逸軒

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話咁快就到中秋節🥮大家book好枱同屋企人聚餐未呢⁉️超推介帝逸酒店💁🏻‍♀️逸軒中秋團圓宴✨由逸軒廚師團隊👩🏻‍🍳🧑🏻‍🍳搜羅各地優質上乘食材，包括蟶子皇、鬈毛豬、阿拉斯加蟹、花膠、姬松茸等，供應四位、六位或十二位享用🥰🥰岩哂一家人🧑‍🧑‍🧒‍🧒或者同親友歡聚團圓👍🏻👍🏻於2024年9月13日前預訂9月16日及17日「逸軒中秋團圓宴」套餐，更可享85折優惠添啊🌟🌟睇啱就快啲打電話去預訂啦😝🥢逸‧拼🥢避風塘富貴蝦、鮮沙薑撈蟶子皇、匈牙利鬈毛豬叉燒皇前菜先享用三款開胃又精緻既菜式🤟🏻🔹避風塘富貴蝦即賴尿蝦，師傅特意先走油以保持蝦肉鮮嫩質感，貼心去除蝦殼後再以辣椒、蒜頭等爆炒，味道辛香惹味，配以意大利黑醋粒同食，減膩同時增加酸香口感，味道層次一流🔹鮮沙薑撈蟶子皇，嚴選肥美肉厚之蟶子皇，拌以秘製鮮沙薑汁，食落爽脆富嚼勁，鮮味滿分又彈牙！底部更有香印提子片，兩者出奇地搭配，有驚喜🔹匈牙利鬈毛豬叉燒皇特意選用匈牙利鬈毛豬製作，油花豐富、入口肥美，啖啖甘香又鬆化，且帶煙燻木香，難怪成為餐廳人氣招牌菜之一🥢逸•湯🥢🔹姬松茸花膠燉海螺廣東人一向喜愛湯水，師傅選用矜貴養顏之姬松茸、花膠及海螺燉成清甜湯水，真

 自從逸軒行政總廚李家鋌Bosco上過電視獻技之後，人氣急升，尤其是一道素菜，更是令人期待，早前就有機會一試李師傅的手勢。餐單包含了幾款上節目時的菜色，更加入了前菜、湯品、主菜及單尾，令菜色更完美。逸.拼蘋果木煙燻煎刺身帶子、女兒紅南乳無激素脆皮雞、寶石酸薑皮蛋Apple Wood Smoked Seared Scallop,Roasted Boneless Chicken with Red-Fermented Bean Curd Sauce and ChineseWine,Century Egg with Pickled Young Ginger三款前菜是各有特色，看似簡單的蘋果木煙燻刺身級別帶子，竟然放上手指檸檬，令味道多添了變化，亦起了平衡的感覺。至於脆皮雞只用去骨雞翼部位，而且用上了泰國無激素雞，令人食得更加安心，咬落雞皮卜卜脆，也免太美妙了，尤其是以女兒紅及南乳去醃過，實在好啱送酒。而寶石酸薑皮蛋，曾經係電視欣賞過李師傅手藝，皮蛋與酸薑用魚膠啫喱結合，帶點琥珀的感覺，晶瑩剔透，入口卻是傳統的風味，很有趣。逸.湯北海道赤肉蜜瓜花膠燉海螺Double-boiled Sea Con

終於一嘗李師傅招牌菜式 每一道都結合粵菜同新派元素 酸菜魚新食法好有驚喜 爵士湯味道自然 清甜滋潤 不結喉 不得不提得獎菜式— 南瓜竹笙素千層 賣相同味道都非常有層次重頭戲豬扒飯登場 大家紛紛拿起相機不停拍😆用上酸甜多汁的靜岡蕃茄 富彈性的白樺豬扒 炒底加上拉絲芝士 令人回味甜品用上粉紅芭樂 清新解膩 很滿足的一個晚上🤍當日餐牌菜式:蘋果木煙燻煎刺身帶子女兒紅南乳無激素脆皮雞寶石酸薑皮蛋 北海道赤肉蜜瓜花膠燉海螺酸湯沸騰去骨馬友魚百花脆皮關西遼參南瓜竹笙素千層日本靜岡番茄焗白樺豬扒粉紅乳酸甘露

