鮨一心 (已結業)

為了美食，千里迢迢坐車入元朗完全算不上是犧牲，可以一嚐這藝術般的美饌 完全是值得的！前菜已經好豐富，有日本富有柿豆腐沙律，鱈魚春，BB粒貝，同埋日本油菜鱈魚春：日本富有柿豆腐沙律：然後來了五款刺身：赤身（左） ，天使蝦（上） ，鯖魚（右），赤貝（右下） ，針魚（下）原來天使蝦呢個名，唔係純粹為咗浪漫，係因為佢係左一個最接近天國嘅地方捕獲的（澳洲同新西蘭中間的海域） ，有豐富嘅氨基酸，而且肉質都好好，水質乾淨的關係，可以安心食用，甚至乎蝦頭裏面的東西都可以食。赤貝係日本的赤貝，價錢比起中國或者韓國的更貴，但係佢哋為咗保障食材嘅質素，成本高啲都在所不惜。見到鯖魚刺身，大家都不約而同話平時食開都係醋鯖魚，但係原來要勁新鮮嘅鯖魚先至可以就咁生食做刺身。芝士加墨魚汁燒白子呢個配搭，真係天衣無縫！芝士再加白子，已經係濃郁之中嘅濃郁，再用了墨魚汁去燒一燒，更高一個層次。顛覆了主次，看似平凡嘅蘿蔔，成為呢個菜式嘅主角，芡汁方面原來是蛋蛋同埋帶子，十分之鮮美滑溜，而且食落每一啖蘿蔔都好多汁，個心仲特別甜。原來呢個蘿蔔都大有來頭，係一個東京嘅農夫經過多番嘅研究種出來的，體型細啲，中間個蘿蔔心特別甜。壽司環

今次去鮨一心, 其實位置O黎講佢都隱蔽左少少, 加埋個黑蚊蚊O既門口夜晚去真係要留意一下~師傅係日本人, 食Omakase 就梗係坐bar檯望住師傅整, 聽佢逐一介紹最有感啦! >v<第一度係冷盤...左邊小碟係海參o黎ga…賣相精緻…酸酸甜甜咁…病住食都覺得幾開胃…之後就到最愛o既sashimi啦~ 聽下師傅逐一介紹先, 有金目鯛，toro，深海池魚，赤貝其實池魚我比較鍾意多蔥食法…hehe.. 不過我覺得個赤貝好鮮呀! 痴住檸檬果1part 酸酸地帶起左個平時食唔到o既鮮味…當我食晒碟得番粒花同個殼諗住傾計o既時候… 師傅提我地可以食埋個花, 因為係食用花o黎… 人生第一次食花… 但其實冇咩味o既… 係幾得意.. 跟住就到燒立魚餃… 肉幾滑呀…但又冇油甘魚餃咁多油…炸里芋，炸牛蒡我平時唔多食牛蒡, 覺得有浸味.. 但呢個我係食晒ga…跟住就到左口魚邊配烏魚籽, 左口魚就成日食, 但今次配埋烏魚籽, 令到佢味道多左層次…牡丹蝦鯖魚 昆布… 我本身都係唔食鯖魚o既… 但omakase又有個好處係會食到d如果a la cart 你唔會嗌o既o野但又發現原來幾好食…充滿驚喜

元朗居民有福了 又有一間高質日本餐廳晚上黎到 當然要試下廚師發辦$1300一位廚師發辦，包括前菜，刺身，燒物，一品料理，壽司，汁物，甜品先奉上綠茶，用既係鹿兒島綠茶粉先有前菜出場，包括bb螺，菜之花配海膽醬及八爪魚漬物。Bb螺從螺殼了出黎，細細隻，好爽口每款都好精緻，作為前菜好開胃之後到刺身，包括牡丹蝦，拖羅，鰤魚，九繪魚，活赤貝九繪魚上有黑松露 活赤貝好爽口彈牙呢件係有蘿蔔蓉既鰤魚 即成左年既油甘魚留意到師傅好多時都會刮上柚子，食刺身同時感受到帶點酸既柚子味 令層次昇華到燒物呢條係燒bb金目錭真係bb黎，出左世兩個星期左右，係曬乾再令去燒完全冇落鹽，但食落都唔會覺得好淡架食完刺身，點小得壽司，今晚食既有 赤六，醬油漬呑拿魚，燒海鰻，帶子，竹簽魚，針魚，拖羅同海膽帶子上既係柚子胡椒竹簽魚 上既係烏魚子，針魚 配上紅色梅醬海鰻係即刻係你面前燒架拖羅唔洗講，超肥美 正！海膽鮮甜 ，份量又多食完壽司，飲返個湯呢碗係水魚湯水魚湯資陰補腎架，女士們飲就岩哂🤤甜品就係梅酒啫喱，強烈既梅酒味，同啫喱一齊食 原來好夾架 ！非常滿意既一個晚上，老闆師傅熱情招待食呢餐食得好開心❤️

