逸軒

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秋意漸濃，又係食大閘蟹的最好時機，今年你食咗未？沙田帝逸酒店內中菜廳「逸軒」，由行政總廚李家鋌師傅帶領，團隊嚴選當造又肥美的江蘇大閘蟹，加上精湛的廚藝，創造出全新的「逸軒金秋蟹宴」(供應日期由即日起至12月8日 及 需提前72小時預訂），令食客能品嚐到豐腴甘香的大閘蟹美食。套餐包三味前菜、燉湯、二味主菜、冬粉、炒飯 及 甜品。三道前菜分別係蟹粉蟹肉脆皮雲吞、天府口水汁鴛鴦雞卷 及 燒椒醬輕煎去殼富貴蝦。蟹粉蟹肉脆皮雲吞～外層炸得酥脆，中間包裹着新鮮的蟹肉，旁邊放有色香味濃的蟹粉，每一口也帶出鮮味；而外層酷似珊瑚的龍爪菌，是武夷山脈特產野生菌菇，口感嫩脆爽口，芳香宜人，更有效降低血中的膽固醇和甘油三酯水平等功效。天府口水汁鴛鴦雞卷～大廚選用鮮嫰帶韌性的烏雞肉，配上秘製麻香的口水汁，微辛辣香味，更有效提升味覺的享受。燒椒醬輕煎去殼富貴蝦～富貴蝦俗稱瀨尿蝦，大廚非常貼心，先把蝦殼去除後再輕煎，配上秘製炒成的燒椒醬，食落肉質細嫩又鮮味，滋味無窮。
之後上枱的是「原個椰皇濃湯燉花膠」，食材非常豐富，內有螺頭、赤肉、雞肉及椰子等，湯底清甜又滋潤，帶有濃郁的椰子香味，厚身花膠蘊含豐富膠原蛋白，與椰香

踏入十月，大閘蟹之約接踵而來，是晚跟食友來到帝逸酒店中菜廳逸軒，食巨型大閘蟹。Bosco師傅既大名當然聽過，卻從未有機會試到佢既手勢，所以今餐我是滿懷期待的。先以幾款頭盤作熱身，打頭陣既蟹粉蟹肉脆皮雲吞，將足量既蟹粉及醋珠放在脆卜卜的迷你蟹肉雲吞之上，一口咬下，甘香脆口，岩晒愛香口嘢既我。接著來的天府口水汁鴛鴦雞卷，鴛鴦皆因用埋烏雞去做，不論賣相、口感與味道都更有層次，沾上麻香恰到好處的口水雞汁，清爽醒胃。第三道頭盤的瀨尿蝦，師傅已貼心地去左殼，味道有少許辣，面頭亦有一小撮燒椒醬，同樣是辣的涼菜，但風格卻截然不同。套餐自會有湯品，原個椰皇濃湯燉花膠，湯頭以螺肉、赤肉、雞肉及椰子等打造而成，清潤甜美得無話可說，加埋大大隻既花膠，男女士都會喜歡。大閘蟹都係清蒸喇，七両重既公蟹，係今年暫時吃過最有份量的。食客如果似我般懶，可以請店員幫忙拆蟹。打開蟹蓋，蟹羔唔少，肉質也非常鮮甜，吃得滿足。食完大閘蟹，自然有薑茶來驅寒溫胃，師傅設計既沖繩黑糖薑茶，仲配上切得開花既豆腐，盡顯刀功，賞心悅目。隨之而來的鹿兒島豚肉賣相有幾分像日式鐵板燒的出品。豚肉經過熟成，口感柔嫩，肉香突出，配以脆香的蒜片，蠻不錯的

