隠家拉麵工場 (已結業)

隱家的沾麵以前一直係我幾中意，今晚難得經過西九龍中心諗住再食一次，呢間野永遠唔會再食👎😡點左白伝沾麵同黑伝：先講麵一舊舊咁黏住，仲有最過份的係麵的"簡"水味超超超級重😡好明顯無心處理亦處理得唔好。食的時候麵又勁硬，食到個胃頂住唔舒服，請問間野當初的熱誠去左邊？咁的拉麵你確認係俾人食架？再講湯底：白伝得個咸字，黑伝蒜味很重同咸，明的，要蓋過麵的"簡"水味呀嘛😡輪到配料：半熟蛋還可以，但叉燒一點都唔好味，超硬唔新鮮。而筍果d少到呢...環境本來就坐得超級唔舒服，又逼又硬（因為椅唔係椅，係幾層支裝可樂架撘俾你坐咁），以前係食物好，仲可以忍受，宜家食物超級垃圾，可以快d執左間野！第一次要負評到用垃圾形容拉麵同祝間野快d結業😪

日式拉麵，在香港已流行一段時間，在今時今日仍然屹立不倒既，相信有一定實力。尤其是係沾麵，唔係人人會接受。此店有日本師傅坐陣，裝修簡單 ，吧枱的櫈而膠汔水箱製成，店舖內貼上日本海報，賣嘅只有兩三款，非常有日本風味。三款分別是白，黑，赤。白是豬骨濃湯，黑是黑蒜濃湯，赤是辣的。本人揀了黑蒜濃湯，半熟流心蛋。上枱時，一碗麵，一碗濃湯。麵質煙靭爽口， 湯底非常香濃，有兩片叉燒及一隻流心蛋。先將一注麵，放到濃湯，令麵沾滿了濃湯，再放入口中，另有一番風味。食完麵之後， 可要求侍應加入清湯到剩餘的濃湯內，然後可以將整碗湯飲用。食物水準不錯，但價錢略嫌貴了一點。

好早就發現呢間隱世貴價拉麵店，尋晚終於黎撐檯腳一試！第一次食沾麵，呢間店得三種麵兩種蛋同幾種配料，兩個人叫左一黑一白，無意中聽到店家講原來兩種面落嘅油係唔同的，又學到野！沾麵出名湯汁濃而重口，為掛湯而特製。呢碗香料好多，湯汁濃而鹹，味道香而不膩，但掛湯效果就一般。值得一提嘅係兩種蛋，特色半熟煮蛋只有三四成熟，加入醬油柚子味道奇特，個人覺得一d都唔夾，因此兩三啖就已放棄。反而係濃湯入面嘅溫泉蛋熟得岩岩好，溏心黏稠，最重要係吸收左濃湯嘅鮮香，抵讚！最後不得不提嘅係呢度嘅叉燒，門口標榜非巴西黑心肉，肉質厚度肥瘦適中，外圈炙燒微焦，同醬汁嘅味道特別夾，非常入味，別具匠心！總括而言食物味道無驚喜而偏貴，但用料同態度可見用心。其實黎呢度就係食氣氛嘅，睇食評以爲好狹窄侷促，但個人覺得好有日本街頭風，大廚同店主都係鍾意同客人傾計嘅日本人，收碗碟個陣講日文，鍾意日本文化嘅應該會同我一樣覺得氣氛好正，值得一試。

隠家的門面真的好"隱",用竹簾，木板圍住整間鋪子，從外向內看，根本看不到裡面的環境。店子內的陳設也相當簡單。一塊木板，幾個汽水架就拼砌成一張桌子，幾個昏黃的燈泡，就照亮了整家店子，陳設簡單但有feel.店子主打沾面，除了三款沾麵，就沒有其他款式的拉麵或小食。選擇甚少，但店子專心做好一款食物，相信食客也不會介意的。隠世白伝 ($79)面條粗幼有如油麵，口感非常彈牙，浸在湯中很久也不會過腍，加上幾乎沒有鹼水味，我很喜歡！湯底有三款可供選擇，包括白色的豬骨湯，黑色的黑蒜油味道，以及紅色的辣味。我選了白色的豬骨湯口味，先喝一口沾麵濃湯，味道極為濃郁，鹹度和油膩度都頗高，而且口感濃稠，有點卡在喉嚨中的感覺，沾麵湯真的而沾（麵）不宜喝呢！味道方面，鰹魚味勁搶鏡，濃濃的魚味蓋過了豬骨的味道，味道有別於一般拉麵店豬骨湯底的味道。配料方面有雞蛋，自家製叉燒及荀絲等。雞蛋可選擇溫泉蛋及半熟蛋。半熟蛋是平時拉麵食到的溏心滷水蛋，蛋黃呈溏心狀。溫泉蛋是另外用碟盛載上桌的，一整隻蛋都是半溶狀態，店方更加入柚子醬增加食味，味道略帶酸甜。但個人覺的味道跟拉麵湯底不太搭配。看到叉燒邊位有灸燒的效果，應是店子自家製作。