食日本料理，我最愛就係食師傅發辦由師傅決定當日既menu，用最新鮮既食材烹調<BB螺 菜之花 八爪魚漬物>前菜好精緻，睇得出師傅既用心菜之花配既係海膽醬，食落好香好特別BB螺同八爪魚都好爽口<刺身>有牡丹蝦，拖羅，九繪魚，活赤貝，鰤魚拖羅肥美，食落口忘滿油香九繪魚上既係黑松露，黑松露既香加上九繪魚既鮮味，雙重享受活赤貝夠哂爽口<BB金目錭>BB金目錭出世兩星期左右，曬乾再令去燒燒bb金目錭係冇落鹽架，但食落唔會淡原汁原味高水準<壽司>有赤六，醬油漬呑拿魚，燒海鰻，帶子，竹簽魚，針魚，拖羅帶子壽司配上柚子胡椒，帶來味覺刺激拖羅十分肥美海鰻燒得岩岩好，表皮帶點脆，加上醬汁，好惹味<海膽>清甜既海膽鋪係飯上面，見到都流哂口水<梅酒啫喱>一邊食啫喱好似一邊飲跟梅酒一樣完全冇蓋過彼此好特別既甜品鮨一心既門面較難找，黎既時候就要考考眼力啦，認住呢個門口

鮨一心已經係元朗開左一陣，口碑都幾好，今日就同男友一齊嚟食，貴一貴享受下🥗Omakase set $1300同1500揀，我地第一次就食平小小個款啦！先付: 以新年為主題嘅一碟前菜🙆🏻‍♂ 有黑豆，粟子，昆布同漬物。昆布包得好可愛，好似銀包仔咁架，食落有咬口！粟子好甜🌰刺身:有出面好小有嘅鯖魚，呑拿魚，金目鯛同帶子，師傅好認真咁處理！呑拿魚又夠肥美同好鮮，食到魚油香。青魚好特別，未食過刺身version🤔原來係咁驚豔架😃咬落好軟冇渣嘅🐥燒物係A4和牛粒，咬2下就溶左，燒得剛好！炸赤貝群邊就小小硬身。壽司🍣🍣第一款係左口魚，幾香魚味，偏淡味。小肌，第一次食，好特別，充滿魚油香，脂肪比例平均。魚子牡丹蝦，蝦肉好新鮮，魚子帶小小柚子香⭐⭐ 最正係佢。竹籤魚👀就冇乜特別，但幾香。穴子❤原來係海鰻，燒左幾惹味！剝皮魚，幾有咬口！拖羅😛😛好厚身，魚油四溢，脂肪含量夠多，食落魚香係再係口腔度。海膽帶甜，好新鮮！一啖食一流🤗魚湯小小咸甜品係抹茶蕨餅，好煙韌架，又唔太甜🤑

元朗食肆林立，沒有太多連鎖食店卻有各式各樣的食品，如雞翼包、布丁、彩沾麵等等，入元朗不捧腹而回如入寶山空手回。新開的「鮨一心」，晚上提供omakase，中午則有各類午餐，價錢相宜，見週六有空，乾脆直入元朗試試。喜歡坐在Sushi Bar因為能清楚欣賞師傅的手藝，更能和他們相談。午餐的選擇不少，從天婦羅到燒物、魚生飯、親子丼等等。不善選擇之下問了主理人阿傑的介紹，他說時令穴子剛剛到，日本人夏天最愛吃來消暑！想想近來走㗎仔風格，便點了穴子飯吧。茶碗蒸率先奉上，器皿之精美不禁令人讚歎，詢問之下，阿傑告訴我除了材料、所有器皿都是由日本進口的，可見其用心和認真。蛋的清香和加了微酸的梅子醬，為盛夏很好的前菜。等了不久整盤穴子飯便出現在眼前。穴子(海鰻)肉厚、細嫩不過軟腍，骨細且少，扒飯一絕。底下的紫菜絲、玉子和青瓜碎配新瀉米更很好吃，扒飯一絕。個人而言，總覺得在銅鑼灣和尖沙咀等旺區的食肆，付出了一百元，可能有很多已給了租金，給廚師和食材的少。倒不如我走遠一些，吃得更美味，享受亦會多。生活也是，走遠一些，得著更多，共勉之。

