穴蔵

营业中

休息中

近排對Omakase的喜愛只有增無減，每逢聽見友人們說好的，就會相約一起品嚐，今次的目標很明確，就是位於九龍塘又一城的穴藏。雖然開業不久，但班底卻是來自舊店中環的班底，質素有一定保證。 碰巧當晚是本鮪祭，現場即劏重達60公斤的藍鰭吞拿，未開始已興奮。看見師父拿著價值二萬大元的刀子手起刀落，絕不拖泥帶水，將一個又一件個肥美的部位都切下來，表演可說是非常成功。 回到座位後，就開始豐富的Omakase了。前菜是雲流豆腐、卷海老、栗子甘露煮及鮑魚素麵，雲流豆腐即是黑芝麻豆腐，質感滑溜但較為結實，而海老從背部劏開，釀入了蟹籽，爽口之餘更多添一份脆卜卜的感覺。而最後就是煮得軟腍的鮑魚及爽滑的素麵了，小小的份量剛剛好，十分開胃。 接著是令人驚喜萬分的刺身拼盤，由最清新淡口的活帆立貝開始，爽口鮮甜，又有彈性；而緊隨其後的是石鯛薄切，以酸汁來勾起鮮味來；白蝦來已是非常鮮甜，但加份了鹽水海膽後，滲進更多海洋的味道；深海池魚一向也是小弟的至愛，口感紮實彈牙，厚厚的一片更突出了它的結實肥美的感覺；戲肉當然是中吞拿魚腩了，肥美中帶點濃厚的魚味，是吞拿魚腩中既有魚味而又有甘香油脂的位置。 來到天扶良了

就係又一城裡面，好方便。環境乾淨衛生，裝修清冷，係一個可以請普通客食飯噶地方。中午人唔多唔需要排隊。食材新鮮，份量足，每人點一個餐就夠了，唔好浪費野。睇圖點菜，都好味。真系吾記得d菜名啦。

Omakase在日文有「委託」和「I'll leave up to you」的意思，即是吃什麼、怎樣吃全由師傅話事，通常Omakase的價位都在$1000以上，屬日本高級料理。作為喜歡日本菜的，也應該要嚐一次Omakase。新開位於九龍塘又一城的穴蔵除了提供符合香港人日式飲食文化的壽司、炸物、丼飯的散點和套餐外，也有日本料理最高享受－Omakase。 聽說穴蔵的和食、刺身、壽司相當的讚，其中天婦羅也叫人大舉姆指，改革後進駐又一城後，正好來一回Omakase嚐嚐穴蔵的質素和功夫。 向付先呈上的是鮑魚素麵和小碟作「前菜」。素麵清爽的口感及麵上的鮑魚膽汁，膽汁的煙燻味濃郁，小撮麵的口感和味道造成強烈的對比。卷海老的中間切開，將蟹籽釀入，這刀工也絕對不惹少！後方的雲流豆腐和豆腐上的木魚湯啫喱為口腔帶來小清新，迎接接下來的各款美食。 刺身盤上有五款魚生，分別是帆立貝、石鯛、深海池魚、白蝦、海膽白蝦和中呑拿魚腩。 石鯛魚質較為淡澈，多數是作為刺身的首吃之選，清澈的味道適宜沾點一些酸汁，吃起來十分開胃。而白蝦現在是當造的季節，口感特別鮮美彈口，相當鮮甜，配著濃郁的海膽，拼湊起來的味道不同凡響。帆立貝

Ana Gura 於月頭有解魚表演觀看，相約了朋友們到餐廳觀賞跟嚐嚐他們的omakase. 當晚用2位師傅合力把重達61kg的鹿兒島吞拿魚切開。 不知為何腦海中，突然浮現岀中學時期讀過的"皰丁解牛"，哈哈。 欣賞完表演後，我們就正式入座，一試一套7款的Omakase了。 向付: (雲流豆腐 卷海老 鮑魚素麵 粟子甘露煮)"簡單"的一個前菜，已經做得如此的細緻不平凡。 由鮑魚素麵吃起，鮑魚經燻過，吃下味道具燻香，面頭配上鮑魚膽汁，令食味層次變廣，鮑魚具韌度，綿延帶勁，和清爽的素面成對比。 再來是卷海老，把海老外端切開並塞滿蟹籽，就似為一個平凡的女生換上華麗衣裳般。 海老爽口加上蟹籽的脆口，令口感多配些變化。 到雲流豆腐，是我在這碟前菜中的最愛。豆腐呈大理石紋，面頭頂著的是木魚湯啫喱。 加入芝麻製成的豆腐，入口除了是豐富的豆香外，更多了一份芝麻的濃香。 質感跟一般的有別，偏於硬身，介乎紐約芝士餅和慕絲的中間，令人好不愛上。 第二道是刺身。 (活帆立貝 石鯛 深海池魚 海膽白蝦 中吞拿魚腩) 刺身全部都十分精緻，每件質感特性各有不同。 活帆立貝質量結實飽滿帶脆度，配以檸檬的酸氣，海帶