今天又再跟大家分享大閘蟹！冇辦法踏入農曆九月大閘蟹當造，可以品嚐時間太短所以喜歡的就要密密食。今年第三蟹選到沙田帝逸酒店的逸軒品嚐，因為餐廳由我很喜歡的Chef Bosco主理，對他的出品我放上十萬個心。這一夜我們選吃的是今秋蟹宴，總共由九道菜組合而成，相信我們必定會非常滿足地離開。逸‧拼總共有三款前菜！率先享用這客賣相美絕的蟹粉蟹肉脆皮雲吞。香脆的蟹肉雲吞配搭甘香鮮味蟹粉惺惺相惜，像魚子醬般的黑醋珠珠帶來酸香滋味，另外還有口感爽脆的炸龍爪菌來豐富菜式的口感好精彩。天府口水汁鴛鴦雞卷包含了黃油雞和烏雞，配搭了香麻惹味的口水汁，這道是沉浸於香辣味道的滋補菜式。最後一客前菜名叫燒椒醬輕煎去殼富貴蝦！瀨尿蝦貼心地經已去殼享用時非常暢快，配麻度十足的燒椒醬來品嚐，刺激味蕾之餘鮮味更加吸引。逸‧湯~原個椰皇濃湯燉花膠 ！奶白的濃湯熱氣沸騰味道鮮甜香到一個點喔。燉湯除了有螺頭、赤肉、雞肉及椰子外，還有充滿骨膠原的厚身花膠，這個燉湯滋補又養顏如何可以不愛它啊。逸‧藝~清蒸江蘇大閘蟹！我們這夜品嚐來自江蘇7両重的巨型大隻仔，現時這麼重手的大閘蟹真的買少見少了。打開蟹蓋後看到爆羔度非常滿意！除了黃羔之外

📍沙田逸軒✨嘆星級推介師房套餐🎉睇電視見到帝逸酒店逸軒中餐行政總廚李家鋌🤩煮粵式美饌咁出色😋😋即刻打去預約星級推介師房套餐💡一嚐李師傅主打招牌菜，盡享時令食材、精緻菜式🤟🏻 🤟🏻🔹逸‧拼 - 蘋果木煙燻煎刺身帶子刺身帶子肉質細嫩、散發鮮甜味，加以蘋果木煙燻製法，帶有濃郁煙燻香，增添幽香迷人氣息，配上手指青檸，酸甜清新夠哂開胃！🔹逸‧拼 - 女兒紅南乳無激素脆皮雞於席前點火淋上女兒紅，酒香濃郁～無激素脆皮雞色澤朱紅，皮脆雞肉嫩，南乳醃得入味，啖啖咸香滋味！🔹逸‧拼 - 寶石酸薑皮蛋剔透皮蛋內裡釀入酸薑，味道酸甜醒胃，咬落清脆爽口！配以濃香燒椒醬、糯米紙同食，有驚喜！🔹逸‧湯 - 北海道赤肉蜜瓜花膠燉海螺燉湯材料豐富，味道清甜滋潤～北海道赤肉蜜瓜煮至軟稔，入口甜香多汁；巨型花膠滑溜充滿膠質；海螺爽脆有嚼勁。金黃色湯頭清潤甜美，沁人心脾！🔹熟醉奄仔蟹肥美奄仔蟹以「熟醉」方式處理，用上花雕醃製，香醇入味，酒香鮮爽！蟹肉同蟹膏熟度剛好，入口鮮嫩滑溜，甘香並重！🔹逸‧匯 - 百花脆皮關西遼參第一次試禪衣炸關西遼參，咬開更有爽口蝦膠，整體口感輕盈香酥～伴碟有鹹香惹味既微辣肉醬，配搭雞頭米，煙煙韌韌，

話咁快就到中秋節🥮大家book好枱同屋企人聚餐未呢⁉️超推介帝逸酒店💁🏻‍♀️逸軒中秋團圓宴✨由逸軒廚師團隊👩🏻‍🍳🧑🏻‍🍳搜羅各地優質上乘食材，包括蟶子皇、鬈毛豬、阿拉斯加蟹、花膠、姬松茸等，供應四位、六位或十二位享用🥰🥰岩哂一家人🧑‍🧑‍🧒‍🧒或者同親友歡聚團圓👍🏻👍🏻於2024年9月13日前預訂9月16日及17日「逸軒中秋團圓宴」套餐，更可享85折優惠添啊🌟🌟睇啱就快啲打電話去預訂啦😝🥢逸‧拼🥢避風塘富貴蝦、鮮沙薑撈蟶子皇、匈牙利鬈毛豬叉燒皇前菜先享用三款開胃又精緻既菜式🤟🏻🔹避風塘富貴蝦即賴尿蝦，師傅特意先走油以保持蝦肉鮮嫩質感，貼心去除蝦殼後再以辣椒、蒜頭等爆炒，味道辛香惹味，配以意大利黑醋粒同食，減膩同時增加酸香口感，味道層次一流🔹鮮沙薑撈蟶子皇，嚴選肥美肉厚之蟶子皇，拌以秘製鮮沙薑汁，食落爽脆富嚼勁，鮮味滿分又彈牙！底部更有香印提子片，兩者出奇地搭配，有驚喜🔹匈牙利鬈毛豬叉燒皇特意選用匈牙利鬈毛豬製作，油花豐富、入口肥美，啖啖甘香又鬆化，且帶煙燻木香，難怪成為餐廳人氣招牌菜之一🥢逸•湯🥢🔹姬松茸花膠燉海螺廣東人一向喜愛湯水，師傅選用矜貴養顏之姬松茸、花膠及海螺燉成清甜湯水，真

