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2012-05-26
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五月份的法國風停不了！前天到了「恆豐酒店」的「Red Chimneys Restaurant」吃以法國為主題的自助餐，以下是精選部分的食物。「魚子醬迷你班戟 / 紅酒啫喱鴨肝醬 / 白松露天使麵 / 沙律蝦杯」魚子醬用了西班牙希靈魚魚子，魚腥味較輕，卻不減鹹香；鴨肝醬以 80:20 的比例混了忌廉製成，口感細滑，可以用來配多士啊！另外蝦沙律的芒果是久違了的甜美 (現在還不是香芒當造的季節)，難得店方能將芒果自行「處理」至熟成，有誠意。頭盤海鮮類則有法國麵包蟹、長腳蟹、小龍蝦、藍青口、涷蝦、生蠔等，「海鮮粉絲」們該會滿足。生蠔是美國來貨，蠔身不算大，勝在清甜，銅味亦不算重，相信初吃生蠔的朋友都可接受到。「法式酥皮焗龍蝦湯」新鮮出爐，湯頭用了波士頓龍蝦頭、白蘭地、茄水、忌廉及石班骨熬製而成。加入石班骨除了可以提鮮外，也可以用來平衡龍蝦頭煎後的點點焦味。味道是在龍蝦的鮮味中滲出魚湯清甜，似龍蝦湯加魚湯，質地亦較一般的龍蝦湯稀身，我個人是比較喜歡這一款式，感覺較清新，用它來伴酥皮吃也是完全不覺膩。進入直路，熱盤出場：「黑魚子沙巴翁焗蠔 / 法國米紙焗花膠」美國蠔以另一姿態出現，配上味似荷蘭汁的
「魚子醬迷你班戟 / 紅酒啫喱鴨肝醬 / 白松露天使麵 / 沙律蝦杯」
魚子醬用了西班牙希靈魚魚子，魚腥味較輕，卻不減鹹香；鴨肝醬以 80:20 的比例混了忌廉製成，口感細滑，可以用來配多士啊！另外蝦沙律的芒果是久違了的甜美 (現在還不是香芒當造的季節)，難得店方能將芒果自行「處理」至熟成，有誠意。頭盤海鮮類則有法國麵包蟹、長腳蟹、小龍蝦、藍青口、涷蝦、生蠔等，「海鮮粉絲」們該會滿足。
生蠔是美國來貨，蠔身不算大，勝在清甜，銅味亦不算重，相信初吃生蠔的朋友都可接受到。
「法式酥皮焗龍蝦湯」
新鮮出爐，湯頭用了波士頓龍蝦頭、白蘭地、茄水、忌廉及石班骨熬製而成。加入石班骨除了可以提鮮外，也可以用來平衡龍蝦頭煎後的點點焦味。
味道是在龍蝦的鮮味中滲出魚湯清甜，似龍蝦湯加魚湯，質地亦較一般的龍蝦湯稀身，我個人是比較喜歡這一款式，感覺較清新，用它來伴酥皮吃也是完全不覺膩。進入直路，熱盤出場：
「黑魚子沙巴翁焗蠔 / 法國米紙焗花膠」
美國蠔以另一姿態出現，配上味似荷蘭汁的沙巴翁製法，表面略帶焦香，好吃。焗花膠也是一道頗特別的 crossover，用米紙包著芝士及一小塊花膠同焗，是在一口中嚐到了三種口感，也不錯吃。眼見其他熱盤的選擇蠻多，有「焗法國蝸牛」、「黑松露蒸蛋」、「燒法國春雞」、「白酒煮藍青口」，以及全場的另一焦點 - 「即煎鵝肝」。
提起法國菜，真的令人不其然想到鵝肝。鵝肝全部即點即煎，皮脆及內軟的感覺都有做到，而且師傅不停密密地煎，流量快，不用等太久或排長龍便可以拿到，這點頗抵讚。另外是日也試了一道「芥末煎雪魚扒」。
魚的肉質軟滑，充滿油香，芥辣與煎得香脆的魚皮混來吃也很滋味。自助餐要具備出色甜品似乎已了必然的事，「Red Chimneys」的甜品就的確做得不錯。
「馬卡龍 (macaron) / 3.6 北海道牛乳奶涷 / 朱古力松露 (chocolate truffle) / 魚子醬檸檬抹絲」
說真，本人一向不太吃甜品，但是日吃到的四款都覺得非常不錯！Macaron 當然是因為「法國」的主題而來，餅皮弄得鬆脆，沒有過甜。是日有六款口味，本人最喜歡的是檸檬味，甜美的忌廉與清酸的餅皮融合在一起，確是很好的配搭。
另外自家製的 Chocolate Truffle 也是必試之物，它有不同濃度的選擇，本人挑的是 70% coco 濃度，軟滑口感中帶濃厚醇香。順帶一提，見到店方在雪榚方面選用了「Movenpick」，這個也有別於一般 buffet，亦剛巧很能呼應「法國」主題 ( Movenpick 是歐洲最暢銷的雪榚品牌啊 )。
總結，「Red Chimneys」的法式風情自助餐整體的水準不錯，以晩市人均 $448 來說是值得一試的 (若在 Openrice 上列印 coupon 會有8折)。
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