鮨燐

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Lockdown前食到如此高質的omakase最後晚餐，實在太幸運了。師傅好專業，逐樣菜式詳細講解，真係一邊食一邊長知識。係港島區又咁高質，性價比唔錯呀，值得一試。另外特別想讚下師傅的漬物，醃蘿蔔、牛蒡(勁好食)、qui頭、麵豉醬醃蒜頭，全部都好好味，食唔停口。Omakase Dinner $1880pp前菜、7款刺身、2款和食、6款壽司、味增湯、甜品前菜有高野豆腐、沖繩水雲同秋田名物- 煙薰醃蘿蔔卷忌廉芝士，好有驚喜，鹹香好味又creamy又爽口。刺身：1/ 魴鮄魚刺身+ 富津針魚刺身-魴鮄魚加咗竹炭鹽撒喺面，魚身有啲甜味-針魚剛剛開始當造，魚肉比較爽身緊實2/ 北海道帆立貝刺身 + 響螺刺身- 帆立貝好鮮甜上面加了生嘅青海苔- 響螺好爽脆，先食無調味清爽的原味，然後試配醬油和青檸汁帶出更多鮮味3/ 天草池魚刺身細切-加咗博多嘅萬能蔥、日本京蔥、芝麻夾紫菜同紫蘇葉食勁香。4/ 北海道油甘魚刺身加了柚子胡椒帶微辣勁，輕輕火炙過，魚油較重。5/ 室津真蠔-海水味較均勻，冇咁膩滯，再加咗酸汁、辣椒蘿蔔蓉、萬能蔥食。6/ 鰆魚刺身(馬鮫魚)-油份比較重，加左海鹽燒脆左表面，迫到油香出黎，加左

好耐冇食Omakase，今日朋友帶咗我去上環到食，我地揀咗一個$1680既dinner set。首先係頭盤 左至右係魴鯡魚，日本水雲，忌廉芝士入面有蘿白潰 。 右口魚包住芽蔥。 日本兵富縣室津蠔，師傅話可以加d啫哩，羅白蓉，青檸汁，一齊食，好味，好鮮甜。其他刺身都好新鮮， 深海池魚同日本鮫魚。 秋刀魚，師傅隔離放咗d蔥，佢介紹話依d叫做九州博多萬能蔥，食落去味道好唔同。 梭子魚，塊皮燒香咗脆卜卜。 吞拿魚腦天。 食夀司之前有天婦羅食，日本蕃薯，沙咀魚。 鮟鱇魚肝 赤貝 春子鯛 牡丹蝦，入面有D蝦膏 幻星鰹 北海道馬糞海膽，好鮮甜 黑諧魚 好香既白子菇湯 當然唔少得甜品，有抹茶奶凍加日本黑豆為依餐豐富晚餐劃上一個美味句號。

廚師發板的前菜往往都有驚喜，左邊起喺醃製的白飯魚，柚子的清新配合洋蔥的微微刺激感，食落白飯魚一啲腥味都沒有，非常醒胃。仲有蘿蔔漬係中間，右邊嘅白芝麻芝士，芝麻味非常充足。牆上有獨特開運擺設，老闆專程係日本求翻嚟，好有心思第一碟壽司右面喺左口魚邊包住磯蔥，左口魚嘅肥美隨住舌尖嘅觸碰衝擊住口腔。左面喺魴鮄魚刺身，師傅耐心地講解建議要食咗先，因為味道偏清淡。刺身均可以直接食，配上鼓油同芥末雙重調味，旁邊仲有有啲紫蘇花，口感豐富，層次分明。第二碟喺鱈魚白子，上面放咗博多蔥、蘿蔔容，經過特別處理後，蘿蔔容酸酸地係好清，亦無蓋過白子嘅海水鮮味，可供食用，完全唔洗放芥末同鼓油去調味。第三碟喺日本兵庫縣直送嘅極上室津生蠔，日本嘅生蠔素來海水味都唔重，但蠔味非常澎湃，口感奶滑爽口，質感肥美腍滑，係值得推介。第四碟喺帆立貝，入口即溶，面頭灑上靜岡黃柚子皮，既可以原汁原味食，食出陣鮮甜味，亦可以伴隨芥末食，另有一番唔同嘅風味。第五碟喺北寄貝配青檸汁，爽口北寄貝於口腔內衝擊住每一個味蕾，微微嘅海水味久久不散，與酸酸嘅青檸味互相輝映，北寄貝彈滑嘅質感更是靈魂所在，就好似去咗日本漁市場咁樣。第六碟喺梳子魚，魚皮係

