鮨瀧 (已結業)

繁忙的週末偷閑開車去尖沙咀搵嘢食，亞士厘道出名難泊車，只能停在一個沒有招牌的停車場。去到17樓，坐在吧檯，點了 $350 的12貫壽司午餐。包蒸蛋、湯、咖啡或雪糕。師傅頗細心，不厭其煩講解每一道壽司的特色：深海池魚 - 正常春子鯛（師傅話係䲞魚的一種，壽司上的一塊已經半條魚）- 幾好味赤貝 - 加了青檸汁，酸酸地幾清新鰤魚 - 正常針魚 - 有人好鍾意。我唔識欣賞。正常。赤鯥魚 - 魚片經過火炙，比較香口牡丹蝦，師傅記得去掉蝦腸，讚一個。Toro - 分成 4層薄片。據師傅說口感會比較有層次、油脂會比較細膩。其實又唔係好食到分別。不過係好食嘅。夠肥無筋。沙甸魚 - 加了紫蘇葉和芝麻，平衡了腥味。一讚是紫蘇葉是由一片葉開始現切的。可能他們家不是以客量取勝，容許不減省現場工序。北海道海膽 -產自根室。喜歡坐吧檯食壽司，除了可以看師傅手藝，就係因為食帶紫菜的壽司時，紫菜依然可以脆口。鯖魚 - 我一般不太喜歡。今次師傅先火炙，燒出油香，再加了一片淹蘿蔔，酸酸地，不錯。海鰻魚，都已經好飽。OK玉子 - 正常。唔係現場即燒始終唔夠香。整體來講食物質素ok，服務細心。有幫忙掛大褸，經常換碟，因為我趕

開心要食野，唔開心都要食野，占苗就非常喜歡食野，所以開心既時候當然會去搵喜歡的壽司來吃。主打Omakase的壽司店越開越多，食材的質素大多都有保證，可是師傅的技術就很參差了，可是最近遇到了些好師傅，他們的手藝都不錯的。 這間壽司店所在的大廈已有其他幾間壽司店，可是他們卻憑著新鮮的食材、不過份花巧的手藝及著重原汁原味來打動食客。看過餐牌，午市確是抵吃，三百多元已有交易，至於晚上就分了三級，分別是「松」、「竹」及「梅」，由$800-1,580不等。 先由前菜開始，分別是米粒麵豉配生蕎頭、烏魚子小芋、漬旬菜、明太子薯蓉沙甸魚乾及炸慈菇片，各款小品都做得小巧精緻，特別喜歡炸慈菇片，香脆可口；小芋也做得很好，軟軟糯糯，芋香十足。 接著當然由刺身開始，先來個深海池魚薄切，如果是厚切的話，質感爽脆，可是薄切的話，則是爽甜結實，蘸上酸汁確是醒胃。再來就是肥美的鰤魚，入口甘香油潤，新鮮美味。 赤鯥絕對是貴價魚，經火輕輕炙過後，皮下脂肪活性化，油香特別鮮美。再來就是師父的創意了，平常都是以剝皮魚肝來醃剝皮魚，可是師父卻以剝皮魚捲著剝皮魚肝及萬能蔥，魚肝的甘香與魚肉混為一體。 最後

和太座難得地撐檯腳。沒有小友在旁不停地吱喳，兩口子自然可以選擇一些平時不方便帶他去的地方，二人安安靜靜地吃個飯....按電梯十七字，走進去這一間開業了不久的壽司店。今天為我倆主理掌勺的師傅，看起來很年輕，但揑起壽司來甚具功架，而且態度友善又健談，對食材亦甚了解，每件壽司上桌後亦會細心作解釋。和顧客有互動，這才是吃席前料理應有的態度....點了兩款壽司定食，有十二貫加上九貫，總共差不多二十件。和太太食得捧著肚子出來，合起來每人花費三百多大洋，最重要是食物有質素，確實是相當化算....習慣上先用熱毛巾抹抹手，再喝口熱麥茶，接著就開動了....茶碗蒸完全做得到蛋滑料足的優點，上桌時亦是熱騰騰的。食完後個人變得暖笠笠....壽司在準備之際，同樣慣性地先吃點酸薑片及醃蘿蔔來清清味蕾漱漱口。前者辣度剛好不會太over；後者超爽口鹹與酸調得合道，刺激了不少的胃液分泌....師傅開始一道道壽司揑出來。最近白身魚當造，今天我們吃到的，有百分之八十以上都是白身的....這兒的大部份壽司，師傅都有預先作調味來令食材味道增添變化，食起來就不會太單調。好像這件左口，上桌前洒上岩鹽粒及柚子皮屑，入口爽脆清鮮，不錯

