鮨瀧 (已結業)

今日午餐想食好啲，天氣又咁熱，所以中午就去咗尖沙咀食日本菜。朋友推介依間餐廳話中午有Omakase，食材新鮮又唔太貴可以一試。朋友一早預訂左吧枱，可以望住壽司師傅處理食材，壽司又可以看我們食嘅速度一件件上。我們兩人都點左12件壽司嘅午餐，連前菜蒸蛋和甜品。12件壽司用料新鮮，但款式唔算特別，但以餐廳環境，服務質素和有廚師發板來說午餐並唔貴。其中最期待嘅拖羅，雖然充滿油脂香又無筋，但我不太明白為何拖羅要切成三薄片，冇咗厚切嘅口感，有啲失色。可能我不理解師傅的用意🤔整體感覺唔錯，環境舒服，但同價位有不少選擇。

In search for a decent omakase place in TST and decided to give this place a try. I went with 12 pieces of sushi for $360. Also came with chawanmushi and dessert/coffee. On balance, good value for money considering it was an omakase lunch. Chef was courteous and professional. He must have washed his hands and towels at least half a dozen times which is not common in HK. Hats off to him !!!!! The sushi rice was a bit on the firm side and could use a bit more vinegar. Sushi pieces were fresh.AjiK

呢一個Omakase set真係好豐富由前菜到湯同水果都一絲不苟 師傅邊準備食物邊介紹食物嘅食法同來源地 令我唔會淨係怒食而更了解每一道菜嘅味道大拖羅刺身係其中一個重頭戲 由於佢冇雪過 所以食落完全冇筋 入口即溶而且好鮮味😍😝馬糞海膽同樣好出色 好鮮甜刺身同壽司仲有好多款 所有都係時令嘅海鮮 所以全部都好新鮮刺身有獅魚 金目鯛 針魚🐟壽司有車海老 春子鯛 鳥貝 醋青魚壽司仲有北海道毛蟹壽司 上面加左啲蟹膏 食落去有陣撲鼻嘅香味🦀鹿兒島和牛係另一個亮點 總共有三種食法😋分別係點麵豉醬 炸蒜片 或者柚子胡椒食油分唔會太重 牛味幾重 三種食法好有新鮮感 唔會食到好悶 不得不提最後嘅靜岡蜜瓜👅🍈勁甜勁多汁 💓

午市前来尝试了一下15件的寿司套餐，一进门被幽静的装潢和光线吸引住了，但品尝寿司时，得出以下几点想法，不得不写下来和各位食客分享1. 寿司鱼肉太松散。师傅把所有的鱼片统一拿出 放在面板上，而不是做一件 拿一件，导致鱼和光线接触过多，温度过高，影响了本身的鲜美。鱼片本身也比较薄身。2. 寿司米粒不够饱满，不够粘稠，醋味也不明显，夹起来还发现了松散的米粒掉落在盘子上。3. 师傅的嗓门太大了，处理鱼生的速度太快，刀工细节不够精致。两个师傅要招呼六位客人，明显忙不过来。远处的客人离座时，师傅大声送客，震耳欲聋。整体环境挺不错，但味道令人失望，和前几天在对面楼吃的#sushi见#比，相差甚远。

午餐環境不錯，坐在 Bar枱對着壽司師傅，背景是充足的陽光， 光潔的午餐環境 適合2位至4位朋友一聚。選擇了最推介的 12件廚師發板壽司午餐， 價錢尚算合理 $350，連蒸蛋前菜，以及甜品。蒸蛋去上海帶味道不錯。廚師發板，看著他細心出品， 食材新鮮， 個人喜愛帶子及海膽， 所以一食落口味道上已經食得出他是否好的出產貨。還有加入咗柚子元素落去壽司米以及魚生上，帶出了不小驚喜，青新的味道整體用餐體驗好， 不論廚師或是服務員態度都Goo:

愛是................找到個和你食好西的人😋😂😂Happy Anniversary 13年的恆久忍耐❤️多謝師傅阿良抓住了我兩個的心和胃😍Omakase 🎏鯛魚 （薄切再以岩鹽配搭直頭將鯛魚的味道發揮到極致，第一道已經不得了）🎏油甘魚 （果種入口即溶的油脂，太香了）🎏梭子魚 （初嚐，師傅用了㊙️製的醬汁🎏鮟康魚肝 （又係初嚐，本人麻麻地內臟野，但既然揀廚師發版我通常比師傅自由發揮，原來也不錯）🎏Toro （唔洗講，直頭以為自己去左日本）🎏生北寄貝 （平時我好少叫北寄貝，特別係生，因為唔新鮮的北寄貝係好鯹的，但今晚只有「索sok聲同嘩好味呀的聲」）🎏針魚 （用鮮魚肝配搭是另一種風味）🎏剝皮魚 （魚味濃郁仲要口感好爽）🎏牡丹蝦+海蝦蝦膏（我的超級至愛，幾驚今日無，蝦膠那種煙韌感覺，蝦膏那種濃郁香味讓人想食完再食）🎏馬糞海膽（我的超級至愛二，一直好鐘意食海膽，但真係唔係度度好食，好多即時講到幾貴都係唔夠鮮甜，但有幸今晚食到，至愛想黎多個，不過我話留肚試新野啦）🎏三文魚子 （話明係㊙️製點可同人比較，試過咪知law😁)🎏蔥吞拿魚腩（這次吞拿魚的部位比Toro濃，所以師傅用較清新的蔥和蘿

鮨瀧壽司刺身總廚擁有12年經驗，曾於見成、鮨辰、Zuma和八重菊工作，他主打傳統壽司，不會以過份花巧奢華的手法及配搭來蓋過食材本質及味道。*️⃣Omakase lunch 12 pieces拖羅刀功細膩，油脂甘香，入口即溶🤩！海膽creamy又鮮甜😍！鰹魚油脂豐腴，肉香味濃😋！金目鯛外皮輕輕燒過，令魚油爆發，肉質細膩肥美👅！貝類夠爽口！白蝦正值當造期，鮮甜美味！個人好怕針魚及鯖魚的腥味，lunch黎講呢到都算新鮮！📝午市黎講呢到性價比都算高，個人未試過晚市，有機會試完再分享！

近年香港進駐了不少「鮨」字行頭的日本食肆。今日走來一家上樓的 【鮨瀧】，選它原因亦由「鮨」而起。其實 ≪鮨≫ 解作壽司 ，帶有味美嘅意思。一般寫有「鮨」的食肆都走高檔路線，大多都是做Omakase ，但一般lunch時段都較優惠抵食！一扺步看到門面裝潢及柔和燈光，未踏進門已充斥著日本高級餐廳嘅氣氛。繼而店員帶我們到高身Bar枱，一望商業樓景及少少維港景色，再配合日本音樂，令整個畫面都漫活起來。店員先遞上毛巾及熱茶，點餐完成後，第一道菜是茶碗蒸。茶碗蒸裏的蒸蛋嫩滑到不行了，而且香濃蛋香。面層有蟹肉絲，食到底部會找到魚片、白果、雞肉，食完一碗暖笠笠嘅茶碗蒸，為今日午餐揭開序幕師傅將十二貫壽司放在眼前即場制作及續一介紹而且餐牌上亦無指定款式，一切跟隨著師傅安排師傅表示每件壽司都已加入適當調味，基本上不須另沾醬油或wasabi第一件: 左口魚壽司魚肉本身已好厚身，灑上柚子鹽後味道更清甜，及帶有柚子香氣深海池魚壽司正常市面都是一塊魚肉，但這裡師傅放疊了三片魚肉，片片都是銀邊，非常爽口。除了滿足了視覺享受，亦有三層口感嘅享受，只沾上小小醬油，味道已滿分平政魚壽司即成年嘅鰤魚，為夏季時令刺身魚。魚腩