今日帶咗屋企人去中環食Omakase，師傅好有心機，每一樣食物都好仔細介紹俾我地聽頭盤係日本水雲，煙燻過既蘿白潰同埋忌廉芝士左面係魴鯡魚配上辣蘿蔔蓉，右邊是右口魚包住右口魚裙邊和芽蔥，清甜軟滑，可以點竹炭鹽同酸汁。日本兵富縣室津蠔，加埋青檸汁，啫哩，羅白蓉，好creamy。深海池魚同日本鮫魚，仲有三星潰。秋刀魚，仲有九州博多萬能蔥。梭子魚，燒香咗塊皮，加埋酸汁，無咁油膩。吞拿魚腦天，加埋紫蘇葉，好有突式。食完刺身，仲有日本蕃薯，沙咀魚。鮟鱇魚肝赤貝春子鯛牡丹蝦，師傅好有心機放咗D蝦膏係中間幻星鰹北海道馬糞海膽黑諧魚白子菇湯最係仲有甜品，抹茶奶凍，日本黑豆

Omakasa先講講前菜，左邊起喺白飯魚，師傅用柚子同洋蔥醃製，食落酸酸地，非常開胃。中間嘅喺蘿蔔漬，而最右邊喺白芝麻芝士。跟住就到主角，壽司同刺身上枱。第一碟右面喺右口魚邊包住磯蔥，左面喺魴鮄魚刺身，味道偏清淡要先食。刺身均可以直接食，或者沾上Wasabi同鼓油，旁邊有啲紫蘇花，加埋一齊食口感層次豐富！第二碟喺鱈魚白子，上面放咗博多蔥、蘿蔔容，味道濃郁可少即食，完全唔洗沾wasabi/ 鼓油去調味。第三碟喺日本直送極上嘅生蠔，口感奶滑爽口，質感肥美腍滑，卻一啲都唔膩！第四碟喺帆立貝，面頭灑上靜岡黃柚子皮，師傅建議可以原汁原味食，先食得出陣鮮甜味，亦可以加wasabi食，另一番唔同嘅風味。第五碟喺北寄貝配青檸汁，濃濃喺北寄貝香於齒頰間久久不散，加上酸酸嘅青檸味道獨特，北寄貝彈滑嘅質感更是菜式的靈魂所在，備受客人喜愛。第六碟喺梳子魚，魚皮經師傅細心火炙過，經炙燒過後釋出梳子魚本身唧魚油，入口油脂立馬化開，是刺身嘅極上旨味。第七碟喺時令秋刀魚，頭兩片刺身喺比較肥美嘅腩位，師傅亦喺後面尾位輕輕燒過，香味迷人，與菊花一起吃相當玩味。第八碟喺鮮甜紅艷的中吞拿魚，本身刺身已經非常有口感，簡單合豉油

𝙈𝙮 𝙛𝙞𝙧𝙨𝙩 𝙤𝙢𝙖𝙠𝙖𝙨𝙚 𝙚𝙭𝙥𝙚𝙧𝙞𝙚𝙣𝙘𝙚⁡My friend recommended sushirinhk in Sheung Wan and said that they served good quality food with reasonable price. We ordered the omakase lunch menu ($880+10%), serving up to 5 kinds of sashimi, 6 kinds of sushi and a hot dish. It was simply phenomenal, the chef was very nice and showed excellent service. You can tell that all sashimi were fresh and I loved how the chef offered us fresh surf clam, simply because he overheard me saying that I love it! Over the top serv