吃多了廚師發版，對食物亦有了要求有了比較，同一款食物分了級數，再加上時令季節限制，個人喜好，都會對評價有一定的偏頗，所以為有到去處，食出自喜愛的滋味便足夠。初上碟的是白身左口魚 以岩鹽 柚子引出魚的甜味，很有清爽的感覺金線魚即我們在食開的紅衫魚，同樣是較為淡味的魚類，肉質頗彈，在口感上是得到滿足野生鰤魚 略嫌油分未能滿足味蕾金目鯛 經炙㷫之後可以把魚皮中的油份迫出令人口更香炙醋青魚 青魚味較腥經過醋醃漬可以減輕，輕炙之後強化魚油香味中拖羅 筋倒是沒有但略嫌魚油香不足馬糞海膽 色澤十分出色不過未及我之前吃過的有回甘味道這個筋子即三文魚子 是師傅對著客人面前整條連筋魚子取出上碟，非常鮮味，與一般急凍盒裝完全兩種感覺鹽燒白子 冬季限定 但由於質感並非人人可以接受，所以一般都會另外Order穴子 也是今天期待的食物之一，沒有令人失望，軟綿肉質雖然有油脂但從不被人覺得膩口因為相片數量所限，最後幾件壽司我沒有放上來

尖沙咀在多年前已是日本菜的重鎮，而菜系已在港片地開花，就算在不在尖沙咀也不愁沒日本菜餐廳，不過想吃日本菜的日子，總會想起這邊有甚麼新店，今天便來試試這家開業不久的鮨瀧。這裡晚市的三款師傅發辦Omakaze分別是松、竹及梅，今晚試的是松包括前菜、刺身5款、燒物一款、壽司3件、揚物一款、壽司4件、手卷1 款及味噌湯和果物。前菜包括沖繩醃蕎頭跟金山麵豉醬、用上日本時令蒪菜的日本水雲和加了沙甸魚明太子的蒸石川小芋等。當中以水雲的蒪菜最突出，開胃酸味及滑不溜口的感覺最令人印象深刻。刺身5款分別是左口魚、鰤魚、剥皮魚、針魚及大Toro 。左口魚較有咬口，加在上面的點點柚子，令魚肉吃來多一點香氣的層次。鰤魚是季節限定的，它的油份充足，入口一刻已在口中溶化。剥皮魚通常加入醬料做成沙律以減低其腥味，不過這店的大廚已用熱水拖過魚肉，再人手將血管血塊去掉，所以直接用來做刺身已只有鮮甜沒腥味，加上刺身中加入剥皮魚的滑溜魚肝，這樣一吃又多了一重口感。針魚的肉味比剛才幾款又濃一點，肉也細緻一點，難怪差不多到最後才出現。最後的是不少人的最愛大Toro，因這個來自長崎的Toro不經零下負40度急凍而只以冰鮮方法雪藏，

同朋友去食午餐，四個人，兩個人叫最貴的壽司set，因為最多件兩個叫魚生飯。老實說，一坐底又話要90分鐘交枱...我地隔離枱坐左兩個人客，比我地先到。我地食main時，佢哋同行朋友至到，至開始叫食物。咁又得？壽司上的剌身其實好新鮮質素都好，size 又適中，但飯好散，有幾件未夾就散，失敗。朋友話魚生飯都好食，魚好新鮮。最失敗係，壽司set佢分幾次上，每次未食完就想收碟未飲完碗湯又走去收，壽司仲有一件都想收。全程都要講未食完唔該。佢每次又要講哦，唔好意思。重複又重複其實好煩，我地四個本來開開心心傾緊計。呢位中年女士請留意下。其實我地好有禮貌同佢講，但佢都係get唔到。雪糕味道好但仲有好多冰。其實壽司飯，雪糕同服務改善下就好啦！我都想多個地方食飯！支持下小店嘛！都差不多成$400一個人，真係想舒服食個午餐！我地走時，隔離枱都未食完，又無客，全部吉枱，做乜催我地吖