OMAKASE廚師發辦，就是廚師會挑選出最優質及時令當造的食材，午餐的OMAKASE同樣，當價位比晚膳便宜，即刻黎享受一個舌尖之旅，當日點了一份特上壽司定食12件開始之前店員會了解客人喜好，香蔥或wasabi是否需要茶碗蒸，面層鋪上蟹肉絲，每一口與滑溜的蒸蛋互相纏綿OMAKASE廚師會安排食材次序，由淡味吃到濃味，打頭陣一定是較為淡口的白身魚開始，而每一款壽司廚師已經調教好味道首先是左口魚壽司，廚師以純熟手勢手扼一團壽司飯，在刺身魚上面加上少許鹽同柚子碎襯托淡味的左口魚第二款是有三層薄薄的深海池魚壽司，面層塗上薄薄的醬油，入口有層次感之餘還有三層口感，回味平政魚壽司，正值時令期，入口爽口，還有豐富魚鮨，果然是高級壽司食材中的前三名北海道新鮮帶子壽司，入口好清甜有彈性，肉厚的口感令人很滿足，不得了新鮮甜蝦壽司，甜蝦已經完全去殼，入口有一種黏著口的口感，Size肥大，原汁原味的味道剝皮魚. 魚肝壽司，雪白的魚身入口帶有彈性，加上入口即溶又creamy的魚肝，沒有腥只有甜，真是絕配廚師製作非常認真春子鯛壽司，本身魚的Size如手掌般大，魚皮顏色很夢，肉質帶點黏性，廚師預先加了一點青檸作提鮮之

在香港常吃壽司的饕客們，都知道灣仔銅鑼灣中上環皆屬兵家必爭之地，好一點的鮨店都選址港島。前兩年，元朗區居然突圍而出，反而九龍區一路沉寂，只有一家とかみ站穩奪星。今天臨時決定到訪的鮨瀧在尖沙咀開張了七個月，主打不加花巧的壽司，強調食材原味，而負責這邊板前的是年輕的偉師傅。先列出吃到的午市套餐12+1件壽司: 石鯛、帆立貝、鰤、赤鯥、春子鯛、太刀魚、針魚、毛蟹、白蝦、大トロ、海膽、三文魚子及穴子石鯛、春子鯛第一貫起的白身魚是石鯛，薄切三塊疊著，加上岩鹽及柚子末。魚肉質素普通，不算差也不見甘甜，反而舍利要說說。吃第一貫壽司最能感受舍利的細節，偏乾、白醋酸度中等、飯粒很黏，師傅的握法不算純熟，是有一兩貫較鬆散以致飯粒掉落。春子鯛，又稱春日子，是為鯛的幼魚，因生於春季而取名。這貫是今年春季末吃得的第一貫春子鯛，魚皮分開處理，經燙過，所以有嚼口，魚肉比較軟爛。帆立貝、鰤貝肉體積較小，不夠柔軟，吃下亦無甘味。反而檸檬汁及山葵下得重手，影響原味。鰤魚的形狀及色澤頗佳，吃下去整體平衡，算是不錯的一貫。赤鯥炙り、太刀魚炙り兩款輕炙過的壽司皆未能令人滿意，厚度用來掩飾魚肉的次級，反而令溫度和食感受影響。兩款

尖沙咀一向都係日本菜既重駐地，Omasaki而家更係開左去好多地方，廚師發辦既好處就係坐定定唔駛諗，廚師就將最當造最新鮮既奉上，仲專人服侍你跟住用餐進度上菜。而呢間開左唔係太長時間既店舖，位於亞士厘道既樓上舖頭，拉開少少既布簾就會見到日式既設計，有普通卡座位，要食Omasaki緊要坐吧台位。店內設計較簡潔，位處十幾樓應該想景觀好啲就俾大家睇到外面樓層風景，入面都係白色木系設計，有好多小小既日系飾物。師傅先擺好盤之後準備放刺身壽司，全部都係即切，食過少少都真係好鮮味。今晚選擇左《松》套餐($1580)，先黎左個擺盤好靚既前茶，包括左《蜆》伴上醬汁細隻但清甜，《菜心》看似平平無奇但上面既蛋黃醬蛋香重，《芝麻牛蒡 》上面淋滿芝麻醬好香好濃。下一味開始師傅就開始展示刀工，即時拎出黎即時切，先黎左一個《左口魚薄切》，入面包左4塊左口魚薄切同埋1片裙邊，配上左個特製既酸汁，食落夠爽口彈牙，點上酸味味好開胃。下一味係《鰤魚》，屬於冬天當食既魚種，可以話係油甘魚之王，見到粉色肉質已經好吸引，所以一入口真係好肥美，同埋油脂真係大爆發。呢個真係大推，燒到金黃色外皮《金目鯛》，燒完之後個外皮真係超香脆，燒香

