隠家拉麵工場 (已結業)

一個人行去西九龍，見到蘋果商場開左間好簡陃的食店，而食物只有沾麵，分3個湯底。我叫左隱世黑伝(即黑蒜)，材料都幾多，溫泉蛋全隻，叉燒，紫菜仲有其他湯的配料。個湯真係好濃味好咸，但原來食法唔同，面同湯係分開的，夾起面再沾D湯食，所以湯底較濃。食完碗面之後可要求侍應加清湯再慢慢品嘗湯底。味道真係唔錯，食法都好特別，比係日本食個D，呢個真係好正(可能我無搵到間係好食，因為我本身都唔食拉面)。至於環境方面，枱椅都係由汽水箱砌成，但真係坐得唔舒服。

這天到深水埗工作，襯時間尚早便到隱家碰運氣。一行四人很幸運剛好不用等待便有枱隱家的招牌三宝不用細表，近月也加上咖哩沾麵了。因是同枱朋友吃了，我只能說句咖哩味是頗香，下次會試。自己點了最基本的"隠世白伝"，原因是這樣才能真正體味湯底與麵味。湯，依舊是帶濃味的豬骨及鰹魚(？)味，而麵仍是保持一貫彈牙與乾爽，不錯！到隱家，還是最愛她的溏心鹵蛋，鹵至帶啡色的蛋白帶彈性，而內裡仍是流心帶香;一咬，味蕾是充滿豉油咸香與蛋黃香氣，心底，是充滿一份幸福感覺！

果然店如其名，隱家拉麵工場位置真的係隱蔽。因為有過不太好的經歷，我對沾麵沒有太大好感。這次跟朋友來深水埗，朋友特意想試這家店子的沾麵，既然來了，就試試吧。店子很有日式風格，配上黃澄澄的燈光很有居家風。店員不說「一三一四」，反以用純正的日語歡迎我們，請我們坐到日籍廚師料理沾麵前面的橫排座位。店員還為我們這些第一次在這家店吃沾麵的顧客解釋餐點。餐牌上只有三款沾麵選擇，每款價錢相差十元，另有咖哩口味的沾麵。不用想，我選了最便宜，但應該是這家店的招牌沾麵。隱世白伝的「伝」該怎麼唸？不管它，吃罷才算吧，反正這不是中國漢字。這款沾麵是以豬骨湯和醬油製成湯底，配以玉子蛋、叉燒、筍條和紫菜。麵條彈牙，富蛋香，掛麵程度足夠。湯底有點兒咸，加上店家的海帶醋可以中和咸味。至於配料方面，玉子蛋十分香滑，真的是流心啊！可是叉燒卻像肥豬肉多點，難到日本的叉燒是這樣子的？我不知道。紫菜味道正常，筍條還算爽脆，可是我不太喜歡筍條的味道。若對沾麵有興趣，不妨到這家店試試，但看來沾麵在香港還不算太流行。

隱家拉麵工場是香港第一家沾麵專門店，在講食物前先介紹此店的背景。第一個要介紹的是搞手，就是把豚王一手引入香港，帶動日式拉麵熱潮的日本潮流達人陳方藤 Meter Chen，而主理的是來自日本東京的山手拉麵。山手拉麵本店位於東京上野和後樂園的中間，是一般遊客不會路過的地方。主理的師傅為小林博美，而Meter Chen是找到其弟子，山手拉麵代代木分店的寺田師傅來港獨立開店。在日本著名食評網站tabelog，本店得分3.50，代代木分店得分3.22，水準大概屬於「中上」及「一般」。隱家是2012年1月尾在西九龍中心開業，因為Meter Chen的盛名及傳媒報導，形成新的拉麵旋風，在本來非常冷清的商場製造出一條人龍，某程度上2012年在香港開展的沾麵熱潮，就是因此而起。在下大半前有光顧過，因為當時香港沒有可以比較的店，所以沒有寫食評。到了近期在下吃盡本地大部分有名氣的沾麵後，就想到不如回來再試，看看和之前味道的分別，也能和城中其他沾麵比較一下。到了今天，西九龍廣場的氣氛也是沒有什麼起色，人流和一年前在下去的時候沒什麼分別。隱家位於7樓的蘋果商場，也是像死城一樣，七時許所有店都已經關門，除了盡頭的