要不是朋友相約，我也不知道原來尖沙嘴新開了一家主打omakase廚師發辦的日本料理餐廳「鮨瀧」。「鮨瀧」亞士厘道上一棟商廈內，開業才約2個月。座位共約有30位，一踏進餐廳會先見到主要用餐區，另一邊是壽司吧枱，另外也設有獨立房間。餐廳樓面雖然不算很大，但身處其中空間感不錯，地方也整潔企理，帶和風的用餐環境舒適。晚市供應3款廚師發辦omakase set，定價由$800至$1580。至於午市時段，「鮨瀧」供應的套餐選擇有燒魚、天婦羅、火鍋、鰻魚飯、壽司、刺身及丼等，定價由$180至$350，款式頗多樣化。這晚我們選的是「松」廚師發辦。大致包括前菜、刺身5款、燒物、壽司3款、揚物(炸物)、壽司4款、手卷、白身魚湯及水果 ，每位$1580。至於實際會吃到什麼，就要交給師傅為大家安排時令食材。先來一客5款前菜。由左起是爽口酸味味的沖繩橋頭配麵豉，軟糯的山芋配烏魚子鹽，酸香清香的䔿菜，以及三文魚苗魚乾夾明太子薯蓉，及香炸脆蒜片。各款前菜都做得精緻，我尤其最喜歡以薄脆三文魚苗魚乾夾著軟滑鮮味的明太子薯蓉。刺身方面，這晚師傅安排了由清爽的薄切左口魚吃起。之後依次為油香誘人的鰤魚，剝皮魚卷著原件剝皮魚魚

鮨瀧是尖沙咀亞士厘道新開的高級日本餐廳, 亞士厘道的大部分餐廳都是很普通，鮨瀧是一個例外!鮨瀧環境比亞士厘道其他餐館更寬躺舒適這是一個小型的omakase日本餐廳, 午市套餐相對便宜, 午餐200元或以上茶婉蒸非常滑溜, 好食必食壽司 set , 非常新鮮, 築地水準, 帶子壽司爽口, 海膽壽司鮮甜, 玉子燒也很高質燒牛肉有驚喜, 牛味濃又香口新開時未有酒牌免開瓶費, 現在沒有了服務細心有禮, 值得一讚

一坐低，杯茶入面有紫菜碎，換咗算啦。一條燒魚，竟然犯咗個好低級嘅錯誤，劏魚劏穿膽，有半條都好苦，苦到食唔到！侍應姐姐話：係啦，應該係穿咗膽，唔好意思，同師傅講聲。玉子燒好麻麻，無乜味，如果一早知道套餐入面都有玉子燒，咁我哋就唔會另外叫，我覺得侍應可以提一提(海膽佢又識提我哋唔使另外叫喎)其他食物係新鮮嘅，但係真係好普通，唔值呢啲價錢。最接受唔到係廁所附近好大陣煙味，唔係唔俾你食煙，食都唔好咁張掦俾客知道吖，我以為自己食緊大牌檔。

又到週末冒險時間來試新壽司店. 經驗跟我說尖沙咀是沒有好的鮨店,就算是上千的午餐都不行,但這次還是要一試這家! 不是因為師傅曾在見城,鮨辰工作我才來,這些原因對我來說並不代表他能做出好壽司,是真的吃過才知真偽,而是這裡實在太近我家,只是20分鐘的路程. 如果是好的話,壽司癮起就不一定要去銅鑼灣了!!電話訂位時店員提醒我他們還未有酒牌,可以隨便帶酒,但午餐簡單吃就不喝酒了,晚上還要大戰,留點quota好了. 這裡店很少,有一兩個房間,壽司吧檯只有七個位. 我們由一個經驗淺的師傅來招呼,感覺他有點戰戰兢兢,但還是吃下去才再評論. 首先我喜歡他們的壽司飯,濕度適中,咬下去有彈性粒粒分明,而且調味恰當,沒有過濃搶過魚味,第一個印象已不錯. 其次刺身的鮮度是一般午餐壽司中較好. 魚肉咬下去還感到爽身沒有那種腍了不新鮮的情況. 坊間不少店還會火灸令不新鮮的魚肉熟後挺身和除去腥味. 最明顯是帶子,一般帶子不新鮮便會塌下來而且吃下去很腍而且沒有甜味,我都在多少間有名的鮨店碰過這情況. 這裡的北海道帶子還是爽口鮮甜,滿意. 不用每款壽司來評價,因為整體都新鮮,刀功也不錯. 值得一提是吃了一件小池魚壽司,