三十晚年夜飯好冷清，得三圍枱。但三圍枱都可以上錯菜的，碟餸來到夾過撈過然後話上錯要拎走，茶餐廳都無噤難看，唔講咩排塲，無禮貌無台型，點叫酒店？碟菜唔係你的就佢的，你話會唔會炒過？ 阿叔你就噤就一句唔好意思就算 好唔尊重，好。。。。失禮囉。 全部人懵盛盛。落單，廚房，傳菜。其實你哋怨咩生活唔好，你哋做到咁不如唔好做啦。CNY menu 上都無價錢的。 唉 😮‍💨⋯⋯好嬲。埋單四位$3500，落樓下食buffee無噤嬲。

就嚟又到左食大閘蟹季節🦀超推薦佢哋嘅蟹宴，由第一道菜開始已經充滿驚喜，每款都出其不意，精美特別💕非常適合家庭聚餐❤️頭盤係大閘蟹粉拉絲酥、龍蝦湯意式蟹粉雲吞，千層酥仲可以食到芝士拉絲，入口超鬆化！配埋滿滿嘅蟹粉，真係超滿足！龍蝦湯加入左海膽醬，鹹香惹味👍🏻花膠螺頭爵士湯，湯入邊加入咗蜜瓜汁！真係會飲到濃濃嘅蜜瓜香，清甜味道超正😻清蒸大閘蟹 包住昆布去蒸，更加可以吊出鮮味🫶🏻 啲蟹膏超好食😍月份大閘蟹會更加肥美🙊💕仲會配埋薑茶比客人，好貼心❤️藤椒清湯大根牛筋腩牛筋腩超腍！湯頭入口麻香，超暖胃💕松葉蟹肉扒翡翠滿滿嘅松葉蟹肉😍配菠菜好夾🤩醬油墨汁稻庭麵拌蟹粉好多蟹粉！🤩超足料🥳 撈鹹香嘅墨汁拉麵超特別！口感煙韌，超鍾意呢道菜🤤甜品係蛋白杏仁茶+芝麻卷芝麻卷用日本芝麻醬去整，芝麻味好濃厚，唔會黐牙，超好食😋上面有蛋白霜再撈埋杏仁茶，口感好得意，味道唔會好甜，完美句號❤️

朋友知道我喜歡清酒，介紹咗我呢個wine pairing dinner，聽講呢個酒藏從未係香港出現過，而且佢幾隻清酒嘅味道都有蜜瓜，香蕉嘅香味，令人好期待。呢個wine pairing除咗可以試到一啲新嘅清酒之外，最緊要係可以試到Bosco嘅手勢，應該都有一段時間冇見過佢，上次唔記得左係唔係係千禧新世界的中菜了，聽講今次佢有極多空間發揮，所以更加令人期待。呢個Menu提供去到八月底，碰巧第一日食可以有優惠。多得朋友提我先有得去。當晚仲要有日本來嘅嘉賓講解呢幾支sake。前菜有三樣小食，元貝有兩食，用上咸旦鮮菌做嘅一個撻，加上元貝肉，另外嘅原隻鮮元貝用上手指檸檬充滿果香，前者有令人滿足嘅口感，後者則係開胃之作。至於蟶子用上沙薑同青提來營造另一種嘅夏日開胃口感，而蟶子比平時吃到的更加爽口。呢個前菜配上開運貓純米，雖然唔係純米大吟樣，但係入口個種香同甜，令人欣喜。松葉蟹肉蓋一上場，大家都好期待，加上了洋蔥同香茜後，同平時食蟹蓋覺得好膩完全變成兩回事，滿滿的蟹肉，食得令人好滿足。配上開運呢支純米大吟釀，個甜味重，有強勁的密瓜甘香，送一條條粗獷嘅蟹肉，就最適合。蝴蝶腩加上了八珍醋，旁邊加點蓮藕，

早前有幸出席ALVA酒店中菜廳逸軒聯乘日本靜岡縣土井酒造的「開運。感嚐 清酒師房菜」, 首嚐開運清酒,  留下深刻印象, 以配搭酒店總廚李家鋌師傅Bosco的精緻佳餚, 非常滿足~酒廠清酒師介紹今晚幾款清酒, 而酒杯也整齊排好, 並做了標示, 七道菜晚餐即將展開!! 第一道菜名為喜慶, 爽滑的沙薑蟶子置在青提薄片上,  新鮮沙薑的香氣真的很迷人!   厚肉元貝上粒粒脆卜卜帶微酸, 意想不到的驚喜. 而另一小點是香脆的小窩盛著咸蛋、鮮菌及手指檸檬, 是三款之中相對較濃味的.以屬開胃酒的開運貓純米(酒精度16%)來搭配, 帶蜜瓜和青瓜香氣,  水嫩清脆. 第二道菜是無雙, 味道濃郁, 松葉蟹肉拌了洋葱及香茜, 夠提鮮! 每匙是滿滿的蟹肉與肉汁, 配搭開運純米大吟釀 (酒精度16%), 香氣優雅, 口感輕盈細膩, 帶香瓜及蘋果的甜美風味, 這亦是當晚我最喜歡的清酒. 滿足 - 以八珍醋炆煮蝴蝶腩, 看來乾身, 實質吃起來夠好鬆軟, 點睛之作是碟上的刁草油, 增加味道層次, 配搭 開運波瀨正吉大吟釀(酒精度17%), 優雅順滑香氣, 口感細膩, 清爽帶微酸.  想不到開運特別本釀造 15% 更