一餐滿足Omakase 知唔知係咩⋯⋯就係好食到想帶個師傅返屋企煮飯😆呢個係同行朋友的金句😎良師傅你係得嘅😉鮨燐廚師發 $1880✧前菜-日本高野豆腐，清湯做底-水雲菜，加上土佐醋同wasabi-煙燻黃蘿蔔漬，捲住cream 芝士，沾上白芝麻，外脆內軟口感幾特別✧刺身 （7點）1. 蜜柑鯛刺身 + 愛媛縣魴鮄魚刺身- 蜜柑鯛捲住蔥加上紫蘇花一齊食- 魴鮄魚用竹碳粉帶出原味，魚身都幾鮮甜2. 北寄貝刺身- 通常北海道的北寄貝先會做刺身，搽上豉油同海鹽燒過帶出北寄貝的鮮甜味，肉身肥厚爽彈3. 針魚刺身- 剛剛開始當造，搽上豉油提鮮，捲起來食會增加口感層次，味較清淡，魚肉比較爽身結實4. 須萬鰹魚刺身- 配茗荷姜花，加咗海鹽炙燒魚皮5. 秋刀魚刺身- 肉質偏瘦油脂不算太豐潤，可能已經過了當造季節，師傅話今造最後一日食到，但魚味尚算濃郁6. 北海道珍蠔- 海水味較重，加上自家製酸汁啫喱，開胃好味亦食到蠔的鮮味7.長崎縣半飼養拖羅- 中拖羅，師傅切好放在一邊令刺身回溫，等刺身去到接近室溫就食到最佳口感✧和食- 玻璃紙湯鍋，材料豐富有時令銀鱈魚、大蜆、舞茸菇和海帶✧壽司（6點）1.野生鹿兒島伊佐

同朋友黎食dinner叫左$1380 /set ，喺中上環黎講價錢唔算貴，質素亦都唔錯。一開始既前菜漬物都有驚喜 – 其中一款蘿蔔cream cheese放入口之前都有少許猶豫，但味道係出乎意料地夾，令我都幾期待之後唔同壽司既配搭。師傅一如既往詳細介紹每款既來源、特色同做法。第一款壽司叫膠原蛋白鯛，女士們至愛， 聽個名已經想即刻食落肚~加埋少少柚子皮成個感覺好清新; 第二款石媛貝，有少少青檸碎非常清甜同開胃; 之後既幾款壽司 –池魚、針魚、赤貝、金目鯛都好鮮甜。跟住落黎師傅就開始準備油份味道比較重既壽司，亦都係我覺得最好食既幾款: 首先係梭子魚，輕輕燒過再加上蒜香帶出左呢種魚既油份同焦香，真係令人想再食多一件~另外長崎半飼拖羅，油脂分佈平均，非常肥美，入口即融; 北海道牡丹蝦既蝦膏味道濃郁甘香，肉質綿滑帶彈性，絕對係齒頰留香! 師傅話呢款係期間限定，想試既要快! 最後甜品係黑豆抹茶奶凍，真心好好味，唔會太甜之餘，抹茶既甘同奶香味完美地融合一齊，為呢餐畫上完美既句號~ 成個flow由淡味到濃味次序安排得幾好，師傅同客人既互動亦都足夠，成個體驗絕對值回票價。

近排迷上咗omakase,於是就好想試下dinner。佢呢間餐廳dinner有三個set可以選擇,咁我哋就揀咗個中間價錢嘅1680試一試佢先。咁另外兩個分別係1380同埋1880嘅。咁1380嘅餐呢就分別有1個先付，14件嘅壽司，湯同埋甜品嘅。我同男朋友叫嘅係1680，就有先付，7款刺身，壽司六種，熱食，湯，甜品。而1880嗰個餐呢就比1680多咗一個熱食。咁首先第一個前菜就係呢個南瓜蓉脆片，水雲同埋蘿蔔漬包cream cheese。呢個配搭非常之新穎而且非常之好味。之後嘅刺身分別有1,彷彿魚配竹炭鹽柚子皮, 伊佐木配蔥酸汁辣椒蘿蔔用同紫蘇花2,北海道帆立貝配青海苔3,象拔蚌配青檸汁,火焰象拔蚌邊兩食4,火炙靜岡金目鯛配芥末薑蔥蓉5,針魚配萬能蔥6,室津真蚊蠔，配酸汁啫喱，萬能蔥，辣椒蘿蔔蓉7,秋刀魚兩食8,長崎中拖羅咁熱食天婦羅包括有蕃薯，青椒仔，目光魚（配咗咖哩鹽)。壽司方面分別有1,千草石垣鯛2,鰤魚3,北海道赤海膽4,北海道牡丹蝦配燒蝦膏5,幻星鰹6,火炙鰆魚7,火炙大拖羅甜品有抹茶奶凍成餐飯都食到非常啲飽,師父十分之nice。推薦

