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2017-12-16
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要不是朋友相約，我也不知道原來尖沙嘴新開了一家主打omakase廚師發辦的日本料理餐廳「鮨瀧」。「鮨瀧」亞士厘道上一棟商廈內，開業才約2個月。座位共約有30位，一踏進餐廳會先見到主要用餐區，另一邊是壽司吧枱，另外也設有獨立房間。餐廳樓面雖然不算很大，但身處其中空間感不錯，地方也整潔企理，帶和風的用餐環境舒適。晚市供應3款廚師發辦omakase set，定價由$800至$1580。至於午市時段，「鮨瀧」供應的套餐選擇有燒魚、天婦羅、火鍋、鰻魚飯、壽司、刺身及丼等，定價由$180至$350，款式頗多樣化。這晚我們選的是「松」廚師發辦。大致包括前菜、刺身5款、燒物、壽司3款、揚物(炸物)、壽司4款、手卷、白身魚湯及水果 ，每位$1580。至於實際會吃到什麼，就要交給師傅為大家安排時令食材。先來一客5款前菜。由左起是爽口酸味味的沖繩橋頭配麵豉，軟糯的山芋配烏魚子鹽，酸香清香的䔿菜，以及三文魚苗魚乾夾明太子薯蓉，及香炸脆蒜片。各款前菜都做得精緻，我尤其最喜歡以薄脆三文魚苗魚乾夾著軟滑鮮味的明太子薯蓉。刺身方面，這晚師傅安排了由清爽的薄切左口魚吃起。之後依次為油香誘人的鰤魚，剝皮魚卷著原件剝皮魚魚
「鮨瀧」亞士厘道上一棟商廈內，開業才約2個月。座位共約有30位，一踏進餐廳會先見到主要用餐區，另一邊是壽司吧枱，另外也設有獨立房間。餐廳樓面雖然不算很大，但身處其中空間感不錯，地方也整潔企理，帶和風的用餐環境舒適。
晚市供應3款廚師發辦omakase set，定價由$800至$1580。
至於午市時段，「鮨瀧」供應的套餐選擇有燒魚、天婦羅、火鍋、鰻魚飯、壽司、刺身及丼等，定價由$180至$350，款式頗多樣化。
這晚我們選的是「松」廚師發辦。大致包括前菜、刺身5款、燒物、壽司3款、揚物(炸物)、壽司4款、手卷、白身魚湯及水果 ，每位$1580。至於實際會吃到什麼，就要交給師傅為大家安排時令食材。
先來一客5款前菜。由左起是爽口酸味味的沖繩橋頭配麵豉，軟糯的山芋配烏魚子鹽，酸香清香的䔿菜，以及三文魚苗魚乾夾明太子薯蓉，及香炸脆蒜片。
各款前菜都做得精緻，我尤其最喜歡以薄脆三文魚苗魚乾夾著軟滑鮮味的明太子薯蓉。
刺身方面，這晚師傅安排了由清爽的薄切左口魚吃起。
之後依次為油香誘人的鰤魚，剝皮魚卷著原件剝皮魚魚肝，以及魚味濃郁的針魚。針魚的魚皮更做成炸魚皮，香脆可口。
最後一款刺身就是來自日本九州長崎的不經熟成生大拖羅，味道鮮美。厚切大拖羅油脂甘香，入口幾乎溶化，真肥美。
這夜的燒物是西京燒鮫魚，肉質偏結實。旁邊的燒日本蕃薯香甜軟糯，好吃。
接著輪到壽司出場~ 師傅先安排了生車海老壽司，白子軍艦壽司與鯖魚壽司這3款壽司。
生車海老壽司，肉質爽而味鮮，輕輕加上青檸汁後再多份清新。
雖然向來沒有特別喜歡吃白子，這客白子軍艦壽司質感creamy鮮美，不錯。
舖了薄片醃蘿蔔的鯖魚壽司賣相很精緻呢！
繼續吃其餘的4款壽司前，先吃一下天婦羅。剛才的蝦頭已經製成香口鬆脆的天婦羅。
而天婦羅若鮎 (BB香魚)，外層香脆、魚肉甘香，軟嫩juicy。
接下來是鰹魚壽司，筋子壽司，北海道白海膽杯和灸吞拿魚魚餃。
筋子，即連卵巢薄膜的三文魚籽，配上些少柚子皮，鮮美中帶份清香。
海膽質感滑溜又鮮甜。雖然這海膽杯沒有坊間一些壽司店的大堆頭震撼賣相，但海膽質素的確很不錯，正合愛貴精不貴多的我們。
灸燒吞拿魚魚餃壽司，魚味濃而油香鮮味。
壓軸的是手卷，這夜的手卷是甘香肥美的免治吞拿手卷。之後再來一客玉子，白身魚清湯與水果，為這餐做總結。
這次初訪「鮨瀧」印象良好，吃到質素不錯的時令食材，定價亦合理，值得推介呢！
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