好玩，好味，日式小店格局。麵和湯料分開上，麵彈牙，湯濃郁，料足入味。夾一口麵放入濃渴，再送入口，味道剛好不濃不淡，頗合個人口味，配上肉嫩、筍香、旦滑。值得推介。唯一價錢偏髙，作為午歺，不能常常光顧。

位於深水埗西九龍中心的隱家拉麵，選址的是非常隱蔽! 不過也不是一件壞事，至少不少人會因為它的隔涉而選擇先試別家拉麵! (那個大笨蛋就是區區在下了…) 而這樣做是絕對錯誤的…!這朝聖的一天來得非常突然。話說某天在下加班加得發暈，忽然想起拉麵的滋味，心癢難搔，不管三七二十一就把工作丢下衝去吃拉麵了。先得感謝Z先生接受了我的＂最後一分鐘＂邀請，否則很大機會不能成行啊。雖說當天是星期五，但七點半左右到達時門外只有兩個人在等候，而且等待五分鐘後已經被安排入座了。 小店裝修頗簡陋，間隔不過是用木板，坐的是疊起的汽水箱，木枱上雜亂地放了各式調味粉，一個錫筒裡稀稀疏疏地插了數對看來是洗了又洗的即棄型竹筷子lol 不過不知為何這個亂糟糟的地方令人覺得蠻relax, 可能是因為煮拉麵的蒸氣和香氣滿滿地充斥了這家小小的店吧 索一索，繃緊的肩膀都鬆開了。隱家拉麵賣的是沾麵。分別有隱世白伝(HK$78) 、隱世黑伝(HK$88) 和隱世赤伝(HK$98) 。這個價錢裡頭已經有配料蛋一顆，叉燒兩塊，隱家紫菜一片，荀乾。價錢可謂非常公道! 而且那顆蛋啊，非常驚艷，蛋香無腥， 一口咬下蛋黃粘粘稠稠地緩緩流出，連蛋白

之前試左北角俺之沾麵專門店, 覺得沾麵比較濃味見到呢間都係同一老闆開, 就試埋呢間寫order紙淨係有得揀味, 發現無得揀麵既軟硬度, 我個人鐘意食硬麵落左order勁快就有得食我食隠世白伝個湯真係好好味, 好濃豬骨味, 但唔係咸我個fd話同佢食開個d豬骨湯好唔同, 未食過咁既豬骨湯哈哈, 梗係啦, 佢食開油麻地某間所謂長龍拉麵店麵係偏硬, 有咬口, 係我鐘意既類型, 我朋友就鐘意食軟麵, 所以如果有得揀都既軟硬度, 就好d徒手做既拉麵同平時食到現成的唔同, 比較有咬口, 有好香麥味糖心蛋係味付蛋, 有點流心, 正!食晒麵之後加湯, 個湯變左好香魚味, 真係想飲晒佢, 但係太飽了=.=我朋友就真係飲晒成碗湯!

終於有機會前來拜訪這家「香港沾麵始祖」。說它為始祖一點也不為過，多得它，香港現在才會陸陸續續有這麼多麵店提供沾麵。隱家的評語一直都是好壞參半，不過不失，不過各人口味不同，自己試過才知道。一進去，日語店員就上前問我會不會英文，有沒有吃過這裡的沾麵，我說沒有，她就很有禮貌地介紹三款主打沾麵，另外還有一款新的咖喱沾麵！辛苦來到，當然要試新口味～～咖喱沾麵有辣度可以選：小辣，中辣，大辣；我選了中辣，另外追加我大愛的干筍等的途中看了一下「怎樣吃沾麵」的介紹，畢竟隱家是第一家沾麵專門店，一年前，對於第一次的人來說當然方便得多，但最近沾麵大熱，大家都一定不會陌生。我的咖喱沾麵登場瞬間，湯的香辣味四溢，連坐我旁邊不認識的人都問：呢個咩黎？點解menu唔見有辣既沾麵？我告訴他在點餐紙第一行才有。點餐紙上的curry沾麵的確不太顯眼，各位朋友最好問清楚咯～咖喱沾麵的另一特色是很多野菜隨上（麵上有椰菜，露筍，薯仔，紅蘿蔔；湯裡也有煮捻的薯仔，紅蘿蔔），跟其他客人的黑白紅伝比起來，個人認為不管是賣相還是營養指數都較優勝！不過，當仔細觀看，基本問題還是有的：沾麵－close up圖片已經很明顯看到麵團黏成“一舊