又一城有新餐廳，立即帶識食朋友去試試！今日不坐吧台，選了內面的二人檯。APPETIZER： 海膽配高湯啫喱  ＄158面頭上既海膽極致鮮甜，回味度十足，當中高湯有種濃濃既栗米湯味，是日本獨有那種甜甜的粟米湯，將湯既質地改變，幻化成啫喱，口感新奇，有如滑蛋般亦帶CREAMY，再配合海膽那種鮮甜，兩種不同的甜味交錯著，十分滿意這道前菜！天扶良松葉蟹鉗配海膽  ＄78/1PC呢到既海膽實在太鮮甜，再ENCORE了他們的著名天扶良，松葉蟹以高溫油炸，但完全沒有油膩感，松葉蟹味道十分強烈，蟹香味再配合日本海膽，吃後立即感到這是又一城當中最好的餐廳，亦是極上的日本料理友人和我各叫了一款茶漬飯，胡麻醬鯛魚茶漬石鍋飯 ＄88有段日子十分喜愛弄這種日式湯飯，因為做法方便，而這邊用石頭碗上，淋上綠茶上湯時令鯛魚外皮微熟，令魚味更突出甜點燒年糕配花生醬及糖 ＄42最後甜甜的作結尾，沙糖看起來很像雲，十分有趣，日本燒年糕做得十分出色，相比於以前在日本吃的十分近似，亦是當晚一大驚喜！

臨近中秋佳節，總喜歡同些朋友食下飯，順便又是送禮派下月餅了，我今天去了九龍塘的又一城買月餅，同時正在等候朋友來臨，是日我們訂了枱去了「穴蔵」食日本菜，等了一會友人也來到了，她真是太客氣，又送了一些月餅給我，我當然也會回禮送了一些奶黃月餅給她，我們一見面已經又聊天一陣才點食物。一入餐廳已經見到有一個大型的開放式吧枱及座位，吧枱附近掛上了很多不同的燈泡，令到餐廳的裝潢打造了金碧輝煌的感覺，真是好有時尚感。同時也發現有很多師傅正在製作食物中，有些師傳切魚生，而有些師傳正在製作壽司，坐近吧枱的客人可以一邊吃東西一邊可以欣賞師傅製作各式菜式，除了吧枱，更設有多張 還有二至四的方枱座位，也有幾張馬蹄型的沙發座位，環境地方都好寬闊，天花樓底又夠高，好有空間感，感覺都好舒適，最搶眼奪目就是牆身的塗鴉，一條大大金色的錦鯉魚真是畫得好美，讓餐廳更添上了日式的情調。安頓下來後先來一杯白桃梳打 ($48)，白桃味有點淡口， 如果白桃再濃郁一些會更好，甜度都還可以。　頭盤先來一客海膽配高湯啫喱($158)，用香濃高湯製成啫喱，用上一個透明的碗仔盛裝，上面更有洋蔥、小草裝飾，賣相已經看來高貴，一舀起已經看到很多海

我享受平淡的生活，不過在人生中偶然能遇上特別的事情，就似寧靜湖中泛起漣漪般，變得富有趣味！ 61kg 鹿兒島吞拿魚 當晚確是幸運，在九龍塘的「穴蔵」親睹大師即劏由鹿兒島運抵香港的 61kg 吞拿魚，這近距離的接觸，真叫我大開眼界！ 重 61kg 的吞拿魚，對大師來說當然是駕輕就熟，不過對於第一次觀看的我，大師在吞拿魚身上每一次的下刀，往魚身內拉拖等的動作，圴令我留下深刻的印象。 大師將吞拿魚最珍貴的魚鮫切下，這是魚脂最盛的部位，色澤粉紅摻白，頓時想像得到那份豐郁甘香！ 吞拿魚頭、魚餃都給分割了，餘下是圓渾的魚身，這裡包含很多人愛嚐的魚腩 （拖羅）部位呢！ 最後大師將吞拿魚切成小份的刺身，當然不能錯過即劏即享的難得機會！軟滑的肉質夾雜恰好的魚脂，快人一步的新鮮感果然是無敵！ 如斯精彩的環節，差點令我忘記來「穴蔵」的目的，Omakase.....我們來了！ 向付 雲流豆腐 卷海老 鮑魚素麵 粟子甘露煮 平伏興𡚒的心情後，坐下來細意享用豐富的菜式。先嚐由煙燻鮑魚和白素幼麵組成的鮑魚素麵。只要將鼻子靠近，便可感認到鮑魚散發出濃厚的煙燻氣味，再以鮑魚膽汁調味，強烈的個性表露無遺，最後來一吃清涼爽

