靖 (已結業)

座落於鬧市之中的一間日本料理，甫走進店內，卻出奇地有閑優恬靜的感覺。因為餐廳的門口雖然是大玻璃，但係用了一道屏風阻擋，私隱度高，不會有路人行過望入來被騷擾的感覺。餐廳光線光猛，予人清新潔淨的感覺。師傅處理刺身的枱上，用具擺放整齊，讓人看下去很舒服乾淨。我和友人都點了廚師精選壽司九貫，朋友怕只有九件壽司不夠吃，但套餐包了一客沙律，麵豉湯和甜品，我說不用擔心，一定夠飽。和其他omakase一樣，坐bar枱可以欣賞師傅的刀工，也是品嚐料理的其中一個重要環節。沙律天然鱸魚：可不點醬，因有少許點綴在上，夠味，酸酸的，放在第一道壽司， 十分開胃。平鯖魚：點了醬油，入口很滑，𠽌一聲就呑入口了。火炙青鯛：也是不用點鼓油，口感像帶子，又似拖羅。帆立貝：有青檸皮在面，彈口。三文魚籽壽司：魚籽冰凍，爆出來的口感有層次，不腥。金目鯛鮫鰈：葱花在面，上面是魚肝。拖羅拖羅手卷：有紫菜包底，不怕溢出。

有一段時間沒有經過尖沙咀金馬倫道， 今天約了朋友在附近食午餐，原來發覺有些翻新了的商廈, 看見這個商廈叫the Cameron 地面已經掛滿了食肆餐廳的水牌，行上一條短短的電動樓梯就看見這間"靖"日本料理吸引住, 這間日本料理是Omakase, 由廚師發板不用自己選擇,啱曬我有選擇困難症。服務生安排座位後都好細心問我們有什麼食物敏感或者不喜歡的。 午餐餐牌簡簡單單我們都選擇了這個廚師精選壽司 九貫。前菜配了特製醬汁混合而成的吞拿魚/帶子粒口感好滋味，還有這大大碗的沙律菜夠清新又健康。跟著欣賞廚師的刀功，每一件壽司都悉心安排，非常新鮮美味， 這個午餐還配有香滑的茶碗蒸， 熱辣辣的麵豉湯，甜品還有海鹽雪糕， 可以慢慢享受既豐富又滿足的午餐太好了。

最近金馬倫道開了間壽司店。馬上約老友去，先從中午食就知好不好。因為很多店都不太重視午餐，其實午餐的好壞和晚餐有很大關連。廢話講多了，言歸正傳。午餐廚師精選壽司九貫。先上沙律和前菜海鮮あえ，有各類魚貝刺身混合，味鮮爽口。茶碗蒸，入口滑溜。昆布漬左口魚，由淡味開始👍。深海池魚，和新鮮紫菜碎—齊入口，增加口感。金目鵰輕炙燒過後，魚香油脂豐滿😋👍， 混入微辛辣的蘿蔔蓉一齊吃減少了油膩。大拖羅，入口即溶😋😍。左口魚裙邊加上青檸，青新可口。池魚，羌蓉的辣味卸除魚腥味。牡丹蝦，鮮·甜😋。帶子，味鮮。海胆，甘·鮮·甜只有這個形容詞😄😋。呑拿魚蓉手卷，香脆的紫菜加上軟棉的魚蓉入口時還有些脆脆的東西，口感複雜。清淡豆腐，海帶味噌湯。綠茶雪糕。非常之美滿—餐。

尖沙咀靖開新分店 新店有張大嘅L形吧檯板前位置充足 可以睇住師傅大展手勢午餐價錢合理 值得一試廚師精選壽司九貫 $270芝麻醬沙律好清新 夏天食好涼爽作為前菜清清味蕾 一流漬物 千本漬自家醃製黃瓜目一鯛壽司天然野生真鯛 好鮮甜帶子壽司加上少許柚子皮 好清新深海池魚壽司好肥美 加葱增添香味石恒鯛壽司生長係低水温地帶 油份同膠質重金目鯛壽司魚皮香 肉質鮮甜池魚壽司魚味重 油份多吞拿魚中拖羅油份豐富 好肥美吞拿魚蓉手卷吞拿魚切成魚蓉 加上葱 天婦羅碎同芝麻非常香口 紫菜脆口茶碗蒸茶碗蒸好嫩滑 有蛋香麵豉湯食完飲碗熱湯暖胃 正