2017年既最後一日，無論呢一年過得好定係唔係，都總希望為自己劃上一個最完美既句號。本身有planning想去日本倒數，但奈何自己太懶，遲遲未有下定主意去買機票訂酒店，到立定主意既時候大部份酒店都已經fully book，或者要加很大既premium，最後決定留港消費，對自己好一點，吃好一點。千揀萬選，最後決定佐食呢間朋友介紹既隱世日本餐廳。說它是隱世，絕對夠哂貼切，因為餐廳並非位於大街鬧市，反而選址一條燈光比較間既內街，serve 既客人也應該是以熟客為主。餐廳內的裝潢也很低調，讓我有「劉備三顧草蘆」個「草蘆」之感，令人覺得格外受到重視。餐牌夠簡潔直接，售賣既只有獨沽一味 - omakase，就是由廚師發辦，揀選最靚最正既食材俾客人食。除了晚餐，原來這裡的午餐價錢也十分平民，最平既親子丼，$120已經有交易。用膳之前先來一杯抺茶係最 standard 既，而呢一杯抺茶既standard就絕對夠高，抺茶好濃好香，感覺就是在宇治市用$80-$100才能享受到一杯的質素，令我忍唔住都多喝了數杯。料理全程由日本師傅主理，師傅會說少少少少，好少既廣東話，而且講完會臉紅，好好笑。先付首先來到既有

Omakase 係廚師發辦既意思，由廚師挑選最時令既食材。原來lunch都有omakase食，價錢很合理！今日黎到元朗主打omakase既日本餐廳食lunch😋 我地坐bar台，可以望著師父為我們整壽司！鮟鱇魚肝- 平時食鮟鱇魚肝好乾好腥，但係呢個一D都無，是用醬油漬準備既，一點都唔腥而且很肥美😋茶碗蒸- 蒸蛋很滑，味道清甜。入面有蝦同埋𩶘魚魚春。𩶘魚- 帆立貝- 用咗抹茶調味既帆立貝原來很夾！鰤魚白飯魚- 師傅話依家時令白飯魚，食落都幾特別。我都係第一次食。赤身- 新鮮既魚係唔需要特別調味都可以帶出魚既鮮味。呢個赤身只係輕輕放咗D芝麻已經很鮮味。甜蝦- 甜蝦上面加咗D蝦膏，正！魷魚- 師傅用䔝穌葉包著D魷魚，很特別。三文魚魚子- 非常大粒既三文魚子！魚子慢慢係口慢慢爆開，很鮮甜，一點都唔會太咸！海膽- 戲肉黎啦！海膽入口即融，鮮味無比！Toro- 很肥美既吞拿魚！

元朗真係越黎越多好嘢食，日本餐廳都開咗唔少，我個朋友發現呢間壽司🍣小店，所以我同佢就約食午餐同品嚐新鮮嘅Omakase。呢間小店唔太難搵，西鐵站出黎行十多分鐘就到，問口簡約和風加上店名非常清楚。我哋十二點幾去到人唔算太多，我哋就安排坐喺對住壽司師傅嘅bar枱，我感得食omakase要睇住師傅👨🏻‍🍳整先正同特別有feel嘅！😋先黎一杯熱茶🍵同頭盤，有醬油漬安康魚肝同茶碗蒸蛋。我感得魚肝質感軟滑好似鵝肝慢慢係口裏面融化，但又一D腥臭味都冇。而茶碗蒸都係滑到好以水咁，裏面有蝦同𩶘魚魚春，好特別又有鮮味。之後見師父開始發功，先黎兩件玉子蛋，跟住我嘅十件壽司就開始上場，先黎係䲞魚同帆立貝，帆立貝🐚多大隻，師傅加咗口綠茶粉喺上面，食特別清新。鰤魚好鮮味，師傅嘅調味剛好。而白飯魚軍艦對我黎講係幾新鮮，因為我未食過生嘅白飯魚，滑滑地幾得意又好有鮮甜味，好鐘意有絲絲嘅柚子味，好清新。赤身🍣就唔駛點介紹啦，師傅加咗D醬油同芝麻已經好正好perfect 啦！我喺唔鍾意食蝦同極之怕蟹膏嘅人但都覺得呢個combination 唔錯，甜蝦🦐鮮甜加上蟹膏🦀甘香清甜，一D都唔腥呀，正！我感十件壽司🍣最特別就係呢件魷

