鮨燐

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紀念日總會花點心思，而搵一間用心製作的料理真不容易，而且他們的食材每日都會來貨，而且主要來自北海道、九州、沖繩等，這間便是位於上環蘇杭街的一特色日式料理店「鮨燐」，當然要預早訂位，有個充足嘅準備！來到食Omakase當然要坐吧枱前欣賞廚師精湛嘅手藝！他們有2款Omakase Course可選擇，如果怕太飽更可選擇壽司定食、和食等料理。今次我便選了$1680的Omakase Course，其中有前菜、7種刺身、1種和食、6種壽司、湯及甜品，真的非常豐富！前菜先來三款特色前菜，以淡雪鹽輕沾爽甜蕃茄；再有爽脆汁煮梅貝，最後還有鮮味松蟹肉配開胃醋啫喱，真是不錯的開胃前菜。7種刺身鮫碟魚捲火炙魚邊看到師傅精心細切鮫碟魚，再火炙魚邊，逼出魚油，再跟鮫碟魚捲上，細點辣椒蘿蔔蓉醬汁，更顯鮮味。岩手縣赤崎真蠔赤崎真蠔非常大隻，肉質肥美，口感嫩滑，再加上酸汁啫喱及柚子皮，令其口感更清新。鰤魚用上腹部位，其肉質比平常食到的更細嫩甘甜，一份添上麵豉醬，令味道更有層次；另一份則以醬油燒，其腩位置微微火炙，油脂四溢，再有柚子胡椒，點點香辣，非常滋味。白子時令肥美的白子，再加入柚子醋汁，入口柔滑順口，且沒有太大的腥

今日經朋友介紹之下，來到了這間日式壽司店，品嚐一下精美的手握壽司.這一間餐廳比較有特色，大家可以自由地選擇廚師發辦，定自己自選壽司，因此本人也嘗試了自選壽司！這一個13件壽司的套餐，大家冇聽錯，只是$508、性價比十分之高，每一件壽司也經過廚師精心的刀工手握的！ 前菜包括沙律及茶碗蒸等，水準十分之高.大拖羅經過灸燒油脂分布平均十分之香濃.海膽入口充滿海水味，令人回味無窮.深海池魚，魚味十足，魚身充滿了彈性.新鮮的三文魚、精心調配的壽司飯和獨特的日本風味，展現出令人難以抗拒的美味和精緻。牡丹蝦壽司，它結合了細緻的牡丹蝦肉、豐富的口感和精心製作的壽司飯，展現出令人難以忘懷的美味和優雅。牡丹蝦壽司以其獨特的外觀令人驚艷口感十足.它結合了鮮美的松葉蟹肉、精緻的壽司飯和獨特的口感，帶給人們一種無法言喻的味覺，松葉蟹肉具有鮮美、甜美的特點，質地鮮嫩脆爽。每一口都充滿了蟹肉的鮮味，令人回味無窮，松葉蟹肉質柔軟.最尾的麵豉湯及雪糕為這一餐畫上一個完美的句號！

平時多數人會選擇廚師發板，而今晚試一下餐廳新菜式，自選壽司套餐。13貫自選壽司套餐除了沙律、茶碗蒸、壽司、吞拿魚手卷，還有麵豉湯和雪糕甜品，十分飽足。壽司🍣-真鯛配蔥和辣椒蘿蔔蓉，鯛魚肉十分爽口。-北海道帆立貝配醬油和柚子皮，清香十足。-深海池魚的魚皮火炙過，皮香肉爽。-赤貝配青檸汁，口感清香爽脆。-油甘魚配三色麵豉醬，油香十足，肥美香口。-金目鯛配薑蔥，魚皮炙燒過，魚香突出，魚肉爽彈。-甜蝦大大隻，配醬油和青檸汁，口感甜滑。-火炙三文魚於火炙後油香明顯，入口即化。-牡丹蝦中間夾住燒香的蝦膏，味道香濃。-左口魚裙邊配蔥和辣椒蘿蔔蓉，炙燒後，魚油芳香，入口即溶。-鰻魚配磨香後的芝麻醬，火炙後的鰻魚，熱辣辣，十分香口。-腐皮的飯有紫蘇葉、芝麻和薑，口感十足。-海膽用紫菜包住，赤海膽香濃幼滑，入口即化。