今晚要工作到深夜，特意食下好嘢lift up 一下自己的心情，一於試試新開的鮨店。這店子位於亞士厘道商廈十七樓。餐廳座位唔多，約廿多個，分吧枱同普通枱。這餐廳裝修好contemporary, 幾有型，以黑色同木色作對比，走高格調路線。午餐由$180-$350， 中價定位，有刺生或熟食。三色丼定食（自選）$220這三色丼可自由選擇（蔥吞拿魚腩、海膽、魚籽、牡丹蝦或三文魚）我選擇了蔥呑拿魚腩、海膽同牡丹蝦這三色丼是中等大小的碗，而海膽有好幾片、呑拿魚腩一小撮同小型的牡丹蝦兩隻。海膽非常新鮮、呈鮮橙色，入口creamy 而甘甜，富有幾濃的海膽味。細問之下，原來是北海道海膽，怪不得這麼甜美又完全沒有澀味！牡丹蝦比我平日吃的細小，大約是中蝦大少少。牡丹蝦味道鮮甜，肉質幾黏口，連蝦頭也沒有苦味，應該十分新鮮；呑拿魚蓉應該是手剁的，見到碎魚肉而不是現成的吞拿魚漿。魚肉份量雖少但入口味道唔錯，幾有魚味同鮮味。而飯是壽司飯，酸味的比例剛好，可襯托出刺身的鮮味。茶婉蒸入口十分滑溜，質地水感，比啫喱更滑的滑入口中。味道幾鮮美，不錯！面鼓湯：一般水準，沒有過咸或太淡雪糕或咖啡二選一，我選咖啡。咖啡入口甘香，有

話明係「商務」日本午餐，價錢梗係唔平啦⋯⋯不過以business lunch黎講，又唔係好貴嘅～ 起碼無論男女都會食得飽貴，但間餐廳會畀返舒適寬躺嘅環境、細心嘅服務同埋優質嘅食物你！餐前餐後有濕毛巾，主動抹枱碗碟⋯⋯ 我同客人食嘅set都好靚。先來前菜蒸蛋，好滑好熱！仲要讚下嘅係個器皿好靚我食個三色井，有新鮮脹卜卜海膽、調味好好又夠日本嘅蔥吞拿魚腩蓉、同埋好新鮮嘅牡丹蝦 客人食嘅係鮨瀧井，有大蝦雜菜天婦羅、刺身竟然有大絠吞拿魚腩、個白色魷魚都好好味！仲有燒魚同玉子午餐set最後有咖啡揀、或者黑芝麻雪糕/柚子雪巴唔記得影咖啡，但我記得個樣都幾好～餐廳啲位都夠闊，唔會同隔離太近，都適合Business lunch同埋上樓餐廳來講，唔使等lift都幾好 唯一係我坐近門口，冷氣唔係好夠涼，客人如果着西裝就有啲熱啦，建議大家訂位時可以留意番

尖沙咀很多日本餐廳都要訂檯或等位，見到這間試業中，本著博一博不用訂位的心態，就來試試！有驚喜！食物很新鮮，我們點的食物份量剛好、魚生飯的魚生很新鮮，便當很精緻，味道亦很好！因為是新開業，環境很舒服乾淨，店內空間裝修簡潔，每張檯之間一點都不擠迫，值得一讚的是員工服務態度很好，因為是試業中，所以食飯時間都未有很多人，員工有禮貌，遞熱毛巾又遞熱茶但又給予我們適當的空間，講真尖沙咀區食飯時間真的很少遇到！希望之後多些人會幫襯也可以keep到水準吧！

無意中看到尖沙咀有一家新的日本料理，馬上便相約好友共聚午飯。訂位十分容易，接線員也細心提醒了試業期間可以免corkage，可惜同行友人不愛喝酒。可能因為試業不夠一個月，下午一點多到達的時候，只得寥寥數人，但環境設計不錯，感覺十分特別（可惜沒有特別拍照）。我們點了一個12貫壽司和一個刺身套餐。先來的是茶碗蒸，水準不錯。刺身盛看起來賣相不錯，當中的甜蛋上寫著「鮨瀧」也十分搶眼。刺身新鮮，份量足夠。壽司是分了三次呈上，第一碟的可能吃太慢了，之後兩碟來的比較快，吃得有點急。整體來講不錯，不過壽司飯口感有點不合心意。最後還可以選擇要一杯咖啡或冰淇淋。整體來講感覺不錯，尤其午市套餐一般性價比高，將來可能也會再次到訪。