嚟到知道bar枱full哂有d失望😯 去食omakase其中一個原因都係想enjoy個service同埋與師傅既交流… 講返食物 鮨瀧主打嘅係江戶前壽司 松set($1580)真係好夠食 同朋友食左成三個鐘😗介紹幾款我地喜歡嘅 刺身方面係赤綠同獅魚 螢光魷魚🦑都好新鮮 拖羅夠哂肥美不過魚嘅鮮甜味差少少 燒物嘅A4鹿兒島和牛🐮係我最愛❤️ 肉味香濃帶脂肪香🤤 仲好得意配左米麵豉 柚子醋 鹽同蒜片做pairing 壽司我地覺得醋醃鯖魚最有驚喜 調味恰巧😉壓軸既北海道馬糞海膽用上精緻既盛器 非常美觀但個人稍嫌味道太濃烈豐厚 整體覺得價錢係真係屬於好抵食! 質素中規中矩😛

餐廳設計簡約, 予人一種乾淨企理的感覺, 剛步入餐廳已感覺不錯!今次要介紹的為松Matsu 的Omakase ($1580) 餐牌如下左口魚配上特製酸汁, 味道酸甜開胃, 口感爽口彈牙, 為接下的旅程打開序幕刺身方面不得不推介金木雕, 應該是整個Omakase 最為有驚喜的一件刺身! 師傅先將外皮燒至香脆金黃, 口感不但外脆內軟, 還是滿口油香, 豐富魚油脂香慢慢散發, 餘韻於口中慢慢停留, 是驚艷的好吃😭螢光魷魚今個月當造, 師傅已於裡面加入麵䜴, 柚子, 質感非常稔身且多膏, 不錯！北海道毛蟹- Sushi Taki毛蟹口感分外香甜, 肉質紮實有彈性, 蟹味濃郁, 師傅已加上少許檸檬汁, 突出蟹鮮, 可按需要配上蟹醋, 但大面覺得毋須蘸醬汁已很美味!中拖羅& 大拖羅先吃紅色中拖羅, 亦是魚背較中間位置, 油脂豐富,是完全無筋的, 吃到滿口油香然後再吃粉色的大拖羅, 油脂較多, 油香最濃, 入口即溶, 魚油味於口中久久不散!鹿兒島A4和牛來到最期待的和牛😍A4 和牛肉質較瘦, 沒A5的油分多, 但牛味相對較香濃, 質感是可以想像得到的軟稔, 口感滑而油香出, 脂肪比例亦平均! 另可

松 Matsu $1580環境簡約素雅 給人乾淨衛生的感覺 一定要提的是服務很好 每一道菜過後 店員都幫助清理桌面 為下一道菜作準備 熱茶添加的頻率很密 茶杯常滿 以致每一口茶都是熱的 吃得稱心滿意前菜.芝麻牛蒡 - 芝麻味道清香濃郁蛋黃醬野菜 - 原以為沒什麼特別 但蛋黃醬是亮點 蛋香好重 就像數隻雞蛋濃縮至一口的味道煮蜆 - 蜆仔粒粒爽口 味道鮮甜 沒沙左口魚薄切.4片左口魚薄切加上1片裙邊 味道屬較淡味的魚類 可沾上酸汁 口感爽爽的 鰤魚.冬天野生的鰤魚 是長大了的油甘魚 肉身呈粉紅色 味道特濃 油脂豐富 叫人牢牢記住其鮮味金目鯛.厚切的金目鯛 外皮輕輕燒過 有著美美的格紋 令魚油爆發 肉質細膩肥美 師傅配上蔥醬汁 沾少許能提升鮮味 成為我全晚最喜歡的一款刺身螢光魷魚.這段時間是螢光魷魚的季節 師傅把新鮮的螢光魷魚蒸好 灑上柚子皮 魷魚脹卜卜 一咬下滿口都是膏 甘香至極 北海道毛蟹.小砵有齊蟹腳/蟹身/蟹膏 毛蟹以鮮甜見稱 不用另外沾蟹醋 味道已經很夠 加上蟹膏的甘甜 很滿足中拖羅&大拖羅.一紅一粉的中與大拖羅 中拖羅有赤身的口感又有拖羅的油脂 難得的是完全沒有筋 口感好好 大拖