朋友愛吃日本菜，之前吃過尖沙咀分店滿有驚喜令人回味，今次相約了港島朋友相聚，便到上環分店嘗嘗。Omakase Course ($1680)包括前菜、7種刺身、1款和食、6件壽司、湯及甜品，非常豐富！餐廳採用的食材來自北海道、九州、沖繩等等，新鮮空運直送到港。坐於吧檯座席前，可近距離觀賞師傅製作菜式和直接交流。先付靜岡縣蕃茄灑上淡雪鹽，酸甜清新，汁煮白梅貝，爽脆入味，松蟹醋啫喱紫蘇花撈勻食，入口富花香，酸爽開胃，是一道非常醒胃的前菜。北海道鮫碟魚薄捲火炙魚邊，魚邊的油脂被逼出，帶濃濃焦香，配上辣椒蘿蔔蓉和萬能蔥，味道層次更為豐富。岩手縣赤崎真蠔體形大，邊位爽脆，爽口肥美，海水味重，配酸汁啫喱及柚子皮，帶點清新感。鰤魚即野生油甘魚，採用上腹部位，綴以麵豉醬，令魚肉更添香味層次。醬油燒腩位肉質鮮嫩肥美，帶來滿口脂香，配上微辣的柚子胡椒醬，大大減低油膩感。燒帆立貝帆立貝簡單掃上醬油再略燒，以紫菜包裹，外脆內軟，鮮味十足。長崎縣活赤貝師傅上碟前拍打貝肉，刺激其神經令肉質即時收縮，口感更爽彈，吃起來爽脆富嚼勁，撒上柚子皮及青檸汁帶出鮮味。北海道秋刀魚魚味突出，配蔥花豉油令鮮味大大提升。長崎縣五島列

𝗢𝗺𝗮𝗸𝗮𝘀𝗲除了注重食材時令新鮮同時師傅廚藝手勢亦攸關重要位於上環的鮨燐著重食材本身獨有味道· 配以傳統手勢令食客可以品嚐食材最原本鮮味𝗢𝗺𝗮𝗸𝗮𝘀𝗲 𝗦𝗲𝘁 ($𝟭𝟲𝟴𝟬)♡先付北海道栗米｜北海道蟹肉｜靜崗蕃茄粟米超清甜；拆蟹肉配酸汁啫喱更突顯鮮甜；蕃茄甜度可與水果媲美，下面酸爽的水雲很開胃♡刺身｜七品ꕺ剝皮魚師傅先將魚肉切絲·拌入肝醬鮮甜又濃郁· 口感亦較豐富ꕺ間八魚第一次食咁肥美既間八魚· 口感爽嫩輕輕炙燒令魚油滲出·魚油非常豐富·ꕺ北海道昆布森真蠔 蠔肉超飽滿· 脹卜卜好誘人配搭酸汁啫喱 · 非常𝗰𝗿𝗲𝗮𝗺𝘆ꕺ太刀魚 爽嫩魚肉炙燒後· 以芝麻點綴芝麻香氣有加分ꕺ油鯛 師傅添加自制蒜蓉醬油·再輕輕炙燒魚皮金光閃閃很誘人· 魚肉細膩富彈性ꕺ中拖羅 簡單配上竹炭鹽同芥末· 魚肉柔軟無筋油香剛好令人滿足ꕺ蛇腹拖羅油脂最為肥美 · 肉眼就能看見的油脂輕輕一燒令魚油更為豐富·ꕺ帆立貝加入醬油炙燒· 超有食慾！口感鮮嫩香甜·醬油香配紫菜有加分♡和食 天婦羅愛嬡縣門鱔｜熊本茄子｜九洲蕃薯｜高知縣青椒仔選用各地時令蔬菜製成· 炸到香脆而不油膩可以配咖喱鹽食用· 味道更多變化♡壽司六品ꕺ深海池魚