 自從逸軒行政總廚李家鋌Bosco上過電視獻技之後，人氣急升，尤其是一道素菜，更是令人期待，早前就有機會一試李師傅的手勢。餐單包含了幾款上節目時的菜色，更加入了前菜、湯品、主菜及單尾，令菜色更完美。逸.拼蘋果木煙燻煎刺身帶子、女兒紅南乳無激素脆皮雞、寶石酸薑皮蛋Apple Wood Smoked Seared Scallop,Roasted Boneless Chicken with Red-Fermented Bean Curd Sauce and ChineseWine,Century Egg with Pickled Young Ginger三款前菜是各有特色，看似簡單的蘋果木煙燻刺身級別帶子，竟然放上手指檸檬，令味道多添了變化，亦起了平衡的感覺。至於脆皮雞只用去骨雞翼部位，而且用上了泰國無激素雞，令人食得更加安心，咬落雞皮卜卜脆，也免太美妙了，尤其是以女兒紅及南乳去醃過，實在好啱送酒。而寶石酸薑皮蛋，曾經係電視欣賞過李師傅手藝，皮蛋與酸薑用魚膠啫喱結合，帶點琥珀的感覺，晶瑩剔透，入口卻是傳統的風味，很有趣。逸.湯北海道赤肉蜜瓜花膠燉海螺Double-boiled Sea Con

終於一嘗李師傅招牌菜式 每一道都結合粵菜同新派元素 酸菜魚新食法好有驚喜 爵士湯味道自然 清甜滋潤 不結喉 不得不提得獎菜式— 南瓜竹笙素千層 賣相同味道都非常有層次重頭戲豬扒飯登場 大家紛紛拿起相機不停拍😆用上酸甜多汁的靜岡蕃茄 富彈性的白樺豬扒 炒底加上拉絲芝士 令人回味甜品用上粉紅芭樂 清新解膩 很滿足的一個晚上🤍當日餐牌菜式:蘋果木煙燻煎刺身帶子女兒紅南乳無激素脆皮雞寶石酸薑皮蛋 北海道赤肉蜜瓜花膠燉海螺酸湯沸騰去骨馬友魚百花脆皮關西遼參南瓜竹笙素千層日本靜岡番茄焗白樺豬扒粉紅乳酸甘露

三十晚年夜飯好冷清，得三圍枱。但三圍枱都可以上錯菜的，碟餸來到夾過撈過然後話上錯要拎走，茶餐廳都無噤難看，唔講咩排塲，無禮貌無台型，點叫酒店？碟菜唔係你的就佢的，你話會唔會炒過？ 阿叔你就噤就一句唔好意思就算 好唔尊重，好。。。。失禮囉。 全部人懵盛盛。落單，廚房，傳菜。其實你哋怨咩生活唔好，你哋做到咁不如唔好做啦。CNY menu 上都無價錢的。 唉 😮‍💨⋯⋯好嬲。埋單四位$3500，落樓下食buffee無噤嬲。