月頭出左糧緊係要食餐好架啦...去問又一城行街...見到新開左間日本菜,門面裝潢好正..埋去望下...我入去果時先6點9未到7點...已經坐左好多台.即刻加強入去試一試GE決心啦!!!成餐飯基本上伶食一款食物就換一次碟..SERVICE很好!!!很大個SUSHI吧睇下我食左D咩啦~松葉蟹膏冷豆腐$78豆腐非常之滑而且有濃濃GE豆味~加上豆腐配上香濃蟹膏(好新鮮..冇臭味!!!)、鮮甜蟹棒味道叫人回味!!!胡麻三文魚他他汁沙律$98冇諗過沙律入面GE三文魚都可以甘鮮甜肥美仲ORDER左海鰻SUSHI...$48真係唔係街邊食到GE味道囉,,,入口即溶!!!梅子茶積飯酸酸甜甜好開胃!焦糖布甸$58焦糖很脆而且是熱哄哄的；布甸味道很香濃,口感很滑係唔錯的選擇!下個月出糧要再食過

週末中午，無預訂，等位時間較長，據觀察，2位等位時間短D，因為可以坐吧檯，2位以上就有排等，座位安排可以再改進一下。食材尚算新鮮，海膽都幾大隻，食物組合尚算OK，價錢就貴咗少少。

最近又一城開左間新的日本餐廳 就試下食個lunch 先之前去千両食個壽司set 一百蚊有找穴藏的lunch set 相比起較貴 但物有所值！叫左個北海道刺身定身 $168+10%一黎到 嘩 好大碗喎海膽不算特別鮮甜 但無怪味 都ok 可接受有3片珍寶帶子3片三文魚 一大堆蟹肉同魚子 非常豐富醋飯撈左的漬物 令的飯更好味 不知不覺就食晒成碗飯....好飽🐥個餐仲有前菜 沙律 味噌湯 最後仲有一粒小小的puff 做甜品食物ok 環境ok 美中不足係侍應的態度麻麻 上菜的次序錯晒 先黎前菜同湯 再黎主菜 食完咁滯同佢講先俾個沙律 埋左單又係要提先俾甜品 而且侍應態度唔多友善 ！

早前肥哥跟阿嫂在元朗吃了一頓又貴又失望的日本菜, 我認承帶他們吃返餐好味的日本菜補數, 之前已帶肥哥去了一餐讚口不絶的居酒屋, 但還欠阿嫂一餐...... 雖然已事隔一段時間, 但講過就要守諾言, 今晚大家終於夾到時間, 可兌現了! 始終認承了別人的事要做, 否則常常放在心中, 總有點不安!離遠已看到一塊搶眼的巨大店名招牌高高掛在正中央, 走上前看看, 門口放了晚市推介的大餐牌, 印上多道賣相吸引的菜式, 還放有一本設計精美的餐簿, 翻了翻已被當中數道菜式吸引了, 不需多加考慮便走進內裏。餐廳正中央是一個大型的吧枱座位, 客人可邊吃邊欣賞師傅的手藝。除一個 “L”字型的吧枱位外, 還有多張二至四人枱、數張馬蹄型的五至六人座位, 而最入端亦設數張六至八人枱, 地方寬敞, 可容納不少客人。餐廳裝潢時尚, 金碧輝煌, 最搶眼奪目莫過於牆上畫了兩條栩栩如生的大魚, 霸氣十足。安坐後便馬上細閱那本餐簿, 每頁也附上色彩繽紛的菜式相片, 設計精美清晰。種類分別有前菜小食、沙律、壽司、刺身、卷物/手卷、天扶良海鮮、創作天扶良、串燒、爐端燒、鐵板燒、煮物/鍋物、石鍋飯和甜品等等, 選擇不少。*****

位於九龍塘的 穴蔵，是一間高級的日本菜餐廳穴有不少分店，不過也沒有吃過。今晩和媽媽一起選近火車站的九龍塘分店。海膽啫喱 $158以玻璃杯呈上的前菜，貌相高貴共六塊小海膽在啫喱的中間，啫喱用日本鼓油造成，微咸滑溜。黑松露帶子赤紅魚刺身$128小堆黑松露放在爽滑帶子上，再用赤紅魚包著進食囗感爽口彈牙，味道更為豐富。旁邊附上的沙律也不可忽視，以沖縄岀名的海葡萄為主拌上醬油調味，也不錯。穴壽司$78/件以赤蝦，吞拿魚，蟹子，海膽組成的壽司，再包上三文魚，非常貴格蟹子圓潤飽滿，卜卜脆帶鮮味，三文魚也非常肥美，一囗進食更滿足。櫻花蝦炸蝦餠$72價錢不平宜的蝦餠，味道甚有驚喜櫻花蝦加蝦肉，蝦上加蝦，蝦香蝦味極為特岀赤紅色蝦餠並不油膩，蝦肉彈牙，值得一試。浦燒饅魚飯$148等侯多時的饅魚飯，以石頭銅送上，保持熱度飯量約可分成兩碗，饅魚嫩滑肥美唯飯焦，饅魚汁不足，若有傳更滿足。芝麻雪糕$36最後以芝蔴雪糕作結，芝麻味不太濃，更有雲尼拉可選