這天剛好想去西九龍中心的盲人按摩, 乘著按摩後的時間大約是2點, 剛過了午飯時間, 便去下一層的隱家碰碰運氣. 幸運地只有3,4人在排隊.西九龍中心, 每個月總會來1,2次, 但每次經過這家店子總是有差不多10人在排隊. 最怕排隊的我只有另覓他處或去食階便算. 座位安排相當擠逼, 椅子其實是兩個汽水盤加上墊子, 場地則用木板與外面的格仔舖分隔. 店員安排了最邊邊的座位, 只有一壺水, 筷子也要誇過鄰座才取的了, 枱上的調味料也太遠拿不到. (不太想於擠逼的環境多次伸手影響鄰座)沾麵的選擇只有普通, 黑蒜油, 辣味三種, 不可選冷或熱麵 (一般沒有選擇的情況是只有常溫的麵供應, 因熱麵會影響麵的彈性.)較特別的是有溫泉蛋及半熟蛋可選擇. 座位前面有沾麵的吃法介紹, 特別有提到沾麵的調味是較濃重而味咸的, 因為沾麵本來不是給食客直接喝湯的. 可能是老闆知道不少香港人投訴部份沾麵店的湯過咸吧? 由落單至上麵, 差不多有15-20分鐘, 期間鄰座的一對情侶也同時追單, 既然麵只有3款, 為何上麵的時間與某家即點即制的蕃茄拉麵竟差不多? 店員奉上的是淨麵一碗及滿是配料的沾麵湯. 沾麵湯裡有2,3

上網睇左有禁多好評，愛吃拉麵既我膽粗粗同男朋友黎試試佢，間店真係好隱蔽，我地兜左個圈先搵到，佢個沾麵整體算唔錯，個湯好濃，麵既份量又大碗，等既時間又唔算耐，值得一讚既係佢個蛋堅係好好食

一碗在西九龍吃的拉面要$90... 跟豚X, Ｘ蘭那些大店差不多價錢。。看在那麼多好評份上，決定一試。。店面地方不大，只有6 張木檯和一張長bar 檯，我和朋友兩個人被安排坐在一邊的木檯，可是膝蓋位有一箱箱用來收集可樂瓶的膠盒頂著，令整個人要打斜身坐，坐得不太舒適等了10 分鐘了，先來了一只溫泉蛋，由於沒有熟蛋的選擇，不吃生蛋的我並沒有嘗試，所以不知道好不好吃。之後主菜- 拉面來了，面的份量很多，而黑蒜湯是分開在另一個小小的碗上菜。面的質感不錯，可是湯的味道太重了，好咸。。。吃完一整個下午喝了五杯水，還是覺得很咸。。口中的黑蒜味到晚飯時間還未能散去。。。總結，這個價錢卻吃到這樣的味道，下次不會再光顧了。

我諗好多人都聽過呢間拉麵店，不過我今次係第一次去，外面有好多人排隊，不過因為我已經遲左好耐到，朋友一直幫我排隊，所以我去到已經可以入去食。入到去，我第一個諗法就係：呢個名真係改得好好！一黎：佢真係好隱蔽，去到蘋果商場既最入入入；二黎：入面既擺設好似工場咁，座位雖然唔多好坐，但真係好有特色。講返沾麵果度，我覺得湯係比起其他沾麵較為濃，不過其實都無礙佢既好味指數；因為我聽到朋友話呢度既溫泉蛋好好味，所以我兩隻蛋都叫哂，我個人就麻麻地溫泉蛋，但佢Ｄ汁又甜又咸，好好味，而佢既溏心蛋就真係差ＤＤ，蛋唔夠入味，所以整體黎講，我覺得呢間拉麵店係真係好味，不妨黎排下隊入場食拉麵！

隠家拉麵的位置如同其名一樣隱蔽，要穿過九曲十三彎的蘋果商場才能發現其蹤影。小小的店舖未到食飯時間都幾乎坐滿人，可想而知很多食客都跟我們一樣慕名而來想一嘗美味的沾麵。自己比較想試一試原汁原味的豬頭湯底，所以就點了隠世白伝。個人喜愛吃偏硬身、中等粗幼度的麵條，這裏的麵質正正是彈牙而且不會太腍的那一種，正合我心。餐廳熬製的豬骨湯底一喝便能輕易與街邊那些味精湯分出高下，味道濃郁而且不是千篇一律的假味精味，聞起上來有陣陣的豬油香。湯底的配料還有經醃製過的竹筍以及柚子，酸酸甜甜的令沾麵吃起來十分開胃。因湯底的油份都相當高，食客吃前可以加些少醋中和油膩感，那麼吃起上來便不會太濟。我最期待的半熟蛋出現了。餐廳製作的半熟蛋生熟程度掌握得很好，可以看到非常漂亮的橙紅色溏心蛋黃。只吃到半顆蛋對我來說真是意猶未盡呢湯裏還有兩塊沒有太多肥膏的日式叉燒，煮得很腍很入味，亦令人不禁想多吃幾塊。吃麵期間，日本老闆都非常用心且有禮貌地款待食客，我想這也是讓食客回頭的其中一個原因。

