錢既三分之一炸🤤-Omakase Sushi Set $380壽司12件，前菜，沙律，蒸蛋，湯，咖啡或甜品-由左至右 上至下 分別係：左口魚伊佐木魚(雞魚)鰤魚帶子牡丹蝦(加蝦膏)日本海烏頭(加柚子胡椒)螢光魷魚仔(加酸味噌)池魚(加薑蔥)中toro灸燒大toro三文魚子海膽-如果12件驚太多，佢會問你洗唔洗要少飯嫁💁🏻‍♀️另外當日有個朋友唔可以食太多生野，👨🏼‍🍳佢就好好咁改左比啲可以夠多油脂既魚生去火炙，有啲我見到都好吸引眼饞想食埋佢嗰啲呀🙈

今日跟老闆到銅鑼灣Cubus晚飯，在這間”鮨金和食料理”食Omakase，非常期待。看看餐廳，沒想到在這棟高級餐飲的Cubus，也有驚喜價錢。Omakase 粉櫻 $980Sushi Set壽司10件、和食1款、湯及甜品漬物：鰹魚花蒜粒、牛蒡、蕎頭、蘿蔔前菜：蕃茄啫喱、自家製泡菜、蟹肉蟹膏蕃茄啫喱有特色，帶微酸甜，好開胃，伴有食用花瓣。泡菜有點辣度，還有脆絲增強口感。蟹肉蟹膏魚子、青瓜。鰤魚壽司 - 魚味特濃，用醬油漬製法，質感柔嫩。真𩶘海膽卷 - 𩶘魚較有口感，海膽滑溜，配搭新鮮。右口魚壽司 - 師傅已調味，配上辣蘿蔔蓉，入口清淡，肉質帶點爽韌。深海池魚壽司 - 上面有竹炭鹽，帶出更鮮味，口感嫩腍。赤貝壽司 - 質感爽脆鮮味。螢光魷魚壽司 - 三大條螢光魷魚，鮮味十足，入口爆膏，配上酸麵豉醬、柚子。針魚壽司 - 質感爽嫩，鮮味。魚烏頭壽司 - 輕火炙過的，配柚子胡椒帶微辣，肉質腍軟。金目鯛壽司 - 沒有做火炙，魚皮亮身，配上風乾了的明太子碎，肉質柔軟而有口感。小肌壽司 - 入口帶點微酸，魚味特別，配上柚子和紫蘇葉的味道，十分豐富。赤鯥壽司 - 輕火炙過，油份豐富，魚味道夠香，肉質柔軟

好友知道我是一位吃貨，同時又喜歡到處品嚐不同的食物，所以今次特意邀請我到「鮨金和食料理」一同用膳，那我當然二話不說應邀。到步的時候，我們便看到這裏的裝潢充滿日式風情之餘，同時又貫徹其名一樣以金色為主。雖然這裏以金色為主，但是感覺一點也不俗氣，反而盡顯高貴優雅，高貴優雅的感覺之中又帶舒適的感覺，使我們頓時陶醉於這美麗的環境之中。不知道是否這裏的環境特別漂亮而令我對這裏的食物特別期待，所以我亦忍不住快快的點了餐。雖然這裏有三款Omakase提供，分別為$「粉櫻」$980、「翠竹」$1280和「金鮨」$1580。三款Omakase都各有特色，同時價錢非常合理，但是當晚我特別對壽司有興趣，所以我便特意點了以壽司為主的「粉櫻」。巨峰梳打未正式吃Omakase之前，我先點了一杯巨峰梳打。巨峰梳打口感冰凍，富有濃郁的提子香味，味道又香甜，特別討得我的鍾愛!芝士明太子魚餅‧日本華美雞肉雜菜卷‧梅貝喝過美味的飲品後，我們亦隨即呈上Omakase的前菜。這前菜包括芝士明太子魚餅、日本華美雞肉雜菜卷和梅貝。芝士明太子魚餅雖然少少一件，但是芝士味相當濃郁，濃郁的芝士味之中又滲透出淡淡的魚香味，再配上鹹香有口感

休息左一段日子，再出美食江湖後，第一件事就去訪各新開鮨店。朋友仔今次帶我到cubus的新店，裝修格調偏華麗一點，同傳統日式小店有點唔一樣。食物選擇亦好豐富，menu有十幾頁。除左壽司刺身，亦有唔少和食。火鍋睇起上嚟都好吸引。午市套餐有十幾款，百零蚊有交易，最貴的懷石料理也不過$580。而我的目標，sushi omakase，有12貫，價值$380。套餐有沙律、前菜、蒸蛋，開胃又暖胃，好迎接我地的sushi盛宴。間八，用上酸汁調味，同時除腥味，幾fresh幾開胃。魷魚，輕輕落左wasabi同豉油，口感好軟滑。金目鯛，係腩位，配少少日本竹炭鹽，味道偏淡但不失魚香。赤貝，食原味，夠哂爽口鮮甜。小肌，係我喜歡的魚，用上醋漬處理，味道濃少少，有點像醋鯖魚。伊左目，配上柚子胡椒，個胡椒係真係有辣味的，後尾帶出魚鮮味，味道有變化又好有層次。北海道馬糞海膽，紫菜脆脆，海膽滑溜無渣，入口即溶，唔腥唔苦，齒頺留香，令人心都溶化。深海池魚，加上少少薑，有超香超濃郁的魚油味。帶子，配岩鹽同柚子汁，清新得來好鮮甜。三文魚子，唯一一道有點失色的，唔夠脆而且有點過咸了。鰤魚，又係我最愛的油甘，好肥美好肥美好肥美。大

前菜蘿蔔牛蒡蒜頭，蒜頭加了XO醬，沒有蒜頭的臭味，入口不像蒜頭。炸魚肉卷，炸米通蟹柳，豆腐。整個造型很有藝術感，米通蟹柳卜卜脆，蟹柳口感是一疏疏。伊佐木(雞魚)配紫蘇花掃開紫蘇花瓣，加少少豉油，帶出伊佐木的鮮味。海鰻bb配薑，沒有腥味味噌螢光魷魚、八爪魚吸盤爽口。平政魚+北海道海膽+拖羅，口感結實。白蝦+鹽水海膽。海膽鮮甜，一小舊已感覺到鮮甜味。羊架有少少蘇味深海池魚帶子+明太子碎竹籤魚配柚子胡椒帶點辣味木魚口感結實中拖羅+鹽昆布赤龍魚野生油甘魚自家製蜜瓜奶凍.蜜瓜味剛好, 奶味恰到好處長崎縣長井蠔不算很大隻，冇乜味。魚湯的魚味很濃厚大拖羅有筋赤貝