就嚟又到左食大閘蟹季節🦀超推薦佢哋嘅蟹宴，由第一道菜開始已經充滿驚喜，每款都出其不意，精美特別💕非常適合家庭聚餐❤️頭盤係大閘蟹粉拉絲酥、龍蝦湯意式蟹粉雲吞，千層酥仲可以食到芝士拉絲，入口超鬆化！配埋滿滿嘅蟹粉，真係超滿足！龍蝦湯加入左海膽醬，鹹香惹味👍🏻花膠螺頭爵士湯，湯入邊加入咗蜜瓜汁！真係會飲到濃濃嘅蜜瓜香，清甜味道超正😻清蒸大閘蟹 包住昆布去蒸，更加可以吊出鮮味🫶🏻 啲蟹膏超好食😍月份大閘蟹會更加肥美🙊💕仲會配埋薑茶比客人，好貼心❤️藤椒清湯大根牛筋腩牛筋腩超腍！湯頭入口麻香，超暖胃💕松葉蟹肉扒翡翠滿滿嘅松葉蟹肉😍配菠菜好夾🤩醬油墨汁稻庭麵拌蟹粉好多蟹粉！🤩超足料🥳 撈鹹香嘅墨汁拉麵超特別！口感煙韌，超鍾意呢道菜🤤甜品係蛋白杏仁茶+芝麻卷芝麻卷用日本芝麻醬去整，芝麻味好濃厚，唔會黐牙，超好食😋上面有蛋白霜再撈埋杏仁茶，口感好得意，味道唔會好甜，完美句號❤️

朋友知道我喜歡清酒，介紹咗我呢個wine pairing dinner，聽講呢個酒藏從未係香港出現過，而且佢幾隻清酒嘅味道都有蜜瓜，香蕉嘅香味，令人好期待。呢個wine pairing除咗可以試到一啲新嘅清酒之外，最緊要係可以試到Bosco嘅手勢，應該都有一段時間冇見過佢，上次唔記得左係唔係係千禧新世界的中菜了，聽講今次佢有極多空間發揮，所以更加令人期待。呢個Menu提供去到八月底，碰巧第一日食可以有優惠。多得朋友提我先有得去。當晚仲要有日本來嘅嘉賓講解呢幾支sake。前菜有三樣小食，元貝有兩食，用上咸旦鮮菌做嘅一個撻，加上元貝肉，另外嘅原隻鮮元貝用上手指檸檬充滿果香，前者有令人滿足嘅口感，後者則係開胃之作。至於蟶子用上沙薑同青提來營造另一種嘅夏日開胃口感，而蟶子比平時吃到的更加爽口。呢個前菜配上開運貓純米，雖然唔係純米大吟樣，但係入口個種香同甜，令人欣喜。松葉蟹肉蓋一上場，大家都好期待，加上了洋蔥同香茜後，同平時食蟹蓋覺得好膩完全變成兩回事，滿滿的蟹肉，食得令人好滿足。配上開運呢支純米大吟釀，個甜味重，有強勁的密瓜甘香，送一條條粗獷嘅蟹肉，就最適合。蝴蝶腩加上了八珍醋，旁邊加點蓮藕，

早前有幸出席ALVA酒店中菜廳逸軒聯乘日本靜岡縣土井酒造的「開運。感嚐 清酒師房菜」, 首嚐開運清酒,  留下深刻印象, 以配搭酒店總廚李家鋌師傅Bosco的精緻佳餚, 非常滿足~酒廠清酒師介紹今晚幾款清酒, 而酒杯也整齊排好, 並做了標示, 七道菜晚餐即將展開!! 第一道菜名為喜慶, 爽滑的沙薑蟶子置在青提薄片上,  新鮮沙薑的香氣真的很迷人!   厚肉元貝上粒粒脆卜卜帶微酸, 意想不到的驚喜. 而另一小點是香脆的小窩盛著咸蛋、鮮菌及手指檸檬, 是三款之中相對較濃味的.以屬開胃酒的開運貓純米(酒精度16%)來搭配, 帶蜜瓜和青瓜香氣,  水嫩清脆. 第二道菜是無雙, 味道濃郁, 松葉蟹肉拌了洋葱及香茜, 夠提鮮! 每匙是滿滿的蟹肉與肉汁, 配搭開運純米大吟釀 (酒精度16%), 香氣優雅, 口感輕盈細膩, 帶香瓜及蘋果的甜美風味, 這亦是當晚我最喜歡的清酒. 滿足 - 以八珍醋炆煮蝴蝶腩, 看來乾身, 實質吃起來夠好鬆軟, 點睛之作是碟上的刁草油, 增加味道層次, 配搭 開運波瀨正吉大吟釀(酒精度17%), 優雅順滑香氣, 口感細膩, 清爽帶微酸.  想不到開運特別本釀造 15% 更