年中去日本次數不少，但如果要用幾分鐘去日本又係唔係無可能？其實元朗已經有一個小小嘅日本！去到鮨一心門口已經有一種去咗日本嘅感覺，木製門面裝飾非常低調，甚至有少少日本民家的感覺。開門之後猶如身在日式庭園當中，加上清脆的幾聲風鈴響，就如同提示你這裡已經不是香港一般！廚師發辦的午餐，日籍師傅就在眼前製作你的餐點，所有工序都一絲不苟。手握壽司先以味道比較清新的魚類如池張開始，每份魚生都非常有份量！而接下來的幾份壽司味道開始慢慢變濃味，帆立貝、赤身，去到飛魚子，不同的口感與味道組合，真係好好味！而好戲當然是最後出場，日本師傅先展示一堆白色的東西，以廣東話問我們「有無問題」？原來是鱈魚腸！味道濃之餘口感比較古怪，未必人人接受到，但確是非常特別的經驗！而接下來有好甜的海膽，與及份量十足的拖羅！每一道都令人難以忘懷！但最印象深刻，一定是師傅對待食物的態度，由處理一塊薄薄的海苔都細心用火烤炙至乾身、準備了味道絕不遜於各大壽司主菜的薑片讓客人可以清空口腔味道，真摯品嚐每道菜的真味，這個午餐真的讓人感受到日本傳統那種對食物的尊重！

若不是居住在元朗的女朋友介紹和帶路，我一定會爲錯過「鮨一心Sushi Isshin」的人間美食Omakase而後悔不已。壽司店隱身在小巷中，黑夜中只見門前小招牌亮著燈，很容易被忽略。，當晚食的是$1300的Omakase。最先上的是鮟鱇魚肝、水魚蛋和東風螺。鮟鱇魚肝味似鵝肝，細膩甘香；水魚蛋有嚼勁；東風螺爽甜。接下來的刺身-針魚、天使海老、赤貝、鯖魚和赤身，每樣的味道都各有千秋，根據淺色淡味至深色濃味的次序進食，更是猶如在味蕾上譜奏著交響樂。擺成扇形的針魚，清新鮮甜； 天使海老味鮮甜，肉身豐盛結實；赤貝爽口； 鯖魚 油花豐富甘香；赤身鮮甜軟滑。極緻的鮮甜纏繞味蕾。仍然在回味的那瞬間，師傅遞上石九公燒物讓舌頭回暖。肉質飽滿豐富。接下來的是捏製壽司。立魚壽司，帶微酸味，與魚肉的鮮甜作出奇妙的混合後，味道更有層次。甜蝦壽司，用蝦頭蝦殼烤乾磨粉而成蝦粉灑面，一同入口，蝦粉提升蝦肉的鮮甜。甘鯛魚味道細膩鮮甜。赤鯥壽司，烏魚子碎灑面，鹹香爽口。剝皮魚，粉紅魚肝鮮甜膏腴纏繞著味蕾，同時咬下清甜爽口剝皮魚，兩種口感不停衝擊味蕾，非常特別。 小肌魚壽司，微酸，面灑蛋鬆，味道豐富特別。 霜降拖羅滑溜而且完