上環鮨燐，匠心獨具的日本料理餐廳。高質廚師發辦，師傅功架手藝一流，用心挑選新鮮食材。精緻菜色和正宗口味，絕對讓您的味蕾享受到極致。1. 北海道白粟米、日本白梅貝、松葉蟹紫蘇葉啫喱：鮮美的白粟米與白梅貝的結合，搭配松葉蟹和紫蘇葉啫喱，口感豐富，令人驚艷。2. 日本沙錐魚、日本岩手縣赤貝：沙錐魚的鮮嫩與岩手縣赤貝的鮮甜相襯，帶來口中的美妙滋味。3. 岩手縣石垣貝：加上青檸汁：岩手縣石垣貝的鮮美，搭配青檸汁的清新酸爽，給人一種獨特的口感享受。4. 銀鱈魚BB：用火把油分燒出來：銀鱈魚的酥脆外皮，內裡鮮嫩多汁，火把燒法使其更加香氣四溢，令人回味無窮。5. 北海道牡丹蝦、白蝦：鮮嫩多汁的牡丹蝦和白蝦，帶來海鮮的鮮甜，讓人愛不釋口。6. 北海道真蠔：新鮮的北海道真蠔散發出海洋的鮮味，口感鮮嫩滋潤，令人回味無窮。7. 北海道獅魚（油甘魚）：獅魚鮮美的肉質搭配油甘魚的香氣，入口即化，帶給味蕾極致的享受。8. 沖繩拖羅&大肉腩：沖繩拖羅的脆嫩口感和大肉腩的濃郁肉香相互輝映，給人豐富的層次感。9. 日本天婦羅：門鱔、小青椒、茄子、洋蔥：天婦羅的酥脆外皮包裹著鮮嫩的門鱔、小青椒、茄子和洋蔥，口感絕佳，香氣四

一家Omakase是否出色，食材當然重要，師傅的手藝，才是吸引人的核心。⭐️北海道白粟米：新鮮甜美日本白梅貝：肉質爽彈，沒有苦澀味，有一絲淡淡的鮮甜味松葉蟹紫蘇葉啫喱：鮮甜開胃⭐️日本沙錐魚： 沙錐魚刺身呈透明白色，味道濃郁獨特，令人回味。日本岩手縣赤貝 ：鮮甜爽口⭐️岩手縣石垣貝：加上青檸汁，清甜爽身⭐️銀鱈魚BB ：用火把油分燒出來，Wasabi莖部平衡油脂，口感爽身⭐️北海道牡丹蝦：爽身白蝦：口感比較軟腍一個切碎一個切粒，有咬口，口感豐富⭐️北海道真蠔：新鮮肥美，海水味比較重，加辣汁，平衡海水味。⭐️北海道獅魚（油甘魚）：油分比較重，口感鮮嫩⭐️沖繩拖羅&大肉腩：中拖羅：淡淡炭燒味，油脂與魚香平衡，刀功了得，入口沒有一絲有筋的感覺。⭐️日本天婦羅：門鱔、小青椒、茄子、洋蔥十分喜歡這個天婦羅，外層是薄薄的鬆脆感、入邊的食材卻很新鮮。⭐️北海道岩手縣扇貝：師傅拍一下再上，肉質會比較實身和鮮甜⭐️北海道右口魚：醬汁似鵝肝醬，口感豐富⭐️北寄貝：加上青檸豉油，口感爽身⭐️丸州赤陸魚：是一種深海魚，脂肪油分比較高師傅加上柚子胡椒，口感豐富⭐️北海道白海膽：肉質嫩滑水分重，最大特色就是生殖腺粒大而長，味道清雅，口感極佳

同朋友慶祝生日專登搵左間廚師發辦同佢慶祝位於上環嘅人氣鮨店記得要訂位，當日閒日都全場滿座Omakase ($1680)先付三款北海道黃栗米、松葉蟹肉、靜崗蕃茄配水雲好清新嘅組合，很適合夏天來當前菜剝皮魚很清雅嘅魚肉配搭肝醬濃郁香濃嘅肝醬，馬上增加食慾·間八魚選用魚腩部分，配上柚子胡椒；炙燒後更顯肥美，口感相當濃郁香醇·北海道昆布森真蠔 超巨型肉厚，口感爽身，帶濃厚蠔味·太刀魚油脂豐富，魚肉扎實有咬口灑上芝麻碎，更有層次感·疣鯛 配以自家調配嘅蒜溶醬油，再火炙將油份迫出，柔軟有彈性中拖羅 厚切拖羅灑上竹炭鹽，比配醬油更加有驚喜·拖羅蛇腹部位，油脂最為豐富，師傅再輕輕炙燒，被魚油包圍嘅滿足帆立貝師傅會在面前炙燒，視覺感極佳，醬油帶出帶子/曲鮮甜，厚切口感很爽嫩天婦羅有愛嬡縣門鱔，日本茄子、蕃薯同青椒仔炸皮好薄好香脆，完全唔膩可以食到食材原本嘅鮮味 深海池魚魚肉鮮嫩肥美，入口魚油甘香細膩·石門貝 以青檸增加清新感，石門貝肥厚鮮嫩·天草縣花竹蝦花竹蝦很巨型，肉身好厚，鮮甜帶蝦味海膽壽司海膽堆疊成小山，甘香醇厚·銀鱈魚 炙燒後以柚子胡椒點綴，魚香四溢·鯖魚棒 很精美的鯖魚棒，魚鮮味很濃麵豉湯抹茶