如果唔係上討論區見有人推介，真係唔知西九龍中心有間沾麵店，仲要開係蘋果商場入面，果然係隱家拉麵工場呢哈哈，我同朋友各點左白伝同黑伝。黑伝:即黑蒜油沾麵，碗汁非常惹味，麵條亦好彈牙爽口，但最正的莫過於係隻溏心蛋，一咬開蛋白，蛋黃係有dd凝固，香甜既蛋汁就流出，好正！！食完staff好細心幫我加熱湯，不過我覺得無拉麵既湯底咁好飲所以無飲晒。值得一提係現場環境真係有如置身係日本拉麵小店既感覺！雖然呢到只有3款沾麵選擇，款式太少，但我諗係因為老闆對自己既出品有信心，先會只專心做沾麵吸引食客，比起一d款式多但沒水準既拉麵店，我更鍾意呢到！

行經西九龍, 禁岩行到蘋果商場.見到好多人係門口排隊.天生8掛既我, 當然睇下咩事啦.見到門口貼住招聘廣告, 先頭仲以為D人排隊應徵再看真一點, 見到有張紙寫住6:30 開始...我就諗下, 係唔係6:30有得食呢, 看看個鍾, 差唔多6點半喇WO..禁又去排下先...哈哈6:30喇...真係排隊入去食野我都係入到去先知係食沾面咋呢到好特別, 所有CHAIR都係用可樂個膠箱做, 話雖如此, 坐得耐真係有D PATPAT 痛.店入只有3種面選, 原味, 黑蒜及蕃茄味看起來都十分好味,最後, 我點了蕃茄豬骨湯.呢到真係很貼心, 會教你食沾面的正確方法.蕃茄豬骨湯賣相真的很美.入口有點過咸. 不過沾面食是OK的面質地很彈, 亦沒有那種澗水味配合過咸的湯一起吃, 都幾好吃吃完沾面, 再加高湯, 但那個湯仍然是過咸.所以最後只喝了幾口

接下來第二回吃的又是沾麵, 這家位於西九龍廣場入面的店舖, 不似尋常餐廳。我印象中西九龍廣場店舖都編得密麻麻的, 而有些較大的位置是安排給酒樓食肆的。可是隨廣場的人流與市區公價租金上升, 商場將這些較大的用地重新規劃。將之前鋪位割得更細更密, 適合小本經營輕巧生意。而這店正就位於那些密麻麻的小鋪巷一路直入。門面裝潢簡單, 只是一個木框搭建而成, 不過設計卻很周詳。運用不同的低用途物資, 如汽水盆, 紙皮等物料, 做出個好像環保, 而且有日本街頭地道風味的氣氛效果。令整個小店的設計有種平易接觸, 親切而且自在的感覺, 這個設計應計一功。我們兩個人來吃午餐, 這裡主打3款沾麵, 另加1款特色沾麵以供選擇。當然, 選擇不算多, 但求精益求精。分為隱世白伝 -- 豬骨, 以大量豬骨熬製十多小時做成的濃味湯底; 隱世黑伝 -- 黑蒜, 以豬骨湯為基, 加上大蒜及麻油的蒜香湯; 隱世赤伝 -- 蕃茄, 以蕃茄芝士為基, 混入豬骨湯, 另加入了兩款來自日韓的調味 -- 黑蒜與橄欖油; 而特色沾麵是咖哩湯汁沾麵。另外一提, 他們的麵條是自家製的直身麵, 中度粗幼。而每一個沾麵都會有兩件卷心圓形叉燒,

這間拉麵提供三種不同湯底拉麵：隠世白伝、隠世黑伝、隠世赤伝。此次，試了隠世白伝。我喜歡叉燒夠薄夠滑。溫泉蛋做得很好，是流心的。麵質不夠彈牙。湯底好香木魚味，未加湯時試了一啖，好喊。後來吃完麵再加湯飲就較好，略偏濃及喊，可能要求店員加多點湯溝淡點會較好喝吧！店舖環境方面，有點像臨時搭建出來似的。如果之前沒有看過其相片,我一定以為它還在裝修。整間鋪都只是用木板圍着。店內的椅子是2個汽水箱再加蓆，好特別。我蠻喜歡這種環境，因為它給我的感覺像在日本街頭吃麵的感覺。整體來說，在香港吃到這質素的拉麵是不錯的。