若干年前論及高級日本料理定必首先聯想到中環及尖沙咀等地，但今非昔比，壽司之神、鮨文及壽司源三大廚師發辦（Omakase）餐廳皆立足於元朗，聲名大噪的程度更甚比港島區日本餐廳還高，元朗早已成為一個小型廚師發辦集中地。壽司之神、鮨文及壽司源三間廚師發辦餐廳其實可謂本是同根生，鮨文和壽司源的師傅皆是出身自壽司之神然後另起爐灶；而這間開張大約只有半年的鮨一心，卻彷彿是孑然一身的獨行俠，日籍老闆從零開始，逐步逐步建立一間完完全全屬於自己的廚師發辦餐廳。餐廳位於人氣布丁燒專賣店小確幸附近，本身門面裝潢簡約並以黑色為主，亦沒有閃耀奪目的霓虹燈招牌，入夜後更加隱蔽低調，我更是直接錯過了一次於附近繞了一圈才發現這個「遠在天邊近在眼前」的門口。店內裝潢設計與門面一樣以黑色為主，與以往到訪過的廚師發辦餐廳截然不同，簡約當中更顯型格時尚感，由兩位入行接近二十年的本地師傅主理。廚師發辦套餐包括先付、刺身、燒物、一品料理、壽司及湯品，每位$1300，價格與其他廚師發辦餐廳不相上下；師傅會先問及客人有否個別抗拒或敏感的食品，而幾乎絕不擇食的我當然就全盤交由師傅決定，安座在位引頸以待。首先以四款賣相精緻的先付（前菜）

呢餐真係約咗好耐，今晚同Melody去元朗間鮨一心食Omakase呀今日仲可以一試日籍中田師傅嘅手勢添前菜:昆布卷、松前漬、海參醋物就係鍾意日本菜夠精緻刺身有金目鯛、拖羅、深海池魚、赤貝炙過嘅金目鯛，油脂適中、肉質細膩拖羅拖羅入口即溶燒𩶘魚鮫，燒魚鮫就係香口，魚油好豐富呀炸里芋、炸牛蒡左口魚邊配烏魚子，左口魚就食得多，配埋烏魚子就第一次左口魚嘅魚油、烏魚子嘅鹹香，入口充滿驚喜呀帶子，加咗少少抹茶鹽，即刻特別咗牡丹蝦，炸埋蝦頭同壽司一齊上碟，擺得靚食都食得開心啲鯖魚，味道較重嘅鯖魚加上醃過嘅昆布酸酸哋，新鮮嘅鯖魚係唔會腥架剥皮魚，配埋魚肝真係好香口，味道好豐富最後仲有日式紅豆沙，配埋好好味嘅年糕就食完今晚豐富嘅一餐第一次食Omakase食得飽架，加埋日籍師傅好努力同我哋講解每件壽司，呢一餐真係食得好開心

2017年，不過不失，沒有什麼大事件，平平靜靜的過活，對我來說已經係幸事，來到一年的最後一日，我決定食我最喜愛的OMAKASE慶祝一下餐廳以黑色為主，甚至餐廳門口都幾乎全黑，夜晚黎到真係要細心D先搵得到，踏實的外表隱藏著不少寶藏OMAKASE盛惠$1300一人，食之前都估唔到呢度會成為我最喜歡的一間日本小姐奉上濃濃的抹茶，由日本人當侍應感覺好似置身日本先付前菜有蕪，蕪即係細小版白蘿蔔，食落比普通蘿蔔清甜得多，蕪上次有少少麵豉醬增添味道，另外有荀加上WASABI麵豉，仲有粒貝同海蔘，海蔘做法比較特別，用石仔幫佢做按摩做成個鐘，口感會爽口得多，食落酸酸地，用來開胃一流刺身刺身色彩豐富，有赤身、拖羅、牡丹蝦、獅魚、赤貝裙邊、日本石班，其中最特別的做法係赤貝裙邊，上圖見到金黃色粒粒係由蛋加醋由水炒到變乾，花唔少功夫時間，酸酸地，令爽口的赤貝裙邊生色不少，而日本石班有夢幻之魚的稱號，見到個名都知犀利同罕見，聽師父講成本係拖羅的兩倍燒喜之次呢道燒喜之次特別之處就係用上BB喜之次，所以肉質更細嫩，魚皮燒到脆脆的，旁邊的蕪切工好細緻汁煮石班用左岩岩刺身食到的夢幻之魚，蕪亦再次登場成為配角，醬汁甜甜地，