聽同事介紹呢間omakase lunch好好食,於是我就同男朋友book咗夜晚試一試佢嗰dinner.呢間餐廳有兩層，當晚我哋就被安排咗係上一層度食飯，咁上層呢可以容納到六個人嘅，當晚都係full booking㗎，咁係有一位師傅同埋一個侍應serve我哋嘅。師父非常之健談，佢都會同我哋講返刺身壽司嘅一啲知識，而是待應都十分之nice，特別讚一讚佢當晚除咗會勤勤幫我地加水，另外都會幫我哋換左2次換熱茶，令茶keep住熱。大讚。當晚我同男朋友就叫咗2個1680嘅set餐,咁分別有前菜，七款刺身，六種嘅壽司，1熱食同埋湯，當然仲會有甜品啦。首先第一道就係南瓜蓉脆片，水雲（上面仲有少少薑）,另外一個呢就係蘿蔔漬包cream cheese，配搭夠曬新穎。跟住第二道就係彷彿魚配竹炭鹽同柚子皮。咁同一碟仲有伊佐木配磯葱,酸汁,辣椒蘿蔔肉同埋紫蘇花。之後就係北海道帆立貝配青海苔。咁第四道就係火炙靜岡金目鯛配芥末同埋薑蔥蓉。第五度就係針魚配萬能蔥。咁第六度呢就蠔，咁佢上面配咗啲酸汁啫喱，萬能蔥同埋辣椒蘿蔔，佢係非常的爽口而且海水味濃嘅。咁第七度嘅刺身就係秋刀魚兩食。之後就一個長崎嘅中拖羅十分之肥美。咁

今日同朋友去開上環，經過一間omakase，入咗去試吓。前菜前菜用咗日本八爪魚，下邊有啲昆布，八爪魚好彈牙，慢煮後嘅八爪魚食後感覺好特別。旁邊有日本南蠻豆腐，配上蘿蔔絲。在旁邊有煙燻蘿蔔漬，中間有啲cream，好似食緊瑞士蛋捲咁。膠原蛋白鯛愛緩苑出產，油脂感比較重，食落滑身，魚上加咗少少柚子皮。岩手縣石龍貝師傅落咗青檸汁，食落爽口。長崎縣深海池魚師傅話晚上通常會用肚腩位，食落會比較爽口。針魚當造，師傅特別的切法可以令口感更佳。岩手縣赤貝比較濃味嘅貝殼類，所以師傅淨係加咗少少豉油。靜岡縣金目鯛加咗辣椒蘿蔔蓉，食落比較濃味。梳子魚師傅用蒜燒香，上面放咗薑蔥蓉芝麻。新鮮秋刀魚師傅好細心咁將秋刀魚嘅魚骨去晒，係一條比較肥嘅秋刀魚。 長崎縣半飼養拖羅拖羅入口即溶。  俄羅斯海膽海膽好靚，好鮮甜。北海道牡丹蝦蝦上加咗用蝦頭煮食嘅蝦膏。極上獅魚好濃味好甜。新鮮鯖魚鯖魚加咗豉油同燒香左。拖羅吞拿魚醬油漬加紫蘇葉同京蔥，最後包住一齊食。麵豉湯綠茶奶凍綠茶味唔會蓋過奶味，奶味依然好濃，奶凍好滑，中間有黑豆。