上一篇食評講到沾麵癮起，去左一間連鎖店食沾麵，由於真係有點兒失望，所以個心一直囉囉攣。好彩男朋友話想食沾麵，立即話帶佢去食一間信心保證就係係西九入面既隱家喇話明隱家，好奈冇幫襯，都真係幾難搵下。我記得上一次黎排緊隊既時候會有店員出黎同我玩包剪揼，如果贏左佢係會有野食送架不過今次去已經冇左呢個優惠嚕一如既往既水準，冇令我失望，完全唔係果種得味精味同死咸既湯汁男朋友既黑蒜味都好ok，不過食完會口臭幾日呢另外，對於一間日本店黎講，店員既服務真係有待改善，不斷漏俾野，希望下次會改善啦

中午同男朋友黎到西九龍中心，就係為左試一試呢間傳聞中一日只賣唔知幾碗既隱世麵店一黎到已經排緊長隊，大約有十幾人，侍應就比左單紙我地填左先我點左個醬油沾麵多蒜頭，再加左個Fire ball開始真係冇諗過Fire Ball係咩黎，一黎到原來係一個辣椒球雖然我唔係好食得辣，但沾下沾下都食到半個，麵同湯既味道真係超正濃得黎又唔會太salty，而且果幾片豚肉係好香好滑食曬個麵後店員幫個湯底加左湯，好味到成碗飲曬下次行過一定會再黎

作為沾麵控，居然現在才第一次吃到隱家隱家應該算是較早的一批沾麵店吧一直在我的WISH LIST上今天終於食到明明是平日已經過了LUNCH HOUR才去，居然都要排隊看來這裡的熱潮一點也不減呢和友人都叫了白伝、半熟蛋麵質夠彈牙，湯底也十分香濃，叉燒肥瘦均勻，軟身入味只可惜配料份量太少，例如我最愛的乾荀，我印象只吃到3條.......和其他價錢相若的沾麵店相比，顯得小器了一點 整體來說不錯的，明白為什麼開店幾年依然可以吸引長長人龍等待，結論是我也會再吃的哈哈哈

好奇地咩叫沾麵今日我就親身去試一試=0=位於西九7樓 蘋果商場最後面 細細間麵佢得3種 今次要一黑一白佢會分開上比人佢有教大家點樣食沾麵食完會加清湯落個 湯度 味道就自己調整2個人180幾蚊係唔錯 但感覺唔係飽._. 但味道係幾好幾特別

呢間舖都真係幾隱閉🙊佢仲係用木板搭成 坐入去都幾有去左日本食拉麵嘅感覺🇯🇵😍平時都應該好多人排隊🚶🏻🚶🏻🐨🐻兩年前都食過一次啦😋味道都無咩點變😄.隠世白伝⚪️ $78 (上)呢個係最基本嘅沾麵😁豬骨湯味比較濃郁 湯内仲有兩塊叉燒🤗叉燒都幾軟身👍🏼👍🏼麵條就比較硬身嘅😜佢有指示教大家點食沾麵🍜每次夾少許麵條沾下啲濃湯😇中意味道濃郁嘅你會喜歡呢個😚隠世赤伝🔴 $98 (下)大家見到紅卜卜甘心諗一定好辣🔥其實係唔辣架😌佢係將蕃茄醬放入豬骨湯底🍅味道就無白伝甘濃 幾清爽😁佢一樣都有叉燒🤗唔食得太濃味可以揀呢個😉兩個麵都有得揀一隻流心蛋或者温泉蛋😘呢到教食完個沾麵就可以加入清湯 將碗湯飲左佢😋個麵嘅份量都適中 飲埋個湯就飽哂😎

第一次食沾麵， 首先緊係睇清楚人地個說明/食法先啦😎其實睇完都唔係好明 😛😝 總知就係等食！我點左個黑魂，蔥香味濃，啲麵質好有咬口，係我鐘意嘅軟硬度 ～ 其次就係塊叉燒，同其他小店唔同，佢冇咁油不過！跟足說明食，我最後係加左勁多清湯落濃湯到，都仲係覺得喊到飛起～ 所以..... 我飲咗一啖就冇繼續喇～ Sorry 廚師