喜歡食日本菜的我，尢其是廚師發辨，無可能每個星期都去，實在太奢侈。最近發現我心儀的幾間高級日本料理店原來午餐時段的廚師發辨好抵食，以後可去食多啲了....！沙律，前菜一絲不苟，材料新鮮。蒸蛋非常滑溜，入口即化，蛋味香濃！隨即而來是九貫壽司，件件新鮮美味。昆布漬左囗魚深海池魚伴以新鮮紫菜金目鯛輕輕炙過，油脂滿溢大吞拿左口魚邊淋上了青檸汁，特別可囗池魚牡丹蝦配蟹膏，絕配！帶子鮮！鮮！鮮！海膽濃而不膩最後蔥吞拿魚手卷，即包即食，正！甜品是簡簡單單的綠茶雪糕。

廚師發辦真係有一種魔力，令人想食完一次又一次。靖位於尖沙咀金馬倫道，旺中帶靜，無論搭地鐵或西鐵都非常方便。店舖設計以現代和式優雅為主，壽司吧檯好大型約有二十個座位，加上數張二人檯。店員安排我們坐在吧檯位，可以見到師傅烹調食物同埋刀功。坐下不久店員便送上熱茶，在用餐途中也不時添加，服務實在太貼心。另外還在一次性的壓縮毛巾上加上水，既衛生又時尚。午餐有好多選擇，我們選擇了廚師精選壽司九貫，價錢非常合理，連鎖店的價錢，就可以食到師傅即席續件續件手握的壽司。而話明廚師發辦，當然食材就由師傅為我們今日挑選最優質、最時令的食材。前菜前菜為多款經微微醃製的角切魚生，入口口感豐富，味道鮮甜鮮美。沙律沙律菜色彩豐富，蔬菜新鮮翠綠，入口爽脆，配上微酸的沙律醋，好清新，好開胃。小食 – 燒鱈魚干燒鱈魚干上枱時是熱辣辣的，燒到好香脆，食落仲有香濃的魚味，食到停唔到口。茶碗蒸茶碗蒸看似平凡，但要製作一碗完美的茶碗蒸絕不簡單，時間及成份都要掌握得好好。茶碗蒸上枱時熱辣辣，口感滑嫩，內有鮮甜的蟹柳絲、菇菌等材料，令茶碗蒸的味道更為提昇。壽司(9貫) –蓮子鯛、右口魚、平政魚、鰹魚、吞拿魚醬油漬、中拖羅、左口魚邊、帆

喜歡吃壽司的舊同學，相約在尖沙咀金馬倫道一間新開張的（靖）日本料理餐廳吃lunch聚舊。這𥚃環境簡而清雅帶有和風的格調，燈光效果柔和，坐著吧椅在開放式廚房邊，看到師傅炮製食材的過程。有多款色彩和size不同的杯，是用來盛裝在雪櫃內各種品牌的sake。餐廳提供午市套餐、廚師精選、刺身盛和單點菜式。我們㸃了廚師精選壽司九貫，即點即製，前菜是有機沙律菜混了秘製沙律汁，健康又醒胃，另有薑片、兩舊蘿蔔和兩片日本南瓜。鰈魚特別之處是右口魚，上面舖上一小撮矜貴魚肝、看著師父用火槍對著鰈魚燒幾吓，然後再撒上蔥花和薑茸，香氣撲鼻，入口甘香。三文魚子粒粒晶營通透，像火山爆發的口感，鮮甜美味！中吞拿魚腩又名拖羅，入口柔軟。吞拿魚茸手卷，先將紫菜在火上趟幾吓，效果是要紫菜更加脆，然後才把吞拿魚茸捲著，外脆內軟。麵豉湯料有多條海帶，味道濃郁。甜品是綠茶抺蕨餅，上面舖上粒粒紅豆，口感類似蒟蒻和果凍，甜度適中。這噸lunch令我們感到心🈵️意足！