相識於早年的李家鋌Chef Bosco近來轉到帝逸酒店的逸軒當主廚，適逢餐廳這夜有場美酒佳餚盛宴我這小粉絲當然要第一時間去捧場。這夜來到逸軒正是要品嚐開運 ‧ 感嚐清酒師房菜，超期待再次品嚐到Bosco師傅的精湛菜式。逸軒跟日本靜岡縣土井酒造攜手打造精心安排的晚宴，以Bosco師傅一系列精緻美食配襯酒廠匠心製作的清酒，誓要擊倒我們一眾饞嘴人的昧蕾。這一刻七道菜的晚宴蓄勢待發！大家先來個碰杯好好細味開運清酒一番。第一枝配酒是開運貓純米瓶身以招財貓作裝飾好可愛呢！呷一口清酒帶有水果香氣不會太甜，作為第一道清爽的前菜配酒好稱職。首道菜式名*喜慶* 沙薑青提蟶子、手指檸檬元貝、鹹蛋鮮菌，創意十足的配搭味道各有特色好吸引。此菜伴碟的並非指天椒而是新鮮杞子，首次品嚐這個新鮮杞子味道真的非常驚艷，入口清甜得來帶上少許甘香可口萬分。首先品嚐這份沙薑蟶子用了新鮮沙薑為蟶子來調味，吃下口感爽滑有嚼頭之餘味道還非常特別，加上墊底的香甜青提片令成道菜感覺很清爽。然後這件厚身元貝則用上特別的手指檸檬來伴吃，元貝外層煎得焦香內裏則保持著軟滑口感，再襯上香得來不太酸的手指檸檬頗為可口。最後這一件鮮菌脆盞是用了邪惡的

早前參加了一次特別的清酒晚宴，不但可品嘗到 Bosco Li師傅精湛的廚藝，更可配搭四款「開運酒廠」的清酒，而且當晚更享首埸優惠價，真是抵上加抵；知道後，當然要約好友一起報名。當晚更邀請到日本靜岡縣的土井酒造第五代主理人「土井弥市先生」，親臨分享酒造逾150年歷史的背後理念與故事。第一道菜名為「喜慶」～(沙薑蟶子/元貝/咸旦鮮菌酥)(左)鮮甜肥美的蟶子，以沙薑調味，放在薄切青提之上，食落更覺惹味；(中)外層煎至微脆的元貝，表面加上微酸的脆粒，咬落多汁、鮮甜又軟嫩，旁邊還放有兩粒新鮮杞子，外形有點像迷你番茄，味道微甜又好吃；(右)酥皮撻底上放上以咸旦及手指檸檬烹調過的鮮菌，惹味又香脆。開運猫純米(淡華)/綠色～以金色招財貓作造型，以代表好運及招財。以山田錦酒米釀造而成，口感有如生酒，新鮮爽嫩，帶有蜜瓜及小黃瓜香氣、尾韻略為辛口！酒感細緻，最適合對應魚生或白肉。這樣高興，一於舉杯慶祝！🥂第二道菜是「無雙」～(松葉蟹肉/洋蔥/香茜)外層麵包糠炸至金黃酥脆，揭開立時看到鮮甜多汁的蟹肉，加入少許洋蔥及香茜提鮮，層次豐富，啖啖蟹肉；最繁複是以人手拆蟹肉，由專人耗多小時拆成，是真真正正的手工菜。開運