說到帶起香港沾麵的熱潮，相信非西九的隱家莫屬，當味X拉麵都不執輸要跟風一起賣沾麵，就好像當年師奶說給你貼士買股票一樣，雖然拉麵店總不會令人蝕到傾家蕩產，但一年內開幾十家不同的拉麵店(沒有誇張)，就連當年froyo都沒這種霸氣。之前吃過據說是隱家師傅的師傅(不是師公)出品的沾麵，這次再吃徒弟的出品，算是來個師徒對鬥。與師父獨沽一味相比，這裡有黑白赤三種可選，但配料沒有得控制，自己不能吃辣加不好重口味，點白伝就好了。而這邊是沒有粗幼度和份量可選，看到麵的份量就知道一定會吃得很撐。依然先直接吃一口麵，煙韌度一樣很夠，微麥香中帶點蔥頭油味，麵條是長直幼身的很滑溜，以麵論麵，師傅的粗麵有更好的掛汁能力。而沾麵的湯比較起來就濃味很多了，頭一兩口我感覺還好，但再吃就覺得很鹹，要喝水止渴，個人而言吃得有點痛苦。叉燒的份量這裡比較多，而且較厚身結實有咬口，假如油香能再豐盈點更好。溏心蛋仍然是如此的香滑兼橙黃色，基本上這已經成為拉麵店最不能輸的一環了，間間店都出色怎可以輸？吃畢後著店員加湯，然而就算是加了，我還是覺得略鹹了點，有衝動想棄械投降，但喝畢整個湯是對師傅的尊重，所以老實的喝下去，不過喝後真的感覺

咁岩星期日黎深水埗，睇下呢間想試好耐既隱家沾麵店駛唔駛排隊先，地方有D難搵，好在聞到香味就搵到，原來4:00係休息既，行多陣5:50黎等。人龍唔長，等左15-20分鐘，ok! 舖內裝修好似臨時建築咁，櫈係兩個可樂箱反轉疊埋，得意!檯上有文字加圖介紹點食沾麵，明晒! 叫左個隠世白伝沾麵$78一黎兩碗，一大碗微溫+黐埋一齊既淨麵(無肉粒)，另外湯嗰碗有隻半熟蛋，有兩片叉燒，兩塊紫菜印有字既(自己嗰碗兩塊都面向下，食左都唔知!!)同3條干筍。 湯唔夠熱，湯本身個味都ok，有豬骨味但唔突出，食完好飽同好口渴。

星期日響附近有活動，便search下附近有乜好野食. 發現深水步竟然有間隱世沾麵店, 便決定黎試. 黎到大慨一點. 竟然唔洗等位. 個裝修幾得意, 好似臨時建築咁, 櫈係兩個可樂箱反轉疊埋放張麻布上去. 煮麵的兩位師傅好似堅係日本人.檯上有介紹點食沾麵: 首先搞下d 湯, 然後用麵點黎食. 食晒d 麵叫佢加extra湯落d湯度, 然後羅起個碗飲左佢. 叫左個白沾麵加支zero. 好開心支zero係樽裝的, 夠晒氣, $10一支都抵. 一黎兩碗野. 麵嗰碗有幾粒肉. 湯嗰碗有隻全蛋, 有幾片好肥的肉, 一塊紫菜同幾條筍. 麵好大碗但本身唔夠熱, 麵有d黐埋一齊. 點湯食都唔夠熱. 湯本身個味都ok, 唔覺有味精, 有豬骨味但唔算突出. 落左昆布醋好味d, 但問題係落得多雖然吊起左個味用黎點麵好味, 但到飲個湯時醋味又太多. 麵嗰碗的幾粒肉有d鞋口, 湯嗰碗的肉太肥冇乜點食到, 流心蛋合格. 筍都幾大條但味普通.試左朋友碗黑蒜湯底, 比普通湯底野味d, 唔洗落乜醋吊味. 似乎黑蒜湯底好d.服務普通, 可能d staff 每日介紹得點食太多次, 好似背書快速講完就算, 冇乜heart. 水