朋友升職加薪，緊係要食餐好來慶祝一下，纲上搜尋了這間位於上環的“鮨鱗”日本omekase廚師發辦，評價幾高，價格合理，又近朋友公司附近，一於訂定位今日中午食午餐。進店後店員好熱誠安排好坐位就隨上熱毛巾清潔和熱茶。我們都選擇了壽司14貫定食，師傅很細心問我們有冇什麼不能食才開始發辦。首先上了新鮮的沙律菜醒醒胃，之後再品嚐這個熱辣辣滑嘟嘟的茶碗蒸蛋。跟著開始欣賞師傅逐一為我們安排，他說會由清淡味開始逐步逐步濃味，首先是北海道帆立貝~新鮮鮮甜。這個collagen鯛魚, 只看到個名就知道骨膠原重。深海池魚魚油味香赤貝好鮮甜爽口我最喜愛的北海道牡丹蝦鮮甜彈牙滿到瀉的馬糞海膽香滑又香濃秋刀魚赤燒梭子魚鯖魚這幾款魚味香濃我很喜歡， 還有吞拿魚，油甘魚…等，其實整體14款廚師發板的壽司都相當滿意，最後還有一小碗昆布蓉湯麵和栗子雪糕非常滿足。

今年聖誕節都未能外遊，於是約定好友在本地盡情吃喝玩樂。今次我們的主題是要尋找日本美食，大家立即想到Omakase。我們聽聞這間位於上環蘇杭街地舖的「鮨燐」質素高、服務好，於是預訂了午市時間到來。中午時段座無虛席，廚師很有熱誠地和客人互動。我們點選了兩份壽司14貫定食的廚師發辦。茶碗蒸首先是茶碗蒸，蒸蛋口感嫩滑，與雲耳和蟹柳一起食用，非常滋味。鮮菜沙律沙律菜新鮮清爽，加上醋汁，令人開胃。壽司14貫定食廚師說會用上時令食材，食用時將會由淡至濃味。北海道帆立貝廚師說要先用刀拍打帆立貝數下，讓其神經收縮，食落肉質更爽口。鯛魚這款是愛媛縣養殖鯛魚，膠原蛋白高，比一般鯛魚營養價值還多，食落味道較淡。深海池魚表面經過炙燒，迫出魚油甘香，肉質爽口；放上柚子胡椒醬，加添微辣味道。赤貝廚師用刀把赤貝𠝹至八爪魚形狀，並在表面放上靜岡柚子皮，柚子味十分出眾，帶出清香口味，爽滑有嚼口。鰤魚即大條油甘魚，廚師解釋80 cm以上才叫鰤魚，口感柔滑細膩。池魚相對深海池魚，這種較細條，肉質較軟腍，魚味較濃，表面放上碎蔥，加添香味。北海道牡丹蝦爽口甜美彈牙，廚師把蝦膏拆出微燒，香氣撲鼻。秋刀魚表皮𠝹開放上蔥花，肉質較軟腍

評選一間餐廳不外乎服務、環境及出品。論服務，鮨燐算是上佳。電話訂位後毋須先落訂金，在今時今日的香港是非常難得，不像其他餐廳一味將風險成本推到客人身上。樓面和師傅都樂意與客人溝通，全無黑面或不耐煩表現。至於環境，礙於舖位呎吋，座位是略嫌迫挾。餐廳由裝修到餐具都較為舊派，所以整體感覺是一般，沒有不好；也沒有很好。最後想講是出品，也是重點。食材是夠新鮮，但由刺身到壽司共十多道菜，都沒有一道令人驚喜，也沒有一道菜可凸顯師傅功架，整餐晚飯平平無奇。沒有一道，即使只有一道也好，可以令我回想起鮨燐，或覺得只有鮨燐才可找到這個味道，一道都沒有。最後一提，見到師傅用完身邊用作握壽司的飯後，由身後大飯煲將飯盛到身邊的小木桶，我見飯仍熱得冒煙……吓！握壽司用熱飯？不用加醋調味就直接握？或許是我見識太少，孤陋寡聞；又或世界變了，所以最終也不敢向師傅提問，食完就算。