因為澳洲大廚親友回港，強烈要求要去試創意中菜😂 令大家嘩聲肆虐🤣🤣精緻美味豐富滿足🙏🏻首先頭盤先後來了3次- 鴛鴦雙色口水雞卷😍😍- 慢煮鵝肝多士 拼 逸軒叉燒皇😍😍😍- 金沙醬香舞茸 拼 青提沙薑聖子😍😍😍⭐️⭐️重點完勝推薦😍花膠海椰皇椰皇燉海螺唔太鍾意食魚既我🤭終於有選擇😂😂紫蘇泡沫黃湯太刀魚，香脆咸香牙帶魚同黃湯汁好夾😍刁草秋葉蟹肉蛋白燴遼參！份重十足遼參有手掌咁大！蟬衣包住遼參同蟹肉汁吸哂味😍正呀禪關萬象玉液👈🏻呢個之前有食過！改良版明顯味道跟日本蕃茄味道更融合！驚喜🥳🥳去到主食我已經投降，包到想全部攞走，但滕椒酸菜湯稻庭麵，個酸菜實在太吸引🤩甜品另一個胃🤣萬壽果果凍 配 泡沫杏仁茶😍杏仁茶香氣撲鼻，唔太甜令整個happy ending好滿足🥰

從前踏足石門, 因為工作,  現在則是為了美食~  說的是ALVA帝逸酒店的逸軒, 中菜廳現時沒有小菜晚飯, 只接受72小時前預訂套餐, 變為師房菜. 感謝朋友安排, 讓我品嚐到Bosco師傅及團隊設計的六道精緻菜及兩款甜品, 色香味俱全.這兒很適合商務及家庭用膳, 四位便有私人房間. 套餐可加配葡萄酒、香檳等各一支. 先來逸軒前菜薈萃.高身杯盛著的是鮮沙薑蟶子皇, 軟稔帶少少爽口, 沙薑帶出蟶子的鮮甜.慢煮滷水鵝肝多士很有驚喜, 香脆之餘鵝肝甜甜的, 又夠軟滑.  我把北村紅油鴛鴦雞卷放在最後是對的,  其麻辣度很刺激, 而鴛鴦雞則是指三黃雞和竹絲雞. 松本茸肝膏湯, 以清雞湯打底, 湯頭清澈而味濃, 碗內那層灰啡色就是豬肝膏, 師傅巧手, 把豬肝起筋加蛋白搓幼, 造出了這奇妙之作.這道龍蝦湯波士頓龍蝦燴脆米粉擺盤媲美西餐, 色香味俱全! 湯以龍蝦頭、蝦頭作海鮮湯, 香濃而不俗喉, 脆米粉沾湯吃, 仍然香脆; 彈牙的龍蝦肉更是鮮甜無比!!要數到滿滿骨膠原的菜式, 海參必是其一. 欖菜黑毛豬炆南美剌參, 軟滑彈牙, 海參上的炸欖菜增添惹味, 再看碟內湯汁, 也是非常有內餡, 由雞腳膠及

碩門朋友話我知，原來逸軒沒有小菜晚飯了，改為提供 逸軒師房菜，都好吸引呀﹗晚市都有幾款菜單選擇，我們今晚的是 師房晚宴 IV的菜單， 一頓滋陰養顏晚宴，不間斷地補充膠原蛋白。 前菜薈萃 (慢煮滷水鵝肝多士、北村紅油鴛鴦雞卷 及 鮮沙薑蟶子皇） 非常喜歡這個前菜，個人覺得要先嘗鮮沙薑蟶子皇，幼嫩清新接著是北村紅油鴛鴦雞卷，分別是竹絲雞及三黃雞卷，紅油辣勁剛好，沒有蓋過雞卷的肉香。 慢煮滷水鵝肝多士先慢煮後再煎封，在其上放上黑醋粒，加上底層的香脆多士，整體口感味道豐富不油膩。  松本茸肝膏湯清徹的清雞湯下，竟然有沉澱物？非也，這是非常滑嫩的肝膏啊﹗豬肝去筋後用布過濾，再加入蛋清等拌勻，看似簡單，但多工序的手工菜，先嘗一口肝膏，有著淡淡的肝香味，再與清雞湯同喝，鮮甜美味。 龍蝦湯波士頓龍蝦燴脆米粉以龍蝦頭、蝦頭熬湯，湯頭鮮甜而不濃稠，龍蝦肉爽嫩鮮甜，記得要把薄脆米粉沾滿龍蝦湯同吃，吸滿精華，香口美味。欖菜黑毛豬炆南美剌參超大條軟滑南美參，以雞腳膠、清雞湯熬煮黑毛豬煮成濃郁的醬汁，在其上放上炸欖菜，除了香氣四溢，也有助南美參吸收其鹹香惹味，連醬汁也不想錯過呢！黃湯花膠扒菜苖又一補充骨膠原菜式，