和舊同事相約尖沙咀食晏，作為地膽的他建議試新開的壽司餐廳；喜歡日本菜的我當然不會拒絕。金馬倫道The Cameron 走高格調路線，高級食肆林立。餐廳門面跟大廈環境很和諧地結合。裝修和風，清雅舒適。廚房完全開放，可以邊吃邊欣賞廚師的廚藝。前菜新鮮沙律，配以黑醋汁，清新開胃。味噌汁暖暖胃。前菜碗仔蒸蛋製作正宗而認真。午餐北海丼，用料新鮮，價格相宜，只需$280。金目鯛，白身魚，味道清甜，質感彈牙。海膽及三文魚子，香味濃烈，欲罷不能。帶子和牡丹蝦甚為鮮甜，配味漬壽司飯恰到好處。甜品是抺茶蕨餅，和風洋溢。

今日跟朋友食lunch，去了尖沙咀金馬倫，入到餐廳，環境優雅，中間係一個開揚廚房，以吧枱為主，點了個九件壽司貫$270，先來客沙律，柚子醋令人食慾大增。先來左口魚壽司，獨特的魚油香味，羽太，壽司師傅介紹為日本石斑，面用了紅蘿蔔蓉，更帶出魚的鮮味。牡丹蝦，好彈牙，蝦身色澤好鮮豔，非常新鮮。平靜魚，面塗上少少醬油，令魚味更有層次。金目鯛，個樣有啲似紅衫魚，魚質較厚，口感極佳，又彈牙。火炙伊佐木魚，魚身燒過較香口，面還放了一條乾蔥，魚肉質感較淋，中拖羅魚腩，同樣面塗了醬油，肉質好嫩滑，入口即溶，魚油味好香。醬油漬吞拿魚，有啲薑蓉碎，好滑。三文魚籽軍艦，鮮甜的三文魚籽，好脆口，爆汁。還有麵鼓湯和茶碗蒸，好清甜，多了北寄貝裙邊，另外裡面還有冬菇和蟹肉、甜品係紅豆抹茶蕨餅，賣相好靚。門口還有一大個sake 酒櫃，識飲之人，一定可以不醉無歸啫。

第一次在香港食Omakase,我總覺得在香港食價錢較貴，又怕吃不飽，因為我食量較大。今天放假約了好朋友吃午餐，因為朋友要上班所以遷就他，在他公司附近吃。他又知道我喜歡吃日本餐，所以就帶我試這餐廳。我終於嘗試第一次在香港食Omakase 啦，我地點左個九件壽司餐。師傅首先問我地有無魚唔吃，然後才為我們安排。午餐包括沙律，吃過沙律後，師傅遞上第一件壽司。天然鱸魚，魚味較淡，師傅配了一點醬油，所以他提醒我們可以不用再點豉油進食，味道清新。第二件平鯖魚，壽司上並沒有點上任何的醬油，所以師傅提醒我們可點醬油，提升魚的味道，三片的魚重疊做出一個立體感，滿足味覺之餘也滿足視覺第三件青鯛，外型像帶子，雖然壽司經過炙燒，但沒有蓋過魚的清新感覺，非常新鮮。第四件就是帆立貝，味道鮮甜第五件金目錭，爽口，有點像吃貝類。第六件三文魚籽，非常新鮮在口裏爆出來的感覺太爽啦第七件鮫鰈，上邊放了一些魚的肝臟，吃落去感覺有點似鵝肝，我最愛吃這一件。第八件拖羅第九件吞拿魚蓉手卷。然後還有燉蛋，等等非常滑最後是綠茶蕨餅，平日不愛甜品的我，覺得這個也不是太甜，味道不錯。最後我吃得飽飽的離開餐廳。這一餐令我對在香港吃Omakas