朋友生日，一行12人book咗呢一間位於上環嘅omakasei，由於我哋人多，基本上地下一個一層L型嘅吧枱都俾我哋錯晒，職員服務好周到，不時問你有咩需要，好Nice 好friendly😙至於師傅更加唔再講， bar枱入邊有兩個師傅負責處班我哋12人嘅壽司，期間佢哋一路製作壽司，都不忘同我哋互動，我哋亦都帶咗幾支白酒去，同廚師飲過夠。食物質素全部都好正，海鮮勁新鮮，我冇一一記低每款食物個名同埋比食評，原因係我好早已經醉咗啦，哈哈哈，只記得我哋點嘅廚師發板套餐係比較貴個個，大概連埋+1人均$2000落樓左右，總之好味又滿足

⌂ 上環 － 鮨燐 Sushi Rin上環蘇杭街128號地下D舖星期一至六 12:00 - 14:30 18:30 - 22:30 星期日 全日休息訂座電話： 2567-1168· Omakase $1880 𖧷 設有加一︶︶꒦꒷‧˚₊៸៸﹕︶꒷꒦︶꒷꒦︶︶꒦꒷‧˚₊ ៸៸*･゜低奢 Omakase ゜･*Omakase 的餐館越來越多，許多餐館會以性價比作為吸引顧客的手段，同時也有許多餐廳以新鮮食材為賣點。然而，最重要的要素並不僅限於此，而是職人的技藝和功架，以及是否真正將食材的極致發揮到了极致。知道鮨燐一直致力於傳承江戶前壽司的傳統文化特色，精心搜羅每個季節中最新鮮的食材，並融合高超的手藝，為客人提供最好的服務內裏裝修走木系風，只有 L 形吧檯位置，大概可以坐 10 位客人左右，能夠近距離欣賞師傅手工及互動，師傅亦會逐一介紹每款壽司～𖧷 建議預先訂位 ～︶︶꒦꒷‧˚₊៸៸﹕︶꒷꒦︶꒷꒦︶︶꒦꒷‧˚₊ ៸៸✿ 先付 Appetizer/ 北海道粟米 · 南瓜蓉汁煮黑梅貝· 靜崗番茄配沖繩水雲 \粟米不用烹調亦爽口香甜✿ 7種刺身 Sashimi/ 愛媛縣真鯛 \配上辣蘿蔔蓉、蔥花及

對上一次去鮨燐上環嘅分店食已經係四年前，今次再去，水準依然，唔怪得Full House 啦👍我地揀左1680@款包前菜三款，七種刺身，六款壽司，一款和食，甜品前菜三款，分別是粟米、花竹蝦柚子和水雲。🔅粟米的甜味十分濃郁，每一口都帶來了滿滿的幸福感。🔅花竹蝦柚子則結合了鮮嫩的蝦肉和柚子的酸爽，口感豐富有層次。🔅水雲滑嘟嘟，酸酸甜甜讓人開胃。🔸深海池魚肉質鮮嫩，沾酸汁或豉油都同樣好食，帶著海味的清新。🔸北海道紫針海膽鮮甜豐潤，正‼️🔸沙甸魚搭配牙蔥、黃蘿蔔和紫蘇葉，提供了一份鮮味和去腥的平衡。🔸北海道昆布森真蠔是一顆肥美大隻的生蠔，Creamy,搭配土佐醋啫喱，帶來獨特的口感。🔸銀雪魚則加上了食用菊花和紫蘇葉，配上酸麵豉醋，味道鮮美而清新。🔸中拖羅則搭配紫蘇葉和竹炭鹽，增添了味道層次。🔸最令我驚艷的是呑拿魚骹位，經過火炙後的魚油溢出，入口即溶，帶來了絕妙的口感，不過小心滴油，整污糟件衫。🔸毛蟹則鮮甜可口，每一口都令人愛不釋手。🍲日本大蜆湯湯的味道鮮美濃郁，大蜆肉質鮮嫩壽司🔹沙鮻魚加了薑蓉，又幾夾🔹石垣貝鮮嫩爽口，帶著海洋的香氣。🔹鰤魚口感豐富，肉質鮮美。🔹縞蝦的蝦身佈滿精緻的條紋，搭配蝦膏飯

