蔦 (已結業)

终于结束final，约着七个好友一起去觅食，最终决定这家打着<第一家米其林星级拉面>的茑Tsuta🙌🏿🙌🏿🙌🏿。这家店刚刚开张，门口摆着开业的花篮，外面便是长龙队伍。通过服务员，得知每天限额招待400客，而我们七个人大概在今天的390位左右，拍完之后队伍就不让排了。值得一提的是，店内大概20座，可能是因为刚开业，人工流程磨合不是非常好，翻桌速度奇慢，后来进店发现是因为每碗面制作从顾客上餐桌开始准备，而进店到上桌大概还会有一段时间，大家就尬着干等。😒我本身是个拉面爱好者，从大众的牌子到日本几家小众的店都有光顾，所以对于米其林的评价还是有所期待的。看着师傅为每位食客准备拉面，我非常好奇这酱油拉面是什么level。我和朋友们一边等待一边仔细观察着师傅的每个动作，前面都中规中矩，直到最后一大勺松露酱撒到了面上。😳 我们和师傅距离半米，但是顺着面汤热气，黑松露酱的鲜味像核弹一样炸开，我和同伴惊恐地对视了一下，左边低头玩手机的同学闻到了浓烈的香气，也抬起头寻找味道的源头。马上，热乎的面端到面前，淡酱色的面汤清亮油润，亮红的碗同绿色点缀也相得益彰，但大家都把目光锁定在了那一坨松露酱上

11:15am到了，才發現11:30am開門，那時候已經有10個人在我前面了。到11:30am準時開始進第一個，一個一個進，一個一個下單，還好雨不大，要不然我都不知道怎麼辦。這裡只有兩款湯底，醬油和鹽味，每種有4款式，不同配料。室內有20個座位，從下單到面做好大概等了5分鐘。速度還可以的。我點的就是味付玉子醬油拉麵。面：細面、軟身、跟一蘭的差不多。 湯：醬油味、全部、沒錯、是全部給黑松露蓋過了。根本沒償到醬油的味道。妹仔大過主人婆。玉子：入味旬、蔥絲：好味還有綠色的我不知道是什麼 湯我差不多喝完。喝了2杯水口內也是喊。要再過一會看看口不口渴才知道有沒有味精。總結: 要我排1小時或以上去吃這碗拉麵我不會再排。名字改為黑松露拉面更能讓人接受。湯底有同感的讚一下。

好耐好耐都冇試過為試新嘢而排隊，只係知道呢間「Tsuta蔦」係日本第一間米芝蓮一星拉麵，諗住試下，琴日先開張試業。排隊就預咗，諗住拉麵應該好快，但係佢地煮麵速度比想像中慢，所以等到食得都要兩個鐘以上。講返個拉麵，有醬油同鹽味，以清新為主打。我叫嘅醬油湯底真係無得頂，加咗松露油提升咗整碗麵嘅香味。亦會想連湯底都喝光，因為我本身對濃烈嘅豬骨湯底食厭咗，所以覺得呢個夠特別，米芝蓮一星實有原因，义燒唔算驚喜但都算滑。而意外地有提供兒童餐具，而鋪面走嘅簡約路線唔錯，但可惜員工做唔到日本拉麵店嘅團隊精神，地道感欠奉。

五月飲食圈的大新聞：先有The Cheese Cake Factory到港，然後月中開始是法國美食節；而將近月尾，當然要數米芝蓮一星的醬油拉麵店──＂蔦＂降臨香港。蔦Tsuta於2012年在東京的巢鴨區開業，其名字有著常春藤之意，而在巢鴨這老人區開設更是別有深意。創辦人兼老闆為大西祐貴師傅，其發跡的奮鬥史恕我在此略過，但他創辦了四年時間，在2016年就能奪下米芝蓮一星的頭銜，實力可見一班。不但在Tabelog獲得3.95的高分數，其總店最長的等候時間更平均為3~5小時，真的是非常跨張。近兩年間，他更進攻海外市場，先是上年尾開始先後在新加坡開設兩間分店，然後在澳門永利皇宮開設姐妹店＂花悅＂；而到了今年四月時候，蔦更開設台北店，而香港店則在今個月正式降臨登龍街。登龍街是拉麵店的主戰場已不是新聞，＂蔦＂作為過江龍，有著米芝蓮的牌頭，更標榜每日拉麵限定400碗；首日收到風排隊人數平均每小時達40~50人。慶幸今天一早10:45就前來，只需要排第七個，因此很順利便能在十一時半準時入席。它標榜自家牌頭是世界首家米芝蓮拉麵店，但其實引起不少Blogger爭議的。因為以時間排序來講，MIST才是201

相信不用多說，各大媒體也有詳盡的介紹，剛剛開始試業，我即帶著老公跑過來吃，拜見東京米芝蓮一星拉麵店「蔦」！為了搶先寫第一篇食評，我直接跳到評論食物本身好了 (不過未必搶到首名 =p )事前已知道「蔦」是淡麗派的拉麵，早有心理準備不是平常吃慣的濃湯拉麵，把個人的重口味偏好收起來，以客觀的角度欣賞。日本師傳親手把拉麵放在我的木盤上，果然與別不同的樣子，湯底清澈見底。點了招牌的醬油拉麵($98)，和醬油味玉拉麵 ($113)，只是冇蛋和有蛋的分別。先試了一口湯底，清雅味道中帶陣陣鮮香，聽聞是用了全雞、海蜆和魚乾熬煮長時間而成，鹹度剛好，亦不覺油膩。麵條是幼的直身麵，入口滑溜溜的，質感不硬也不軟，帶一點點韌性，不過我吃得比較慢，吃到尾段有感麵質偏腍，建議湊熱快吃。雖然只有一片叉燒，但真的做得非常出色！叉燒上添了松露醬和松露油，但我拿了大部份的松露醬來伴拉麵吃。叉燒入口非常之軟嫩，肥瘦適中，肉味、脂香、松露香也十足。吃得豪一點的話，可選4片叉燒的！把味玉分成兩分，兩口子share吃，一弄開蛋漿即湧出來，是很漂亮的溏心蛋！吃下去滑溜溜，蛋香超級濃郁！拉麵是很出色，不過略嫌麵的份量不夠多，看到有叉燒