之前係尖沙咀嚇德道金麟商業中心吃過「靖」性價比高的㕑師發辦午市套餐，至今仍念念不忘想再去吃！最近聽同事話金馬倫道The Cameron1/F，也開了間分店，一放假就毫不猶豫地上去回味一番。門面時尚設計，店內裝潢簡潔，有個大型開放式廚師工作坊，有多張吧椅圍著，可讓食客們一邊吃一邊看著師父製作新鮮食材。當日廚師精選壽司九貫270hkd，包括前菜有兩片南瓜、兩舊小蘿蔔、薑片和什菜沙律，雖然份量少少，但令胃口大開。光澤通透（平政魚）入囗鮮美😋。脂肪少而肉質黏軟的（金目鯛）好嫩滑😋。（深海池魚）夠甜鮮😋。（鮮帶子）滑溜鮮嫩👍。鋪了一少撮薑茸在面的（血鯛），腍綿口😋。值得一讚的是茶碗蒸，食材全是來自日本的，有蛋、冬菇、雞肉、蛽類綑邊等等...入口滑溜又夠熱辣辣👍吃過兩間「靖」廚師發辦的午市套餐，分店都是同樣有水準不相伯仲。

前幾日想同朋友放鬆下食下好西 所以就約咗係尖沙咀食飯 貪佢夠多餐廳簡😍 我地都係超級壽司控 次次都要食日本菜😂今次簡咗呢間 靖 黎試下 好似不嬲都幾岀名 但一直都無去試 終於等到呢個機會啦😍佢環境又大又舒服 師傅仲好靚仔添~我地叫咗個廚師精選壽司九貫 睇下靚仔師傅會簡d乜靚野我地食~前菜有個小沙律 不過不失 都幾開胃壽司方面就食咗血鯛, 平鯖 , 深海池魚 , 伊左目, 三文魚子, 中拖, 鰹魚, 吞拿+千本漬試咗勁多魚生😍 樣樣都好有驚喜同好滿足~最緊要係超新鮮無冷藏味！特別要講下中拖真係超好食 個油香真係翻到屋企個口仲有個陣味😂到最後食咗個菜碗蒸 口感勁滑 仲好香蛋味~感覺好療癒！甜品方面食咗個綠茶蕨餅 勁鐘意呢d糯米甜品😍又甜又煙韌真係我嘅最愛~

🇭🇰九龍區高質Omakase👨🏻‍🍳廚師發辦十二貫♥️「 已 · 成 ·為 · 小 · 妺 · 必 · 食 · 推 · 介 」♥️.呢間位於尖沙咀嘅高級日本料理店最近開咗新分店。大部位高級日本料理店嘅Omasake，特別係香港區，普遍收費都要HKD800到HKD1000以上一位。小妹做咗一輪research後，決定要同男朋友黎呢到試一試呢到嘅 Lunch Omakase! .🍣12件廚師發辦壽司，師傅會根據當日時令食材去決定壽司款式，味道又最淡開始到最濃。首五件係味道較鮮甜嘅白魚類，真鯒魚、鯊魚皮佑口魚、深海池魚、石垣鯛魚、依佐木魚。食五件壽司嘅時候已經好有驚喜，師傅選嘅食材都係時令魚類，特別新鮮甜美，而且唔係好多地方食到。.⭐️ 大吞拿魚腩 Fatty Tuna，馬糞赤海膽，完全冇令我地失望，色澤 • 油份 • 鮮甜 • 都滿分！咬落去每一啖都有好似喺日本食緊壽司嘅感覺。.⭐️⭐️ 驚喜三文魚子壽司⭐️⭐️連平時唔鍾意食三文魚子嘅男朋友佢都對呢件壽司讚不絕口😍😝 三文魚子除咗鮮甜之外，仲有少少酒香味，絕對冇魚腥味。一問之下原來係師傅自己特別調製嘅醬汁加埋落呢個三文魚子裡面！難怪一食落口就感覺同平時