這天店員安排了我們在2樓用餐，一層大概有8個座位，環境很清雅。坐下不久，廚師會送上一些漬物，它們都是爽口醒胃的。紫紅色的喬頭比較爽脆；鮮黃的蘿蔔比較清爽，而淡啡色的牛蒡則是非常高纖的，口感爽口，但有點粗糙。先付有三個口味，廚師建議由左邊開始往右邊食。最左邊的是德島白飯魚。白飯魚味道鹹鮮，肉質幼嫩。中間的是日本鳳螺 (白梅貝) 。廚師已經將內臟切掉，所以我可以一口吃掉它！右邊的是番茄及水雲。水雲口感很滑順，以醋調味，味道酸酸的，挺開胃。我們的套餐包括7款刺身。三重縣 笛吹鯛 - 廚師說這是夏天的食材，建議我們腩位最後才吃，同時可以沾點鹽/酸汁/青檸/紫蘇花一起品嚐。小長井 真蠔 及 赤貝 - 蠔肉很飽滿, 味道鮮甜，無腥味！赤貝配搭了柚子皮及竹炭鹽，味道是清新的！鰤魚 - 廚師說這是冬天的食材，但夏天偶爾都有。其實鰤魚就是大條的野生油甘魚。一道菜有2片魚生，我比較喜歡燒過的那塊魚腩，因為它的油脂香氣使我很難忘！ 細池魚 - 魚肉配搭了醬汁及日本蔥（茗荷）、紫菜及芝麻。魚肉嫩滑，魚肉味道不是非常突出。黑睦魚 - 廚師講魚皮微炙，逼出魚油，令口感變得香滑。腦天 及 拖羅 - 腦天是很刁鑽的吞

聽朋友介紹話好。今日嚟試下。嚟到上環鋪，開心有佢哋主廚 師傅，親自招呼我哋。 我哋食咗佢哋嘅晚餐tasting menu ，有14貫，件件都好新鮮，件件到好有水準。另外佢啲漬物，更加係非常好食。另外是嗰甜品，係師傅親自製作，非常之好味，清甜但唔會甜到飛起。師傅全程親切健談，亦令到成個晚餐好開心，好輕鬆。好開心好似朋友一齊食飯一樣，亦都好多謝師傅分享咗好多有關日本食材嘅資訊。全程感覺非常好，值得大家嘗試。

餐廳係日式木系🪵裝修内有L形吧檯位置，近距離欣賞師傅製作壽司同互動，師傅非常友善，餐廳是由行政總廚梁偉立師傅帶領🐲師承香港第一代由日本🇯🇵師傅親自營運壽司店，不時不食，師傅用巧手做出極致美味壽司佳餚😎🪄頭盤有3個小食包括鱈魚片乾 、南瓜蓉汁煮黑莓貝，師傅好細心已經去除咗內臟，仲有沖繩海草🇯🇵🪄愛媛縣嘅真叼，用上紫蘇葉同酸汁，好新鮮🪄沙津魚壽司🍣仲有柚子皮做配搭🪄石垣貝非常新鮮，師傅拍打仲識郁🤣加少少海鹽 青檸，好有海水味😎🪄季節限定嘅牙帶魚，用豉油燒香後再加辣椒蘿蔔wasabi ，感覺少少似鰻魚😛🪄日本北海道真蠔，用咗少少辣嘅醬汁好刺激，食到海水味😎🪄北海道岩手縣嘅帆立貝，集爽身、厚身好有口感🪄日本神奈川竹籤魚，只要海鹽再加少少檸檬食就得，口感實身，魚味比較重而且微微燒過好食😋🪄黑木魚油份多，魚味比較重，用上檸檬麵豉醬配埋靜岡縣嘅蔥，魚肉質地軟熟易入口😛🪄 天婦羅整嘅愛媛縣門鱔，高知縣青椒仔，宮崎烚番薯 🍠熊本茄子 🍆再配上梅子鹽🪄日本大分深海池魚，壽司🍣加上柚子皮配日本京蔥（白蔥） ，將蔥切條增加口感😎🪄來自長崎縣嘅新鮮靖魚壽司，魚皮輕輕燒過令油脂迫出，加薑蔥蓉同醋醃蘿蔔中和油膩感